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겨울 동안 흰 양배추를 냉동실에 얼리는 것은 현대 주부들 사이에서 인기가 없습니다. 야채를 이런 식으로 조리할 수 없다는 여론이 있기 때문이다. 대부분의 지역에서 양배추 머리를 일년 내내 구입할 수 있다는 것도 중요합니다. 즉, 비축할 필요가 없다는 의미입니다.
겨울에는 흰 양배추를 얼릴 수 있습니까?
야채는 저온을 좋아하지 않는다는 점을 명심해야합니다. 얼리면 잎이 부드러워지고 바삭함과 상품성 있는 외관이 사라집니다.
그러나 양배추의 추가 사용을 고려하면 양배추 머리를 저온 처리하는 것이 가능합니다. 따라서 샐러드에는 신선한 잎이 필요하며 겨울 준비는 양배추 수프 또는 스튜에 적합합니다. 냉동은 특정 규칙에 따라 수행되어야 합니다.
절차의 장점:
- 항상 반제품을 얻고 준비하는 능력;
- 야채의 유익한 특성이 보존됩니다.
- 제품을 빠르게 해동할 수 있습니다.
- 요리 시간을 절약합니다.
결점:
- 냉동 잎은 샐러드에 추가할 수 없습니다.
- 해동 후 양배추 머리가 부드러워집니다.
- 많은 양의 제품을 준비할 수 없습니다. 챔버 내 공간을 많이 차지합니다.
백배추를 냉동실에서 꺼내서 해동시키면 저온에서 재가공할 수 없습니다.
양배추 선별 및 준비
작업의 초기 단계는 적합한 표본을 선택하는 것입니다. 냉동하려면 형성된 촘촘한 양배추 머리를 사용해야합니다. 썩거나 곰팡이가 생긴 흔적이 보여서는 안 됩니다. 맛있는 흰 양배추의 잎은 쓴맛이 뚜렷하지 않고 탄력이 있습니다. 너무 익은 포크는 냉동에 적합하지 않습니다. 해동 후에는 형언할 수 없는 모양과 맛을 갖게 됩니다.
양배추 머리는 방법에 관계없이 절단 후 2일 이내에 냉동해야 합니다.
준비:
- 잘 익은 젊고 맛있고 육즙이 많은 양배추 머리를 선택하세요.
- 흐르는 물에 헹구십시오.
- 상단 잎을 제거하십시오.
- 냉동하기 전에 흰 양배추를 다시 물에 헹구십시오.
- 수건이나 종이로 말리십시오.
용기 선택
잎은 다양한 용기에 겨울 동안 얼려 있습니다. 가공 방법에 따라 신선한 양배추는 유리 용기나 플라스틱 용기에 보관할 수 있습니다. 일부 주부들은 지퍼가 달린 가방을 선호하지만 비닐봉지도 적합합니다.
겨울철 흰 양배추를 제대로 얼리는 방법
방법의 선택은 주부의 개인 취향에 따라 다릅니다. 흰 양배추를 통째로 얼리거나, 잘게 썰거나, 끓이거나 튀길 수 있습니다. 그리고 주부들은 발효 잎을 열처리하여 수명을 연장하는 방법을 알고 있습니다.
양배추 한 통
이 방법은 비용이 가장 저렴합니다. 대부분의 경우 나중에 양배추 롤을 준비하기 위해 흰 양배추 전체를 얼리려고합니다.이는 주로 신선한 잎이 터지고 부러지기 때문에 전처리 없이는 충전재를 감쌀 수 없기 때문입니다.
선택한 포크를 얼리려면 깨끗이 씻어서 수건으로 잘 말려야 합니다. 얇고 날카로운 칼을 사용하여 줄기를 조심스럽게 잘라내고, 야채 자체를 일회용 봉지나 봉지에 넣은 후 가열하세요.
냉동하기 전에 큰 양배추 머리를 여러 겹의 플라스틱 랩으로 감싸는 것이 가장 편리합니다.
야채 줄기도 얼 수 있다는 점을 명심해야 합니다. 포크에서 꺼낸 후 물로 헹구고 편리한 방법으로 잘게 다져야합니다. 완성된 덩어리를 용기에 넣고 얼립니다. 반제품은 수프와 야채 스튜에 추가하고 고기와 함께 구울 수 있습니다.
너무 익은 양배추 머리의 줄기를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 먹기가 너무 힘들뿐만 아니라 맛도 없습니다.
나뭇잎
이 냉동 방법은 양배추 롤을 좋아하지만 다른 보관 방법을 사용하지 않는 주부에게 적합합니다. 이 경우 부피를 줄이기 위해서는 다음과 같이 백배추를 처리해야 한다.
- 새 포크를 가져다가 씻어서 무결성을 확인하세요.
- 양배추 머리에서 잎의 윗부분을 잘라냅니다.
- 줄기를 제거하십시오.
- 냄비에 물을 끓입니다. 양배추 머리를 용기에 5분 동안 담근 후 꺼내세요. 부드러워진 잎을 잘라냅니다. 포크가 크면 얼기 전에 여러 번 데쳐야 합니다.
- 준비된 잎을 봉지에 넣고 거기에서 공기를 제거하십시오.
- 냉동을 위해 반제품을 보내 평평한 표면에 놓습니다.
데칠 때는 잎을 익히지 말고 부드럽게 해야 합니다. 그렇지 않으면 해동 후 모양이 없어집니다.
파쇄됨
이 방법을 사용하면 챔버 공간을 절약할 수 있습니다. 따라서 스튜, 양배추 수프, 보르시, 캐서롤을 위해 흰 양배추를 얼릴 수 있습니다.
작업 알고리즘:
- 포크를 검사하고, 축 늘어진 윗잎을 제거합니다. 날카로운 칼로 의심스러운 부분을 잘라내고 잔해물을 제거하세요. 냉동을 위해 자르기 전에 흐르는 물에 야채를 헹구십시오.
- 편리한 방법으로 잎을 갈아주세요. 가장 좋은 방법은 특수 분쇄기이지만 주부들은 강판, 일반 칼, 푸드 프로세서를 사용합니다. 냉동을 위해 스트립으로 자르는 것이 좋습니다.
- 혼합물을 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 1~2분 동안 끓입니다. 이 절차를 통해 냉각실에서 제품 부패에 기여하는 효소를 파괴할 수 있습니다.
- 냉동하기 전에 과도한 수분을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 빨대를 소쿠리에 넣거나 수건에 뿌리십시오.
- 공작물을 가방에 포장하십시오. 진공 시스템을 사용하여 공기를 배출하여 공간을 절약할 수 있습니다. 해동시 냉동 후 잎이 뭉개지지 않도록 가방을 단단히 포장하지 마십시오.
- 잘게 썬 빨대를 선반 위의 냉각실에 하루 동안 놓아두세요.
양배추롤용
대부분의 경우 주부들은 잎을 부드럽게하여 충전물을 포장하는 것이 편리하도록 가능한 모든 방법을 시도합니다. 그래서 흰 양배추를 올바르게 얼리면 양배추롤 만들기에 딱 맞습니다.
작업 알고리즘:
- 손상이나 썩음이 없고 크기가 큰 양배추 포크를 선택해야 합니다.그것에서 상단 잎을 제거하십시오.
- 큰 냄비에 물을 1/3 정도 채우고 불에 태우고 액체를 끓입니다.
- 얼기 전에 잎의 무결성을 유지하는 방식으로 머리에서 잎을 분리하십시오. 그런 다음 팬에 6~7개 조각을 넣고 1~2분간 볶습니다.
- 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 양배추 잎을 제거하고 찬물에 넣은 다음 꺼내서 소쿠리에 넣습니다.
- 밀봉된 용기나 봉지를 준비하세요. 양배추에서 과도한 수분이 빠져나오자마자 평평한 표면에 펼쳐서 말립니다. 완성된 제품을 용기에 담아 냉동실에 1.5~2시간 동안 넣어두세요.
양배추 머리 부분에서 잎을 쉽게 분리하려면 줄기 밑 부분을 잘라낸 다음 조심스럽게 층을 제거해야합니다.
양배추 롤에 가장 미적인 외관을 부여하려면 잎판을 추가로 처리해야합니다. 이렇게하려면 날카로운 칼을 사용하여 가운데 부분에서 두꺼운 부분을 잘라냅니다. 이 처리를 사용하면 해동 후 시트 작업이 편리합니다.
보르시용
특정 뉘앙스를 알고 있으면 수프를 미리 준비할 수 있습니다. 시간을 절약하기 위해 보르시용 흰 양배추를 얼릴 수 있습니다.
이렇게하려면 씻어서 윗잎을 제거하고 양배추 머리를 두 부분으로 나누어야합니다. 칼이나 강판을 사용하여 포크를 얇은 조각으로 자르고 따로 보관합니다.
당근, 양파, 사탕무를 씻고 강판으로 껍질을 벗기고 자르고 모든 것을 섞습니다. 흰 양배추를 플라스틱 용기 바닥에 넣어 얼려주세요. 베이킹 페이퍼나 호일로 윗부분을 덮어주세요. 잘게 썬 야채를 두 번째 층에 놓습니다. 필요할 때까지 용기를 냉동실에 넣으십시오. 이렇게 준비하면 보르시를 준비할 때 시간이 절약됩니다.
볶은 것
대부분의 주부들에게는 요리 시간을 절약할 수 있는 방법이 무엇이든 중요합니다. 그리고 파이 채우기를 준비 해야하는 경우 양배추를 튀기고 나중에 얼릴 수 있습니다.
이렇게하려면 신선한 흰 양배추를 씻고 축 늘어진 잎과 버릇없는 잎을 제거하고 두 부분으로 나누어 자릅니다. 얇게 썬 잎을 프라이팬에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 볶고 당근과 양파, 향신료, 소금을 추가합니다.
흰 양배추의 준비 상태는 모양에 따라 결정될 수 있습니다. 부드럽고 육즙이 많으며 갈색으로 변합니다.
완성된 제품을 실온으로 식힌 후 용기에 담습니다.
절인
냉동하기 전에는 잘게 썬 야채를 먼저 제대로 발효시켜야 합니다. 그러나 조리법은 간단하므로 다음이 필요합니다.
- 양배추 5kg;
- 당근 0.5kg;
- 소금 130g.
잎은 조각으로 잘게 썬 다음 소금으로 잘 문질러 주스가 나타나도록해야합니다. 결과물에 강판 당근을 추가하십시오. 냉동하는 동안 야채가 고르게 결합되도록 잘 갈아주세요. 작업물을 팬이나 버킷에 옮기고 위에 압력을 가합니다. 이를 위해 벽돌, 무게 또는 기타 사용 가능한 재료를 사용할 수 있습니다.
흰 양배추가 담긴 용기는 냉동하기 전 7일 동안 따뜻한 방에 보관해야 합니다. 이 기간 동안 구부러진 부분은 매일 물로 헹구고 작업물 자체는 나무 꼬치로 뚫어야 합니다.
일주일 후에 흰 양배추가 발효되면 겨울용 양배추 수프를 위해 얼릴 수 있습니다.
이렇게 하려면 완제품을 패키지로 배포해야 합니다. 일반 폴리에틸렌을 사용하는 것은 권장되지 않으며 지퍼 고정 장치가 있는 조밀한 샘플을 선호하는 것이 좋습니다.
냉동시 과도한 수분이 모두 얼지 않도록 포장하기 전에 소금물에서 양배추를 가볍게 짜내는 것이 좋습니다.
스튜 한 것
작업의 주요 단계는 야채를 준비하는 것입니다. 냉동하기 전에 흰 양배추 한 포크를 잘게 자르고 당근과 양파와 함께 끓여야합니다. 이 경우 제품을 저칼로리로 만들기 위해 최소한의 오일을 첨가해야합니다.
조림 중에 형성된 주스를 배수하고 흰 양배추를 식혀야합니다. 냉동하기 전에 작업물을 플라스틱 용기나 가방에 분산시키십시오.
양배추를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
품종의 특성과 냉동고의 성능을 모두 고려해야 합니다. 장비가 고장 없이 작동하고 급속 냉동 모드를 지원하는 경우 백배추의 유통기한은 10개월입니다. 이 기간 동안 해당 제품을 원래 목적으로 사용하지 않을 경우 제품을 폐기해야 합니다.
보관 온도는 –18 °C입니다. 백배추는 전처리 방법에 관계없이 재냉동할 수 없습니다.
보르시나 수프를 요리하거나 캐서롤을 만들 계획이라면 준비물을 해동할 필요가 없지만 즉시 의도한 목적으로 사용하십시오.
해동하는 방법
제품 사용을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 양배추를 냉동시킨 후 상온에 놓아두는 것입니다. 이 경우 야채는 빨리 녹지만 추가 섭취에는 적합하지 않습니다. 잎이 부드러워지고 맛이 없어집니다.
두 번째 옵션은 제품을 냉장고 선반으로 옮기는 것입니다. 이렇게 하려면 +2-8 °C의 온도에서 얼린 후 공작물을 그대로 두어야 합니다. 해동 과정은 몇 시간에서 1~2일까지 걸릴 수 있습니다. 해동 시간은 제품의 부피와 온도에 따라 달라집니다. 그러나이 경우 흰 양배추가 약간 부드러워 지지만 추가 사용에는 적합합니다.이 경우 영양분의 양은 냉동 전과 동일하게 유지됩니다.
결론
겨울 동안 흰 양배추를 냉동실에 얼리려면 특정 기술과 능력이 필요합니다. 야채를 가공하는 방법은 사용 목적에 따라 달라집니다. 유익한 특성을 잃지 않으려면 적절하게 냉동해야 할 뿐만 아니라 보관하고 사용 준비도 해야 합니다.
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