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신선한 양배추는 여러 가지 이유로 쓴맛이 납니다. 어떤 경우에는 불쾌한 맛이 품종의 특성과 관련이 있고, 다른 경우에는 성장 조건, 다른 경우에는 저장 기간과 관련이 있습니다. 종종 제품에서 원치 않는 쓴맛이 제거될 수 있습니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
흰 양배추는 왜 쓰나요?
어린 양배추가 쓴맛이 나는 이유는 당연합니다. 그것은 글루코시놀레이트(유기 화합물)를 함유하고 있습니다. 유황 함량이 높아 줄기와 일부 잎에 쓴맛을 줍니다. 이는 맛뿐만 아니라 냄새에도 영향을 미칠 수 있습니다. 큰 포크와 초기 품종의 흰 양배추에는 글루코시놀레이트가 더 적습니다. 작물의 후기 품종에서 이들 화합물의 함량 증가는 점차 감소합니다. 겨울에는 쓴맛이 훨씬 덜 두드러집니다. 3월이 되면 완전히 사라집니다.
텃밭의 쓴 양배추는 종종 작물이 잘못 재배되었음을 의미합니다. 불쾌한 맛의 원인은 여러 가지가 있습니다.
- 질산염(질산 염)을 포함한 과잉 질소 화합물;
- 인, 칼륨을 포함한 일부 미량 및 거대 원소의 결핍;
- 수분 부족 - 물 공급 부족, 지나치게 건조한 여름.
여러 요인이 결합되면 쓴맛이 증가합니다. 더 자주 이는 물 부족과 결합된 과도한 비료와 관련이 있습니다. 작물은 성장과 발달을 위한 충분한 수분을 갖고 있었을지 모르지만, 비료를 주는 기간에는 수분이 거의 없었기 때문에 구성성분에 많은 바람직하지 않은 물질이 축적되었습니다.
종종 특정 요소의 과잉은 작물을 재배하는 사람들의 부정직과 관련이 있습니다. 그들은 빠른 성장과 큰 크기를 추구하기 위해 비료를 과잉 공급합니다.
양배추의 맛이 좋지 않은 이유는 고추 옆에서 재배하기 때문일 수 있습니다.
신선한 양배추는시기 적절하지 않은 수확으로 인해 쓴맛이 날 수 있습니다. 바람직하지 않은 맛은 종종 너무 일찍 정원에서 제거된 미성숙 작물을 나타냅니다. 서리가 내리기 전에 수확한 후기 품종에서는 쓴맛이 자주 나타납니다. 이 경우 양배추의 육즙도 저하됩니다. 첫 번째 서리가 내린 후 적절하게 수확하십시오.
흰 양배추는 장기간 보관하면 쓴맛이 날 수 있습니다. 더 자주 이는 작물이 방치된 기간이 아니라 잘못된 조건 때문입니다. 양배추의 수분이 너무 많이 빠져서 쓴맛이 더 심해질 수 있습니다.
흰 양배추의 쓴맛을 제거하는 방법
맛이 좋지 않으면 양배추가 쓴맛을 내지 않도록 어떻게 해야 하는지 알아야 합니다. 문제를 해결하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다.
물에 담그다
야채가 쓴맛이 나면 찬물에 담가두면 불쾌한 맛을 없애는 데 도움이 됩니다. 추가 준비에 다지기가 필요할 때 적합합니다. 양배추 머리 부분을 얇게 썰어 찬물에 담가둔다. 30분 후에 모든 액체가 배출됩니다.
야채의 쓴맛을 방지하려면 불린 물에 사과식초를 첨가하는 것이 효과적입니다. 1 큰술이면 충분합니다. 엘. 리터당 이 옵션은 샐러드를 준비할 때 가장 적합합니다.
소금
양배추의 쓴맛을 방지하려면 소금에 절이는 것이 효과적입니다. 동작 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 야채를 잘게 썬다.
- 작업물을 적합한 용기에 넣으십시오.
- 칩에 소금을 뿌린다.
- 손이나 포크로 조각을 으깨십시오.
- 10~15분 후 모든 액체를 배출합니다.
- 공작물을 소쿠리에 넣고 찬물로 헹굽니다.
이 가공 덕분에 양배추는 즙을 방출하여 쓴맛을 제거합니다. 추가 준비 중에 양배추가 이미 소금에 절여져 있으므로 향신료를 과용하지 않도록 고려해야합니다.
끓는 물을 부어주세요
야채가 씁쓸하고 요리 준비에 전체 잎을 사용하는 경우 끓는 물이 도움이 될 것입니다. 분해된 포크를 몇 초 동안 담근 후 즉시 얼음물로 씻어냅니다. 추가 열처리가 계획된 경우 냉각이 필요하지 않으며 끓는 물을 사용한 처리는 최대 1분까지 연장될 수 있습니다.
이 방법의 단점은 중요한 요소가 부분적으로 손실된다는 것입니다. 열처리 중에 파괴됩니다. 이 단점은 야채를 신선하게 사용하려는 경우에만 발생합니다.
장기간 보관으로 인해 양배추 머리가 쓴맛이 나기 시작하면 불쾌한 맛을 없앨 수 없습니다. 제품을 먹어서는 안됩니다.
레몬즙을 바르세요
양배추의 쓴맛을 없애는 또 다른 방법은 레몬즙을 사용하는 것입니다. 이 방법은 샐러드나 차가운 전채 요리를 준비할 때 특히 좋습니다.
쓴맛을 제거하는 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 야채를 잘게 썰어주세요.
- 슬라이스 위에 레몬즙을 붓습니다.
- 혼합.
- 10분 후 액체를 배출합니다.
또 다른 옵션이 있습니다. 잘게 썬 양배추를 다음 혼합물에 담글 수 있습니다.
- 물 0.5 l;
- ½ 티스푼. 입자가 굵은 설탕;
- ¼ 티스푼. 구연산.
물은 따뜻해야 합니다. 이 구성에서는 얇은 조각이나 굵게 다진 조각을 담글 수 있습니다. 10~15분이면 충분합니다. 그 후 즉시 요리를 계속하거나 찬물로 가공물을 헹구어 새콤달콤한 맛을 제거할 수 있습니다.
쓴맛 없는 양배추 고르는 법
구매한 야채가 쓴 맛이 나지 않을 것이라는 절대적인 보장은 없습니다. 이러한 가능성을 줄이려면 다음 요소를 고려하여 선택해야 합니다.
- 후기 품종은 탄력있는 머리를 가지고 있습니다. 압축 중 변형은 미성숙을 나타내고 느슨함은 여름 샐러드 작물에서만 허용됩니다.
- 쓴 맛이 없는 기분 좋은 양배추 향;
- 잎은 조밀하고 탄력적이다.
- 균열이나 얼룩이 없습니다.
- 무게는 1kg 이상;
- 신선한 야채는 밝은 녹색을 띠고 흰색 컷이 있습니다.
구매시 줄기를 꼭 확인하세요. 너무 많은 잎이 잘리면 질병이나 부패의 징후를 숨기려는 시도를 나타냅니다.
과도한 질산염으로 인해 야채의 쓴맛이 날 수 있습니다. 다음 표시는 그 존재를 나타냅니다.
- 양배추 머리 밑 부분에 너무 두꺼운 잎;
- 포크의 크기에 해당하지 않는 가벼운 무게.
제품 내 질산염을 제어하는 가장 좋은 방법은 특수 장치(질산염 측정기)를 사용하는 것입니다.
결론
신선한 양배추는 여러 가지 이유로 쓴맛이 납니다. 더 자주 질산염의 과잉, 작물의 부적절한 관리, 너무 길거나 부적절한 조건에 대한 보관입니다.쓴 맛을 없애기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 선택할 때 요리를 추가로 준비하는 방법을 고려해야합니다.
