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배추는 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 여기서는 0~2도 범위의 일정한 온도와 약 95%의 높은 습도를 유지할 수 있습니다. 이러한 조건에서 양배추 머리는 3-4개월, 심지어 5-6개월 동안 보관됩니다. 부패 또는 건조 여부를 정기적으로 검사해야 합니다.
어떤 배추를 가장 잘 보관하나요?
수확한 배추를 오랫동안 보존하는 것이 쉽지 않기 때문에 품종 선택에 더욱 신중할 필요가 있습니다. 겨울 보관에 가장 적합한 품종은 유리, 러시아 크기, Asten, Princess, Vorozheya, Half-headed, Kudesnitsa입니다.
일반적인 규칙을 세우면 하이브리드를 선택하는 것이 좋습니다. 게다가 러시아 출신이다. 서양 품종은 온화한 기후에 적응되어 장기 보관에 적합하지 않습니다.
보관 준비
배추 잎을 잘 보존하려면 제때에 수확해야 합니다. 각 품종마다 고유한 숙성 조건이 있습니다. 일반적으로 겨울을 위한 가정 준비를 위해 첫 번째 서리가 아직 도착하지 않은 9월에 수확이 수행됩니다.
너무 세게 조이지 마십시오. 그렇지 않으면 잎이 시들게 됩니다. 양배추 머리는 자랄 수 있지만 강한 한파가 예상되더라도 모판에서 뿌리 작물을 긴급하게 수집해야 합니다.
수확 후에는 배추를 주의 깊게 검사해야 합니다. 장기간 보관하려면 다음 요구 사항을 충족하는 양배추 머리를 선택해야 합니다.
- 잎이 시들지 않고 완전히 익은 것;
- 구조가 밀집되어 있습니다.
- 균일한 착색으로;
- 곤충 피해의 징후가 없습니다.
- 플라크, 얼룩 또는 기타 질병 징후가 없습니다.
특별한 보관 준비가 필요하지 않습니다. 썩고 명백히 상한 잎만 제거하면 됩니다.
보관 조건
배추를 보관할 때 가장 중요한 매개변수는 온도입니다.
- -3~+3도 범위에서 유통기한은 단 2주입니다.
- 0도에서 +2도 범위에서 양배추 머리는 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 온도가 +4 이상이면 시간이 지남에 따라 양배추 머리가 발아하기 시작합니다. 따라서 유통기한은 일주일을 넘지 않습니다.
- 배추를 냉동실에 넣어두면 3개월 이상 보관이 가능하다.
두 번째 중요한 지표는 습도입니다. 양배추 머리는 습한 조건에서만 잘 눕습니다. 최적 수치는 95%입니다. 눈에 띄게 낮으면 잎이 시들고 육즙이 없어집니다. 방이 너무 습해서 결로 현상이 생기면 잎이 썩을 것입니다.
마지막으로 또 다른 중요한 보관 조건은 공기 순환입니다. 습기 정체를 방지하려면 실내를 지속적으로 환기시켜야 합니다. 보관 중에는 직사광선을 피해야합니다. 이를 위해 배추를 두꺼운 천으로 덮을 수 있습니다.
배추를 올바르게 보관하는 방법
보관의 경우 일반 냉장고나 냉동고에 보관하는 등 여러 옵션을 선택할 수 있습니다. 특정 방법을 선택할 때 최대 허용 기한을 결정하는 것이 필요합니다. 최적의 상태를 유지하는 것도 필요합니다.
배추를 냉장고에 오래 보관하는 방법
온도가 0도 이하로 떨어지지 않고 +2 이상으로 올라가지 않으면 냉장고에 있는 배추의 유통기한은 최대 3개월입니다. 그러나 냉동실의 허용 온도 범위는 일반적으로 섭씨 2~6도입니다. 이러한 조건에서는 유통기한이 3~4주로 단축됩니다.
야채를 가능한 한 오래 보존하려면 다음 팁을 따르는 것이 좋습니다.
- 양배추 머리를 접착 필름으로 조심스럽게 감싸십시오. 두 개의 레이어로 충분합니다. 표면에 꼭 맞는 것이 중요합니다.
- 공기 접근을 제공하십시오 - 상단에 작은 구멍을 남겨두고 양배추 머리를 완전히 감싸지 마십시오.
- 바나나와 사과 옆에 야채를 두지 마십시오. 야채는 에틸렌을 방출하여 잎의 상태와 맛 모두에 나쁜 영향을 미칩니다.
- 먼저 양배추 머리를 말리는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 냉장고에 넣어도 빨리 썩습니다. 몇 방울의 수분이 있으면 며칠 내에 잎이 필연적으로 악화되기 시작합니다.
배추는 냉장고에 3개월 이상 보관할 수 없습니다.
냉동실에서
겨울철 배추를 보관하는 또 다른 방법은 -18도 이하의 온도로 냉동실에 보관하는 것입니다. 이는 가능한 한 오랫동안 나뭇잎을 저장할 수 있는 최선의 선택입니다. 해동하지 않으면 최소 2~3개월은 사용할 수 있습니다. 그리고 온도가 지속적으로 낮으면 유통기한은 최대 4~5개월입니다.
이러한 방법으로 준비하려면 다음과 같이 진행하는 것이 좋습니다.
- 바깥쪽 잎을 잘라냅니다.
- 나머지는 잘게 썰어주세요.
- 가방에 담으세요.
- 공기를 빼내고 철저히 붕대를 감습니다.
- 냉동실에 넣으십시오.
또 다른 옵션은 잎을 분리하고 각각을 접착 필름으로 감싸서 완전히 밀봉하는 것입니다. 그러나 이는 노동집약적인 방법이므로 대량의 농작물을 저장하는 데는 적합하지 않습니다.
실온에서
수확량이 매우 많으면 먼저 양배추 머리를 실온에 보관하는 것이 허용됩니다. 그러나 이러한 조건에서 최대 유통기한은 하루입니다. 그런 다음 준비를 시작해야 합니다. 예를 들어 냉동실에 넣거나 추가 보관을 위해 발효해야 합니다.
발코니에서
발코니에서는 양배추 머리를 통째로 보관하거나 잘게 썰거나 잎으로 나누어 보관할 수 있습니다(가방에 포장된 경우).이 경우 온도가 0~2도 범위일 경우 최대 유통기한은 6개월이다. 이를 보장하는 것이 항상 가능한 것은 아니므로 양배추 머리를 정기적으로 검사해야합니다. 썩은 부위나 동상이 있는 부위는 없는지 확인해야 합니다.
발코니에 보관할 때는 어두움을 확보하는 것이 특히 중요합니다.
직사광선에 대한 접근은 배제되어야 합니다.
배추를 지하실에 보관
최적의 온도 체제(0-2도)가 보장되면 배추를 지하실에 최대 6개월 동안 보관할 수도 있습니다. 이곳의 습도는 토양이 가까워서 꽤 좋습니다. 따라서 지하실은 가장 성공적인 보관 장소로 간주 될 수 있습니다.
기간을 연장하려면 보관함을 상자에 정리하는 것이 좋습니다.
- 나무 용기를 준비하고 바닥에 젖은 모래를 부어주세요.
- 양배추 머리를 뿌리와 함께 파내어 모래에 묻습니다.
- 지하실이나 기타 서늘한 방에 두십시오.
- 정기적으로 모래를 적시되 직사광선은 피하십시오(어두워지는 부분은 완전하거나 부분적일 수 있음).
다른 옵션
집에서 사용할 수 있는 배추를 보관하는 다른 방법도 있습니다. 여기에는 건조, 사워도우, 염장 및 절임이 포함됩니다. 각 방법에 대한 단계별 지침은 아래에 설명되어 있습니다.
건조
건조는 상대적으로 간단한 준비 방법으로 배추에서 발견되는 비타민과 기타 유익한 물질을 최대한 보존할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해서는 전기 건조기를 사용하는 것이 가장 편리합니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 외부 잎이 건조하거나 손상된 경우 제거하십시오.
- 나머지는 모두 작은 조각으로 자릅니다.
- 한 레이어에 퍼집니다.
- 온도를 50-60도 범위로 설정하여 건조기에 넣습니다.
- 5시간 동안 건조시키십시오.
- 봉지에 넣어 서늘한 곳에 보관하거나 실온에 보관하세요.
효모
일반적인 백배추와 마찬가지로 배추도 발효가 가능합니다. 겨울 준비를 준비하려면 다음과 같은 양의 여러 재료를 섭취하십시오.
- 양배추 – 1.5kg;
- 마늘 – 6쪽;
- 고추 – 4 큰술. 엘.;
- 소금 – 150g;
- 물 – 2 l;
- 설탕 – 1 작은 술.
절인 배추를 김치라고도 합니다.
요리 알고리즘:
- 상단 잎을 제거하십시오.
- 양배추 머리를 세로로 4등분으로 자릅니다.
- 물을 끓여서 소금을 녹입니다.
- 분기 위에 소금물을 붓습니다.
- 접시로 덮고 소금물에 밤새 방치합니다.
- 후추(4큰술)를 잘게 다진 마늘 정향과 설탕과 섞습니다.
- 결과 펄프를 양배추에 문지릅니다 (먼저 장갑을 끼십시오).
- 유리병에 담고 소금물을 채운다. 뚜껑을 말아 올리십시오. 배추의 장기간 보관을 위해 용기는 사전 멸균 처리되어 있습니다. 이 점을 충족하지 못하면 겨울 준비가 발효될 수 있습니다.
소금에 절이고 절이는 것
더 나은 보관을 위해 배추를 겨울 동안 소금에 절일 수 있습니다. 레시피에는 세 가지 재료만 필요합니다.
- 양배추 – 3kg;
- 소금 – 300g;
- 물 - 1리터.
요리 과정은 아주 간단합니다. 다음을 수행해야 합니다.
- 배추의 아랫잎을 분리해 주세요.
- 세로로 반으로 자릅니다.
- 강한 소금물을 준비하십시오.
- 용기에 담고 압력을 가해 눌러주세요.
- 7일 동안 기다리세요.
- 냉장고에 추가로 보관하는 것은 허용됩니다. 양배추 머리를 소독한 항아리에 담아 돌돌 말아 보관하면 3~4개월 정도 보관할 수 있다.
또 다른 옵션은 겨울 동안 배추를 절이는 것입니다. 이 레시피에는 다음 제품이 포함되어 있습니다:
- 양배추 – 500g;
- 물 – 0.5 l;
- 핫 칠리 페퍼 - 1 포드;
- 소금 – 3 큰술;
- 식초 9% – 0.5컵(100ml);
- 설탕 - 2 큰술. 엘.
요리 지침:
- 더 나은 보관을 위해 배추를 스트립으로 자릅니다.
- 매리 네이드 준비 - 설탕, 식초, 소금을 끓는 물에 녹입니다.
- 항아리를 소독하고 양배추와 칠리 고추를 추가합니다.
- 매리네이드를 붓고 말아주세요.
- 뒤집어서 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 기다리세요.
절인 양배추는 반찬이나 차가운 전채로 적합합니다.
흔한 실수
양배추의 보관 조건은 상당히 간단하지만, 온도와 습도를 좁은 범위 내로 유지하는 것이 중요합니다. 그러나 실제로는 오류가 발생하여 제품의 품질이 저하될 수 있습니다. 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
- 배추를 냉동실에 보관하면 더 이상 다시 냉동할 수 없습니다. 잎이 자리를 잡고 해동된 후에는 즉시 먹거나 최대 다음날 먹어야 합니다.
- 말린 잎을 보관할 때는 폴리에틸렌 봉지를 자주 사용합니다. 공기가 잘 통과하는 천연 섬유로 만든 제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 양배추를 자르면 냉동실에 보관하거나 절임 또는 절임을 위해 보내야합니다. 사실 이 형태에서는 제품의 수분이 너무 많이 손실되므로 냉장고에 가방에 넣어 보관할 가치가 없습니다.
권장 사항
배추의 유통기한을 최대화하려면 다음과 같은 실용적인 팁을 따르는 것이 좋습니다.
- 양배추 머리를 보관하면 축 늘어지고 시든 잎을 제거할 수 없습니다. 반대로 배추는 더 잘 보관됩니다. 표면층은 천연 "포장" 역할을 합니다.
- 모든 보관 조건이 제공 되더라도 양배추 머리를 주기적으로 검사하고 뒤집어 부패가 발생하지 않도록하는 것이 좋습니다.
- 양배추가 시들기 시작하면 이는 매우 정상적인 현상입니다. 이 제품은 완전히 상온 보관 가능하지만 더 빨리 섭취해야 합니다.
- 양배추 머리 전체를 가능한 한 오랫동안 보존하려면 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 종이봉투나 신문지에 하나씩 포장하는 것이 좋습니다.
결론
배추를 다양한 방법으로 보관할 수 있습니다. 단열 발코니가 있으면 양배추 머리가 거기에 보관됩니다. 상자에 넣어 젖은 모래에 "심는" 것이 좋습니다. 수확량이 많고 공간이 거의 없으면 양배추를 절이거나 절이거나 발효시킬 수 있습니다.
