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대부분의 조리법에서는 브로콜리 꽃을 사용해야 합니다. 따라서 절단된 머리의 대부분은 "폐기"됩니다. 그러나 실제로 식물의 거의 전체 지상 부분이 소비에 적합합니다. 브로콜리의 줄기, 줄기 및 잎을 먹을 수 있습니다. 게다가 제대로 준비하면 맛도 좋을 뿐만 아니라 몸에도 유익합니다.
브로콜리의 식용 가능한 부분
대중적인 믿음과는 달리, 브로콜리의 작은 꽃만 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 줄기와 잎을 포함하여 식물의 지상 부분 전체를 먹을 수 있습니다. 뿌리만 먹기에 부적합합니다. 매우 쓴 맛이 나서 필연적으로 위 점막을 자극하고 대부분의 경우 복부에 심한 통증과 경련을 유발합니다.
브로콜리 잎은 먹을 수 있나요?
브로콜리 잎이 칙칙한 색조와 함께 특유의 칙칙한 녹색 색조를 유지하고 노란색으로 변하거나 시들지 않고 색을 잃은 경우 확실히 먹어도 안전합니다. 머리의 모든 부분 중에서 베타카로틴의 최대 농도가 포함되어 있습니다.
잎에는 특별한 맛이 없습니다. 그것은 일반적으로 "양배추"입니다. 중성-신선함, 가볍고 거의 인식할 수 없는 쓴맛과 뒷맛이 동일한 선명함을 갖습니다.일부에서는 양상추와 시금치와의 유사점을 지적합니다.
병원성 미생물과 해충에 의한 손상 흔적이 없는 신선한 브로콜리 잎은 먹을 수 있고 먹어야 합니다.
브로콜리 줄기는 먹을 수 있나요?
브로콜리의 줄기와 줄기는 약간 질기긴 하지만 생것까지 포함하여 먹을 수도 있습니다. 이렇게하기 전에 칼이나 야채 필러를 사용하여 상당히 조밀 한 피부의 표면층을 제거하십시오. 씹기가 어려울 것입니다. 머리 부분의 질감은 섬유질이며 맛은 중성입니다. 품종이나 잡종에 따라 단맛이나 쓴맛의 강도가 다양하게 감지될 수 있습니다.
줄기와 줄기는 섬유질과 펙틴의 귀중한 공급원입니다. 따라서 소화 과정을 활성화하고 음식물 찌꺼기, 폐기물 및 독소의 위와 내장을 "청소"하는 데 유용합니다.
하지만 시중에서 파는 브로콜리 줄기는 섭취를 자제하는 것이 좋습니다. 건강에 해로운 질산염을 가장 적극적으로 축적하는 것은 식물의 이 부분입니다. 스스로 자란 머리에도 같은 일이 발생하지 않도록 하려면 질소 함유 비료 사용에 특히 주의해야 합니다. 원칙적으로 브로콜리 줄기와 줄기에 함유된 질산염의 양을 확인할 수 있지만, 모든 사람이 그런 장치를 갖고 있는 것은 아닙니다.
줄기는 머리 덩어리의 상당 부분을 차지하므로 버리는 것이 바람직하지 않습니다.
브로콜리 줄기 활용법
신선한 브로콜리 줄기를 "아삭아삭" 먹는 것을 좋아하는 사람은 거의 없으며 대부분 요리를 통해 연습합니다. 그들은 다소 특정한 질감을 가지고 있으며 많은 품종과 잡종은 특징적인 쓴맛을 가지고 있습니다. 그러나 그린 샐러드에 흥미롭고 특이한 첨가물이 될 수 있습니다.
열처리 후에는 맛 결함이 사라지고 거의 "중성"이 됩니다. 가는 강판에 갈거나 작은 조각으로 자르고 얇은 띠, 줄기 및 줄기를 야채 수프, 캐서롤, 스튜, 팬케이크에 추가하고 팬케이크의 "요리"로도 사용합니다.
먼저 끓는 물에 3~5분 정도 데치는 것이 좋습니다. 또는 약간의 소금물에 브로콜리 줄기를 반쯤 부드러워질 때까지 끓일 수 있습니다.
불쾌한 "유황"냄새가 나지 않도록 줄기를 끓는 물에 "과다 노출"시키지 않는 것이 중요합니다.
전체 형태로 오븐에서 굽고 식물성 기름을 적당히 뿌리거나 굽거나 "순수한"찜 또는 향신료를 뿌립니다. 이것은식이 요법이지만 섬유질 함량이 높기 때문에 위장에 상당히 "무겁기"때문에 불쾌한 팽만감을 피하기 위해 밤에 먹는 것은 권장하지 않습니다.
브로콜리 잎으로 무엇을 할까요?
가장 간단하고 확실한 선택은 다른 채소처럼 잎을 신선하게 먹는 것입니다. 그러나 열처리도 상당히 허용됩니다. 원칙적으로 브로콜리를 튀기거나, 굽거나, 끓이거나 찌는 조리법에서 일부 꽃차례를 대체할 수 있습니다.
또한 "녹색" 또는 야채 스무디, 오믈렛 및 복잡한 반찬에도 추가됩니다. 아시아에서 인기 있는 요리법 중 하나는 작은 버터 조각, 잘게 썬 당근, 잘게 썬 양파와 함께 깊은 프라이팬에 잘게 썬 잎을 끓인 것입니다.
채소의 맛은 상대적으로 "중성적"이므로 고기, 가금류, 생선, 해산물 등 모든 메인 요리와 잘 조화됩니다. 이 "추가"성분은 특히 간장이나 참기름으로 맛을 낸 경우 샐러드를 망치지 않는다는 것을 보장합니다.
브로콜리 잎을 생으로 먹어도 되나요?
생브로콜리 잎도 음식으로 사용할 수 있습니다. 동남아시아와 일본에서는 종종 "그린" 샐러드 믹스에 첨가됩니다. 잎의 색이 더 어둡고 채도가 높을수록 특징적인 쓴맛과 날카로운 맛이 더 두드러지는 것으로 믿어집니다.
동양 전통 의학 지지자들과 건강한 생활 방식을 선도하는 사람들이 가장 "수요"하는 것은 바로 이러한 녹색입니다. 여기에는 신진 대사를 활성화하고 "실패"시 복원하는 최고 농도의 천연 효소가 포함되어 있다고 믿어지며, 이는 짙은 녹색 브로콜리 잎이 신체에 미치는 이점을 결정합니다.
쓴맛과 매운맛이 지나치게 느껴지면 끓는 물에 2~3분 정도 데치면 쉽게 제거할 수 있습니다. 사실, 브로콜리 잎을 이런 식으로 "요리"하면 질감도 변합니다. 브로콜리 잎이 아삭해지는 것을 멈추고 부드럽고 부드러워집니다. 또한 열처리 중에 짧은 기간이라도 녹색의 이점이 손상된다는 점을 고려해야합니다. 특히 비타민 A와 C가 적극적으로 파괴됩니다.
결론
브로콜리의 줄기, 줄기, 잎을 먹을 수 있다는 사실은 많은 사람들에게 진정한 “요리의 발견”이 될 것입니다. 머리의 이러한 부분에는 특별한 가공이나 준비가 필요하지 않으며 맛이 뚜렷하지 않지만 많은 요리의 요리법을 "보완"할 수 있습니다. 그리고 일부 건강한 물질의 농도 측면에서 브로콜리의 잎, 줄기 및 줄기는 꽃차례를 능가합니다.
