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“아몬드”라는 단어가 들리자마자 어떤 사람들은 독특한 모양의 맛있는 견과류를 상상하는 반면, 다른 사람들은 부드러운 분홍색 꽃구름으로 뒤덮인 작은 나무를 상상합니다. 아이들은 라파엘로 과자를 알고 어른들은 아마레토 리큐어를 알고 있는데, 그 필수 성분은 실제로 견과류가 아닌 씨앗의 향기로운 커널입니다. 불행히도 아몬드는 모든 곳에서 자라지 않습니다. 우리가 먹을 수 있는 유일한 종은 추운 지역이지만, 사육자들의 노력으로 점차 서늘한 지역으로 그 작물이 확대되고 있습니다.
아몬드는 살구씨인가 아닌가?
어떤 사람들은 살구 알갱이가 아몬드라고 믿습니다. 이것은 오해이고 위험한 생각입니다. 아몬드 커널과 마찬가지로 살구 커널에는 분해될 때 시안화수소산을 방출하는 아미그달린이 포함되어 있습니다. 사실, 커널의 독 농도는 낮고 열처리 중에 크게 감소하지만 여전히 신체, 특히 어린이에게 해를 끼칠 수 있습니다.
살구는 수분이 많은 과일을 얻기 위해 재배되며, 씨는 소비하기 전에 버려야 합니다. 따라서 육종은 다양한 펄프 특성을 갖는 품종 개발을 목표로 하고 있으며, 낟알의 시안화합물 농도를 낮추기 위한 노력을 하는 사람은 아무도 없습니다.과일로 변하지 않는 것만으로도 충분합니다.
과일 나무인 아몬드는 실수로 견과류라고 불리는 커널 생산을 위해서만 심었습니다. 수천년의 선택을 통해 아미그달린의 농도가 최소로 감소했습니다.
살구 구덩이와 아몬드 구덩이를 혼동하는 것은 불가능합니다. 후자의 경우 일반적으로 크기가 더 작지만 복숭아와 유사하며 깊이 움푹 들어간 점과 획으로 덮여 있습니다. 사진 속 살구씨와 아몬드씨를 비교해 보면 그 차이가 확연히 드러납니다.
아몬드는 어디에서 왔나요?
아몬드 아속은 장미과 자두속에 속하며 40종으로 구성됩니다. 그 중 식용 가능한 것은 일반 아몬드(Prunus dulcis)입니다. 씨앗을 생산하는 것은 재배된 나무이며, 그 알갱이는 먹습니다. 아몬드 너트라고 불리며 식물학적인 관점에서는 잘못된 것이지만 그 이름은 그대로 유지되었습니다.
종나무는 다량의 아미그달린(2~8%)을 함유한 쓴맛이 나는 씨앗을 생산합니다. 이들은 향수 산업 및 의약품 제조에 널리 사용되며 식품 산업에서는 제품에 독특한 맛과 향을 부여하기 위해 극히 일부만 사용됩니다.
종 식물의 낟알은 일반적으로 쓴 아몬드(Prunus dulcis var. Amara)라고 불립니다. 때로는 먹을 수 없는 것으로 간주되지만 이는 사실이 아닙니다. 쓴 아몬드 커널은 소량이지만 먹을 수 있습니다. 어린이의 치사량은 5-10 "견과류", 성인의 경우 50이라고 믿어집니다. 그러나 달콤한 아몬드조차도 하루에 10개 이하의 커널을 섭취하는 것이 권장된다는 점을 고려하면 모든 것이 그렇지 않은 것으로 나타났습니다. 무서운. 또한 열처리는 뼈의 아미그달린 농도를 크게 감소시킵니다.
쓴맛을 줄이기 위해 수천 년에 걸쳐 사육된 품종을 스위트 아몬드(Prunus dulcis var. Dulcis)라고 합니다. 아미그달린 농도는 0.2%를 초과하지 않습니다. 시장이나 슈퍼마켓에서 판매되는 것은 이러한 씨앗 또는 껍질을 벗긴 알갱이입니다.
이를 바탕으로 식용 아몬드가 두 그룹으로 나누어진다는 결론을 내릴 수 있습니다.
- 쓴맛, 즉 종 식물과 그 형태;
- 달콤한 - 아미그달린 농도가 낮은 커널을 사용하여 인위적으로 자란 품종.
아몬드는 어디에서 자라나요?
일반적인 아몬드는 오랫동안 재배되어 왔으며 작물 자체가 덥고 건조한 기후에서 재배하기에 매우 매력적인 것으로 입증되었기 때문에 과학자들은 아몬드가 어디서 왔는지 추측만 할 수 있습니다. 대부분의 식물학자들은 이 종의 주요 발생 원인이 서아시아에 있다는 데 동의합니다. 아몬드 나무는 성경에 언급되어 있으며, 이후 출처에서 "천일 밤의 책"에 주목해야하며 그 뿌리는 고대로 거슬러 올라가며 그 기원은 아직 명확하지 않습니다.
재배된 나무 농장은 아프리카의 지중해, 튀니지, 알제리, 모로코의 고대 그리스와 로마의 영토를 덮었습니다. 페르가나 계곡에는 '아몬드의 도시' 카니바담(타지키스탄)이 있다. 중앙아시아 국가인 우즈베키스탄, 키르기스스탄, 타지키스탄 외에도 페르시아, 중국, 이라크, 터키, 아프가니스탄에서 나무가 생산된 아르메니아, 다게스탄, 조지아에도 문화가 널리 퍼져 있습니다.
오늘날 아몬드 나무는 칠레와 호주, 중부 및 소아시아, 남부 유럽 및 북부 아프리카에서 재배됩니다. 그러나 가장 큰 산업 농장은 캘리포니아 주에 있습니다. 세계 최대 수출국은 미국으로, 2018년 코어 생산량은 110만 톤, 해외 시장으로의 공급량은 약 71만 톤에 이르렀고, 스페인, 이란, 이탈리아, 모로코, 시리아가 그 뒤를 이었습니다. 큰 차이로.
달콤한 아몬드 나무는 코카서스와 크리미아 지역에서 자랍니다. 국가 등록부에 포함된 8개 품종은 모두 Nikitsky Botanical Garden에서 만들어졌습니다. 선택은 낮은 온도, 반복되는 서리 및 작물의 평소 수준을 초과하는 토양 수분을 견딜 수 있는 나무를 육종하는 것을 목표로 합니다.
관상용 나무
식용 가능한 품종 외에도 관상용 나무와 관목이 있습니다. 그들은 또한 따뜻함을 좋아하지만 기후가 훨씬 더 가혹한 지역에서도 자랄 수 있습니다. 조경 설계에 사용하기 위해 다음 종을 일반 아몬드와 교배하여 품종을 사육합니다.
- 대초원, 낮음 또는 Bobovnik 남동부 및 중부 유럽, 서부 시베리아 및 중앙 아시아의 자연 조건에서 자랍니다. 볼로그다와 상트페테르부르크 근처에서 재배할 수 있습니다.
- 그루지야 사람 – 코카서스 고유의 이전 종보다 내한성이 낮고 조경에 유망합니다. 모스크바와 레닌그라드 지역에서 자랄 수 있습니다.
- 레데부라, 그 서식지는 Tarbagatai와 Altai의 산기슭입니다. 벨로루시, 모스크바 및 레닌그라드 지역에서 충분한 내한성을 보였습니다. 종종 품종과 잡종을 만드는 데 사용됩니다.
- 페투니코바 - 서부 Tien Shan의 겨울에 강한 풍토병입니다. 서부 시베리아, 중앙 아시아, 모스크바, 키예프, 보로네시에서 재배됩니다.
- 트릴로바 또는 루이지아니아 트릴로바북한과 중국이 원산지이며 관상용으로 가장 많이 재배된다. 이 종은 갑작스러운 온도 변화 없이 적당히 서리가 내린 겨울을 아주 잘 견뎌냅니다. 북서부에서도 덮개 아래에서 자랄 수 있습니다.
꽃이 핀 3엽 아몬드 품종 로즈먼드의 사진
아몬드는 어떻게 생겼나요?
아몬드 아속에는 높이가 최대 10m에 달하는 낮은 낙엽수와 높이가 6m 이하인 관목이 포함됩니다. 이 작물은 매력적인 꽃이 풍부하고 육질이 좋은 중과피로 구별되며, 알맹이가 익은 후에 종종 건조됩니다.
일반 아몬드는 식용 과일을 생산하고 장식 품종 창조에 참여하는 등 경제적 중요성이 가장 큽니다. 식물에 대한 식물학적 설명은 다른 종의 모든 특징을 정확하게 복제하지는 않지만 문화 전체에 대한 아이디어를 제공합니다.
아몬드 나무는 어떻게 생겼나요?
커먼 아몬드는 높이 5-6m의 나무를 형성하며 유리한 조건에서는 10m에 달할 수 있습니다. 개별 표본, 예를 들어 크림 반도의 200년 된 아몬드(보통 나무는 130년을 넘지 않습니다) Cape Ai-Todor는 15m까지 자랐습니다.
줄기와 오래된 가지의 성목 껍질은 회갈색이며 수직 균열로 덮여 있으며 어린 줄기는 짙은 회색이며 매끄 럽습니다. 연간 성장은 녹회색이며 햇볕이 잘 드는쪽에 붉은 색조가 있습니다.많은 어린 가지가 줄기에서 직각으로 뻗어 있어 나무가 실제보다 더 빽빽하게 보입니다. 외부 조건에 따라 크라운의 모양은 퍼지거나 피라미드 모양이 될 수 있으며 심지어 울부짖을 수도 있습니다.
영양(잎생성)눈은 끝이 뾰족하고, 생식(열매)눈은 둥글고 솜털로 덮여 있다. 먼저 3~4월에 분홍색 꽃이 피고 그 후에 은빛 꽃이 핀 긴 피침형 녹색 잎이 나온다.
아몬드 나무의 뿌리 조직은 강력하지만 가지가 잘 나지 않습니다. 문화는 수 미터 깊이 (자연 조건에서 최대 4-5m)를 관통하는 여러 개의 강한 새싹을 형성하며 실제로 섬유질 형성이 없습니다. 이러한 뿌리 구조 덕분에 나무는 건조한 산악 지역에서도 생존할 수 있습니다.
아몬드 열매는 어떻게 생겼나요?
아몬드 열매는 전혀 견과류가 아니지만 최대 길이 6cm의 핵과입니다. 커널의 무게는 5g에 도달할 수 있지만 대부분의 품종에서는 3g을 초과하지 않습니다. 녹색 아몬드는 먹을 수 없는 벨벳 같은 과피로 덮여 있습니다. 씨앗이 익은 후 건조되면 크기가 약 3cm가 되고 주름이 생기고 갈라집니다. 이 경우 과일이 껍질에서 분리되어 땅에 떨어지는 경우가 많습니다.
아몬드 씨앗은 직사각형, 비대칭, 끝이 뾰족하고 한쪽 가장자리를 따라 깊고 움푹 들어간 줄무늬가 있는 특징적인 모양을 가지고 있습니다. 다소 길거나, 둥글거나, 평평하거나 거의 원통형일 수 있습니다. 돌의 껍질은 황회색에서 짙은 갈색까지 촘촘하고 거칠고 울퉁불퉁하며 얼룩덜룩한 깊은 구덩이와 홈이 있습니다.
커널은 갈색 음영의 주름진 피부로 덮여 있습니다. 휴식 시간에는 크림색 색조의 흰색 색상입니다. 커널의 모양은 껍질의 윤곽을 따릅니다. 아몬드 씨앗은 네 그룹으로 나뉩니다.
- 종이껍질 – 견과류는 손가락으로 쉽게 부서질 수 있습니다.
- 껍질이 부드러운 – 겸자를 사용하여 코어를 쉽게 제거할 수 있습니다.
- 껍질이 딱딱한 – 힘을 가하면 너트가 집게로 부서집니다.
- 껍질이 딱딱한 – 코어는 망치로만 제거할 수 있습니다.
달콤한 아몬드와 쓴 아몬드 품종의 씨앗이나 나무를 시각적으로 구별하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 일반적으로 (항상 그런 것은 아니지만) 후자의 껍질은 단단하고 알갱이는 강한 특유의 냄새를 풍깁니다. 그러나 쓴 아몬드와 달콤한 아몬드의 맛은 구별하기 쉽습니다.
대부분의 경우, 결실은 심기 후 3-4번째 시즌에 시작되어 20-30년에 최대치에 도달하고 50-65년 후에 급격히 감소합니다. 다 자란 나무는 계절당 6~12kg의 껍질을 벗긴 알맹이를 생산할 수 있습니다. 씨앗은 숙성 기간에 따라 7월부터 9월까지 수집됩니다.
아몬드 꽃이 피는 방법
꽃피운 아몬드 가지들은 여러 세대에 걸쳐 동양 시인들이 노래해 왔고, 반 고흐는 이를 자신의 캔버스에 영원히 남겼습니다. 실제로, 봄이 시작될 때 분홍색이나 흰색 구름 속에 나무를 둘러싸고 있는 많은 새싹이 마술처럼 보입니다.
잎이 피기 전인 2월 말에 드물게 3월이나 4월에 나타납니다. 커먼 아몬드의 큰 꽃은 연한 분홍색이며 5개의 꽃잎이 있고 대칭이며 단일하며 직경이 최대 2.5cm입니다. 꽃받침은 종 모양이며 수술은 15~30개이며 암술은 1개입니다.
아몬드 종의 개화는 매우 아름답지만 장식용 품종과 잡종은 훨씬 더 인상적입니다.따뜻하고 온화한 기후를 지닌 지역의 주민들은 열매를 맺는 나무를 거의 볼 수 없습니다. 반복되는 서리 없이 실제 열과 따뜻한 봄이 필요합니다. 그러나 레닌그라드 지역, 프리모르스키 지방, 서부 시베리아에서 자랄 수 있을 만큼 내한성이 있는 이중 또는 단순 꽃을 가진 관상용 품종이 많이 있습니다.
아몬드는 어떻게 자라나요?
자연 조건에서 자라는 아몬드 덤불의 사진은 한 번에 하나씩 또는 소그룹으로 위치한다는 것을 보여줍니다. 문화는 결코 덤불을 형성하지 않습니다. 이는 아몬드가 빛 요구량이 높고 빽빽한 재배를 좋아하지 않기 때문입니다.
캘리포니아 농장의 조감도를 보면 나무가 자유롭게 자라며 수관 사이에 상당한 간격이 남아 있는 것을 볼 수 있습니다. 이것이 상당한 수확을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.
그러나 아몬드 나무는 토양 요구량이 낮습니다. 그렇다고 해서 어디에서나 자랄 것이라는 의미는 아닙니다. 아몬드는 가벼운 점토나 양토를 선호하지만 탄산염이나 침출된 체르노젬에도 뿌리를 내립니다. 나무는 북풍을 피해 바위가 많은 경사면에서 잘 자랍니다.
작물은 가뭄에 쉽게 견딜 수 있지만 폭우나 물주기는 견디지 못할 수도 있습니다. 아몬드 나무는 영하 25°C의 서리에서도 살아남을 수 있지만 개화 중이나 개화 후에 온도가 떨어지면 씨방이 떨어집니다.
흥미롭게도 묘목과 어린 나무는 서둘러 잎을 흘리지 않습니다. 새해가 지나거나 온도가 -8°C로 떨어지면 떨어집니다. 그러나 열매를 맺는 나무는 잎이 없지만 이미 8월에 견과류가 있을 수 있습니다.주목할만한 점은 녹색 아몬드가 떨어지지 않는다는 것입니다. 작물의 과피에는 숙성과 식생을 위한 충분한 엽록소가 포함되어 있습니다.
결론
식용 알갱이를 생산하는 아몬드는 예상대로 따뜻한 봄이 있는 덥고 건조한 기후에서 자랍니다. 하지만 육종가들의 노력으로 새로운 품종이 탄생하고 있어 머지않아 중부지역에서도 수확이 가능해질 가능성이 있다. 서리에 강한 종에서 얻은 장식용 아몬드는 레닌그라드 지역과 서부 시베리아에서도 꽃을 피우고 정원을 장식합니다.
