Giant golovach (Giant Puffball) : 사진 및 설명, 약효, 요리법

거대한 골로바흐 또는 거대한 퍼프볼은 크기 때문에 버섯 세계에서 헤비급 기록 보유자로 간주됩니다. 독특한 외관을 지닌 이 버섯은 미식적 특성이 뛰어나 버섯 채집가들에게 매우 인기가 높습니다. 퍼프볼은 식용버섯으로 열처리 후 바로 드실 수 있으며, 나중에 사용하기 위해 보관하실 수도 있습니다(건조, 냉동 또는 캔). 그러나 빅헤드에는 독성이 있는 위험한 상대가 있으므로 식중독을 예방하려면 주요 징후를 아는 것이 중요합니다.

거대한 바다거북은 어떻게 생겼나요?

거대 퍼프볼(Calvatia gigantea)은 샴피뇽과에 속하며 골로바흐 속에 속합니다. 이 버섯은 타타르스탄 레드 북, 알타이 공화국 및 알타이 영토에 등재되어 있습니다.

버섯은 뚜껑의 특징적인 모양이 머리와 비슷하기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 거대한 빅헤드의 독특한 특징에 대한 설명:

• 자실체의 구형, 타원형 또는 난형 모양;
• 뚜껑은 직경 10-50cm이고 어린 버섯에서는 흰색이고 매끄럽고 오래된 버섯에서는 황갈색이되며 균열, 가시 및 비늘로 덮여 있습니다.
• 다리는 흰색이고 종종 땅에 가깝게 두꺼워지거나 좁아지며 원통형입니다.
• 과육은 탄력 있고 흰색이며 익으면서 헐거워지고 색이 연한 녹색 또는 갈색으로 변합니다.
• 포자는 갈색이고 구형이며 표면이 고르지 않습니다.

큰머리는 살이 촘촘해서 상당히 무거워서 개체당 무게가 7kg에 달합니다.

복식과 그 차이점

거대 대두에는 특징적인 특징으로 쉽게 구별할 수 있는 대응물이 있습니다.

1. 가짜 퍼프볼 사마귀 – 직경 5cm 정도의 덩이줄기 모양의 자실체를 갖고 있으며, 촘촘한 흰색 과육에 노란색 맥이 있으며, 익으면 갈색 또는 올리브색이 됩니다. 잘 익은 가짜 퍼프볼은 거대 빅헤드와 달리 먼지를 생성하지 않습니다.
   
2. 일반적인 퍼프 볼 – 최대 직경 6cm의 결절성 자실체가 있고 갈색 또는 회색-노란색 비늘 모양의 두꺼운(2-4mm) 피부로 덮여 있습니다. 어린 과육은 흰색이다가 익으면서 짙은 보라색으로 변한다.
   
3. 점박이 퍼프볼 – 배 모양의 자실체를 가지며, 색상은 올리브색이며, 피부는 가시로 덮여 있습니다. 어린 것의 살은 흰색을 띠고, 익은 것의 살은 보라색을 띤다.
   

거대 큰머리의 모든 대응물은 먹을 수 없는 버섯이기 때문에 음식에 적합하지 않습니다.

어디서, 어떻게 자라나요?

거대한 비옷은 러시아 전역의 혼합림과 들판, 초원에서 볼 수 있습니다. 종종 거대 거물은 도시 내, 공공 정원과 공원에서도 발견됩니다. 비옷은 그룹으로 또는 단독으로 자랍니다. 촉촉하고 영양가 있는 토양을 선호합니다.

거대큰머리버섯은 먹을 수 있나요, 먹을 수 있나요?

거대 골로바흐는 식용 버섯입니다. 요리에는 흰색의 탄력 있는 살을 가진 어린 표본만 사용됩니다. 껍질이 터지고 포자가 눈에 띄게 검게 변한 자실체는 식품에 적합하지 않습니다. 과육의 맛이 특별하고 세련된 맛이 나며, 단백질 함량 면에서는 포르치니버섯보다도 큰머리가 월등합니다. 따라서 거대한 비옷의 미식적 특성은 미식가와 버섯 애호가 모두에게 매우 높이 평가됩니다.

거대한 비옷에 중독될 수 있나요?

거대 퍼프볼로 인한 중독은 오래되고 검게 변한 과일을 먹는 경우에만 가능합니다.독성 독소가 펄프에 축적되어 심각한 중독을 일으키고 심지어 사망에 이르게 합니다.

위험은 품질이 낮은 제품을 먹은 지 하루 만에 중독 증상이 나타난다는 사실에 있습니다. 이때 신장과 간은 이미 영향을 받았으며 의학적 도움 없이는 언제든지 기능을 멈출 수 있습니다.

거대한 비옷 만드는 법

퍼프볼은 뚜껑이 커서 요리에 활용하는 방법이 매우 다양합니다. 결국 저녁 식사를 위해 준비한 주부들은 나머지 신선한 펄프를 어디에 둘 것인지에 대한 문제에 직면합니다. 빅헤드는 구조가 촘촘하기 때문에 절이고, 소금에 절이고, 건조하고 심지어 나중에 사용할 수 있도록 냉동할 수도 있습니다.

버섯 손질 및 준비

거대 대머리를 요리하기 전에 다음과 같이 준비해야 합니다.

• 붙어있는 잔해물과 흙 덩어리를 청소하십시오.
• 흐르는 물에 모래를 헹구십시오.
• 칼을 사용하여 캡에서 얇은 껍질을 제거합니다.

선택한 조리 방법에 따라 비옷의 펄프를 입방체 또는 조각으로 자릅니다.

튀김 방법

거대 큰 머리의 자실체를 얇은 조각으로 자르고 밀가루로 말아서 잘게 다진 양파와 함께 가열 프라이팬에 식물성 기름을 첨가하여 볶습니다. 야채 반찬과 함께 제공되거나 메인 코스로 제공됩니다. 튀긴 골로바흐도 고기와 잘 어울립니다.

마리네이드하는 방법

절인 거대 연어는 전채 요리, 파이 충전재 또는 다양한 샐러드의 주요 재료로 사용할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 주요 제품 1kg;
• 설탕 25g;
• 암염 30g;
• 5 큰술. 엘. 식초 9%;
• 검은 후추 열매 5개;
• 정향 꽃차례 2개;
• 마른 딜 우산 2개;
• 마늘 3쪽.

요리 방법:

1. 자이언트 빅헤드의 자실체를 깨끗이 씻어서 씻은 후 조각으로 자릅니다.
2. 찬물에 15분간 담가둡니다.
3. 물을 끓여서 다진 버섯을 물이 완전히 덮도록 놓습니다. 바닥에 가라앉을 때까지 조리한 후(약 20분) 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
4. 삶은 퍼프볼 과육을 깊은 법랑 팬에 넣고 찬물 300ml를 부어주세요. 불에 태우고 끓입니다.
5. 물이 끓으면 소금, 설탕, 향신료를 넣고 10분 더 끓입니다.
6. 그런 다음 팬을 옆으로 치워두고 식초를 넣으세요.
7. 준비된 소독된 병에 넣고 밀봉합니다.

절인 거대 빅헤드는 지하실이나 지하실에 8~12개월 동안 보관할 수 있습니다.

동결하는 방법

신선한 음식을 냉동하면 주부의 인건비를 크게 절약할 수 있습니다. 항상 손에 잡히는 버섯을 준비하려면 특별한 노력이 필요하지 않습니다. 앞으로 손님이 갑자기 도착하면 문자 그대로 몇 분 만에 향긋하고 맛있는 저녁 식사를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

냉동을 위해 거대 큰 머리의 모자와 다리를 얇은 (최대 0.5cm 두께) 조각으로 자릅니다. 접착 필름으로 덮인 보드에서 이 작업을 수행하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 불필요한 주방 냄새가 제거됩니다. 그런 다음 한 층에 놓인 슬라이스를 4 시간 동안 냉동실로 보냅니다 (온도는 18-20 ° C 여야 함). 다음으로, 반제품을 부분적으로 포장할 수 있습니다.

건조 방법

신선한 공기나 오븐에서 거대 대머리의 펄프를 말릴 수 있습니다.

신선한 공기에서 건조시키기 위해 비옷의 자실체를 조각으로 자르고 깨끗한 종이나 쟁반에 한 겹으로 깔아 놓습니다. 버섯이 직사광선에 노출되는 것이 중요하며 이러한 목적에는 창틀이나 유리 발코니가 적합합니다. 4시간 후, 건조된 조각을 실에 묶고 완전히 건조될 때까지 건조한 방에 매달아 놓은 후 항아리나 종이 봉지에 넣습니다.

오븐에서 말리기 위해 다진 골로바흐 살을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣습니다. 온도는 60-70 °C 여야 합니다. 버섯은 건조 과정에서 수분을 많이 배출하기 때문에 문을 열어둔다. 완성된 조각은 가볍고 테스트할 때 약간 구부러져야 하며 약간의 힘을 가하면 부러져야 합니다.

산세

거대 큰머리의 자실체는 건조 또는 냉동뿐만 아니라 산세를 통해 겨울을 대비합니다.

필요할 것이예요:

• 주요 제품 1kg;
• 양파 2개;
• 소금 75g;
• 2 티스푼 겨자 씨앗;
• 베이 잎 2개;
• 검은 후추 열매 5개.

요리 방법:

1. 거대 빅헤드의 몸체를 씻어서 여러 부분으로 자릅니다.
2. 냄비에 넣고 물을 붓고 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다.
3. 7~10분간 조리한 후 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
4. 멸균된 병 바닥에 반 고리 모양으로 자른 양파, 향신료, 소금을 놓습니다. 그 위에 삶은 버섯을 올려주세요.
5. 항아리 위에 끓는 물을 붓고 말아서 흔들어 뒤집습니다.

실온에서 완전히 식힌 후, 병을 서늘하고 어두운 곳에 옮깁니다.

겨울용 통조림

겨울 동안 거대 대머리를 보존하는 것은 메뉴를 다양화하고 거대한 자실체를 처리할 수 있는 좋은 기회입니다.

필요할 것이예요:

• 빅헤드 펄프 1kg;
• 물 1리터;
• 설탕 20g;
• 소금 25g;
• 1 큰술. 엘.식초(9%);
• 1 큰술. 엘. 해바라기 유;
• 정향 4개 봉오리;
• 월계수 잎 3개;
• 검은 후추 열매 5개;
• 1 큰술. 엘. 겨자 씨앗.

요리 방법:

1. 거대 큰 머리의 뚜껑을 씻어 조각으로 자릅니다.
2. 매리 네이드를 준비하려면 냄비에 1 리터의 물을 붓고 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오. 종기.
3. 버섯을 넣고 7분간 조리합니다. 그런 다음 전원을 끄고 식초와 식물성 기름을 부어주세요.
4. 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어주세요. 말아서 뒤집으세요.

24시간 후에는 병을 지하실에 넣어야 합니다.

거대 빅헤드를 위한 다른 요리법

거대한 비옷을 준비하는 가장 인기있는 요리법 (겨울 준비 제외)은 슈니첼, 버섯 수프이며 골로바흐의 살을 반죽에 튀겨 크림 또는 사워 크림에 끓입니다.

레인코트 슈니첼

반죽을 잘 섞어서 중간 정도의 두께를 만드는 것이 중요합니다. 반죽이 너무 액체라면 버섯 조각에서 물기가 빠지고, 너무 두꺼우면 튀김 후 딱딱해집니다.

필요할 것이예요:

• 평평한 조각으로 자른 골로 바흐 펄프 1kg;
• 빵 부스러기 200-250g;
• 큰 계란 2개 또는 작은 계란 3개;
• 튀김용 식물성 기름, 소금, 후추.

요리 방법:

1. 퍼프볼 과육은 슬라이스 두께가 0.5cm를 넘지 않도록 잘라주세요.
2. 계란에 소금과 양념을 넣어 반죽을 준비합니다.
3. 프라이팬을 가열하고 기름을 붓고 지글지글 끓기 시작할 때까지 기다린 다음 버섯 조각을 놓고 먼저 양쪽 반죽에 담그십시오.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 뜨겁게 드세요.

대왕큰머리 슈니첼은 신선한 허브와 제철 야채 샐러드와 잘 어울립니다.

버섯 스프

이 수프는 영양가가 풍부하고 풍부하며 맛과 향이 포르 치니 버섯 요리보다 결코 열등하지 않습니다.

필요할 것이예요:

• 닭고기 국물 2 리터 (깨끗한 물을 사용할 수 있음)
• 신선한 골로바흐 펄프 500g;
• 중간 양파 1개;
• 당근 1개;
• 3-4 큰술. 엘. 통조림 완두콩;
• 1 큰술. 엘. 사워 크림;
• 신선한 허브와 튀김용 기름.

요리 방법:

1. 튀김 용 감자처럼 펄프를 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 식물성 기름에 소금과 후추를 넣고 볶습니다.
2. 미리 준비해둔 닭육수(물)를 끓인 후 버섯을 넣고 12~15분간 끓입니다.
3. 이때 양파와 당근을 껍질을 벗기고 튀겨서 국물에 넣습니다. 5~7분 더 끓이세요.
4. 불을 끄기 1.5-2분 전에 완두콩과 신선한 다진 허브를 추가합니다.

뜨겁고 사워 크림으로 맛을 낸 빵이나 마늘을 곁들인 크루통과 함께 제공하십시오.

반죽에 골로 바흐

버섯이 잘 튀겨지고 가운데가 날것으로 남아 있지 않도록 하려면 조각의 두께가 0.5-0.7cm를 넘지 않아야 합니다.

필요할 것이예요:

• 다진 퍼프볼 펄프 1kg;
• 2-3개의 날달걀;
• 3 큰술. 엘. 밀가루;
• 7 큰술. 엘. 식물성 기름(반죽용 2개, 튀김용 5개);
• 소금과 후추 약간(좋아하는 허브를 추가할 수 있음).

요리 방법:

1. 자실체를 평평한 조각으로 자르고 약간의 소금을 첨가하십시오.
2. 포크를 사용하여 밀가루, 계란, 식물성 기름, 향신료로 반죽을 만듭니다.
3. 가열된 프라이팬에 식물성 기름을 붓습니다. 잘 데워질 때까지 기다린 후 버섯 조각을 조심스럽게 놓고 먼저 양쪽 반죽에 담그십시오.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 뜨겁게 제공하고 다진 허브를 뿌립니다.

반죽에 튀긴 빅헤드는 약간 생선을 연상시키는 특이한 맛이 있습니다.

크림색 레인코트

이 요리는 고기를 완전히 대체하기 위해 감자 또는 시리얼 반찬과 함께 안전하게 제공될 수 있습니다. 아주 맛있을 거예요!

필요할 것이예요:

• 주요 제품 500g;
• 중간 양파 1개;
• 크림 250-300ml(10-15%);
• 버터 40-60g;
• 맛을 내기 위해 소금과 후추 (바람직하게는 다른 것들의 혼합물).

요리 방법:

1. 큰 머리의 몸통을 얇은 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
2. 깨끗한 프라이팬을 가열하고 버터에 양파를 볶습니다.
3. 양파가 투명해지면(약 5분 후) 메인 제품을 넣고 액체가 증발할 때까지 저어줍니다.
4. 버섯이 황금색을 띠면 크림과 향신료를 추가하고 뚜껑을 덮고 8-10분 동안 끓입니다.

원래 양이 절반으로 줄어들면 버섯은 준비된 것으로 간주됩니다.

사워 크림으로 끓인 골로 바흐

이것은 아마도 특별한 요리 기술이 필요하지 않은 거대 빅헤드를 준비하는 가장 일반적인 조리법일 것입니다.

필요할 것이예요:

• 빅헤드 펄프 0.7kg;
• 감자 0.5kg;
• 250-300 ml 전 지방 사워 크림;
• 양파 2개;
• 향신료, 소금 및 식물성 기름.

요리 방법:

1. 골로바흐의 껍질을 벗기고 자르고 튀겨서 세라믹 그릇에 담습니다.
2. 프라이팬에 잘게 썬 양파를 볶고 버섯에 추가합니다.
3. 감자를 삶아서(가급적이면 껍질째로) 고리 모양으로 자르고 조금 볶습니다.
4. 세라믹 그릇에(양파를 볶을 때 나오는 기름이 바닥으로 흘러내립니다) 모든 재료를 가볍게 볶으면서 가끔씩 저어줍니다. 사워 크림을 넣고 10-15분 동안 끓입니다.

감자 위에 접시를 놓고 신선한 허브를 뿌려서 제공하십시오.

거대 거물들의 의학적 특성

비옷은 특이한 맛을 가지고 있을 뿐만 아니라 매우 유용한 것으로 간주됩니다.거대바다거북은 항염증, 항산화, 마취, 항암 효과가 있어 민간요법으로 널리 사용됩니다. 과육에 함유된 칼바신은 천연 항생물질이므로 자실체를 얇게 썰어 천연두, 두드러기, 후두염 치료에 사용한다. 포자 분말을 상처에 뿌려 출혈을 멈추고 치유 속도를 높입니다.

집에서 거대한 퍼프볼을 키우는 방법

자신의 손으로 자신의 음모에 거대한 골로 바흐를 키울 수 있습니다. 이렇게하려면 전문 매장에서 균사체가 포함 된 포자를 구입해야합니다. 심기 기술은 샴 피뇽 재배와 다르지 않습니다.

• 그늘진 곳을 선택하고 흙을 느슨하게 하십시오.
• 퇴비층(5-7cm)과 물을 뿌립니다.

4~5개월이 지나면 균사체가 열매를 맺기 시작합니다. 겨울에는 침대를 단열 할 필요가 없으며 유리한 조건에서 자실체를 4-6 년 동안 수집 할 수 있습니다.

결론

거대 골로바흐는 믿을 수 없을 만큼 맛있고 건강한 버섯으로, 그 크기로 인해 단 한두 장으로 여러 요리를 준비하고 겨울을 준비할 수 있습니다. 그러나 오래된 표본은 건강에 해를 끼칠 수 있는 독소와 유해 물질을 축적하기 때문에 어린 표본만 요리에 사용할 수 있습니다.

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