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대황은 여러 가지 유익한 특성을 지닌 놀라운 식물입니다. 그러나 이 작물은 오랫동안 유럽에서 재배되어 왔음에도 불구하고 많은 사람들에게 이 작물은 당연히 무시되는 외래종으로 남아 있습니다.
대황은 무엇이며 어떻게 생겼습니까?
대황의 역사는 고대 중국까지 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 위장관 및 요로 질환의 약으로 수천 년 동안 치료사에 의해 사용되었으며 피부 질환 및 다양한 염증 치료에도 사용되었습니다. 13세기에 대황은 유럽으로 옮겨져 이를 기반으로 한 의약품을 만들려고 노력했습니다. 중국 치료사의 성공을 반복하는 것은 불가능했지만 16세기였습니다. 문화는 미식적 특성으로 인해 널리 인기를 얻었습니다. 17세기에 그것은 결국 지금의 러시아에 이르렀고, 그곳에서 잘 뿌리를 내렸습니다. 오늘날 이 유용한 식물은 잊혀지지 않았으며 요리, 의학, 심지어 조경 디자인에도 성공적으로 사용됩니다.
그러나 많은 일반 사람들은 이 식물의 출현에 대해 거의 알지 못하며 종종 대황과 셀러리가 같은 작물이라고 믿습니다. 실제로 이것은 사실이 아닙니다. 대황은 메밀과에 속하며 다년생 초본 식물로 셀러리와는 달리 엄브렐러 2년생 작물에 속합니다. 곧고 굵은 줄기가 눈에 띄며 높이 1~2.5cm, 지름 2~5cm이며, 표면은 진한 진홍색을 띠다가 연한 녹색으로 변합니다. 각 줄기에는 최대 70cm 길이의 잎자루에 10~30개의 큰 다육질 잎이 들어 있습니다. 잎몸의 크기는 식물의 기부에 가까워질수록 커집니다.
식물의 꽃은 우수한 벌꿀 식물입니다. 색상은 품종에 따라 다르며 흰색, 녹색을 띠거나 덜 자주 분홍빛 또는 밝은 빨간색일 수 있습니다. 개별적으로 꽃은 그다지 눈에 띄지 않지만 바다 거품 한 조각과 비슷한 꽃차례에서는 꽤 인상적으로 보입니다. 위 사진은 개화 중 대황의 모습을 명확하게 보여줍니다.
대황 : 과일인가요, 야채인가요?
이 식물은 다양한 제과 제품을 준비하기 위해 요리에 자주 사용되기 때문에 종종 과일과 혼동되는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 실제로 대황은 아스파라거스, 아티초크와 함께 디저트 야채로 간주될 수 있습니다.
대황의 맛과 향은 어떤가요?
대황은 명목상 야채이지만 눈에 띄지 않는 신맛으로 인해 디저트 및 과일 음료 제조업체에서 높이 평가합니다. 이는 녹색 사과 및 딸기의 맛과 비교할 수 있습니다. 이 식물은 달콤한 요리와 함께 미식 특성을 완전히 드러냅니다.
대황 냄새도 훌륭합니다.베리 향이 산재해 있는 장미를 연상시키는 특이한 시큼한 냄새가 납니다. 이 이국적인 조합으로 인해 대황은 향수 제조에 인기 있는 재료가 되었습니다.
대황이 자라는 방법
사진에 표시된 식물 잎자루의 특별한 맛과 약효 외에도 대황이 어떻게 자라는 지 언급 할 가치가 있습니다. 강한 그늘에서는 다소 느리게 자라지만 빛이 많이 필요하지 않은 음지성 식물로 분류됩니다. 같은 지역에서 작물은 최대 15년까지 자랄 수 있지만, 10년이 지나면 수확량이 줄어들기 시작하므로 이 기간이 지나면 식물을 새로 심는 것이 좋습니다.
다른 채소 작물에 비해 원예에서 대황을 번식시키는 주요 방법은 뿌리 줄기를 나누는 것입니다. 식물의 뿌리 시스템은 매우 강력하며 손상으로부터 빠르게 회복되어 더욱 광범위하게 자랄 수 있습니다. 종자 번식 방법은 이 작물에도 적용 가능하지만 분열만큼 성공적이지는 않습니다. 식물의 씨앗은 이미 2°C에서 발아하지만, 발달을 위한 최적 온도는 10~20°C로 간주됩니다.
적절한 물 공급은 좋은 작물 수확을 보장하는 데 도움이 됩니다. 식물은 적당히 촉촉한 토양을 선호하지만 지하수가 표면에 가까운 곳에서는 잘 자라지 않습니다. 과도한 수분은 뿌리 시스템의 상태에 부정적인 영향을 미치고 부패를 유발합니다. 결과적으로 물이 부족하면 잎자루의 섬세한 질감과 맛에 영향을 주어 잎자루가 질기고 쓴맛이 나게 됩니다.
대황은 러시아에서 어디에서 자랍니다?
원산지인 중국 외에도 야생 및 재배되는 대황은 다른 아시아 국가에도 널리 퍼져 있습니다.유럽의 일부 지역, 특히 영국과 미국에서는 산업 목적으로 사육됩니다. 러시아에서는 대황도 꽤 성공적으로 자랍니다. 높은 내한성 덕분에 -30°C까지의 추위를 두려워하지 않으므로 이 식물은 중부 지역의 기후뿐만 아니라 시베리아에서도 자라기에 적합합니다.
대황을 먹는 방법
대황은 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원이지만 올바르게 섭취해야만 최대의 효과를 얻을 수 있습니다. 대황의 모든 부분이 음식에 적합한 것은 아닙니다. 사진에서처럼 식물 잎의 육즙이 많고 긴 잎자루만 식용 가능한 것으로 간주됩니다.
대황의 잎자루는 반짝이는 껍질을 벗겨 생으로 먹을 수 있습니다. 또한 삶거나 튀기고 설탕에 절일 수 있습니다. 전통적으로 잘게 썬 대황 잎자루를 첨가합니다.
- 샐러드에서;
- 고기와 생선 소스;
- 보르시 및 기타 수프;
- 먹거리 채우기;
- 디저트 및 과자류;
- 아이스크림.
식물의 이러한 부분에서 우리는 또한 다음을 얻습니다.
- 크바스, 설탕에 절인 과일 및 기타 상쾌한 음료;
- 와인;
- 잼과 잼;
- 설탕에 절인 과일;
- 무스;
- 젤리.
대황은 언제 먹을 수 있나요?
대황은 대부분의 작물이 이제 막 꽃이 피기 시작하는 5월 말에 이미 수확을 하기 때문에 독특한 식물입니다. 대황이 이익만을 가져오고 사용으로 인한 피해를 최소화하려면 식용 부분을 올바르게 수집하는 방법을 배워야합니다.
- 잎자루를 선택할 때 신중하게 검사해야합니다. 길이가 20~30cm 이상 80cm 이하인 부드러운 줄기는 익은 것으로 간주되며 너비는 1.5~3cm여야 합니다.
- 잎자루는 찢어지면 안됩니다. 밑부분을 조심스럽게 잡고 시계방향으로 비틀어 천천히 위로 올리면 식물과 분리할 수 있습니다. 식물의 성숙한 부분은 저절로 줄기 뒤로 쉽게 떨어집니다. 어려움이 있으면 날카로운 칼로 잎자루를 잘라냅니다.
- 대황의 모든 잎을 한 번에 완전히 잘라낼 수는 없습니다. 그렇지 않으면 식물이 죽을 것입니다. 내년에 작물이 회복될 수 있도록 잎사귀를 3-4개 놓아야 합니다.
- 수확물은 5월 말부터 7월 중순까지 15~20일마다 수확해야 합니다. 7월 하순부터 식물은 잎자루를 포함한 모든 부분에 건강에 위험한 다량의 농축 옥살산이 축적됩니다.
- 대황의 개화는 수확 기간 동안 제한되어야 합니다. 신진 기간 동안 식물은 인간에게 독성이 있는 물질을 적극적으로 축적합니다. 7월 중순 이전에 꽃대를 제거하면 잎자루를 수확하는 데 걸리는 시간이 늘어납니다.
- 채취한 잎은 잎날을 제거하고 잎자루를 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨야 한다. 이 형태에서는 대황을 즉시 먹거나 가공할 수 있습니다.
대황잎을 먹어도 되나요?
잎자루 외에도 어린 대황 잎도 음식으로 사용할 수 있습니다. 부드러운 잎 접시는 처트니와 같은 향신료와 다양한 소스를 만드는 데 사용됩니다.그러나 많은 의사들은 집에서 제거할 수 없는 독성 옥살산염을 함유하고 있기 때문에 사용을 자제할 것을 권장합니다.
대황으로 만든 것
위에서 언급했듯이 식물의 잎자루는 푸딩과 젤리부터 마멀레이드와 파이에 이르기까지 다양한 종류의 디저트를 위한 맛있고 건강한 성분으로 입증되었습니다. 그들은 롤, 보존 식품, 잼 및 설탕에 절인 과일 생산에 가치가 있으며 이러한 요리에는 2.5 ~ 3cm 두께의 가장 육즙이 많은 잎자루가 사용됩니다. 샐러드, 스튜, 야채 퓨레, 피클과 같은 맛있는 요리도 이 문화와 잘 어울립니다.
그러나 대황의 사용은 요리에만 국한되지 않습니다. 식물의 약용 품종의 완하제 및 항염증 특성은 뿌리를 기반으로 Radirex와 같은 소화 장애에 대처하는 데 도움이 되는 약물이 생산되는 전통 의학에서 사용되는 것으로 나타났습니다.
대황 뿌리 추출물은 다양한 크림과 안면 마스크의 구성 요소로서 미용 분야에서도 그 효능이 입증되었습니다. 그는 향수 분야에서 눈에 띄지 않았습니다.
결론
대황은 맛이 뛰어난 건강한 식물로 그 특성이 종종 과소평가되기도 합니다. 그 특성은 거의 보편적인 목적으로 인해 요리에서 특히 두드러집니다. 이 작물을 수집하고 소비하는 규칙을 알면 메뉴를 다양화할 수 있을 뿐만 아니라 많은 비타민과 기타 영양소로 식단을 풍부하게 할 수 있습니다.
