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고수는 고수풀이라는 식물의 잎입니다. 허브에는 다량의 비타민이 함유되어 있으며 소화를 개선하고 항균 및 면역 자극 효과가 있습니다. 겨울에 구입해야 하는 온실 조건에서 얻은 채소는 자신의 화단에서 재배한 채소보다 열등합니다. 여름은 겨울용 고수를 저장하기에 가장 좋은 시기입니다.
고수의 유통기한
고수를 수확하는 방법에 따라 유통기한은 몇 주에서 2년까지 다양합니다.
보관방법 | 이용기간 |
냉장고에 신선하게 | 최대 2주 |
술취한 | 3개월부터 12개월까지 |
냉동실에서 | 최대 1년 |
건조한 | 최대 2년 |
고수풀은 독특한 향이 있어서 주부들에게 인기가 높습니다. 요리에 매운 맛을 더해줍니다.
집에서 겨울 수확을 위한 고수 선택 및 준비
겨울 준비를 위한 고수잎은 이슬이 사라진 후 건조하고 맑은 날에 수집해야 합니다.습한 날씨에 얻은 원료는 보관에 적합하지 않습니다. 철저한 건조조차도 도움이 되지 않습니다. 왜냐하면 고수풀 잎은 여전히 썩고 곰팡이가 생기기 때문입니다.
뜨거운 태양 아래서 채소를 자르는 것은 권장하지 않습니다.
원료 수집은 더위가 가라앉는 아침이나 저녁에 수행됩니다. 수확에 가장 좋은시기는 식물이 땅에서 10-12cm 위로 올라갈 때입니다.
이 순간을 놓치고 싹이 트는 중에 풀을 자르면 녹색 채소에서 불쾌한 쓴 맛이 납니다.
겨울철 저장용 식물을 구입할 때는 개인 소유자를 선호하는 것이 좋습니다. 슈퍼마켓에서 제품을 구매하는 것은 권장되지 않습니다. 고수를 선택할 때는 줄기에 주의를 기울여야 합니다. 가지가 썩은 채소나 줄기에 잎이 노랗게 변한 줄기가 많은 채소는 사지 마십시오.
향기를 잃은 식물은 오래 전에 잘려졌습니다. 전날 채취한 고수에서는 날카롭고 매운 향이 난다. 무리가 너무 젖어 있으면 오래전에 준비한 것을 스프레이병으로 뿌려서 '살아나게' 한 것입니다. 그러한 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
겨울 보관을 위해 고수를 준비하는 단계:
- 녹색을 정렬하십시오. 건조하고 손상되어 썩은 고수 가지를 제거하십시오.
- 찬물에 제품을 7~10분간 담가서 세탁하세요. 그런 다음 향신료를 다시 씻어야하지만 물이 가라 앉을 필요는 없습니다.
- 고수를 종이 타월 위에 얇게 펴서 말립니다.
따뜻한 물이나 수돗물로 채소를 씻는 것은 권장하지 않습니다.
겨울철 고수를 준비하는 최고의 요리법
최고의 요리법 선택은 겨울에 고수를 적절하게 보관하는 데 도움이 될 것입니다. 대부분 허브를 얼리고 건조시키는 방법이 사용되지만 식물성 기름과 버터를 사용하는 더 흥미로운 방법도 있습니다.
동결
미량원소와 비타민이 냉동 고수에 고스란히 보존되어 있습니다.
준비물은 냉동실에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
겨울철 신선한 고수를 보존하는 가장 쉬운 방법은 비닐봉지에 담아 얼리는 것입니다. 보관을 위해 준비된 잔디를 잘게 다져 지퍼백에 담습니다. 가방에서 공기가 방출되어 냉동실로 보내집니다.
이중 해동 후에는 잔디의 유익한 성분이 사라지고 맛이 저하됩니다. 따라서 작은 분량의 가방을 준비하는 것이 좋습니다.
건조
겨울철 녹색 고수를 건조하여 준비하면 매운 향이 보존됩니다.
허브는 자연 건조하거나 오븐에서 건조할 수 있습니다. 각 방법에는 고유한 미묘함이 있습니다.
자연건조
작업 알고리즘:
- 준비된 원료는 큰 조각으로 절단됩니다 (건조 중에 녹색이 건조됩니다).
- 건조 시 잔디에 직사광선이 닿지 않도록 통풍이 잘되고 건조한 곳에 장소를 준비하세요. 용기는 종이로 덮여 있고 그 위에 고수풀이 놓여 있습니다.
잔디는 하루 동안 여러 번 섞입니다. 양념이 완전히 마르는 데는 2~7일이 걸리지만 너무 서두르면 안 됩니다. 완제품은 밀봉된 유리병에 보관됩니다. 가장 중요한 것은 직사광선에 노출되어서는 안된다는 것입니다.
오븐 건조
겨울 동안 오븐에서 고수를 준비하는 방법:
- 씻어서 말리고 굵게 다진 허브를 베이킹 시트에 놓습니다.
- 공작물은 5시간 동안 오븐으로 보내져 40ᵒC로 가열됩니다. 문을 닫을 필요가 없습니다.
- 지정된 시간이 지나면 공작물이 점검됩니다. 완전히 건조되어야 합니다. 준비 상태는 잔디가 부서지는 것으로 표시됩니다.
말린 고수를 유리 용기에 붓습니다. 건조한 곳에 보관하세요.
겨울용 항아리에 실란트로 절임
소금에 절인 고수풀은 신선한 제품에 존재하는 모든 유익한 비타민과 미량 원소를 유지합니다.
겨울을 대비하여 식물을 적절하게 준비하려면 특정 기술을 준수해야 합니다.
염장 알고리즘:
- 준비된 풀을 칼로 잘게 자르고 건조한 용기에 담습니다.
- 녹색에 소금이 첨가됩니다 (제품 1kg 당 250g의 비율로). 잘 섞다.
- 완성된 원료는 멸균된 유리병에 담는다. 얇은 소금 층으로 상단을 다시 뿌립니다.
- 며칠이 지나면 고수가 조금 안정될 것입니다. 용기의 상단까지 잔디로 채울 수 있습니다.
공작물이 담긴 용기는 플라스틱 뚜껑으로 덮여 있습니다. 냉장고 또는 지하실에 보관하도록 보냈습니다.
고수 절임
요리의 맛을 더욱 뚜렷하게 만들기 위해 고수를 가지와 함께 절입니다.
가을과 겨울에는 고수풀 절임이 신선한 허브를 완벽하게 대체하여 식물 섬유와 비타민으로 몸을 포화시킵니다.
매리네이드 재료:
- 차가운 끓인 물 - 500 ml;
- 식물성 기름 – 80ml;
- 테이블 식초 - 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 작은 술.
요리 알고리즘:
- 매리 네이드는 멸균 된 항아리 바닥에 부어집니다.
- 잘게 썬 채소를 용기에 담습니다.
- 위에 소금물을 붓습니다.
- 항아리는 나일론 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다.
보존 식품은 하단 선반에 있는 냉장고로 보내집니다.
겨울에 보관할 수 있는 고수 절임의 특이한 조리법을 위해서는 다음이 필요합니다.
- 물 – 350ml;
- 소금 - 1 티스푼;
- 식초 - 1 큰술. 엘.
요리 기술:
- 매리네이드는 물, 소금, 식초로 준비됩니다.냄비에 재료를 넣고 끓입니다.
- 씻어서 말리고 잘게 썬 고수풀을 가장자리까지 채우지 않고 멸균 된 항아리에 넣습니다.
- 용기는 매리 네이드로 채워져 있습니다. 소금물이 식으면 각 병에 1큰술을 붓습니다. 엘. 식물성 기름.
- 0.5리터 용량의 병은 15-20분 동안 멸균됩니다.
완전히 냉각된 후 공작물은 겨울철 보관을 위해 보내집니다. 지하실은 이러한 목적에 가장 적합합니다.
식물성 기름에 보관
겨울용 고수 준비는 모든 요리에 완벽한 조미료가 될 것입니다. 해바라기 제품 대신 올리브 제품을 사용할 수 있습니다.
식물성 기름으로 겨울용 실란트로 저장 :
- 준비된 허브를 큰 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣습니다.
- 원료 50mg에 기름 80ml를 취해 고수에 첨가합니다.
- 믹서기에 담그고 부드러워질 때까지 모든 것을 치십시오.
- 공작물은 얼음 용기 또는 작은 실리콘 몰드에 배치됩니다.
- 공작물을 냉동실에 3-4 시간 동안 두십시오.
냉동 고수 조각을 기름과 함께 작은 지퍼백에 넣습니다. 봉지에는 냉동일자와 제품명이 적힌 스티커가 부착되어 있습니다.
겨울 내내 향기로운 향신료를 보존하는 또 다른 방법은 식물성 기름을 첨가하여 항아리에 고수를 준비하는 것입니다.
기술:
- 준비된 잔디는 잘게 잘립니다. 실란트로는 멸균된 병에 담겨 있습니다.
- 용기 윗부분에 식물성 기름을 붓고 뚜껑을 덮은 후 말아주세요.
공백은 지하실로 가져갑니다. 냉장고에 보관하는 것이 허용됩니다.
버터로 얼리기
겨울을 위해 고수와 버터를 준비하면 요리에 특별한 맛과 향이 더해집니다.
요리 단계:
- 준비된 허브를 칼로 잘게 자르고 냄비에 넣습니다.
- 3 큰술 당 100g의 비율로 녹색에 부드러운 버터를 첨가하십시오. 잔디 숟가락. 원하는 경우 으깬 레몬 껍질, 잘게 썬 고추, 마늘 또는 기타 조미료를 준비물에 추가합니다.
- 공작물의 모든 구성 요소를 완전히 혼합 한 후 호일이나 양피지로 옮기고 롤에 포장합니다.
- 반제품은 버터가 완전히 굳을 때까지 2-3 시간 동안 냉동실에 보관됩니다.
그런 다음 블랭크를 비닐 봉지에 넣고 필요에 따라 필요한 크기의 조각을 잘라냅니다.
마늘과 견과류를 곁들인 고수 처트니
소스는 생선과 고기 요리에 추가되고 야채 샐러드의 드레싱으로 사용됩니다.
재료:
- 신선한 고수풀과 바질 (딜을 추가로 사용할 수 있음) - 각각 150g;
- 마늘 - 2-3 정향;
- 껍질을 벗긴 호두 – 100g;
- 식초 - 40ml;
- 레몬 반 주스;
- 소금 - 맛보기.
겨울용 고수 처트니 만드는 법:
- 잎은 고수풀과 바질 가지에서 뽑아냅니다.
- 모든 재료를 블렌더 볼에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 덩어리가 너무 두꺼우면 식물성 기름이나 올리브 오일을 첨가하십시오.
제품을 항아리에 넣기 전에 처트니를 맛봅니다. 소금을 추가해야 할 수도 있습니다.
고수 치미추리 소스
Chimichurri는 아르헨티나에서 러시아로 왔습니다.
소스는 고기 요리를 완벽하게 보완하여 신선함과 맛을 선사합니다.
재료:
- 고수풀, 파슬리, 바질, 오레가노 - 각각 100g;
- 마늘 - 3쪽
- 정제된 올리브 오일 – 70 ml;
- 레몬이나 라임 1개의 주스;
- 소금 – 0.5 tsp;
- 로즈마리, 파프리카 가루, 백리향 - 각각 1 티스푼.
요리 순서:
- 씻어서 말리고 다진 고수와 채소를 블렌더 볼에 넣습니다.
- 나머지 재료를 추가하고 혼합물을 완전히 치십시오.
소스는 유리병에 담아 냉장고에 보관합니다.
결론
집에서 겨울 동안 고수를 보존하는 것은 어렵지 않습니다. 규정된 기간 내에 공작물이 열화되지 않도록 하려면 고품질 원자재만 사용하고 올바르게 준비해야 하며 제조법을 위반하지 않아야 합니다.
