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때때로 주부들은 샐러드에서 배추의 쓴맛이 나는 문제에 직면합니다. 그리고 이는 제품의 품질에 대한 심각한 의구심을 불러일으킵니다. 그러나 이것이 어느 정도 현실과 일치하는지를 이해할 필요가 있다. 결국 쓴맛이 항상 부패를 나타내는 것은 아닙니다. 맛을 향상시키기 위해 무엇을 할 수 있는지 알아내는 것도 가치가 있습니다.
배추는 귀중한식이 제품입니다
배추는 왜 쓰나요?
배추가 쓴맛이 나는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 그들 모두는 재배, 수확 및 추가 저장 규칙 위반과 관련이 있습니다. 그리고 어떤 경우에는 이것이 중요하지 않고 사전 준비 후에 그러한 양배추를 먹을 수 있다면 다른 경우에는 불쾌한 맛이 소화 기관의 기능에 부정적인 영향을 미칩니다.
제품이 쓴 주된 이유는 다음과 같습니다.
- 양배추 머리 형성 중 물 공급이 부족합니다. 이 유형의 작물은 가뭄에 대한 저항력이 증가하는 것이 특징입니다. 그러나 머리가 익는 단계에서는 토양에 수분이 부족하여 수확이 씁쓸해질 수 있습니다.
- 조기 수집.이 양배추는 다른 십자화과 야채와 마찬가지로 재배 중에 배당체를 다량 축적하여 쓴맛을 유발합니다. 그리고 야채가 익고 적절하게 보관되어야만 대부분이 파괴됩니다. 이 경우 맛은 자연스럽고 균형 잡히고 쓴 맛이 없습니다.
- 보관 규칙을 준수하지 않습니다. 신선한 야채는 쓴 맛이 나지 않도록 특정 조건에서 보존해야 합니다. 양배추의 각 머리는 접착 필름으로 싸서 보관해야 합니다. 최적의 조건: 습도 90-95%, 온도 0-6 °C. 보관 조건이 갑자기 변경되면 제품의 유익한 특성과 신선도가 상실되어 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
- 제품에 질산염이 축적됩니다. 이 문제는 질소 비료의 과도한 사용과 물 부족과 함께 토양에 칼륨 부족으로 인해 발생합니다. 이로 인해 야채에 질산염이 축적되어 쓴맛이 날 수 있을 뿐만 아니라 식중독을 일으킬 수도 있습니다.
- 양배추 머리가 너무 익었습니다. 수확을 늦게 하면 배추의 쓴맛이 날 수도 있습니다. 결국, 너무 익은 양배추 머리는 잎맥에 유백색 주스를 축적합니다. 이로 인해 불쾌한 뒷맛이 발생합니다.
너무 익은 배추는 샐러드 및 기타 요리에 사용할 수 없습니다.
샐러드에 또 무엇이 쓴맛이 날 수 있나요?
샐러드의 쓴맛이 항상 배추의 함량 때문인 것은 아닙니다. 어떤 경우에는 요리에 포함된 다른 재료로 인해 이런 현상이 발생할 수도 있습니다.
그 중에는:
- 일부 유형의 샐러드;
- 무;
- 무;
- 양 고추 냉이;
- 루콜라;
- 민들레잎;
- 신선한 오이;
- 알 줄기 양배추;
- 브뤼셀 콩나물;
- 머스타드;
- 그레이프 프루트;
- 고추;
- 양파.
배추가 쓴맛이 나면 어떻게 해야 할까요?
제품의 품질과 질산염이 없다는 확신이 있다면 쓴맛을 없애려고 노력할 수 있습니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각은 효과적인 것으로 간주되며 복잡한 조치가 필요하지 않습니다.
소금물에 담그기
야채를 소금을 넣은 찬물에 몇 시간 동안 담가두면 야채의 쓴 맛을 없앨 수 있습니다. 하지만 그 전에 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 양배추 머리를 소쿠리에 옮기고 액체를 빼냅니다. 그리고 자르기 전에 종이 타월로 두드려서 말리세요.
다른 방법을 사용할 수도 있습니다. 배추는 처음에 잘라서 소금 1큰술씩 뿌려주면 더 이상 쓴맛이 나지 않습니다. 엘. 제품 1kg당. 그 후, 혼합물은 10분 동안 방치되어야 한다. 그런 다음 결과 주스를 배출하여 쓴 맛을냅니다.
소금은 불쾌한 쓴 맛을 빠르게 중화시킬 수 있습니다.
살짝 삶아주세요
야채를 살짝 끓여서 문제를 해결할 수 있습니다. 이렇게하려면 에나멜 용기에 물을 채우고 끓여야합니다. 그런 다음 반으로 자른 쓴 배추를 액체에 담그고 약한 불로 2 분 이상 끓입니다.
그런 다음 야채를 소쿠리에 넣고 식힌 다음 물을 빼냅니다. 추가로 사용하기 전에 종이 타월로 배추를 추가로 닦아내야 합니다.
레몬즙을 뿌린다.
이때 레몬은 약간 쓴맛이 나면 배추의 맛을 좋게 하는 데 도움이 된다. 이렇게하려면 잎에 감귤 주스를 뿌려야합니다. 이 옵션은 레시피에 레몬이 포함된 샐러드를 준비하는 데 더 적합합니다.
감귤 대신 식초를 사용하면 배추의 쓴맛을 없앨 수도 있다. 이렇게하려면 야채를 차가운 산성 물에 1 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 꺼내야하고 물이 배수되면 샐러드로자를 수 있습니다.
레몬은 쓴맛을 가리는 데 도움이 됩니다.
배추가 상했는지 확인하는 방법
배추의 품질과 신선도는 육안으로 평가할 수 있습니다. 이렇게하려면 제품이 어떻게 생겼는지 아는 것으로 충분합니다. 결국, 건강한 야채가 쓴 맛을 낼 가능성은 매우 낮습니다. 따라서 상점이나 정원에서 선택할 때는 사소한 세부 사항에도주의를 기울이는 것이 좋습니다.
신선하고 잘 익은 배추에는 진한 녹색 또는 연한 녹색 잎이 풍부합니다. 동시에 접시는 육즙과 탄력으로 구별됩니다. 버릇없는 야채에서는 노란색을 띠고 다양한 어두운 내포물과 점이있어 썩는 과정이 진행되고 있음을 나타냅니다.
건강한 포크는 모든 면이 고르게 착색되어 있고 촘촘합니다. 상점에서 구입할 때는 썩은 흔적이 보이지 않는 접착 필름으로 포장해야합니다.
고품질의 제품은 불쾌한 냄새를 풍겨서는 안 됩니다. 배추 윗부분에도 주의가 필요합니다. 약간 납작한 야채는 맛이 뛰어나 신선한 섭취에 더 적합하다고 믿어집니다. 그리고 끝이 뾰족하면 화살이 자라기 시작하여 괴로움을 유발할 가능성이 높습니다.
양배추 머리가 악화되기 시작한 첫 번째 징후는 기계적 손상이 있다는 것입니다. 결국 박테리아는 일반적으로 상처가 발생한 곳에 축적되어 증식합니다. 그리고 이는 제품의 급속한 부패를 유발합니다.
또한 접착 필름 아래에 응결 현상이 있는지 제품을 검사해야 합니다. 잎이 젖은 배추는 신선하지 않고 빨리 상하기 때문에 구입하지 않는 것이 좋습니다.
결론
배추의 쓴맛이 나는 경우에는 소금, 레몬, 단기 열처리 등으로 맛을 개선할 수 있습니다. 그러나 이는 야채에 질산염이 포함되어 있지 않다고 확신하는 경우에만 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 사전 준비 후에도 해당 제품을 섭취하면 알레르기 및 식중독이 발생할 수 있습니다.
