녹색 호두 잼 : 혜택, 조리법

대부분의 러시아 거주자는 호두 잼이 무엇인지 거의 모릅니다. 이 진미는 주로 남부 지역 주민들이 준비할 수 있습니다. 잼용 견과류는 녹색(미성숙) 상태로 나무에서 직접 매우 부드러울 때 수집해야 하기 때문입니다. 그러나 선택의 발달로 인해 많은 남부 작물이 점차 북쪽으로 이동하고 있습니다. 그리고 아마도 곧 중부 지역 주민들도 자신의 지역에 있는 나무에서 과일을 따서 이 이국적인 잼을 만들 수 있는 기회를 갖게 될 것입니다. 녹색 호두 잼 요리법은 그다지 다양하지 않습니다.그러나 자신의 부지나 근처에 유사한 견과류 나무가 자라는 사람들에게는 이 매우 건강한 디저트를 만드는 기술과 요리법의 특징을 익히는 것이 흥미로울 것입니다.

녹색 호두 잼의 장점

호두 열매에는 신체 기능에 중요한 비타민 (PP, C, B 그룹), 미량 원소, 산, 특정 유형의 박테리아와 싸우는 데 도움이되는 피톤치드가 포함되어 있습니다.

녹색 과일의 요오드 함량이 특히 높기 때문에 갑상선에 문제가 있는 사람들에게 잼이 가장 자주 권장됩니다. 그러나 녹색 호두 잼은 다음과 같은 건강 문제에 실질적인 이점을 가져올 수도 있습니다.

• 혈압이 불안정한 경우(고혈압)
• 불면증, 편두통, 두통, 특히 날씨에 민감한 사람들의 경우;
• 우울증과 모든 종류의 두려움에 대해;
• 간 질환의 경우;
• 특히 감기에 대한 면역력을 높이기 위해: 인후통, 독감 및 기타;
• 위염;
• 죽상 동맥 경화증이 있습니다.

그리고 이것은 공식 의학의 데이터일 뿐입니다. 전통 의학에서는 류머티즘, 통풍, 부인과 및 비뇨기과 질환에 견과류 잼을 사용할 것을 권장합니다.

실제로 고통스러운 상태 외에도 어린 호두 잼의 유익한 특성은 임산부, 강렬한 정신 활동과 관련된 작업을 수행하는 사람들, 최근 수술 후 극도로 약해진 사람들에게 유익한 영향을 미칠 것입니다.

녹색 호두로 만든 견과류 잼의 피해

견과류잼에는 설탕 함량이 상당히 높기 때문에 비만인 사람은 주의해서 섭취해야 합니다.

또한 어린 아이들과 위장관의 소화성 궤양, 당뇨병 및 알레르기 발현으로 고통받는 사람들에게는 금기입니다.

호두잼의 맛

호두잼의 맛은 너무 독특해서 모든 사람이 그것을 확실하게 설명할 수는 없습니다. 또한 제조 기술의 차이로 인해 상당히 다를 수 있습니다. 껍질을 벗긴 견과류 잼의 고전적인 맛은 달콤한 초콜릿 캔디를 살짝 연상시킵니다. 시럽 자체는 달콤하고 심지어 은은하며 과일은 매우 부드럽고 약간 탄력이 있으며 달콤합니다.

레시피에 구연산을 사용하면 잼에 상쾌한 신맛이 나타납니다. 그리고 매콤한 방향성 물질을 첨가하면 잼에 새로운 차원의 맛이 더해집니다.

녹색 호두잼 만드는 법

너트잼을 만드는 과정 자체는 두 가지 고르지 못한 단계로 나눌 수 있습니다.

• 첫 단계 – 실제로 요리를 위해 과일을 준비하는 데는 5일에서 15일까지 가장 많은 시간이 걸립니다.
• 두 번째 단계, 잼을 직접 준비하는 과정이 포함되어 하루 만에 완료될 수 있습니다.

그런 디저트를 만들어 본 적이없는 사람들에게는 첫 번째 단계에서 가장 많은 질문이 발생합니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

우선, 경험이 부족하면 적절한 시기를 놓칠 수 있기 때문에 몇 달 안에 이 잼을 만들 수 있는지 이해해야 합니다. 껍질이 여전히 연한 녹색이고 부드럽고 촉감이 유연한 소위 유백색 성숙의 과일을 선택해야합니다. 날카로운 나무 막대기나 이쑤시개로 쉽게 뚫을 수 있습니다. 그리고 잘라낼 때 너트 펄프는 매우 균일하고 연한 흰색이어야합니다.

일반적으로 그린넛잼을 만들기에 가장 적합한 시기는 5월 말부터 6월 말까지이다. 7월에는 특정 품종과 성장 지역(현재 시즌의 날씨 조건)에 따라 많은 부분이 달라지지만 이미 다소 늦을 수 있습니다.

과일은 손상없이 거의 같은 크기로 선택됩니다. 즉, 껍질에 어둡거나 썩은 반점이 없어야합니다.

견과류를 준비하는 요리와 요리 과정 자체에 특별한주의를 기울여야합니다. 어떠한 경우에도 알루미늄이나 구리 용기를 이러한 목적으로 사용해서는 안 됩니다. 바닥이 두꺼운 스테인리스 팬이 가장 좋습니다. 에나멜 요리도 적합하지만, 밝은 에나멜은 담그는 과정에서 과일과의 상호작용으로 인해 완전히 어두워질 수 있습니다. 이에 대한 준비가 필요합니다. 잼을 저어줄 때는 나무, 유리 또는 세라믹 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

첫 번째 단계는 몸을 담그는 것입니다.

녹색 호두는 껍질에 요오드 함량이 높기 때문에 매우 쓰고 불쾌한 맛이 있습니다. 장기간 담그면 과일의 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 동일한 목적으로 석회, 소다 또는 구연산과 같은 다양한 물질도 사용됩니다.

너트 잼에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

• 껍질이 두껍고 어둡고 거의 검은 색입니다.
• 껍질을 벗기지 않으면 잼의 색이 연한 갈색이 됩니다.

껍질은 다양한 방법으로 제거할 수도 있습니다. 야채 필러를 사용하여 얇은 층으로 제거하거나 두꺼운 층으로 제거하여 사실상 펄프만 남깁니다. 견과류 껍질을 벗길 때는 고무장갑이나 라텍스 장갑을 사용하는 것이 좋습니다.과일 껍질에 함유된 색소 물질이 손 피부를 영구적으로 거의 검은색으로 물들일 수 있기 때문입니다.

대부분의 경우 미리 담그는 견과류는 다음과 같이 수행됩니다.

1. 먼저 녹색 과일 전체를 찬물에 이틀 동안 담가두고 하루에 두세 번씩 물을 갈아주는 것을 잊지 않습니다.
2. 그런 다음 세척하고 석회 용액, 소다 용액 또는 구연산 용액에 최소 4시간, 최대 24시간 동안 담근다.

3. 다음 단계에서는 견과류를 흐르는 물에 씻고 껍질 전체 표면을 날카로운 물체로 찌르거나 완전히 껍질을 벗깁니다.
4. 정기적으로 물을 갈아주는 것을 잊지 말고 적어도 하루 또는 며칠 동안 다시 찬물로 채우십시오(하루 2-3회).
5. 과일을 흐르는 물에 다시 씻은 다음 끓는 물에 10-12 분 동안 끓입니다.
6. 소쿠리에 담아 여분의 액체를 배출시킵니다.

2단계 – 잼 만들기

이 단계는 더 전통적입니다.

1. 먼저, 상당히 풍부한 설탕 시럽을 준비합니다.
2. 푹 끓인 후 준비한 과일을 넣고 5분 정도 끓인다.
3. 1시간 동안 방치한 후 잼을 다시 끓여서 5분간 조리합니다.
4. 적어도 5회 정착하면서 이 절차를 반복하십시오.
5. 그런 다음 잼을 멸균 병에 넣고 단단히 밀봉하십시오.

껍질을 벗긴 녹색 견과류 잼

필요할 것이예요:

• 녹색 호두 약 100개;
• 물 1.6리터;
• 설탕 2kg;
• 물 5리터;
• 0.5kg 소석회;
• 구연산 꼬집음.

조작:

1. 설익은 견과류는 나무에서 수집됩니다.
2. 그들은 분류되고, 씻겨지고, 두 부분으로 잘립니다.
3. 깊은 용기에 넣고 며칠 동안 찬물을 채웁니다.
4. 하루에 최소 3~4번씩 물을 끊임없이 갈아주세요.
5. 그런 다음 과일에 준비된 석회 모르타르를 24시간 동안 부어 넣습니다.
6. 용액을 배출하고 견과류를 철저히 씻습니다.
7. 다시 깨끗한 찬물을 채우고 하루 동안 방치합니다.
8. 물을 빼내고 신선한 물을 부어 끓을 때까지 가열하고 25 분 동안 요리합니다.
9. 절차는 2회 반복됩니다.
10. 견과류를 수건 위에 놓고 말리세요.
11. 물과 설탕으로 시럽을 만들고 여기에 구연산을 넣고 견과류를 넣습니다.
12. 5분간 끓인 후 혼합물이 식을 때까지 불을 끕니다.
13. 절차를 5회 반복합니다.
14. 껍질을 벗긴 녹색 호두로 만든 잼은 준비된 것으로 간주될 수 있습니다.
15. 멸균 용기에 넣고 말아 올립니다.

불가리아 그린 너트 잼

불가리아 요리법에 따르면 너트 잼은 담그기 위해 구연산을 의무적으로 사용하여 준비됩니다.

필요할 것이예요:

• 미리 담근 호두 약 1kg;
• 물 200ml;
• 설탕 1kg;
• 시럽용 구연산 10g.

조작:

1. 먼저 견과류를 전통적인 방식으로 5일 동안 담가두고 물을 계속 갈아줍니다.
2. 그런 다음 껍질을 찌르고 5일 동안 담가둡니다.
3. 다음 단계에서는 1.5리터의 액체와 1티스푼의 구연산으로 용액을 준비합니다.
4. 끓을 때까지 가열하고 담근 견과류를 5 분 동안 담그십시오.
5. 슬롯 형 스푼을 사용하여 과일을 제거하고 찬물이 담긴 용기에 넣으십시오.
6. 이 과정을 5회 반복하고, 매번 구연산으로 용액이 끓을 때까지 재가열합니다.
7. 그런 다음 물과 설탕으로 전통적인 시럽을 끓이고 구연산을 첨가합니다.
8. 거기에 씻은 견과류를 놓고 부드러워질 때까지 약 1/4시간 동안 요리합니다.

아르메니아 호두 잼

아르메니아 요리법에 따르면 녹색 호두 잼은 계피 또는 바닐린, 때로는 정향과 같은 향신료를 의무적으로 추가하여 준비됩니다.

필요할 것이예요:

• 껍질을 벗기고 담근 호두 약 1.5kg;
• 과립 설탕 2-2.2kg;
• 깨끗한 물 500ml;
• 계피 스틱 2개;
• 바닐린 1.5g.

조작:

1. 설탕이 든 물을 끓여서 시럽이 완전히 투명해질 때까지 가열합니다.
2. 완전히 불려 껍질을 벗긴 견과류를 끓는 시럽에 넣습니다.
   
3. 향신료를 거즈 백에 넣고 과일과 함께 시럽에 담그는 것이 좋습니다.
4. 견과류와 함께 시럽을 몇 분 동안 끓인 후 6~8시간 동안 식혀주세요.
5. 이 절차를 세 번 반복합니다.
6. 잼을 항아리에 넣기 전에 향신료 봉지를 제거하십시오.
7. 그런 다음 깨끗하고 건조한 항아리에 넣고 말아 올리십시오.

레몬으로 녹색 호두잼 만드는 법

레몬을 첨가하여 만든 녹색 호두로 만든 디저트는 특히 맛있고 클래식 잼만큼 질리지 않습니다.

조리 과정 자체는 이전 레시피에서 설명한 것과 완전히 동일합니다. 레몬 2개만 재료에 첨가되며 풍미와 함께 완전히 사용됩니다.

레몬 주스와 강판 껍질은 요리 초기, 요리 첫 단계에 추가됩니다.

정향을 곁들인 설익은 호두 잼

정향은 녹색 호두의 맛과 잘 어울리는 매우 흥미로운 향신료입니다.

표준 레시피에 따라 잼을 준비할 수 있으며, 요리 중에 디저트의 풍미를 더하기 위해 정향 싹 10-12개 봉지를 추가할 수 있습니다.

그러나 정향을 사용하는 더 독창적인 방법이 있습니다. 이를 위해 다음 담그기 전에 껍질을 벗긴 견과류를 각 과일에 대해 3-4 조각을 사용하여 정향 싹으로 채 웁니다.

그런 다음 전통적인 방법에 따라 며칠 더 담가서 물에 끓인 다음 설탕 시럽에 넣습니다. 그들은 겨울을 위해 굴러가고 있습니다. 그 결과 매콤한 디저트를 좋아하는 사람들이 좋아할 아주 독창적인 진미가 탄생했습니다.

어린 호두 잼

시간이 제한되어 있지만 녹색 견과류로 달콤한 기적을 만들고 싶은 사람들을 위해 이 잼을 비교적 빠르게 만드는 방법이 있습니다.

필요할 것이예요:

• 어린 호두 1kg;
• 설탕 1kg;
• 물 250-300ml;
• 계피 한 꼬집.

조작:

1. 과일을 씻어서 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫은 다음 미리 담그지 않고 20~30분 동안 끓입니다.
2. 찬물을 채우고 최소 30분 동안 담가두세요.
3. 절차를 한 번 더 반복하십시오.
4. 설탕을 물에 완전히 녹인 후 계피를 넣어 시럽을 준비합니다.
5. 견과류를 끓는 시럽에 넣고 1/4시간 동안 요리한 후 10시간 동안 식혀주세요.
6. 같은 시간 동안 다시 끓여서 10시간 동안 놓아두세요.
7. 세 번째 조리가 끝나면 잼을 멸균 용기에 포장하고 밀봉합니다.

녹색 호두 잼 리뷰

보관 이용 약관

밀봉되거나 꼬인 녹색 호두 잼 병은 온도가 + 25 ° C를 초과하지 않는 서늘한 곳에서 수년 동안 완벽하게 보관할 수 있습니다. 햇빛에 노출되지 않는 것이 좋습니다.

결론

이 기사에 설명된 녹색 호두 잼 요리법은 주부의 가능한 모든 요리 상상력을 소진시키지 않습니다. 이 잼을 한 번 만든 후에는 다양한 향신료(생강, 육두구) 또는 베리와 과일을 추가하여 끝없이 실험할 수 있습니다. 따라서 완제품의 유용성은 더욱 높아질 것입니다.

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