돼지고기 너클은 진정으로 "다기능"이며, 무엇보다 저렴한 제품으로 대부분의 유럽 국가에서 즐겁게 사랑받고 준비됩니다. 삶고, 훈제하고, 끓이고, 오븐이나 그릴에 굽습니다. 생크를 올바르게 선택하고 준비하면 최종 결과는 놀랍도록 맛있고 부드럽고 식욕을 돋우는 요리가 될 것입니다.
돼지의 관절은 어디에 있습니까?
너클은 돼지고기의 허벅지나 어깨와 무릎관절 사이에 있는 부분이다. 앞면과 뒷면의 두 가지 유형이 있습니다. 선택한 유형은 고기의 품질과 구조가 다르기 때문에 의도한 요리의 성공 여부를 직접적으로 결정합니다.
너클은 더 맛있고, 힘줄이 적고, 지방층이 더 얇으며, 요리하는 동안 육즙이 더 많이 나옵니다. 모든 종류의 메인 요리를 준비하는 데 이상적입니다.
돼지고기를 구입할 때에는 도체의 각 부위의 위치, 등급, 용도 등을 명확히 알아야 합니다.
고기는 다음 원칙에 따라 품종으로 나뉩니다.
- 1 등급 - 가장 영양가가 높고 맛있고 부드러운 고기 - 탄산염, 백 햄, 허리, 목;
- 2학년 - 앞 햄, 양지머리;
- 3학년 - 복막;
- 4학년 - 다리(생크 포함) 및 머리; 돼지 시체의 이 부분은 삶거나 훈제하고 구울 수 있으며 우수한 젤리 고기를 만듭니다.
육질
모든 요리의 맛은 시작 제품의 품질에 따라 결정됩니다. 그러므로 돼지갈비를 요리하기 전에 고르는 방법을 알아야 한다.
몇 가지 일반 규칙이 있습니다.
- 흠 잡을 데없는 외관 : 정강이의 피부는 가볍고 타박상, 검은 반점 또는 눈에 띄는 손상이 없습니다.
- 탄력성 : 돼지 고기를 구입할 때 손가락으로 눌러야하며 신선한 고기는 빨리 원래 모양으로 돌아갑니다. 찌그러진 부분이 붉은 액체로 채워져 있으면 이 제품이 여러 번 해동되었을 가능성이 높습니다.
- 신선도: 좋은 고기는 분홍빛을 띠고 약간 촉촉하며 끈적임이 없습니다. 지방은 흰색이고 밀도가 높으며 손에 달라 붙지 않으며 번지지 않습니다.
- 냄새: 관절은 이물질, 훨씬 덜 불쾌하고 자극적인 냄새를 방출해서는 안 됩니다.
- 컷(cut) : 잘 숙성된 조각에 두껍고 갈색빛의 껍질이 형성되며, 돼지고기의 표면은 얼핏 보기에도 건조하고 풍화되어 있다.
신선한 돼지고기는 항상 냉동 돼지고기보다 맛이 좋지만 때로는 사용해야 할 때도 있습니다. 냉동 정강이는 천천히 녹여야 합니다. 그렇지 않으면 건조해집니다. 해동 시 나오는 즙은 소스로 활용 가능합니다. 고기가 해동된 후에 사용해야 합니다. 다시 냉장고에 넣는 것은 권장하지 않습니다.
돼지갈비로 무엇을 만들 수 있나요? (레시피 없이)
돼지고기 너클 요리는 잘 알려진 빙수나 멧돼지 발굽뿐만이 아니다. 사실, 그 주제에는 매우 많은 변형이 있습니다.
돼지의 관절은 다리의 위쪽, 가장 살이 많은 부분이고 무릎 관절 아래의 모든 부분은 다리이므로 젤리 고기에만 적합합니다.
따라서 돼지 고기 시체의이 부분을 기반으로 또 무엇을 준비 할 수 있습니까? 첫 번째 코스를위한 국물, 다양한 속을 채운 롤, 클래식 젤리 고기, 실제 맛과 똑같은 맛이 나는 가짜 햄; 입에서 녹는 스튜.
생크에 마늘을 채워 오븐에 굽거나 향신료와 함께 삶아 먹으면 아주 맛있습니다. 이렇게 조리된 돼지고기는 뜨겁게 단독으로 식사로 드실 수도 있고 차갑게 에피타이저로 드실 수도 있습니다.
본질적으로 그릴에서 구우면 바베큐를 성공적으로 대체하거나 보완할 수 있습니다. 그 전에 고기를 끓여야합니다. 간장, 체리 주스, 잘게 썬 칠리 페퍼를 섞어 만든 매리 네이드는 특별한 맛을 선사합니다. 모든 야채나 소금에 절인 양배추가 반찬으로 적합합니다. 남은 것은 몇 가지 흥미로운 소스를 만들고 뚜껑이 있는 접시를 관리하여 생크가 "열에서 바로" 너무 빨리 식지 않도록 하는 것입니다.
향신료에 대해 조금. 마조람과 주니퍼, 육두구, 말린 마늘, 로즈마리, 고추가 포함된 혼합물은 고전적인 것으로 간주됩니다.
몇 가지 요리 비법:
- 구울 때 생크의 피부를 깊게 자르면 맛있고 장밋빛이 될 것입니다. 소량의 물 외에도 요리할 용기에 1-2 큰술을 붓습니다. 엘. 코냑;
- 조림 생크는 요리되는 그릇에 약간의 석류 주스 또는 식초를 추가하면 특히 육즙이 많아집니다.
- 훈제하거나 굽기 전에 생크를 삶아서 먼저 마조람과 로즈마리로 문지른 다음 접착 필름으로 포장해야 합니다. 놀라울 정도로 향기롭고 부드러워질 것입니다.
- 질긴 고기를 마른 겨자로 밤새 문지르고 그대로 두면 더 부드러워집니다. 요리하기 전에 흐르는 찬물에 철저히 헹구십시오.
- 돼지고기는 조심스럽게 조리해야 합니다. 고기가 잘 익었는지 확인하려면 칼로 찔러서 옅은 육즙이 흘러나오기 시작하면 돼지고기가 익은 것입니다.
결론
돼지 너클은 준비 방법이 다양한 제품이기 때문에 주부에게 진정한 신의 선물입니다. 게다가 돼지고기는 가장 중요한 단백질 공급원 중 하나입니다. 또한 칼륨, 칼슘, 나트륨, 비타민 B1, B2, E, PP, 인, 마그네슘, 철분이 포함되어 있습니다. 제대로 손질된 너클은 맛도 맛있을 뿐만 아니라 몸에도 이롭습니다.
