돼지를 도축한 후 먼저 머리를 분리한 후 추가 가공을 위해 시체를 보냅니다. 돼지 머리를 자르려면 주의가 필요합니다. 초보 농부는 고기와 내장의 부패 가능성을 피하기 위해 책임감 있게 이 과정에 접근해야 합니다.
도구 및 작업 영역 준비
가장 중요한 기본 사항은 발골 과정이 진행될 적절하게 선택된 장소와 테이블입니다. 집에서 돼지 머리를 자르는 작업은 클린룸에서 이루어져야 합니다. 그녀를 위한 테이블은 크고 안정적이어야 합니다. 또한 뼈를 제거하려면 다음이 필요합니다.
- 다양한 크기의 여러 도마;
- 음식을 담기 위한 깊은 그릇;
- 날카로운 칼 - 주방, 뻣뻣한 칼날이 있는 등심, 두꺼운 가시가 있는 식칼;
- 종이 타월이나 깨끗한 천;
- 의료용 장갑;
- 흐르는 물.
여러 개의 칼을 사용해야하는 이유는 머리를 자르는 특성 때문입니다. 예를 들어, 식칼은 두개골을 자르는 데 사용됩니다. 등심 칼은 고기에서 껍질을 제거하는 데 직접 사용됩니다.
도끼 없이 돼지 머리 자르는 법
첫 번째 단계는 돼지의 귀와 머리의 다른 부분을 그슬릴 때 형성된 그을음을 닦아내는 것입니다.이 단계에서는 머리를 감아서는 안됩니다. 건조한 피부를 사용하면 머리를 자를 때 바깥 부분을 더 쉽게 분리할 수 있습니다. 돼지 머리를 자르는 단계별 과정은 전통적으로 다음 순서로 수행됩니다.
- 귀는 날카로운 칼로 잘립니다. 절단선을 두개골에 최대한 가깝게 유지해야 합니다. 돼지 귀는 다양한 스낵과 샐러드를 준비하기 위해 요리에 널리 사용됩니다. 한국식 양념장으로 조리한 전복이 인기가 많습니다. 그것을 사용하는 가장 좋은 옵션 중 하나는 흡연입니다. 결과 요리는 진정한 진미로 간주됩니다.
- 다음 단계는 뺨을 자르는 것입니다. 인접한 고기와 함께 동일한 칼로 분리됩니다. 올바른 절단은 머리 꼭대기에서 주둥이 방향으로 간주됩니다. 칼은 두개골에 닿지 않고 가능한 한 두개골에 가깝게 통과해야 합니다. 눈구멍 근처에서는 특별한 주의를 기울여야 합니다. 눈구멍이 우연히 손상되면 눈액이 고기에 들어갈 수 있습니다. 볼살은 훈제, 삶기, 절임 등 다양한 간식을 준비하는 데 사용됩니다. 많은 주부들이 야채와 함께 오븐에서 굽습니다.
- 머리를 테이블 위에 잘린 다음 고기를 정면 부분에서 제거합니다. 이러한 고기는 돼지 고기 시체의 다른 부분 (어깨 또는 목)과 함께 다진 고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
- 이제 혀를 분리해야 합니다. 이를 위해 머리를 뒤집고 턱에서 살을 잘라냅니다. 결과 구멍에서 혀가 제거됩니다. 돼지의 이 부분을 사용하여 요리하는 요리가 많이 있습니다. 혀를 삶고, 튀기고, 삶고, 절입니다. 샐러드와 스낵에 추가됩니다. 돼지 혀로 만든 젤리는 진정한 요리 예술 작품으로 간주됩니다.
- 다음 단계는 돼지 머리를 반으로 자르는 것입니다. 이렇게하려면 식칼로 콧등에 강한 타격을가하십시오. 다음으로 날카로운 칼로 뼈를 자르고 머리의 윗부분과 아랫 부분을 분리합니다.
- 눈은 윗부분에서 제거됩니다. 그런 다음 날카로운 칼로 뇌를 잘라내어 깨끗한 물로 씻어야합니다. 뇌는 다양한 패트를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다.
- 패치를 잘라냅니다. 젤리 고기와 소금물을 만들기 위해 요리에 사용됩니다. 주부들도 야채와 함께 끓여서 캐서롤에 넣습니다.
- 턱을 분리하려면 턱을 연결하고 있는 인대를 잘라야 합니다. 고기가 남아있는 뼈는 아래쪽에서 분리됩니다. 풍부한 국물과 수프를 만드는 데 적합합니다.
돼지 머리를 잘라서 얻은 준비물은 특별한 주의를 기울여 다루어야 합니다. 뼈를 제거한 후 즉시 조리해야 한다고 믿어집니다. 나중에 사용하기 위해 내장을 준비하는 경우 찬물에 6시간 동안 담가둔 후 종이 타월로 닦아야 합니다.
돼지 머리를 젤리 고기로 자르는 방법
주부들이 돼지 머리로 준비하는 가장 인기있는 요리는 젤리 고기입니다. 돼지의 이 부분에는 연골과 껍질이 다량 함유되어 있어 오랫동안 익히면 국물을 굳히는 데 필요한 물질인 콜라겐이 활발하게 방출됩니다. 귀와 주둥이는 콜라겐이 가장 빨리 나오는 부위입니다. 햄이나 정강이에서 젤리 고기를 요리할 때 종종 별도로 추가됩니다.
젤리 돼지 머리를 준비하려면 재료 준비에 대한 책임감 있는 접근 방식이 필요합니다.처음에는 머리를 물에 오랫동안 담가야 합니다. 이상적인 조건은 물에 12시간 동안 담가두는 것입니다. 그런 다음 물기를 닦아내고 절단을 시작합니다.
젤리 고기를 준비하는 데 적합하지 않은 부분을 미리 제거하는 것이 좋습니다. 여기에는 눈과 치아가 포함됩니다. 눈 껍질의 온전함이 손상되지 않도록 주의하면서 숟가락을 사용하여 눈을 제거합니다. 치아는 펜치를 사용하여 제거하거나 턱과 함께 잘라냅니다.
먼저 머리에서 주둥이와 귀를 잘라냅니다. 그런 다음 눈 사이를 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 그런 다음 각 결과 부분을 두 개로 더 나누어야합니다. 젤리 고기의 경우 볼 부분, 앞부분 등으로 엄격한 구분이 중요하지 않습니다. 돼지 머리를 젤리 고기로자를 때 주된 조건은 거의 같은 크기의 조각이 필요하다는 것입니다. 각 조각의 크기는 8-10cm가 되어야 하며, 이 방법을 사용하면 완벽한 국물을 얻을 수 있습니다.
결론
돼지 머리를 자르는 과정은 간단합니다. 모든 규칙을 준수하면 상당히 많은 양의 고기와 내장을 얻을 수 있으며 이를 통해 많은 요리의 즐거움을 준비할 수 있습니다. 젤리 고기를 위해 머리를 자르면 과정이 전혀 어렵지 않습니다.
