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모든 초보 농부의 삶에는 조만간 육류 가공을 위해 다 자란 동물을 죽여야 하는 때가 옵니다. 돼지를 도살하려면 초보자에게 특정 기술이 필요하고 공정 순서를 엄격하게 준수해야 합니다. 책임 있는 돼지 도축은 맛있는 고기를 보장합니다.
돼지는 언제 죽일 수 있나요?
고기를 얻기 위해 동물을 죽이는 가장 좋은 시기는 겨울입니다. 서리는 주변 공기로부터 돼지의 추가 감염 가능성을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 겨울에는 시체에 유충을 낳을 시간을 가질 수 있는 곤충이 전혀 없습니다.차가운 것도 도움이 됩니다. 경험이 없는 사람도 돼지를 도살하는 속도에 대해 걱정할 필요가 없고 고기를 신선하게 유지할 수 있기 때문입니다.
가을과 봄에는 돼지를 도살하는 과정에 더욱 책임감 있게 접근할 가치가 있습니다. 따라서 강수량이 전혀 없는 것이 바람직합니다. 또한, 고기가 부패할 위험을 줄이기 위해 추운 시간에 동물을 도살하는 절차를 수행하는 것이 중요합니다. 돼지 도축 시기가 여름인 경우에는 이른 아침을 선택해야 합니다. 현재 곤충, 특히 파리는 아직 활성화되지 않았습니다. 돼지를 빨리 찌르는 것이 가치가 있습니다. 시체를 고기로 자르는 것을 포함한 전체 과정은 2-3 시간을 넘지 않아야합니다.
도살을 위한 돼지 준비
선택한 돼지를 도살하기 12시간 전에는 먹이를 중단해야 합니다. 이렇게 하면 동물의 내장에 많은 양의 배설물이 쌓이는 것을 방지할 수 있습니다. 음식을 금하면 고기의 질도 좋아집니다. 유일한 예외는 물입니다. 돼지는 비뇨생식계가 제대로 기능하려면 물을 마셔야 합니다. 배고픈 동물을 도살하기 전에 헛간에서 유인하는 것이 훨씬 쉽습니다. 돼지는 음식을 찾아 스스로 나갈 것입니다.
특히 돼지를 비좁은 헛간에 보관한 경우에는 도축하기 전에 돼지를 씻어야 합니다. 돼지의 피부는 최대한 깨끗해야 합니다. 따뜻한 물과 브러시를 사용하는 것이 좋습니다. 신체에 먼지가 적을수록 절단 중에 고기에 들어가는 미생물이 적어서 향후 유통 기한이 연장된다고 믿어집니다. 도살 후 돼지고기 도체를 추가로 열처리하면 과도한 미생물을 제거하는 데에도 도움이 됩니다.
추가 고기 판매를 위해 동물을 도살하는 경우, 수의사의 증명서를 받도록 주의해야 합니다. 이 문서에는 돼지가 건강하고 도살 제한이 없다는 확인 내용이 포함되어 있습니다.고기를 개인적인 목적으로만 사용하려는 경우에는 수의학 보고서가 필요하지 않습니다.
어떤 경우에 도살을 거부해야 합니까?
다양한 이유로 돼지를 도살하는 것이 바람직하지 않거나 심지어 금지되는 경우도 있습니다. 도축을 위한 최적의 순간을 선택하려면 동물의 생리적 상태에 주의를 기울일 가치가 있습니다. 어떤 경우에도 발정기에 있는 돼지를 도살하는 것은 권장되지 않습니다. 마지막 사냥 후 12~14일 후에 도축하는 것이 좋습니다.
아픈 동물을 도살해서는 안 됩니다. 돼지 몸에 함유된 미생물은 인간에게 유해한 물질로 고기를 포화시킵니다. 아픈 돼지는 특별한 약물로 치료됩니다. 그러나 회복된 후에도 동물의 도살 기한은 상당히 늦어져야 한다. 사실은 백신에 포함된 물질이 혈액과 고기에 한동안 남아 있다는 것입니다. 예방접종 후 약물의 완전한 철수 기간은 약 한 달입니다.
도구 및 장비 준비
돼지를 도살하려면 미리 준비해야 하는 특정 도구가 필요합니다. 필수 장비 목록에서는 다음 항목을 가정합니다.
- 돼지 스플리터는 길고 단단한 칼날을 가진 칼입니다. 끝은 돼지의 피부와 고기를 쉽게 통과할 수 있도록 완벽하게 날카로워야 합니다.
- 돼지고기 구이용 버너. 토치를 사용하는 것이 가능합니다.
- 동물의 팔다리를 묶는 밧줄.
- 피를 빼는 철 대야.
또한 다량의 깨끗한 천이나 종이 냅킨을 관리해야 합니다. 돼지를 도살하는 과정에서 돼지의 몸에서 다량의 혈액이 새어나오기 때문에 표면을 지속적으로 닦아주어야 합니다. 혈액을 씻어내기 위해 물을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 이는 고기의 표면 구조를 손상시킵니다.
또 다른 중요한 준비 요소는 도살 및 향후 돼지 시체 절단을 위한 올바른 장소를 확보하는 것입니다. 가장 좋은 방법은 평평한 콘크리트 표면입니다. 그러한 플랫폼을 사용할 수 없는 경우 나무 팔레트를 사용할 수 있습니다. 최후의 수단으로 깨끗한 땅에서 동물을 도살하지 않기 위해 큰 천 담요나 건조하고 깨끗한 짚 더미를 사용할 수 있습니다.
집에서 돼지 또는 새끼 돼지를 올바르게 도살하는 방법
돼지를 도살하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 일부는 보편적이고 다른 일부는 새끼 돼지 또는 성체 멧돼지를 도살하는 데 특별히 사용됩니다. 총을 사용하거나 돼지의 심장을 직접 때리는 등의 일부 방법은 동물에게 장기적인 고통을 주지 않기 때문에 더 인도적인 것으로 간주됩니다. 신인농은 자신감과 인간성을 바탕으로 돼지를 도살하는 가장 편리한 방법을 선택해야 한다.
돼지의 마음을 자르는 법
처음에 도축을 위해 준비된 동물은 고정되어야 합니다. 앞다리와 뒷다리는 밧줄로 묶여 있다. 그런 다음 돼지를 왼쪽에 놓습니다. 칼은 3번째와 4번째 갈비뼈 사이의 연골 융합 부위에 삽입됩니다. 돼지 심장의 정확한 위치를 확인하려면, 동물의 가슴에 손을 얹고 강한 맥박을 느껴봐야 합니다. 칼은 빠르고 자신감 있게 움직이며 완전히 고정된 후에만 제거됩니다. 깨끗한 천으로 상처를 단단히 덮고 살짝 태워줍니다.
죽은 돼지를 들어 올리거나 매달아 피를 빼내야 합니다. 혈액을 미리 준비된 대야와 팬에 붓습니다. 평균적으로 완전 출혈에는 최대 5분이 소요됩니다. 이 방법의 단점은 혈액이 흉강으로 들어가 결과적으로 이 부위의 고기가 부패할 가능성이 있다는 것입니다.
돼지의 목을 찌르는 방법
돼지의 목을 제대로 도살하려면 나무 가로대와 여러 개의 밧줄이 필요합니다. 이 방법에는 3명이 필요합니다. 두 개의 밧줄이 크로스바 위에 던져지고 끝은 동물의 뒷다리에 묶여 있습니다. 두 사람은 밧줄을 조이고 돼지가 진정될 때까지 막대를 향해 밀어냅니다. 그런 다음 세 번째 사람이 날카로운 움직임으로 목의 목을 자릅니다. 돼지의 경동맥은 목 오른쪽 중앙에 위치합니다. 칼이 동물의 목에 최대한 깊숙이 들어갈 수 있도록 타격이 강해야 합니다.
다음으로 돼지 사체의 뒷면을 들어올려 핏물을 빼낸다. 목을 자르면 여전히 뛰는 심장으로 인해 시체의 출혈이 최대화됩니다. 이 도살 방법을 사용하면 약 2~3분 안에 동물의 몸에서 혈액이 완전히 빠져 나옵니다.
총으로 돼지를 쏘는 방법
많은 사람들에게는 총을 쏘아 동물을 죽이는 방법이 불필요한 죽음의 고통에서 동물을 구할 수 있기 때문에 가장 인도적인 방법으로 보입니다. 물론 총기 소지 허가가 필요합니다. 총으로 돼지를 죽이는 방법에는 두 가지가 있습니다. 머리에 총을 쏘는 것과 심장에 총을 쏘는 것입니다.
먼저 동물을 기둥에 묶어야합니다. 잘 고정된 목표를 사용하면 머리에 대한 정확한 샷 한 번으로 제한할 수 있습니다. 총알은 돼지의 이마에 직접 발사되거나 다른 장소, 즉 귀와 눈에 발사될 수 있습니다. 총알이 뇌에 빨리 도달할수록 동물이 더 빨리 죽고 고통을 멈출 것이라고 믿어집니다. 뇌에 주사를 맞으면 돼지의 심장 마비가 발생합니다. 결과적으로 모든 혈액이 동물의 몸에 남아 고기를 사용하기에 부적합하게 만들 수 있습니다.
심장을 통한 주사는 시체 출혈 문제를 제거합니다. 걱정해야 할 유일한 것은 사격의 정확성과 무기의 관통력입니다. 총알 구멍을 통해 피가 흘러 나옵니다. 또한 이미 죽은 동물의 경동맥을 추가로 절단할 수도 있습니다.
돼지를 감전시키는 방법
돼지를 도살하기 쉽게 만드는 특별한 장치가 있습니다. 개인 농장과 대규모 육류 가공 공장에서는 동물을 완전히 고정시킬 수 있는 특수 전기충격기가 사용됩니다. 이러한 장치의 전류 강도는 65V ~ 100V이고 전력은 약 1.5A입니다. 사용하기 전에 돼지를 씻어서 전류 전도성을 높이는 것이 좋습니다. 이 방법의 절차는 다음과 같습니다.
- 두꺼운 밧줄이 동물의 뒷다리에 묶여 있습니다. 남자는 돼지를 안고 그것을 당긴다.
- 장치는 동물의 관자놀이나 가슴에 최대한 단단히 부착한 후 전류 공급 장치를 켭니다. 5초 이내에 전류를 인가해야 합니다.
- 돼지가 여전히 의식이 있는 경우 이전 작업을 반복하여 현재 강도를 약간 높여야 합니다.
고정된 돼지를 심장이나 경동맥에 칼을 찔러 죽인 후 혈액을 빼냅니다.충격의 위치에 따라 시체는 옆으로 누워 있거나 뒷다리에 매달려 있습니다.
스킨을 발라야 하나요?
각 농부는 특정 목적을 위해 돼지를 사육하므로 특정 품종을 스스로 선택합니다. 수지, 고기 및 고기 기름기가 많은 품종이 있습니다. 피지 개체를 키울 때 추가 처리를 위해 라드를 얻을 계획입니다. 그러한 경우, 피부는 시체에서 제거되지 않고 약간만 그을립니다. 돼지를자를 때 껍질과 기름기가 많은 부분이 잘립니다.
돼지 고기 품종의 경우 상황이 다르게 처리됩니다. 동물을 도살할 때, 시체 절단의 편의를 위해 가죽을 제거하는 것이 좋습니다. 도살된 돼지는 등을 대고 귀 뒤와 머리 주위에 상처를 냅니다. 다음으로 칼은 위를 따라 항문으로 전달됩니다. 이것이 바로 피부를 제거하고 고기에서 조심스럽게 분리하기 시작하는 것입니다. 제거할 때 우발적인 상처를 피하기 위해 피부를 지속적으로 늘려야 합니다.
어떤 방법이 더 나은가요?
개인 농장에서 사용하는 가장 일반적인 방법은 심장에 타격을 가하는 것입니다. 이 돼지 도살 방법은 집에서 사용하기 가장 간단하고 쉬운 방법입니다. 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 동물을 고통으로부터 구하기 위해 올바른 타격을 가하면됩니다.
이 경우 경동맥을 잘라서 가장 좋은 고기를 얻습니다. 대부분의 사람들은 시체에서 과도한 혈액을 제거하는 데 가장 효과적인 방법으로 이 방법을 선택합니다. 이 방법의 가장 큰 단점은 인간성이 부족하다는 것입니다. 동물은 꽤 많은 고통을 겪습니다.
동물을 죽이는 과정에서 인류의 문제는 그 자체로 흥미롭다. 한편으로, 도살은 자동적으로 인도적이지 않습니다. 반면에, 도살의 불가피성은 경험하는 고통을 줄여야 합니다.이런 관점에서 볼 때 최선의 선택은 총을 사용하는 것입니다. 심장에 총을 쏘면 돼지가 즉시 죽습니다.
새끼 돼지, 돼지, 멧돼지 도살 규칙
개인의 크기에 따라 도살에 대한 접근 방식이 극적으로 바뀔 수 있습니다. 따라서 체중이 80~100kg에 달하는 6개월 된 작은 새끼 돼지를 제대로 도살하려면 건장한 사람 한 사람의 노력이면 충분합니다. 새끼 돼지의 다리를 묶은 후 한 손으로 단단히 고정합니다. 다른 손으로는 심장 부위를 공격한 후 혈액이 배출됩니다.
체중이 120~140kg인 대형 돼지의 경우 한 사람의 노력으로는 충분하지 않습니다. 어른은 사람을 쉽게 버릴 것입니다. 그러한 경우 한 사람은 동물 자체를 잡고 다른 사람은 공격해야 합니다. 또한 한 사람이 스스로 시체를 들어 올릴 수 없기 때문에 이미 두 사람이 경동맥 절단 방법을 사용하기 시작할 수 있습니다.
가장 큰 어려움은 멧돼지와 무게가 150kg 이상인 거부된 동물을 도살할 때 발생합니다. 이렇게 거대한 크기의 돼지는 무겁고, 피부와 지방층의 두께가 도축 시 심각한 문제가 되는 경우가 있습니다. 이런 경우에는 전기 충격기로 멧돼지를 고정시킨 후 긴 칼로 마무리하는 것이 좋습니다.
육류 가공 공장의 돼지 도축 기술
육류 가공 공장에서는 돼지를 두 가지 방법으로 도살합니다. 첫 번째 기술은 하이테크 쇼커를 사용한 후 도살하는 것입니다. 특수 전기충격기는 시간당 최대 100개의 머리를 전기충격시킬 수 있습니다. 후속 처리에는 시체를 걸고 목을 자르는 작업이 포함됩니다. 무혈 시체는 추가 절단을 위해 옮겨집니다. 이 방법은 인도적이지는 않지만 최종 소비자에게 이상적인 품질의 고기를 제공할 수 있습니다.
또 다른 기술은 특수 살해 챔버를 사용하는 것입니다. 동물을 그 안으로 몰아 넣은 후 특수 유독 가스가 공급됩니다. 즉각적인 죽음을 통해 심각한 고통을 피할 수 있습니다. 그 후, 돼지의 혈액을 빼내고 가공을 위해 보내집니다. 이 방법은 혈액을 완전히 제거하지는 않지만 엄청난 양의 처리를 제공할 수 있습니다.
초보자를 위한 몇 가지 팁
동물을 도살할 때 초보자의 주요 문제는 동정심입니다. 어떤 경우에도 집돼지에게 익숙해져서는 안 됩니다. 추가 도축을 위해 성장하고 있음을 분명히 이해할 필요가 있습니다. 살인 중 과도한 감정으로 인해 자신감 있고 결정적인 타격을 가할 수 없어 불필요한 고통을 겪게 됩니다. 또한, 잘못된 타격을 가하면 돼지는 염증을 일으키고, 날뛰며 공격자를 물게 될 것입니다.
돼지를 도살하기 쉽도록 하려면 돼지를 고정시켜야 합니다. 때로는 정기적인 결합만으로는 충분하지 않습니다. 큰 망치로 이마를 치거나 전류를 사용하여 기절시키는 것이 구출되는 곳입니다. 도살하기 전에 돼지를 올바르게 기절시키는 것은 추가 조치의 용이성을 보장합니다. 고정된 동물은 아직 살아 있기 때문에 도축 중 혈액을 제거하는 데 문제가 없습니다.
시체에서 빠르게 출혈을 일으키는 것의 중요성을 과소평가하지 마십시오. 이 절차가 빠르게 수행될수록 최종 제품의 품질이 높아집니다. 이상적인 시간은 사망한 순간부터 3분으로 간주되지만 경우에 따라 5분이 허용되기도 한다. 혈액 제거가 지연되면 돌이킬 수 없는 결과가 초래됩니다. 응고 및 부패 과정이 매우 빠르게 시작됩니다.
결론
돼지 도축은 동물 사육의 마지막 단계입니다. 동물을 직접 도살하는 법을 배우면 많은 돈을 절약할 수 있습니다. 최적의 도살 방법을 선택하고 절차를 올바르게 수행하면 우수한 품질의 고기를 얻을 수 있습니다.
