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여름 샐러드에 잘 어울리는 조숙 양배추와 함께 정원사는 장기 보관에 적합한 늦게 익는 양배추도 재배합니다. 그러나 품종에 대한 설명이 좋은 유지 품질을 약속하더라도 이 속성은 주로 관리 품질 및 기타 뉘앙스에 따라 달라집니다. 예를 들어, 텃밭에서 늦은 양배추를 언제, 어떻게 제거해야 하는지 알아야 하고, 양배추 머리의 성숙 정도를 시각적으로 확인할 수 있어야 합니다.
양배추는 서리를 두려워합니까?
내한성은 특정 품종이나 잡종의 특성에 따라 크게 달라집니다. 정원사는 묘목을 굳혀서 이를 늘릴 수 있지만 크게는 아닙니다. 그러나 후기 품종은 장기 보관을 염두에 두고 재배됩니다. 그리고 부정적인 온도에 상대적으로 짧게 노출되는 경우에만 품질을 유지하는 것이 좋습니다.
만기배추는 초중기 배추보다 내한성이 더 좋습니다.
일부는 의도적으로 늦은 품종을 정원에 남겨 두어 첫 번째 서리에 약간 "잡혀"이것이 맛에 긍정적인 영향을 미친다고 주장합니다. 잎은 더 맛있고 달콤해집니다.또한 수확 전 -3-4 °C의 온도에서 "냉동"된 늦은 양배추는 절임에 이상적인 것으로 간주됩니다.
가을이 건조해야 '마지막까지 기다릴 수 있다'
작물이 눈 아래 정원에 오랫동안 남아 있거나 -6 ° C 이하의 온도에서 수확되면 외부 외피 잎이 얼어 붙습니다. 양배추 머리를 저장실로 가져오면 해동됩니다. 높은 습도는 주로 부패와 같은 병원성 미생물의 발생에 유리한 조건을 만듭니다. 수확 후 오랫동안 수확물을 보존하는 것은 불가능합니다.
수집규칙
품질 유지는 늦은 양배추 수확 규칙 준수에 직접적으로 달려 있습니다. 양배추의 각 머리를 갈퀴나 삽으로 조심스럽게 파고 뿌리와 함께 흙에서 제거하고 남은 흙을 조심스럽게 털어냅니다. 인쇄물이 매우 부드럽고 느슨할 경우 손으로 "나사를 풀" 수 있습니다.
늦은 양배추를 수확한 후 즉시 분류됩니다. 작고 변형되고 갈라진 표본은 곤충이나 곰팡이에 의해 손상된 흔적이 있는 표본을 “표준 이하”로 보냅니다. 그러나 버릴 필요는 없으며 대부분은 식품이나 가공에 매우 적합합니다.
청소 과정에서 가장 중요한 것은 사소한 손상이라도 기계적 손상(충격, 균열, 찌그러짐)을 방지하는 것입니다.
선택한 방법에 관계없이 만기 양배추는 수확 후 바로 보관할 수 없습니다. 통풍이 잘되고 직사광선으로부터 보호하기 위해 실외 또는 실내에서 최소 몇 시간 동안 건조됩니다. 먼저 양배추 머리 부분에 가장 가까운 2~3개를 제외한 바깥 잎을 모두 제거합니다.
모든 수확 규칙을 준수하더라도 질소가 과포화된 토양에서 자란 늦은 양배추는 장기 보관에 적합하지 않습니다. 이 다량 영양소는 잎을 "느슨하게"하여 잎의 건조 물질 비율을 줄여 부패 위험을 증가시킵니다.
인과 칼륨은 유통기한 연장에 기여합니다.
양배추 숙성의 징후
늦은 양배추 수확은 완전히 익은 후에야 시작됩니다. 덜 익은 양배추 머리의 보관 품질은 상당히 낮습니다. 늦은 양배추의 숙성 기간과 품종 또는 잡종 설명에 표시된 대략적인 크기뿐만 아니라 다른 기준에도 초점을 맞춰 "상태"를 직접 결정할 수 있습니다.
- 양배추 머리의 밀도와 탄력성, 눌렀을 때 약간의 바삭함. 설 익은 늦은 양배추는 매우 부드럽고 제공하기 쉽고 손바닥 아래에서 거의 구겨집니다. 또한 부자연스러운 부드러움은 내부에서 썩어가는 것을 나타낼 수 있습니다.
- 거의 흰색이고 아주 약간의 녹색을 띠는 바깥쪽 잎의 색입니다. 특정 품종은 푸르스름하거나 푸르스름한 보라색 색조와 광택 있는 광택을 띠기도 합니다.
- 아래쪽 잎이 황변되고 건조되고 죽어갑니다. 정원에서의 과정은 한꺼번에 이루어져야합니다.양배추 한 개 또는 몇 개의 머리에만 영향을 미치는 경우 이는 병원성 미생물 또는 해충에 의한 손상을 나타낼 수 있습니다.
- "대량 증가" 과정은 분명히 중단되었습니다. 양배추 머리의 크기가 계속 커지고 있으면 숙성이 완료되지 않은 것이므로 늦은 양배추를 정원에서 제거하기에는 너무 이릅니다.
배추는 머리가 막 굳기 시작하면 잎이 연한 녹색을 띠고, 익으면서 점차 창백해진다.
가을에 늦은 배추를 수확할 때
양배추를 늦게 수확하려면 건조하고 비교적 따뜻한 날을 선택하십시오. 이슬이 아직 마르지 않은 상태에서 너무 일찍 절차를 시작하는 것은 권장되지 않습니다. 젖은 양배추 머리에는 곰팡이와 부패가 거의 필연적으로 발생하므로 좋은 유통 기한을 기대할 수 없습니다.
음력 2023년을 기준으로
일부 정원사는 음력의 권장 사항에 초점을 맞춰 늦은 양배추를 수확합니다. 달의 위상뿐만 아니라 다른 뉘앙스도 고려됩니다. 이를 바탕으로 가장 유리한 날이 결정됩니다.
2023년에는 늦은 양배추 수확을 권장합니다.
- 9월 1~3일, 20일, 21일, 29~30일;
- 10월 17~18일, 26~27일;
- 11월 22일과 23일.
그러나 날씨가 분명히 부적합한 경우 (예 : 비가 많이 내리는 경우) 늦은 양배추 수확을 시작할 때 음력의 권장 사항을 맹목적으로 따르지 마십시오. 이미 밖이 분명히 추운 날을 기다리며 지나치게 지체하는 것도 불가능합니다.
시베리아와 우랄에서
긴 성장 기간으로 인해 늦은 양배추는 120-150일 안에 익습니다. 이 지역에서 항상 완전히 형성될 시간이 있는 것은 아닙니다. 그리고 덜 익은 양배추 머리를 수확할 때는 좋은 보관 품질을 기대할 수 없습니다.
이 지역에서는 가을 중순까지 영하의 기온이 나타나는 경우가 많습니다. 그러므로 늦배추 수확은 9월 말 열흘이나 10월 초에 완료해야 한다.
서부 시베리아와 우랄 지역에서는 후기 품종과 잡종을 재배하는 것이 큰 위험이 됩니다. 여기서는 초기 및 중간 시즌 품종이 더 자주 재배됩니다.
모스크바 지역 및 중앙 지역
모스크바 지역과 러시아 중부 지역은 기후가 불안정한 것이 특징입니다. 여기서 가을은 길고 따뜻할 수도 있고 짧고 추울 수도 있습니다. 그러므로 장기적인 일기예보에 집중해야 합니다. 성공적인 해에는 늦은 양배추 수확이 10월 말이나 11월 초까지 지속될 수 있습니다. 불리한 기간에는 9월 말까지 완료해야 한다.
레닌그라드 지역에서는
레닌그라드 지역과 북서부 지역의 가을은 대부분 시원하고 비가 많이 내리지만 안정적인 서리가 내리려면 오랜 시간을 기다려야 합니다. 따라서 늦배추 수확은 10월 상순부터 시작된다.
양배추 자르는 방법
일부 정원사는 늦은 양배추를 수확한 후 뿌리와 줄기를 전혀 자르지 않고 "가공되지 않은" 형태로 보관하는 것을 선호합니다. 이 방법은 실제로 사용하면 매우 좋은 결과를 보여주기 때문에 존재할 권리가 있습니다.
늦은 양배추를 수확한 후에도 줄기의 뿌리와 일부가 여전히 잘리거나 잘리는 경우(예를 들어 더 압축하기 위해) 날카롭게 날카롭게 잘 소독된 칼이나 도끼를 사용하여 수행합니다. 이상적으로는 양배추의 각 머리 뒤에 칼날을 항진균제 또는 "방부제"로 처리해야합니다. 이는 병원성 미생물의 확산 위험을 최소화합니다.
배추를 늦게 수확한 후에는 줄기를 완전히 잘라낼 수 없습니다. 줄기는 길이 4~5cm, 바깥 잎은 2~3장 정도 남겨두세요. 후자는 양배추 머리를 기계적 손상으로부터 보호하고 급격한 수분 손실을 방지합니다.
줄기의 상처를 치료하지 않으면 감염이 발생할 수 있는 "문"이 됩니다.
결론
늦은 양배추는 간단한 규칙에 따라 제 시간에 정원에서 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 품질 유지, 운송 가능성, 맛 및 이점이 크게 저하됩니다. 많은 정원사가 시기를 결정할 때 음력을 따르지만 외부 날씨, 특정 지역의 기후 특징 및 양배추 머리의 성숙도를 고려하는 것이 훨씬 더 중요합니다.
