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호두를 자르기 전에 말릴 필요가 있습니다. 절차는 중간 단계이지만 매우 중요합니다. 이런 식으로 껍질에 침투하여 커널의 부패를 유발하는 감염 및 곰팡이의 확산을 방지할 수 있습니다. 품질 보존은 제품의 맛과 미래의 상품 가치에 영향을 미칩니다.
호두를 어떤 온도에서 말려야 하나요?
호두의 인공건조를 결정하는 요인은 온도와 공기순환속도이다. 빠르고 고품질의 과일 건조를 위한 이상적인 온도는 + 56-57 °C입니다. 최대값 + 62°C. 온도가 지정된 매개변수보다 높으면 커널이 불쾌한 맛을 얻습니다.
집에서 호두를 말리는 방법
과일을 수확한 후 오랫동안 보관할 계획이라면 반드시 말려야 합니다. 집에서는 이 프로세스를 구현하는 여러 가지 방법이 있습니다.
- 자연스러운 방식 – 햇빛이 비치는 곳이나 건조한 실내, 강수로부터 보호됩니다.
- 인공적인 방법으로 – 오븐, 전자레인지, 전기 건조기를 사용합니다.
후자의 방법에는 여러 가지 긍정적인 측면이 있습니다. 즉, 태양 아래서보다 전기 제품에서 건조가 훨씬 빠릅니다. 기상 조건에 좌우되지 않으며 연중 언제든지 수행할 수 있습니다. 그러나 한 번에 건조할 수 있는 과일의 양은 현저히 적습니다.
껍질없이 오븐에서 호두를 말리는 방법
호두를 수확한 후에는 껍질을 제거하고 알맹이를 제거해야 합니다. 베이킹 시트 위에 놓고 50°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 건조시간은 20~40분입니다. 균일하게 가열하려면 저어주는 것을 잊지 마십시오.
응결이 쌓이지 않고 프로세스가 더 빨리 진행되도록 오븐 도어를 약간 열어 두는 것이 중요합니다. 오븐의 온도를 높이는 것은 쓴맛을 유발할 수 있으므로 권장하지 않습니다.
오븐에서 껍질에 호두를 말리는 방법
견과류를 필요한 상태로 건조시키기 위해 오븐을 최대로 서두르고 예열할 필요가 없습니다. 따라서 과일은 삶아지고 다육해질 것입니다. 아니면 그냥 태워도 됩니다. 다음 알고리즘을 준수하면 뛰어난 맛을 얻을 수 있습니다.
- 껍질을 물로 헹구고 수건 위에 올려 놓고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.
- 베이킹 시트에 깨끗한 과일을 고르게 놓습니다.
- 오븐을 40~45°C로 예열하세요.
- 이 온도를 약 3시간 동안 유지합니다.
- 오븐 문을 닫아서는 안 됩니다.
- 시간이 끝나기 30분 전에 온도를 60°C로 높입니다.
- 껍질을 깨서 준비 상태를 확인합니다. 잘 말린 과일에서는 알갱이가 쉽게 부서집니다.
- 호두는 오븐에서 꺼내어 완전히 익도록 테이블 위에 올려 놓습니다.
- 코어가 부드럽고 끈끈한 것으로 판명되면 과일이 완전히 건조되지 않았음을 의미하므로 건조 과정을 계속해야 합니다.
호두를 전기 건조기로 말리는 방법
가전제품 매장에는 과일, 야채, 고기, 생선 건조용으로 설계된 전기 건조기가 있습니다. 이러한 장치는 호두 건조에 적합합니다. 작동 원리는 다음과 같습니다. 팬이 가열된 공기를 순환시켜 과일을 모든 면에서 가열합니다. 프로세스를 제어하고 제때에 견과류를 돌리면됩니다.
전기 제품의 건조 과정은 평균 5~6시간이 소요됩니다. 이는 최소 부하를 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 여러 가지 접근 방식을 수행해야 합니다. 건조 사이에 과일의 준비 상태를 테스트해야 합니다.
호두를 집에서 전자레인지로 말리는 방법
- 호두 커널은 흐르는 물에 씻어냅니다.
- 그런 다음 수건에 뿌려서 물이 완전히 빠지도록 합니다.
- 금형에 한 층으로 놓습니다.
- 750kW 또는 1000kW의 출력으로 전자레인지에 8분 동안 넣으면 4분이면 충분합니다.
- 뜨거운 커널은 테이블 위에서 식혀집니다.
- 결과적으로 견과류는 연한 갈색을 얻습니다.
호두를 햇볕에 말리는 법
호두를 자연건조하는 것은 가장 노동집약적이고 시간이 많이 걸리는 방법이다. 품질과 맛은 과일 내부의 수분량에 따라 달라지기 때문입니다. 일광 건조는 가장 오래되었지만 가장 일반적인 방법으로 간주됩니다.
호두는 유포나 나무 팔레트에 한 층으로 흩어져 있습니다. 하루에 여러 번 뒤집어 주어야 합니다. 구조물은 햇볕이 잘 드는 곳에 설치됩니다. 이 방법의 가장 큰 단점은 기상 조건을 예측할 수 없다는 것입니다. 언제든지 비가 내리거나 기온이 크게 떨어질 수 있습니다. 그러므로 이에 대한 준비가 필요합니다. 날씨가 좋지 않으면 견과류를 따뜻하고 건조한 방에 보관해야 합니다. 이 과정에서는 강수량이 없고 따뜻하고 화창한 날이 있는 기간을 선택하는 것이 좋습니다. 안개와 아침 이슬도 건조 속도에 부정적인 영향을 미칩니다.
미리 정렬할 필요가 없습니다. 트레이와 스택을 사용하면 프로세스 속도가 크게 빨라집니다. 결국 좋은 공기 순환이 보장됩니다.
호두를 햇볕에 건조시키는 기간은 3~6일입니다. 불리한 조건에서는 절차에 최대 10~12일이 소요될 수 있습니다. 그것은 모두 날씨에 달려 있습니다.
특히 습한 지역에서는 호두를 특수 건조 창고에서 건조합니다. 과일이 특수 선반에 놓여 있고 날씨가 공정 기간에 어떤 영향도 미치지 않습니다.
호두를 건조하는 데 걸리는 시간과 준비 상태를 확인하는 방법
맛있고 건조한 견과류를 얻는 데 걸리는 시간을 미리 결정하기는 어렵습니다. 그것은 모두 과일의 크기, 선택한 건조 방법, 숙성 정도 및 습도 수준에 따라 다릅니다.
이상적인 조건에서는 4~5일 안에 자연 건조될 수 있습니다. 그러나 기상 조건으로 인해 문제가 발생하는 경우 프로세스가 더 오래 걸릴 수 있습니다. 따라서 기간은 2주가 됩니다.
인공적인 방법을 선택하면 시간이 크게 단축됩니다. 과일의 건조 속도는 평균 1~2일이며 더 빠를 수도 있습니다.
호두의 준비 상태를 확인하려면 적어도 두 개의 과일 껍질을 깨뜨려야합니다. 커널의 품질은 다음과 같이 평가됩니다.
- 과도한 수분이 없습니다.
- 밀도가 높고 부드럽지 않은 일관성;
- 펄프는 쉽게 부서져야 합니다.
- 얇은 피부;
- 건조한 막의 존재;
- 커널의 갈색;
- 맛은 바삭하고 쓴맛 없이 기분 좋다.
견과류가 이러한 매개변수를 충족하지 않으면 건조해야 합니다. 그렇지 않으면 권장 보관 조건을 준수하더라도 곰팡이가 생기고 부패할 수 있습니다.
보관 이용 약관
호두는 영양 성분과 유익한 성분을 잃지 않도록 보관해야 합니다. 껍질을 벗기지 않은 과일은 플라스틱이나 나무 상자 또는 그물에 보관하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 컨테이너에서 "호흡"한다는 것입니다. 즉, 통풍이 잘된다는 것입니다. 그러면 곰팡이의 출현이 제외됩니다.
온도 및 습도 조건의 최적 매개변수: 0-10°C 및 습도 60% 이내. 방은 건조하고, 불쾌한 냄새가 없으며, 통풍이 잘 되어야 합니다. 껍질을 벗긴 호두는 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다.
껍질을 벗겨 말린 호두는 냉장고에 2~12개월 동안 보관할 수 있으며 식품 저장실이나 기타 어두운 곳에 보관하면 유통기한은 2~4개월입니다. 그러나 냉동 커널은 기간이 가장 길다. -18°C의 온도에서 1~3년 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 해동 후 프라이팬에 볶아 특유의 맛을 내거나 전자레인지에 데워 드시면 됩니다.
견과류를 저장하는 또 다른 방법은 겨울 동안 저장하는 것입니다.껍질을 벗긴 알맹이를 항아리에 넣고 각각 1:2 비율로 신선한 꿀을 채웁니다. 이 꿀 팅크는 냉장고에 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다.
적합한 용기에는 유리병, 천연 소재로 만든 봉지, 판지 상자, 진공 봉지가 포함됩니다. 껍질을 벗긴 커널은 햇빛을 두려워하고 불쾌한 냄새를 흡수한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
결론
호두를 집에서 말리는 것은 쉽습니다. 입증된 권장 사항을 따르기만 하면 됩니다. 생과일의 수분 함량은 40% 이내입니다. 사전 건조 없이는 보관이 불가능합니다. 알갱이는 쓴맛이 나고 소비에 부적합해질 것입니다.
