2017년 8월 11일 GOST R-52054-2003이 변경된 이후 우유의 체세포를 줄여야 할 필요성은 생산자에게 매우 시급합니다. 프리미엄 제품에서 이러한 셀 수에 대한 요구 사항이 크게 증가했습니다.
체세포란 무엇이며 왜 우유에 유해합니까?
이는 다세포 유기체를 구성하는 "구성 요소"입니다. 간단히 말해서 그들은 종종 단순히 신체학(somatics)이라고 불립니다. 이것은 잘못된 이름이지만. 이 문제에 엄격하게 접근하면 신체학은 전혀 존재하지 않습니다. "신체"(신체)와 "신체"(신체)가 있습니다. 그 밖의 모든 것은 자유로운 해석입니다.
체세포는 지속적으로 재생되고, 오래된 세포는 죽고, 새로운 세포가 나타납니다. 하지만 신체는 어떻게든 죽은 입자를 외부에서 제거해야 합니다. 이러한 "산출물" 중 하나는 우유입니다. 그 안에 있는 체세포를 제거하는 것은 불가능합니다. 이 제품에는 폐포를 감싸는 상피층의 죽은 세포가 포함되어 있습니다. 체세포이기도 한 백혈구도 그림을 망칩니다.
이전에는 신체 지표에 상대적으로 관심이 거의 없었습니다.그러나 우유의 죽은 세포가 제품의 품질을 크게 저하시키는 것으로 나타났습니다. 그로 인해 다음이 감소합니다.
- 지방, 카제인 및 유당;
- 생물학적 유용성;
- 내열성;
- 처리 중 기술적 특성;
- 신맛;
- 레넷과의 응고성.
많은 수의 세포는 젖산균의 발달을 지연시킵니다. 이러한 체세포 수로 인해 치즈에서 케피어, 발효 구운 우유에 이르기까지 고품질 유제품을 준비하는 것은 불가능하지만 이것이 젖소의 생산성을 감소시키는 것은 아닙니다. 모든 염증은 백혈구 증가를 유발합니다. 질병으로 인해 젖소의 생산성이 감소합니다. 그러나 우유의 체세포 증가는 초기 단계에서 진단할 수 있는 내부 염증의 발생을 나타냅니다. 우유에 있는 많은 수의 세포는 플레이크가 없거나 우유 생산량이 감소하는 단계에서 유방염을 감지하는 데 도움이 됩니다.
각 유두의 우유 샘플을 별도의 컵에 채취하면 염증 과정이 어느 엽에서 시작되는지 확인하는 데 도움이 됩니다.
젖소의 체세포학 규범
GOST가 변경되기 전에는 프리미엄 우유의 체세포 함량이 1ml당 40만 수준으로 허용되었습니다. 2017년에 요구 사항을 강화한 후 지표는 프리미엄 우유의 경우 1ml당 250,000개를 넘지 않아야 합니다.
많은 공장에서는 러시아의 열악한 소 사육 조건으로 인해 동일한 수준의 표준을 유지했습니다. 그리고 이것은 그들이 생산하는 유제품에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.
완전히 건강한 소의 체세포 지표는 1ml당 100-170,000입니다.그러나 무리에는 그러한 동물이 없으므로 산업용 우유 생산의 경우 기준이 약간 낮습니다.
- 최고 등급 - 250,000;
- 첫 번째 – 400,000;
- 두 번째 – 750,000.
이런 원료로는 정말 좋은 제품이 나올 수 없습니다. 그리고 많은 공장들이 체세포 지수가 40만인 우유를 계속해서 받아들이고 있다는 점을 고려하면 상황은 더욱 슬프다. 선진국에서는 최고 등급에 대한 요구 사항이 훨씬 높습니다. 이는 아래 표를 보면 쉽게 알 수 있습니다.
스위스 우유 요구 사항을 고려하면 이 나라에서 생산된 치즈가 세계 최고로 간주되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
우유에 체세포 수치가 높아지는 원인
높은 체성학의 이유를 설명하는 것은 많은 우유 생산자들에게 슬프게 들릴 것입니다. 그러나 이것은 주거 조건과 착유 기술을 위반하는 것입니다. 드문 경우지만 유전이 원인일 수 있습니다. 서방 국가에서는 무리에서 이 유전자형을 가진 소를 도태하려고 합니다.
유전적인 이유에는 유전되는 젖통의 모양도 포함됩니다. 유선의 모양이 불규칙하면 젖을 짜는 동안 유두가 손상됩니다. 그러한 젖소는 착유가 잘 안되고 유방에 남아있는 우유와 미세 균열은 유방염의 발병을 유발합니다. 저지선에도 동일하게 적용됩니다. 낮게 매달린 젖통은 마른 풀 줄기나 돌에 의해 손상되는 경우가 많습니다. 긁힘을 통해 감염이 침투하여 염증을 유발합니다.
우유의 체세포 수준 증가를 유발하는 다른 이유는 다음과 같습니다.
- 부적절한 수유로 인해 대사 장애, 면역력 저하, 산증 및 케톤증이 발생합니다.
- 열악한 젖통 관리;
- 품질이 낮은 착유 장비;
- 기계 착유 기술 위반;
- 헛간뿐만 아니라 착유 장비의 유지 관리가 불량한 일반적인 비위생적 조건;
- 헛간의 날카로운 모서리와 매끄러운 바닥이있어 유방 부상을 입을 수 있습니다.
우유의 체세포 함량이 높은 실제 이유는 결코 신비한 것이 아니므로 원하는 경우 제조업체는 제품에서 이 지표를 줄이기 위해 싸울 수 있습니다.
가축을 부적절한 환경에 가두는 것은 우유의 체세포 수를 줄이는 데 도움이 되지 않으며, 그러한 동물의 건강은 많이 좋지 않습니다.
젖소 우유의 체세포를 줄이는 방법
방법의 선택은 우유의 체세포 함량을 정말로 줄여야 하는지 아니면 문제를 가리고 싶은지 여부에 따라 달라집니다. 후자의 경우 제조업체는 이를 30%까지 줄이는 특수 필터를 사용합니다.
여과는 우유가 공장에 전달될 때 검사를 통과하는 데 도움이 되지만 품질을 향상시키지는 않습니다. 결핍뿐만 아니라 병원성 박테리아도 남아 있습니다. 특히 유방염의 경우 우유에는 황색포도상구균이 많이 함유되어 있습니다. 이 미생물이 구강에 들어가면 인후염과 유사한 인후염을 유발합니다.
그러나 우유의 체세포분비를 줄이는 정직한 방법도 있습니다.
- 젖소의 건강과 유방염의 발병을 주의 깊게 모니터링하십시오.
- 가축에게 좋은 생활 조건을 제공합니다.
- 착유를 위해 고품질의 작업 장비를 사용하십시오.
- 유방 위생을 유지하십시오.
- 당기지 말고 젖꼭지에서 장치를 제거하십시오.
- 절차의 시작과 끝에서 분유가 없는지 모니터링하십시오.
- 착유 후 젖꼭지를 치료하십시오.
- 직원의 개인 위생 준수 여부를 모니터링합니다.
우유의 체세포 지표를 개선하는 것은 가능하지만 이를 위해서는 심각한 노력이 필요합니다.대부분의 단지에서는 적절한 젖소 관리에 문제가 생길 수 있습니다.
예방조치
체성학의 경우 예방은 본질적으로 우유에서 이 지표를 줄이기 위한 조치와 일치합니다. 염증이 진행되는 동안 체세포, 특히 백혈구의 수가 급격히 증가합니다. 그리고 그러한 질병의 예방은 정확하게 외상 요인을 제거하는 데 있습니다. 헛간의 위생 요건을 준수하면 손상된 피부를 통해 감염이 유입될 가능성이 줄어듭니다. 정기적으로 우유에 대한 신속한 체세포 검사를 실시하는 것도 필요합니다.
결론
젖소의 우유에서 체세포를 줄이는 것은 종종 어렵지만 불가능한 것은 아닙니다. 현대 러시아 상황에서는 스위스의 지표를 달성하는 것이 가능할 것 같지 않습니다. 그러나 이것은 노력해야 할 것입니다. 그리고 착유 장비의 서비스 가능성과 높은 품질은 건강한 젖통뿐만 아니라 가능한 최고의 우유 생산량을 위한 열쇠입니다.
