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자신의 손으로 배럴로 만든 훈제 장을 사용하면 장치 구입 비용을 절약하고 뜨거운 훈제 고기와 생선을 요리할 수 있습니다. 제조 과정은 언뜻 보이는 것만큼 복잡하지 않습니다. 가장 중요한 것은 가정용 훈제 장의 작동 원리, 배치 옵션을 자세히 숙지하고 명확한 행동 알고리즘을 따르는 것입니다.
배럴 선택 및 준비
자신의 손으로 만든 수제 통 훈제 장을 안정적으로 작동하려면 선택 및 준비에 대한 다음 팁을 준수해야합니다.
- 훈제 장을 만들려면 금속 배럴을 사용하는 것이 더 좋으며 플라스틱 용기는 여기에 적합하지 않으며 제품을 흡연할 때 고온을 견딜 수 없습니다. 냉간 가공에는 목재 용기를 사용해야 합니다.
- 금속 배럴의 부피는 200리터여야 합니다. 작업을 시작하기 전에 이전에 사용한 용기를 청소하고 화학 잔류물과 특정 냄새를 중화해야 합니다. 이를 위해서는 토치를 사용하여 내부부터 태운 다음 물을 채우고 며칠 동안 방치해야합니다.
- 금속 용기가 완전히 밀봉된 경우 뚜껑을 잘라내야 하며, 훈제 과정에서 배출되는 지방을 수집하는 데 적합합니다. 일종의 베이킹 시트를 얻게됩니다.
- 통 바닥에 장작을 보관하려면 화실을 제공해야 합니다. 이렇게하려면 폭 30cm, 길이 20cm의 직사각형 구멍을 잘라내어 금속 조각으로 문을 만들고 경첩을 용접하고 손잡이를 설치하고 잠금 볼트를 장착합니다.
- 굴뚝을 만들려면 용기 반대편에 둥근 구멍을 만들어야 합니다. 송풍기 아래에는 바닥에 세로 구멍이 절단되어 더 나은 연소와 빠른 재 제거에 기여합니다. 그러나 여기에는 한 가지 뉘앙스가 있습니다. 구멍이 너무 넓어서는 안되며, 그렇지 않으면 장작이 떨어질 것입니다.
내부의 유해 물질을 제거하려면 수제 훈제 장용 통을 먼저 연소해야합니다.
배럴당 뜨거운 흡연의 원리
자신의 손으로 배럴당 훈제 장을 만들기 전에 뜨거운 흡연의 기본이 무엇이며 원자재를 처리하는 차가운 방법과 어떻게 다른지 이해해야합니다. 이 기술은 고기와 생선 요리의 안전성, 효율성 및 속도로 구별됩니다.배럴 내부의 반제품은 그을린 나무 칩에서 나오는 연기로 처리되며 평균 온도는 70°C입니다.
흡연 절차 기간은 2시간에서 최대 2일까지 가능합니다. 요리 후 제품은 기분 좋은 향과 맛이 뚜렷하고 육즙이 풍부하며 즉시 섭취할 수 있습니다. 이것이 제품을 4일 동안 훈제하는 냉훈과의 주요 차이점입니다.
통에서 나오는 다양한 종류의 뜨거운 훈제 훈제실
200 리터 배럴의 뜨거운 훈제 훈제 실은 단순한 디자인을 가지고 있으며 특정 온도 체제 설정과 같은 추가 옵션이있는 현대화 된 옵션도 있습니다. 가장 일반적인 유형의 훈제 장은 다음과 같습니다.
- 수직의. 이 장치는 구현이 간단하며 화실은 배럴 내부에 설치하거나 챔버와 별도로 설치할 수 있습니다. 이 설치는 뜨거운 흡연에만 사용할 수 있습니다.
- 수평의. 훈제장은 범용 카테고리에 속하며 바베큐와 바베큐로 모두 사용할 수 있습니다. 제조 원리에 따르면 가스 실린더로 만든 장치와 유사하지만 자체적인 미묘함이 있습니다. 수평 훈제장의 장점은 연기가 고르게 분포된다는 것입니다. 그러나 단점도 있습니다. 밀봉 정도가 약합니다.
- 두 개의 배럴에서. 화실을 만드는 데 하나의 용기가 필요하고 다른 하나는 반제품을 담는 챔버입니다. 뜨거운 훈제 장치는 실용적이고 효율적인 것으로 입증되어 요리를 빠르고 편리하게 만듭니다.
배럴에서 직접 훈제 장을 만드는 계획 및 도면
다이어그램이 있고 제조 기술을 고수한다면 누구나 철통에서 손으로 훈제 장을 만들 수 있습니다.
다이어그램은 장치의 작동 원리를 이해하는 데 도움이 됩니다.
훈제장은 구조가 다를 수 있습니다.
이 장치는 육류와 생선 가공에 적합합니다.
배럴에서 수평 훈제 훈제 장 만드는 법
자신의 손으로 통에서 뜨거운 훈제 훈제 장을 만드는 과정은 다음과 같습니다.
- 쇠통 옆면에 뚜껑 표시를 한 후 분쇄기로 잘라주세요. 모양은 원형, 정사각형 또는 직사각형일 수 있습니다. 또는 배럴을 두 부분으로자를 수 있습니다.
- 뚜껑이 훈제실 내부로 떨어지는 것을 방지하기 위해 금속 스트립을 설치하십시오. 기성품 판자와 다른 배럴에서 가져온 테두리가 모두 가능합니다. 고정을 위해 리벳을 사용할 수 있습니다. 먼저 용기의 모양에 따라 막대를 구부리고 구멍을 뚫은 후 고정해야 합니다.
- 뚜껑에 경첩을 설치하세요. 먼저 구멍을 만든 다음 리벳을 사용합니다. 먼저 한쪽에서 수행한 다음 다른 쪽에서 수행해야 합니다. 여기에서는 왜곡 없이 모든 것이 수평을 유지하는 것이 중요합니다.
- 손잡이를 뚜껑에 고정합니다. 볼트를 사용하여 구멍을 통해 고정됩니다.
- 파이프와 부속품으로 굴뚝을 만들어 훈제 장 바닥 측면에 놓습니다. 구조물의 견고성을 보장하기 위해 고정에는 볼트가 사용됩니다. 용접기를 사용하여 부품을 결합할 수 있습니다.
- 구멍을 뚫어 구조물 내부에 그릴을 설치합니다. 스탠드를 고려해보세요. "염소"를 사용하는 것이 가장 좋지만 배럴을 미리 준비된 장소에 간단히 놓을 수 있습니다.
두 개의 통으로 뜨거운 훈제 훈제장 만드는 법
사진과 함께 손으로 두 개의 배럴로 훈제 장을 만드는 방법 :
- 금속 용기 2개를 준비하고 페인트를 닦아냅니다. 배럴을 가져가는 것이 좋습니다. 하나는 흡연실용으로 크고 다른 하나는 화실용으로 더 작습니다. 디자인은 문자 T처럼 보입니다.
- 큰 용기에서 전체 길이와 둘레의 1/3을 따라 측벽을 잘라냅니다.
- 경첩에 뚜껑을 고정합니다.
- 직경 8mm의 강철 막대를 설치하기 위해 훈제실 바닥에서 1과 ½ 거리를 두고 10mm 구멍을 만드십시오. 트레이와 격자를 만드세요. 강철 막대에 장착하십시오.
- 작은 배럴을 수직 위치에 놓습니다. 먼저 상단 덮개를 제거하고 흡연실에 최대한 꼭 맞도록 자릅니다.
- 그런 다음 문을 잘라냅니다. 큰 구멍은 장작을 위한 것이고, 바닥 위의 작은 구멍은 재를 불고 제거하기 위한 것입니다. 그들은 경첩에 부착되어 있습니다.
- 도어 사이의 컨테이너 내부에 금속 격자를 고정하며 두께는 5mm 이상이어야 합니다. 뒤쪽 상단에 직경 100mm의 구멍을 뚫어 굴뚝을 설치합니다. 훈제 장의 모든 부분을 조립하십시오.
200리터 배럴의 수직형 훈제 훈제장
통에서 뜨거운 훈제 훈제장을 만들려면 다음 일련의 작업을 따라야 합니다.
- 밀봉된 통의 윗부분을 잘라냅니다. 결과 조각은 팔레트에 적합합니다.
- 컨테이너 바닥에 20x30cm 크기의 문을 만들고 용접 경첩을 사용하여 배럴에 연결합니다.
- 재를 불어서 제거하기 위해 바닥에 구멍을 뚫습니다. 용기를 3등분하여 바닥의 금속 1/3을 두께 4cm로 고정합니다.
- 파이프 및 피팅의 치수에 따라 굴뚝 구멍을 만드십시오.
- 다리를 스모커에 용접하여 공기 공간을 만듭니다.
- 지방을 모으기 위해 뚜껑에서 트레이를 만드십시오. 바닥에서 15-20cm 뒤로 물러서 막대에 설치할 수 있습니다.
- 그릴의 기초를 만들고 설치하십시오. 탱크의 네 면에 장착된 보강봉은 경첩으로 적합합니다. 가장 중요한 것은 문제없이 화격자에 도달할 수 있다는 것입니다.
- 손잡이가 있는 훈제실 뚜껑을 만드세요.
배럴에서 직접 전기 뜨거운 흡연자
다음 구성표에 따라 200 리터 배럴에서 직접 손으로 훈제 장을 조립할 수 있습니다.
- 용기를 준비하고, 청소하고, 씻으십시오.
- 가구 바퀴를 설치하세요. 훈제 장 운반 과정을 단순화하기 위해 컨테이너 바닥에 장착됩니다.
- 전기레인지를 설치하세요. 먼저 장치에서 덮개를 제거하고 발열체를 남겨두고 본체에서 모든 "내부"를 제거해야합니다. 나사를 사용하여 고정하세요.
- 온도계를 설치하십시오. 배럴 상단에 구멍을 뚫은 후 기계 장치를 설치합니다. 판독값에 따르면 가정용 훈제실 내부 온도를 결정하는 것이 가능할 것입니다.
- 트레이를 설치하세요. 직경 50cm의 베이킹 접시를 그대로 사용할 수 있으며 고정용 구멍을 사용하여 탱크 중앙에 놓습니다.
- 굴뚝을 설치하십시오. 뚜껑에는 연기 제거용 구멍이 있고 직경은 5cm이며 훈제 장 작동 후 10-20 분 후에 첫 번째 연기가 나타날 때 댐퍼를 열 수 있습니다. 공기 흐름을 조정하기 위해 구멍이 열립니다.
- 톱밥을 수집할 용기를 놓습니다. 여기에는 금속 창살이 매우 적합합니다. 또는 주철 팬을 사용할 수도 있습니다.
- 반제품의 경우 배럴 상단에 격자나 막대를 놓습니다.
- 장치를 네트워크에 연결하십시오.
DIY 배럴 훈제실을 위한 다른 옵션
표준 훈제 장 외에도 다른 종류가 있습니다. 그들 각각은 자체 제조 기능을 가지고 있습니다.
내부에 화실이 있음
이 옵션은 뜨거운 흡연 제품에만 적합합니다. 다음 기술을 사용하여 가정용 장치를 조립할 수 있습니다.
- 배럴을 수직으로 놓습니다.
- 공기 흐름을 개선하기 위해 용기 바닥에 여러 개의 구멍을 뚫습니다.
- 배럴 바닥에 직사각형 구멍을 자릅니다. 장작이 그것을 통해 쌓일 것입니다. 결과적인 금속 조각으로 경첩이 달린 문을 만드십시오. 철제 스트립을 사용하여 자유 가장자리에 고정하여 강화할 수 있습니다.
- 전체 높이의 1/3 거리에 또 다른 바닥을 배치합니다.
- 배럴 측면에 굴뚝을 설치하여 파이프 구멍을 만듭니다.
- 흡연기 상단에 창살을 놓습니다.
- 금속이나 나무 원으로 구멍이 뚫린 뚜껑을 만드세요.
만능인
자신의 손으로 배럴에서 뜨거운 훈제 훈제 장을 조립하려면 화실을 제외하고 수직 구조를 만들 때와 동일한 일련의 작업을 따라야합니다.
연기 발생기 - 반제품이 있는 챔버에 연기를 생성하고 공급하기 위한 간단하고 효과적인 솔루션
연기 발생기에서 나오는 파이프를 위해 탱크 벽에 구멍이 만들어집니다. 훈제 장을 특별히 지정된 장소에 배치하는 경우 파이프를 배럴 바닥에 설치할 수 있습니다.
토치와 함께
토치를 사용하여 손으로 훈제 장을 조립하려면 다음을 수행해야합니다.
- 용기를 세척하여 준비하세요.
- 용접기를 사용하여 흡연 제품에 사용될 막대를 용접합니다.
- 탱크 바닥에 구멍을 뚫고 암나사로 커플링을 용접합니다. 한쪽 끝은 단단히 용접되고 다른 쪽 끝은 나사산이 있는 파이프 조각을 준비합니다.
- 훈제 장의 뚜껑을 만드십시오. 그 직경은 배럴 직경을 초과해야합니다. 편의를 위해 손잡이를 제공하십시오.
- 훈제실이 준비되면 제품이 적재되고 토치가 파이프를 향합니다.
나무 통에서
이 버전의 가정용 훈제실은 기능적일 뿐만 아니라 장식적이기도 합니다. 그것을 만들려면 화실과 같은 연기 통과를위한 채널을 땅에 설치하여 토양 층 아래에 숨겨야합니다.
올바른 접근 방식으로 나무 통으로 만든 훈제장은 조경 디자인의 일부가 될 수 있습니다
훈제 장을 사용하지 않을 때는 뚜껑으로 덮을 수 있으며 그 위에 화단을 마련하는 것이 좋습니다. 잔디밭으로 장식할 수도 있습니다. 장식성을 높이기 위해 나무통을 자연석으로 장식했습니다.
배럴당 흡연 규칙
뜨거운 훈제 제품이 기분 좋은 맛과 향을 가지려면 특정 권장 사항을 준수해야 합니다. 신선한 제품만을 구입하는 것도 중요합니다.
배럴에서 무엇을 피울 수 있습니까?
집에서 만든 훈제장에서는 생선, 집에서 만든 고기, 사냥감, 가금류, 소시지를 요리할 수 있습니다. 특별한 맛을 내기 위해 과수, 포도나무, 노간주나무 열매를 연료로 사용합니다. 활엽수는 흡연에도 적합합니다.
배럴 내 흡연 시간 및 온도
반제품을 뜨겁게 훈제하는 과정에서는 온도를 80-120°C의 특정 범위로 유지하는 과정이 포함됩니다.단백질 변성, 사용된 원료 내부에 연기가 자욱한 입자의 출현, 주스 및 지방의 형성 등 여러 가지 필요한 과정이 발생할 수 있는 지표입니다. 열처리 시간은 40분~3시간이다.
반제품의 종류에 따라 배럴 내부의 시간과 온도가 다릅니다.
- 생선 요리 온도는 80~120°C, 40분~1시간입니다.
- 직접 만든 고기를 훈제하는 경우 온도는 90~110°C, 2~3시간입니다.
- 게임의 경우 훈제실의 온도는 90~120°C여야 하며 처리 시간은 3시간이 소요됩니다.
- 통에 담긴 가금류의 경우 온도는 80~100°C여야 하며 시간은 30분~1시간이어야 합니다.
- 수제 소시지를 훈제하려면 온도를 60~120°C 이내로 유지하고, 시간은 1~2시간 정도 훈제한다.
전문가의 조언
통으로 만든 가정용 훈제실에서는 연기로 원료를 열처리할 수 있으며 온도는 80~120°C입니다. 이 디자인을 사용하기 위한 몇 가지 팁이 있습니다.
- 제조하기 전에 훈제 상자 용기를 철저히 준비해야하며 페인트 흔적이나 특정 냄새가 없어야합니다.
- 다량의 수지로 인해 침엽수를 연료로 사용할 가치가 없으며 이는 제품의 맛을 악화시킬뿐입니다.
- 완제품이 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 화실에 나무를 너무 많이 넣지 마십시오. 1~2줌의 우드칩이면 충분합니다.
- 훈제실에 원자재를 넣은 후에만 나무 조각에 불을 붙여야 합니다.
- 온도를 조절하려면 나무 조각의 연기를 줄이거 나 늘릴 필요가 있습니다.
배럴에서 손으로 훈제 장을 만드는 방법에 대한 비디오 :
결론
자신의 손으로 통으로 만든 훈제장은 다차에서 맛있고 향기로운 훈제 제품을 얻을 수 있는 좋은 방법입니다.만드는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 디자인 옵션을 결정하고 제조 기술을 따르는 것입니다.
