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일반인에게 아스파라거스는 최근 야채 시장에 등장한 다소 맛있는 신제품입니다. 그리고 많은 사람들이 꽃다발 장식으로도 사용되는 원래의 녹색 푹신한 가지를 보았지만 이것이 먹을 수있는 동일한 아스파라거스라는 것을 아는 사람은 극소수에 불과합니다. 그러나 줄기가 아닌 양초 싹의 형태입니다. 단풍과 함께. 이제 이것이 어떤 종류의 야채인지, 어떤 식용 아스파라거스가 존재하는지 알아낼 때입니다. 이름, 설명 및 사진이 기사 아래에 나와 있습니다.
아스파라거스 란 무엇입니까?
실제 아스파라거스가 다년생 관목 식물처럼 보이는지 아니면 땅에서 직접 자라는 싹의 형태인지는 다양성에 따라 다릅니다. 관목 품종의 줄기는 높이가 120-160cm에 이르며 바늘 모양의 부드러운 녹색 잎이 있습니다. 이것은 4월 초에 익는 초기 야채 작물로, 줄기의 윗부분만이 특별한 가치가 있습니다. 진정한 미식가들은 그것을 진미로 여깁니다.
식용 싹은 문화 생활 3년차부터 형성됩니다. 줄기 모양의 식물에서는 높이가 16~20cm(이상적으로는 22cm)에 도달하자마자 잘립니다. 이 나이에 새싹은 가장 육즙이 많고 부드러우며 머리는 여전히 조밀하고 날리지 않습니다. 일반적으로 수확기는 4월 18일에 시작하여 7월 20~24일까지 지속되며, 그 이후에는 야채가 부드러워지고 질겨집니다. 평균적으로 이 기간은 7~8주입니다. 잘라낸 줄기는 젖은 천에 싸서 최대한 오랫동안 신선하게 유지합니다.
아스파라거스는 생으로 먹거나 샐러드에 첨가하거나 열처리를 통해 먹습니다. 산업적 규모에서 야채는 통조림으로 만들어지지만 그 맛과 유익한 특성은 다소 가치를 잃습니다.
아스파라거스는 어떤 가족에 속합니까?
이 식물의 라틴어 이름은 Asparagus(Asparagus officinalis)입니다. 이전에는 백합과에 속하는 식물로 분류되었습니다. 그러나 얼마 전 분류가 개정되어 현재 문화는 아스파라거스과에 속합니다. 아스파라거스는 자웅동체 식물입니다. 즉, 수분을 위해서는 수컷과 암컷 새싹이 필요합니다.
아스파라거스는 어디에서 자라나요?
아스파라거스는 널리 퍼져 있으며 중부 및 남부 유럽, 북아프리카, 서아시아는 물론 러시아의 모든 지역, 심지어 시베리아에서도 발견됩니다.
식물은 그늘진 곳을 좋아하고 모래 토양에서 기분이 좋으며 열과 습기에 잘 반응합니다. 그러나 동시에 아스파라거스는 혹독한 기후 조건에 잘 적응했으며 길고 서리가 내린 겨울을 잘 견디며 폭설에도 잘 적응했습니다.
아스파라거스 식물은 어떻게 생겼나요?
아래 사진에서 자연에서 아스파라거스가 어떻게 생겼는지 확인할 수 있습니다.아스파라거스는 특별한 관리가 필요하지 않으며 다른 유형의 식물 근처에서도 기분이 좋다는 것이 분명합니다.
동시에 높은 수확량을 얻으려면 유리한 조건을 조성하고 정기적으로 잡초를 제거하고 비료를 주는 것이 필요합니다. 사진에서 야생이 아닌 정원에서 자란 성인 아스파라거스 식물의 모습을 볼 수 있습니다.
첫째, 정원 유형의 콩나물이 더 강력하고 두 번째로 한 결절에 약 10-12 개의 콩나물이 훨씬 더 많습니다.
아스파라거스는 비타민과 유익한 미량 원소가 매우 풍부하므로 3-4일 이내에 자른 새싹만 요리에 가치가 있습니다. 시간이 더 지나면 미량 원소의 상당 부분이 사라지고 아스파라거스는 영양가를 잃습니다. 신선한 아스파라거스 줄기는 빛나고 단단하며 아삭아삭해 보이며 단단한 머리와 마른 상처가 있어야 합니다. 만약 야채가 축 늘어지고 흐릿하다면, 이는 야채가 더 이상 신선하지 않다는 신호입니다.
아스파라거스의 종류
그리고 아스파라거스의 종류는 200가지가 넘지만 먹을 수 있는 주요 품종은 세 가지뿐입니다.
- 녹색: 가장 일반적이므로 다른 두 가지보다 저렴합니다. 그러나 비타민 함량이 가장 높고 가장 건강에 좋은 것은 그린 아스파라거스입니다.
- 하얀색: 그린에 비해 좀 더 섬세하고 오묘한 맛이 납니다. 송로버섯, 아티초크와 함께 이국적인 제품으로 간주됩니다. 그린 아스파라거스보다 약간 더 두껍고 빛에 접근하지 않고 뿌리 덮개에서 식물을 재배하여 흰색을 얻는 새싹은 엽록소 생성을 차단하고 이것이 과일에 미묘한 맛을줍니다.
- 보라: 눈에 띄는 쓴맛이 특징인 가장 희귀한 종입니다.식물은 어둠과 빛 속에서 시간을 번갈아가며 보내는 특별한 재배 기술 덕분에 특이한 색을 얻습니다.
분류에 따르면, 먹을 수 없는 아스파라거스에는 여러 종류가 있습니다.
- 간장콩으로 만든 는 이후 두유를 생산하는 데 사용됩니다.
- 콩: 이 종은 아스파라거스와 공통점이 없으며 다른 문화권에 속합니다.
- 레이스모스: 겉보기에는 아스파라거스처럼 보이지만 사실은 허브입니다.
- 선박: 연안 지역에서 자라며 과육이 맛이 없는 것이 특징이다. 국내 요리에는 사용되지 않지만 일본 요리와 지중해 요리에서 볼 수 있습니다.
- 장식적인: 세엽, 다엽, 약용이 가능하다. 문화는 정원과 암석을 장식하는 데 사용됩니다.
최고의 아스파라거스 품종
개인적인 목적으로 재배할 아스파라거스 품종을 선택할 때는 수확 시기와 특정 기후 조건에 대한 적응성을 반드시 고려해야 합니다.
시베리아 아스파라거스 품종
- 아르젠텔스카야. 끝이 짙은 분홍색이고 거친 섬유질의 새싹은 황색을 띠는 과육을 가지고 있습니다. 이 품종은 시베리아에서 가장 인기가 있으며 내한성과 조기 숙성이 특징이며 짧은 여름에 좋습니다.
- 차르스카야. 이 품종은 또한 시베리아의 가혹한 기후 조건에 매우 잘 적응하며 겨울에는 -30 ° C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 또한 로얄아스파라거스는 가뭄에 강하고 면역력이 높습니다. 줄기에는 흰색의 다육하고 매우 부드러운 펄프가 포함되어 있으며 맛이 뛰어납니다.
- 메리 워싱턴. 파종 후 3~4년차에 형성되는 녹색의 매우 육즙이 많고 바삭바삭한 새싹이 있는 조기 숙성 품종입니다. 이 식물은 겨울에 -30°C까지의 서리를 쉽게 견디고 여름에는 가뭄에 강하며 실제로 질병과 해충에 취약하지 않습니다.
- 리구리아어. 이 조기 숙성 품종의 아스파라거스는 보라색 품종에 속하며 시베리아 지역에서도 잘 자랍니다. 새싹은 미묘하고 매우 섬세한 맛을 가지고 있으며 이 종의 다른 품종과 달리 전혀 쓴맛이 없습니다. 과육은 부드럽고 약간 기름기가 많으며 달콤하고 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.
- 코노버스 콜로설. 이 품종에는 짙은 보라색 끝이 있는 길고 밝은 녹색 양초가 있습니다. 높은 생산성, 관리 용이성 및 맛있는 맛이 특징입니다. 모래 토양에서 잘 자라며 비료 외에 특별한주의가 필요하지 않습니다.
- 총알. 녹색 비늘 모양의 싹이 나고 과육이 부드럽고 섬세한 맛이 나는 중기 내한성 품종입니다. 수확은 5월부터 시작하여 1.5개월에 걸쳐 직경 1.0~1.2cm에 도달한 싹을 잘라내어 수확한 후 즉시 덤불을 쌓습니다.
중간 영역의 아스파라거스 품종
다음은 중간 영역에서 자라는 가장 인기 있는 아스파라거스 유형 및 품종에 대한 사진과 설명입니다.
- 기쁨. 아스파라거스 싹 Pleasure는 크림색의 흰색과 부드럽고 믿을 수 없을 만큼 맛있는 과육으로 구별됩니다. 다양성은 질병과 해충에 대한 저항력이 뛰어나고 가뭄과 급격한 온도 변화를 쉽게 견딜 수 있습니다.
- 브런즈윅의 영광. 이 늦게 익는 품종은 흰 살을 가진 엄청난 수의 싹이 특징이며, 그 주요 목적은 보존입니다. 문화는 저온에 강하고 운송 성과 맛이 좋습니다.성장기에는 한 식물에서 최대 250g의 제품을 제거할 수 있습니다.
- 가인림. 조기 숙성, 수확량이 많고 맛이 좋으며 과일 품질이 좋은 외국 품종입니다.
- 눈 머리. 긴 새싹에는 뾰족한 크림색 녹색 머리가 있습니다. 펄프는 매우 부드럽고 크림 같은 질감과 섬세한 향, 녹색 완두콩의 맛이 있습니다. 다양성은 조기 숙성입니다. 질병에 강하고 아스파라거스 파리를 두려워하지 않습니다.
- 수확하다. 육즙이 많은 펄프를 가진 부드러운 흰색 싹은 같은 흰색 머리로 장식됩니다. 다양성은 중기이며 다양한 기후 조건에 잘 적응하고 온도 변화를 쉽게 견뎌냅니다.
- 더치 그린. 즙이 많은 녹색으로 칠해진 싹이 있고 쓴 맛이 없으며 매우 섬세한 맛을 지닌 수확량이 많은 품종입니다.
- 초기 노란색. 크림 같은 과육을 지닌 부드러운 황록색 새싹은 맛이 뛰어납니다. 품종은 조기 숙성되며 과일은 생으로 섭취하거나 통조림 또는 열처리용으로 사용됩니다.
- 제놀림. 이 조기 숙성 품종의 연한 녹색 잎자루는 직경이 최대 25mm에 이릅니다. 1 평방 미터의 식재에서 최대 3 - 3.5kg의 선택된 싹을 수집할 수 있으며 탁월한 맛과 절묘한 향기로 평가됩니다.
정원에 어떤 종류의 아스파라거스를 심는 것이 가장 좋습니까?
정원의 열린 땅에 심기에 적합한 야채 품종의 아스파라거스는 일반적인 질병에 대한 높은 면역력을 가지고 있어야 하며 다양한 기상 조건에도 견딜 수 있어야 합니다. 모든 지역에서 재배되는 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다.
- 아르젠텔스카야;
- 메리 워싱턴;
- 차르스카야;
- 적운 F1;
- 발다우;
- Mikhnevskaya 초기;
- 네덜란드 녹색.
또한 숙련된 정원사는 적절한 관리를 통해 수확량이 매우 높은 생산성이 높은 Brock Imperial 품종에 관심을 돌릴 수 있습니다.
심기에 적합한 아스파라거스 품종을 선택하면 이 식물은 다시 심지 않고도 최대 15~25년 동안 한곳에서 자랄 수 있어 매년 좋은 수확을 거둘 수 있습니다.
일부 종은 아스파라거스 파리 및 아스파라거스 잎벌레와 같은 아스파라거스의 가장 위험한 적에게 취약하기 때문에 예방 목적으로 식물 줄기에 뿌리는 것도 중요합니다. 이 기생충은 어린 식물뿐만 아니라 오래된 식물도 먹어서 수풀에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있습니다. 중요한 활동의 결과로 새싹이 구부러지고 노랗게 변하여 최종 제품의 맛과 영양 품질이 손상됩니다.
결론
아스파라거스는 새싹의 영양가가 높아 신체 건강에 매우 유익한 소박한 식물입니다. 따라서 매장에서 야채를 고를 때는 신선도에 주의하는 것이 중요합니다. 이 다년생 작물을 자신의 음모에서 재배하면 신선한 진미를 얻을 수 있습니다. 그리고 대부분의 경우 식물은 장식 목적으로 심었지만 최근 정원사는 야채 작물로 토지에서 아스파라거스를 재배하는 데 점점 더 관심을 갖고 있습니다.
