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종종 멜론, 특히 멜론을 수확하고 추가로 섭취하는 동안 맛과 냄새에 심각한 변화가 관찰됩니다. 일반적으로 멜론은 쓴맛이 나거나 아세톤 냄새와 같은 특별한 "화학적 냄새"가 있습니다. 당연히 많은 소비자들은 그러한 증상을 경계하고 그러한 제품을 먹지 않습니다. 그리고 그들의 두려움은 충분한 근거가 있다고 말해야 합니다.
멜론 맛이 저하되는 원인 목록
멜론의 맛이 저하되는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 대부분 식물 관리 오류와 관련이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 성장하는 기후대를 선택하는 데 실수가 있습니다. 멜론은 열을 좋아하는 식물이므로 추운 지역에서는 더 많은 관리가 필요합니다. 매우 추운 기후 조건에서는 일반적으로 열린 땅에서 멜론을 재배하는 것이 권장되지 않습니다.
- 수분 부족과 과도한 수분은 멜론의 맛과 과육의 일관성을 변화시킬 수 있습니다.
- 과도한 양의 광물질 비료(특히 질소 함유 비료)를 사용하면 과일에 신맛이나 쓴 맛이 나타납니다.
- 과일을 멜론에 보관하면, 즉 과숙 상태가 되면 맛과 냄새에 아세톤이나 용제 냄새를 연상시키는 강한 "화학적" 색조가 나타납니다.
- 곰팡이 질병, 특히 푸사리움(fusarium)은 과일에 쓴 맛이 나타나는 원인이 됩니다.
- 과일의 기계적 손상은 박테리아가 과일에 침투하는 추가 장소이며, 그 활동으로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 나타날뿐만 아니라 부패도 발생합니다.
또한 과일의 맛이 저하되는 원인에는 다른 형태의 부적절한 식물 관리 및 무작위 사건(예: 해충 침입 등)이 포함됩니다.
토양 구성과 관리가 멜론의 맛에 미치는 영향
토양 구성과 "손질" 정도의 영향은 해당 멜론 작물의 좋은 수확을 얻기 위한 두 가지 조건 중 하나입니다(또 다른 중요한 조건은 다량의 열과 빛의 존재입니다).
멜론은 가벼운 chernozems 등에서 가장 잘 자랍니다. 수분 함량이 높은 "밤나무" 토양. 그러나 멜론은 그러한 토양에서만 자랄 수 있다고 생각해서는 안되며, 식물은 염분 지역에서 열매를 잘 맺기 때문에 많은 재배 작물에 비해 유리합니다.
토양의 주요 요구 사항은 영양분(질소, 칼륨, 인)의 좋은 공급과 충분한 양의 수분입니다. 비료(주로 유기물)를 첨가하면 토양에 영양분의 존재가 보장될 수 있습니다. 가장 효과적인 방법 중 하나는 가을 쟁기질에 썩은 거름을 100m2당 최대 600kg까지 추가하는 것입니다.이 정도의 비료는 다음 시즌에 추가적인 비료를 주지 않고도 멜론을 수확하기에 충분합니다.
영양소 양의 감소는 주로 과일의 크기에 영향을 미칩니다. 그러나 물 공급 기준을 준수하지 않으면 과일이 부서질 뿐만 아니라 맛도 저하됩니다. 대부분의 경우 멜론은 조직에 질산염이 존재하는 것이 아니라 부적절한 물 공급으로 인해 쓴맛이납니다.
어떤 성장 규칙을 따라야 합니까?
각 작물의 재배는 해당 작물의 농업 기술 규칙을 완전히 준수해야 합니다. 멜론도 예외는 아니다. 멜론을 재배하기 위해서는 모든 조건이 충족되어야 합니다. 가장 중요한 것은 배양이 유지되는 온도입니다. 예를 들어, 이는 추운 기후의 야외에서 멜론을 재배해서는 안 된다는 것을 의미합니다.
이는 적절한 기온뿐만 아니라 허용 가능한 토양 온도도 요구하는 남부 품종의 경우 특히 중요합니다. 또한 모든 멜론은 정상적인 숙성을 위해 많은 햇빛이 필요합니다.
현장의 토양에 곰팡이 포자나 해충 유충이 포함되어 있을 수 있다고 의심되는 경우 적절한 준비를 통해 사전 처리해야 합니다. 이러한 처리 후에는 식물을 심기 전에 최소 2개월을 기다려야 합니다.
멜론(그리고 일반적으로 멜론)을 재배할 장소를 선택하는 것도 중요합니다.멜론을 재배하는 지역은 도로(최소 100m)나 대기업(최소 1km)으로부터 안전한 거리에 위치해야 합니다.
멜론이 너무 익지 않도록 하는 것도 중요합니다. 과도하게 익으면 과일의 대사 과정이 멈추고 세포의 많은 노폐물(항상 모든 생명체에서 배출됨)이 과일에서 환경으로 제거되지 않고 그대로 남아 있을 수 있습니다. 또한, 너무 익은 과일은 장 질환을 일으키는 박테리아의 이상적인 번식지입니다.
멜론은 왜 아세톤 냄새와 맛이 나나요?
멜론(및 유사한 제품(파인애플, 바나나, 복숭아 등))의 향과 맛은 멜론에 많은 수의 에스테르가 존재하기 때문입니다. 이러한 물질의 농도가 낮으면 잘 익은 과일 특유의 과일 향이 매우 강해집니다. 이러한 물질의 농도가 특정 임계 값을 초과하면 냄새가 "아세톤 냄새"와 유사해집니다.
멜론에서 아세톤의 냄새와 맛이 나는 이유
에틸아세테이트와 이소아밀아세테이트는 멜론과 기타 과일이 익으면서 고농도로 나타납니다. 과숙화는 태아 조직의 자가분해(과도한 성숙으로 인한 대사 과정의 둔화로 인한 자가 소화 과정)로 이어집니다.
자가분해의 결과로 동일한 에틸 아세테이트가 대량으로 방출됩니다. 그러나 이 물질 자체는 위험하지 않습니다. 왜냐하면 큰 과일에도 농도가 너무 낮아서 인간에게 위험을 초래할 수 없기 때문입니다.
문제는 아세톤 냄새가 과일 내부에 박테리아가 발생하고 있다는 지표이기 때문에 과일이 너무 익기 전까지는 심각한 위협이 되지 않았다는 것입니다. 과일의 자가분해 과정이 시작되자 과일의 조직과 구멍에서 박테리아 자체와 노폐물 제거가 중단되고 멜론 내부에서 통제할 수 없을 정도로 증식하기 시작했습니다. 즉, 주로 죽은 단백질과 아민으로 구성된 폐기물이 인간에게 위험을 초래합니다.
이 멜론을 먹어도 되나요?
향기가 과일 냄새에 의해 지배되고 에틸 아세테이트 향이 거의 눈에 띄지 않더라도 이는 멜론이 이미 과숙했음을 나타내며 위험을 감수하고 먹을 수 있습니다. 특별히 심각한 결과는 없으며 그러한 과일의 약 80%는 인간에게 위험을 초래하지 않습니다. 그리고 실제로 경미한 장 질환에 "위험"이라는 용어를 적용하는 것은 그다지 정확하지 않습니다.
멜론 냄새에 에틸아세테이트가 지배적인 경우에는 섭취하지 마십시오. 그리고 명확한 "기술적"향이 나는 제품을 소비하려는 욕구를 가진 사람은 거의 없습니다.
멜론에서 아세톤 맛이 나면 에틸 아세테이트 방출과 동시에 발생하는 박테리아 수가 이미 너무 많기 때문에 섭취하는 것이 엄격히 금지됩니다. 그리고 결과적으로 인간에게 잠재적인 위험을 초래할 수 있는 폐기물의 농도도 매우 높습니다. 그리고 여기에서는 가벼운 장애가 심각한 중독으로 발전할 수 있습니다.
결론
멜론이 쓴맛이 나면 재배할 때 실수가 있었음을 의미하므로 이 제품을 섭취해서는 안 됩니다.그리고 불쾌한 맛이나 냄새를 유발하는 물질이 인간에게 위험하지 않더라도 태아 내부에서 일어나는 더 심각한 과정의 동반자입니다. 그러나 이러한 프로세스의 결과는 훨씬 더 심각할 수 있습니다.
