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터키 완두콩 또는 양고기 완두콩이라고도 불리는 병아리콩은 최근까지 러시아 구매자들에 의해 동양의 이국적인 제품으로 인식되었습니다. 오늘날 그것은 많은 상점의 "콩과 식물"옆 선반에서 찾을 수 있습니다. 같은 과에 속하고 일부 외적인 유사성에도 불구하고 병아리콩은 재배 지역부터 조리 방법까지 일반 완두콩과 다릅니다.
두 종류의 콩과 식물 모두 맛, 영양가 및 화학 성분이 다릅니다.
완두콩과 병아리콩의 차이점은 무엇인가요?
일반 완두콩과 병아리 콩은 같은 가족의 대표자이지만 두 번째는 질적 구성 측면에서 콩과 식물 "친척"에 비해 상당한 우월성을 가지고 있습니다. 동시에 단백질 함량도 열등합니다.
모습
시각적으로 병아리콩은 일반 완두콩과 매우 다릅니다. 더 크며 마른 완두콩의 평균 직경은 최대 1cm에 달하며 표면은 울퉁불퉁하고 고르지 않습니다. 마른 병아리콩은 완두콩보다 훨씬 단단하므로 요리하기 전에 준비 작업이 필요합니다(오래 담가두기). 준비가 되면 과육은 부드럽고 벨벳처럼 부드러워지며 고소한 맛이 납니다.
병아리콩 자체는 내부에 2~4개의 곡물이 들어 있는 작은 꼬투리를 생산하는 일년생 식물입니다. 높이는 70cm에 이르며 잎이 무성한 직립 줄기를 가지고 있습니다.
일반 완두콩도 일년생 식물에 속하지만 꼬투리가 길게 형성되어 있고 그 안에 들어 있는 알갱이의 수가 4~10개입니다. 줄기는 가지가 갈라지고 높이가 2.5m에 달하며 잎은 홀수기둥 모양이고 모양이 복잡하며 끝에 짧은 덩굴손이 있어 덤불을 똑바로 세울 수 있습니다.
표준 완두콩은 둥글고 녹색을 띠지만 재배지에 따라 조금씩 다를 수 있습니다.
어린 완두콩은 매우 부드럽고 부드러워 병아리콩과 달리 생으로 먹을 수 있습니다.
화학적 구성 요소
병아리콩과 일반 완두콩의 화학적 조성도 다릅니다. 그리고 평균 지표에서 진행하면 무언의 경쟁에서 첫 번째가 승리합니다. 식물성 단백질 함량이 높아 몸에 완벽하게 소화되는 것으로 유명합니다. 병아리콩에는 비타민 A, C, E, K, B군 및 베타카로틴도 함유되어 있습니다. 함께, 그들은 양고기 완두콩을 인간에게 매우 유용하게 만듭니다. 이 제품은 또한 칼슘, 마그네슘, 철, 인, 나트륨, 칼륨, 아연, 구리, 망간 등 거시적 및 미량 원소가 풍부합니다. 유사한 유용한 물질 목록이 일반 완두콩에도 할당될 수 있지만 그 양에는 차이가 있습니다.
비타민과 미네랄 | 병아리콩 | 완두콩 |
ㅏ | 15mcg | 2mcg |
비타민 B군 | B1 – 0.08mg, B2 – 0.212mg, B4 – 95mg, B5 – 1.58mg, B6 – 0.535mg, B9 – 557mg | B1 – 0.81mg, B2 – 0.15mg, B4 – 200mg, B5 – 2.2mg, B6 – 0.27mg, B9 – 16mg |
씨 | 4mcg | 0.8mcg |
칼륨(K) | 968mg | 873mg |
칼슘(Ca) | 193mg | 115mg |
마그네슘(Mg) | 126mg | 107mg |
철(Fe) | 2.6mg | 6.8mg |
칼로리 함량
병아리콩의 칼로리 함량은 364kcal에 불과합니다. 일반 완두콩은 100g당 297kcal만 함유하고 있기 때문에 이 점에서 "더 가볍습니다". 두 가지 유형의 콩과 식물 모두 식물성 단백질이 많이 포함되어 있다는 점에서 가치가 있지만 BJU 표에 따르면 병아리 콩과 완두콩의 양은 거의 동일합니다 (약 19-20g).이 지표에 따르면 가금류 고기와 동일합니다.
단백질과 마찬가지로 탄수화물의 양에도 약간의 차이가 있습니다. 병아리콩 100g에는 약 60g, 완두콩 50g이 들어 있습니다.
병아리콩의 칼로리 함량은 단일 및 다중 불포화 지방산 오메가-3 및 오메가-6 함량이 높기 때문에 완두콩보다 높습니다. 그렇기 때문에 양고기 완두콩은 건강한 생활 방식을 고수하는 사람들과 채식주의 자에게 더 가치가 있습니다.
조리방법 및 조리시간
간단하고 복잡한 요리를 준비하기 위해 요리에 터키 완두콩과 일반 완두콩이 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 콩과 식물을 삶아 끓여서 반찬으로 만들고 수프에 첨가합니다. 또한 굽고, 튀기고, 퓌레로 만들었습니다. 일부 주부들은 병아리콩과 완두콩을 갈아서 밀가루로 만들어 베이킹에 사용합니다.
그러나 조리 방법에 관계없이 병아리콩과 완두콩은 반드시 사전 준비가 필요합니다. 이러한 각 유형에는 특정 방법이 있습니다.
- 완두콩은 매우 단단하기 때문에 요리하기 전에 오랫동안 담가야 하며, 요리 시간은 30-40분이면 보통 5~6시간이면 충분합니다.
- 병아리콩도 요리하기 전에 불려야 하지만 완두콩과 달리 물을 흡수하기 때문에 시간이 덜 걸리고 이는 제품의 최종 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 3~4시간 동안 담가두는 것이 최적이며, 이후 조리 시간은 30~40분입니다.
마른 병아리콩을 조리하는 경우 완전히 익히는 데 90분, 건조 완두콩은 60분 정도 걸립니다.
유익한 기능
높은 단백질 함량으로 인해 병아리콩과 완두콩은 가장 건강에 좋은 식품 중 하나로 간주됩니다. 이 콩과 식물은 쇠고기를 대체할 수 있으므로 많은 영양학자는 이를 식단에 포함할 것을 권장합니다. 신체에 미치는 긍정적인 효과는 다음과 같습니다.
- 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 정상화합니다.
- 소화관 기능을 조절합니다.
- 뼈와 근육 조직의 상태를 개선하는 데 도움을 줍니다.
- 혈액 내 설탕의 양을 조절하십시오.
- 뇌와 신경계의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 과체중 위험을 줄입니다.
다양한 유익한 특성으로 인해 병아리콩과 완두콩은 치료 식단의 주요 구성 요소 중 하나로 사용됩니다. 또한, 이 콩과 식물은 포만감을 주어 과식에 기여하지 않습니다.
피해
콩류의 거의 모든 대표자는 체내 가스 형성을 증가시키므로 위장관이 약한 사람은 물론 통풍, 방광궤양, 혈전정맥염으로 고통받는 사람에게도 병아리콩과 완두콩을 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. 동시에, 일반 완두콩은 병아리콩과 달리 더 많은 복부팽만감을 유발합니다.
터키 완두콩과 일반 완두콩은 요산 수치의 증가를 유발하고 염분 축적에 기여하므로 장의 색조 감소, 비뇨기 계통 및 신장 질환으로 인해 합병증이나 재발이 발생할 수 있습니다.
성장 지역
병아리콩은 주로 열대와 아열대 지방에서 자라며 호주에서 흔히 발견됩니다. 고향은 중앙아시아이지만 이 작물은 인도, 동유럽, 아프리카, 심지어 미국에서도 재배됩니다. 따뜻한 지역에 사는 많은 러시아 정원사는 자신의 부지에서 병아리콩을 재배합니다.
일반 완두콩은 주로 인도, 중국, 미국에서 자랍니다. 캐나다는 말린 완두콩 생산의 선두 주자로 간주됩니다. 또한 러시아에서는 개인 용도뿐만 아니라 산업 규모로도 재배됩니다. 이 문화의 발상지는 중동입니다.
완두콩과 병아리콩 중 어느 것이 더 건강합니까?
병아리콩과 완두콩 중 어느 것이 더 건강한지 확실히 말할 수는 없습니다. 결국 제품마다 효과가 다릅니다. 또한 유용성의 효과는 인체의 개별적인 반응에 있습니다. 이는 취향 선호도, 위장관 상태, 장내 미생물 및 기타 특성 때문일 수 있습니다.
예를 들어, 완두콩은 식물성 단백질의 양이 많기 때문에 물질 흡수가 잘 안되는 사람이나 방광 질환이 있는 사람에게는 권장되지 않습니다.병아리 콩에 대해 이야기하면 칼로리 함량이 더 높기 때문에 몸매를 보려고하는 사람들에게는 덜 선호됩니다.
올바르게 사용하면 병아리콩과 완두콩 모두 건강에 좋기 때문에 각자의 취향에 따라 선택해야 합니다.
어디에 사용되나요?
콩과 식물은 요리뿐만 아니라 미용에도 사용됩니다. 결국, 이러한 작물의 유익한 특성으로 인해 많은 신체 시스템의 적절한 기능을 유지할 수 있습니다.
요리 중
터키식 콩류와 일반 콩류는 최근 동양 요리의 재료가 되었지만 오늘날에는 전 세계 여러 나라에서 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 반찬과 간식을 만드는 데 사용됩니다. 콩과 식물은 고기를 대체하여 채식주의 자의 식단에서 특히 인기를 얻고 있습니다.
가장 인기 있는 병아리콩 요리는 후무스(병아리콩을 갈아 향신료와 기름을 곁들인 퓨레)입니다. 수프도 맛이 좋습니다. 예를 들어, 토마토를 곁들인 첫 번째 코스는 병아리콩으로 준비하고 완두콩은 훈제 고기로 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다.
미용 분야
천연 화장품을 좋아하는 사람들은 오랫동안 콩류 사용법을 숙달해 왔습니다. 완두콩과 병아리콩은 노화 방지에 탁월한 효과가 있으며 피부색을 개선하고 염증을 감소시킵니다. 이를 위해 다른 성분 (꿀, 레몬 주스, 식물성 기름)을 첨가하여 분쇄 콩으로 만든 다양한 마스크가 사용됩니다.
결론
병아리콩은 일반 완두콩과 다르지만 이 두 제품 모두 반드시 식단에 포함되어야 합니다. 그들은 식물성 단백질, 철분 및 기타 여러 영양소의 좋은 공급원입니다. 또한 맛이 좋아 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
