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시골집과 아파트 모두에 초기 양배추를 보관할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 지하실, 지하실 또는 식료품 저장실이 적합하고 두 번째 경우에는 냉장고 또는 발코니가 적합합니다. 양배추는 보관 조건이 매우 까다 롭습니다. 모든 매개변수가 충족되더라도 초기 품종은 2.5개월 이상 지속되지 않습니다. 수확량이 많은 경우 일부는 즉시 발효 또는 절임용으로 보내야 합니다.
저장을 위해 선택할 품종
겨울철 보관의 경우 특히 초기 양배추 품종을 신중하게 선택해야 합니다. 거의 모든 품종은 이미 여름 상반기에 수확을 하기 때문에 저장이 복잡합니다. 모든 조건이 충족 되더라도 양배추 머리는 1.5-2 개월 동안 지속되며 그 후에는 필연적으로 악화되기 시작합니다.
초기 양배추는 장기 보관에 적합하지 않으므로 중기 품종을 선택하는 것이 좋으며, 늦은 양배추를 선택하는 것이 더 좋습니다. 그들은 꽤 오랫동안 익으며 수확 후에도 계속 노래하며 더욱 흥미로운 풍미를 얻습니다.보관에는 Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina와 같은 품종이 권장됩니다.
보관할 양배추 머리 준비하기
초기 보관용 배추를 준비할 때에는 작물을 적절하게 자르고, 배추의 머리 부분을 분류한 후 잘 포장해야 합니다. 이 방법을 사용하면 야채를 2개월 이상 보존할 수 있습니다.
수확 절단 규칙
양배추 머리에 뿌리를 남겨두면 더 오래 지속됩니다. 그러나 젖은 토양을 청소해야 하므로 인접한 포크가 썩을 수 있습니다. 따라서 단순히 줄기를 잎과 같은 높이로 자르는 것이 좋습니다. 최대 1cm의 작은 그루터기를 남겨 두는 것이 허용되며 절단은 부드럽고 깔끔해야하며 가공할 필요가 없습니다.
청소 및 분류
보관 직전에 특정 준비를 수행해야 합니다.
- 손상된 잎과 꼭 맞지 않는 잎은 모두 양배추 머리에서 제거해야합니다. 어쨌든 빨리 썩기 때문에 필요하지 않습니다.
- 그런 다음 포크를 일반 접착 필름으로 포장합니다 (여러 층으로 배치). 넓은 것이 바람직합니다. 표면에 기포가 남아 있어서는 안 됩니다.
- 또 다른 포장 옵션이 있습니다. 종이로 단단히 싸서 공기 접근을 위한 여러 개의 구멍이 있는 튼튼한 비닐 봉지에 넣으세요. 시간이 지나면 용지가 젖어 교체해야 합니다.
- 그런 다음 보관을 위해 양배추 머리를 보낼 수 있습니다. 적시에 썩은 포크를 제거하려면 정기적으로 검사해야 합니다.
장기간 보관을 위해 손상이 없고 건강하고 치밀한 검체만을 선별합니다.
분류에 관해서는 크기와 품종이 아니라 양배추 머리의 상태에주의를 기울여야합니다. 보관을 위해 가장 좋은 초기 양배추 머리를 선택합니다.밀도가 높고 건강하며 온전하고 손상이 없어야 합니다. 포크에는 질병이나 곤충 피해의 흔적이 보여서는 안 됩니다. 부적합한 양배추 머리를 버릴 필요가 없습니다. 신선하게 사용하고 보존용으로도 사용합니다(예: 절임용으로 보냅니다).
신선한 보관 조건
초기 양배추와 마찬가지로 다른 품종 (중간, 후기)은 저장 조건이 매우 까다롭습니다. 특정 온도(범위가 좁음)와 높은 습도에서만 잘 작동합니다. 방은 어두워야하며 습기가 정체되지 않고 곰팡이가 형성되지 않도록 일정한 공기 흐름을 보장하는 것도 똑같이 중요합니다.
온도
허용되는 보관 온도 범위는 0도에서 +5도입니다. 이 경우 0에서 +2 사이의 좁은 간격이 이상적인 것으로 간주됩니다. 이 온도를 지속적으로 유지할 수 있다면 초기 양배추는 2개월 이상 지속됩니다(보통 이것이 최대 기간입니다). 온도가 주기적으로 0 이하로 떨어지면 양배추 머리가 얼고 맛이 떨어지지 만 상하지는 않습니다. 온도가 꽤 높으면 살이 빨리 부드러워지고 썩을 수 있습니다.
공기 습도
또 다른 중요한 매개변수는 공기 습도입니다. 양배추는 건조한 공기를 견딜 수 없지만, 공기의 농도가 높아지면 해롭고 썩거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 최적의 범위는 80-90%로 간주됩니다. 허용되는 하한은 75%입니다. 습도를 확실하게 측정하려면 저렴한 습도계(온도계와 함께 제공되는 경우가 많음)를 구입하는 것이 좋습니다.
타라
초기 양배추를 보관하려면 일반 나무 상자를 선택하는 것이 좋습니다
천연 소재로 만든 용기에는 몇 가지 장점이 있습니다.
- 우수한 공기 투과성;
- 입수 가능한;
- 넓은;
- 표준 크기를 사용하면 컨테이너를 여러 행에 배치할 수 있습니다.
단단한 상자보다는 구멍이 있는 상자를 선택하는 것이 좋습니다. 그러면 공기가 더 잘 통과할 수 있습니다. 험먹이 썩을 가능성이 줄어듭니다. 용기를 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다. 또 다른 조언은 용기를 지하실 바닥이나 다른 방에 직접 놓아서는 안된다는 것입니다. 예를 들어 나무 팔레트와 같은 지지대에 설치하는 것이 좋습니다. 금속 및 콘크리트 스탠드를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 극심한 추위를 유발합니다.
집에서 초기 양배추를 보관하는 방법
집에서 포크를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 쉬운 방법은 냉장고에 넣는 것입니다. 발코니에 놓거나 식료품 저장실이나 지하실에 놓을 수 있습니다.
냉장고에
초기 흰 양배추는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그 전에 종이나 플라스틱 필름으로 포장해야 합니다. 단단히 포장 한 다음 야채 선반이나 신선도 구역 (현대 모델에서 사용 가능)에 놓아야합니다. 가능하다면 양배추 머리를 벽이 거품으로 단열되어 있는 상자나 특수 열 용기에 넣어야 합니다.
발코니에서
초기 양배추는 이미 6~7월에 익기 때문에 즉시 발코니에 심을 수는 없습니다. 첫째, 포크를 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다. 그런 다음 발코니의 온도가 +5도 이상으로 올라가지 않으면 수확물을 옮길 수 있습니다. 포크는 직사광선에 노출되지 않도록 삼베나 기타 조밀한 천으로 덮어야 합니다.
지하실에서
초기 양배추를 저장하는 또 다른 방법은 지하실에 보관하는 것입니다.이는 온도 조건과 적절한 습도를 모두 제공할 수 있기 때문에 가장 좋은 옵션 중 하나입니다. 양배추 머리를 상자에 넣고 줄을 지어 놓습니다. 지하실은 주기적으로 환기가 필요합니다. 최대 2~2.5개월 동안 보관할 수 있습니다.
너비는 양배추 한 머리에 해당하고 길이는 10 조각이어야합니다. 초기 양배추의 포크는 줄기가 위로 향하도록 놓고 덮는 잎은 약간 안으로 집어 넣습니다. 그런 다음 마른 흙을 뿌리고 그 위에 잎, 이탄 또는 짚을 놓습니다.
식료품 저장실에서
안정적인 온도를 유지할 수 있다면 초기 양배추를 식품 저장실에 보관하는 것도 가능합니다. 일반적으로 이것은 시골집이나 시골집에서만 가능합니다. 도시 아파트에서는 음식 틈새 시장에서도 너무 따뜻합니다.
전체 수확물을 수용하기 위해 식품 저장실에 나무 선반을 만들 수 있습니다.
초기 양배추의 유통 기한
다양한 방법으로 겨울 동안 초기 양배추 수확을 보존할 수 있으며 시기는 주로 작물에 따라 다릅니다.
- 초기 품종의 저장 – 최대 60일;
- 중간 계절 품종 - 약 90일;
- 늦은 숙성 - 3-4개월, 때로는 몇 주가 더 길어집니다.
유통 기한에 대한 일종의 기록 보유자도 있습니다. 따라서 "Wintering"은 최대 7개월, "Gift"는 최소 5개월 동안 보관할 수 있습니다. 네덜란드 하이브리드 "Lennox", "Marathon"및 "Bartolo"는 더 오랫동안 보관할 수 있습니다.
초기 양배추의 유통 기한을 늘리려면 특정 재배 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
- 가능하면 사양토보다는 양질토로 모판을 만드십시오.
- 특히 가을에 비가 오는 경우에는 물을 너무 많이 주지 마십시오.
- 비료, 특히 질소를 적당히 사용하십시오. 그들은 성장 초기 단계에서만 사용됩니다.
양배추 보존
초보자와 숙련된 정원사에게 적합한 초기 양배추를 보존하는 확실한 방법은 겨울 동안 작물을 보존하는 것입니다. 가장 널리 사용되는 준비 방법 중 하나는 발효입니다. 요리를 위해서는 다음 수량으로 여러 제품을 섭취하십시오.
- 양배추 – 1kg;
- 당근 – 0.5kg;
- 소금 20-25g.
작업 순서는 다음과 같습니다.
- 굵은 강판을 사용하여 당근을 갈아주세요.
- 양배추를 잘게 썬다.
- 당근과 섞어서 소금을 뿌린다.
- 잘 섞되 야채를 으깨지는 마세요.
- 큰 초기 양배추 잎을 용기 바닥에 깔아 놓습니다.
- 야채를 최대한 단단히 배치하십시오.
- 용기를 상단까지 채우고 큰 잎으로 다시 덮으십시오.
- 그 위에 평평한 접시나 뚜껑을 놓습니다.
- 그 위에 3-5kg 이상의 하중을 가하십시오.
- 매일 뚜껑을 열고 나무 막대기로 혼합물을 뚫습니다.
- 3일 후에는 욕조를 냉장고나 발코니 등 차가운 곳으로 옮깁니다.
유리병에 담아 냉장고에 넣으면 사우어크라우트는 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
겨울철 초기 배추를 보관하려면 절임하는 것이 좋습니다. 다음 재료가 필요합니다.
- 양배추 – 1kg;
- 당근 – 1 개;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 물 – 1 l;
- 식초 에센스 - 1 작은 술. (또는 식품 식초 9% - 7 티스푼);
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 신선한 마늘 – 3쪽;
- 후추 – 완두콩 10개;
- 베이 리프 – 2-3 개
공작물을 준비하려면 다음과 같이 진행해야 합니다.
- 1리터짜리 병을 소독합니다.
- 바닥에 고추, 다진 마늘 정향, 월계수 잎을 놓습니다.
- 포크를 갈가리 찢어주세요.
- 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 용기를 상단까지 채우고 살짝 누릅니다.
- 매리 네이드를 소금과 설탕으로 준비하고 끓인 후 끄고 식초를 첨가하십시오.
- 매리네이드를 항아리에 붓고 뚜껑을 말아 올리세요.
- 담요로 싸서 완전히 식힌 후 냉장고나 베란다에 보관하세요.
결론
초기 양배추는 서늘하고 습기가 많은 곳에 보관할 수 있습니다. 포크에 곰팡이가 생기지 않도록 통풍이 잘 되어야 합니다. 정기적으로 검사하고 썩은 표본을 제거합니다. 겨울 내내 작물을 보존해야 할 경우에는 조숙 품종보다는 만숙 품종을 사용해야 합니다.
