언뜻보기에 식물학 분야의 비전문가라도 자신 앞에 배추가 있는지 흰 양배추가 있는지 정확하게 판단할 수 있습니다. 이러한 문화가 가까운 "친척"이라는 사실에도 불구하고 "외모"의 차이는 분명합니다. 같은 가족에 속한다는 것은 화학 성분의 유사성으로 나타나며 결과적으로 인간 건강에 도움이 됩니다.
배추와 흰 양배추의 차이점
실제로 외부 유사성은 양배추 머리의 존재로 제한됩니다. 배추(때때로 배추라고 잘못 부르기도 함)인지 흰 양배추인지 판단하는 것은 매우 쉽습니다.
모습
두 작물 모두 2년의 발달주기를 갖는 식물이다. 정원사는 첫 번째 시즌에만 "관심"하지만 점차적으로 "말리는"잎으로 양배추 머리가 형성됩니다.
양배추 로제트에서 로제트는 줄기 높이가 다를 수 있지만 항상 땅 위로 "올려집니다". 특정 품종 또는 잡종의 잎 모양은 둥글고, 타원형이며, 길쭉하고, 원뿔 모양이며 가장자리가 매끄 럽습니다. 그들은 촉감이 조밀하고 심지어 가죽 같고 탄력적입니다. 잎사귀는 녹색으로 칠해져 있으며 회색 또는 청자색 색조의 "밀랍" 코팅 층으로 덮여 있습니다. 정맥(특히 중앙 정맥)은 볼록하고 매우 명확하게 정의되어 있습니다.
머리의 모양은 거의 구형에서 평평한 돔 모양까지 다양합니다.
북경배추(샐러드 양배추라고도 함)는 줄기가 없고 중간 크기의 길쭉한 양배추 머리가 거의 땅에 서 있다는 점에서 일반 배추와 다릅니다. 잎은 길쭉하고 얇고 촉감이 섬세하며 표면이 "거품"이고 가장자리가 물결 모양이거나 이빨로 잘립니다. 맥도 뚜렷하게 보이지만 흰 양배추와 다른 점은 넓고 납작하다는 점이다.
대부분의 변종과 잡종에는 녹색 잎이 있지만 잉크빛 보라색, 노란색 또는 거의 흰색일 수 있습니다.
양배추 머리의 크기에 따라 수확량의 차이가 결정됩니다. 흰 양배추의 최소 무게는 0.5-0.7kg입니다. 평균 - 1.5-2kg. 많은 품종과 잡종(특히 늦게 숙성하는 것)에서는 3-4kg에 이릅니다. "베이징"(0.5-1kg)과 비교하면 무게의 차이가 분명합니다. 양배추 머리를 자르면 밀도와 즙이 많고, 눌렀을 때 탄력에도 차이가 있습니다.
화학 성분 및 칼로리 함량
배추의 칼로리 함량은 100g당 16kcal에 불과하고, 흰 양배추(같은 질량당 25kcal)와의 차이는 미미하지만 여전히 존재한다. 두 작물의 양배추 머리는 90% 이상이 물로 구성되어 있고 지방이 거의 없으며 단백질이 있으면 거의 동일합니다. 그러나 흰 양배추에는 5.8g 대 2.2g의 탄수화물이 더 많습니다 (주로 천연 설탕의 존재로 인해).
화학 성분의 차이는 최소화됩니다. 두 작물 모두 잎에 다음이 포함되어 있어 건강에 매우 유익합니다.
- 비타민 A, C, E, K, 모든 그룹 B;
- 미네랄(인, 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 망간, 구리, 셀레늄);
- 항산화 특성을 지닌 생물학적 활성 화합물(루테인, 티오시아네이트, 이소티오시아네이트, 제아잔틴, 설포라판).
저칼로리 함량과 풍부한 화학 성분의 조합은 다이어트를 고수하는 사람들에게 항상 요구됩니다.
애플리케이션
원칙적으로 흰배추와 배추는 요리에 거의 동일한 용도로 사용됩니다. 그들 사이에 차이가 거의 없다는 것은 대부분의 요리 조리법에서 상호 교환 가능성으로 확인됩니다.
두 품종 모두 다음에 추가할 수 있습니다.
- 다른 재료(삶은 계란, 포도, 사과, 허브, 치즈, 해산물, 닭고기)와 "결합"된 신선한 야채 샐러드;
- "녹색" 스무디;
- 수프;
- 메인 코스 (배추로 만든 양배추 롤은 흰 양배추보다 준비하기가 훨씬 쉽습니다);
- 복잡한 야채와 "한 가지 재료" 반찬;
- 충전재로 패스트리.
절인 배추는 보기에는 특이한데, 흰 배추와 맛에는 거의 차이가 없습니다.
흰 양배추와 배추 중 어느 양배추가 더 건강합니까?
흰배추와 배추의 화학성분 차이는 미미합니다. 이는 전 세계 영양사에 대한 과학적 연구를 통해 비슷한 결과를 얻은 것으로 확인되었습니다.
백배추는 잎의 질감으로 인해 섬유질과 펙틴 함량이 북경배추에 비해 약간 앞서 있습니다.또 다른 차이점은 비타민 K와 C가 존재하는 경우 작은 "이점"으로 간주될 수 있습니다. 주요 "비결"은 이것이 극히 희귀한 비타민 U의 공급원이라는 것입니다.
그러나 배추는 위장에 무거움을 남기지 않고 원시 형태로 소화하기가 더 쉽고 빠릅니다. 비타민 A, B6, D 및 엽산 함량 측면에서 양배추보다 "앞서"있습니다.
결론
배추인지 흰 양배추인지 판단하는 것은 매우 간단합니다. 양배추 머리를 한 번만 보면 됩니다. 물론, 가까운 '친족관계'로 인해 표면적인 유사성은 있지만 그 차이는 훨씬 더 분명합니다. 둘 중 하나가 더 건강하거나 더 맛있다고 명확하게 말할 수는 없습니다. 화학 성분과 칼로리 함량은 요리에 사용되는 옵션과 거의 동일합니다.
