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건포도 잎의 발효는 몸에 유익한 음료를 양조하기 위한 고품질 원료를 얻는 방법 중 하나입니다. 이 절차의 목적은 잎사귀의 불용성 조직을 가용성 조직으로 전환하여 신체가 쉽게 흡수할 수 있도록 하는 것입니다.
건포도 잎을 발효시킬 수 있습니까?
차용 식물을 선택할 때 탄닌 (탄닌)의 존재에 집중해야합니다. 그들의 존재는 음료에 대한 맛있는 원료를 얻는 것을 보장합니다. 딸기, 체리, 건포도에서 발견됩니다.
탄닌의 최대량은 어린 잎사귀에 포함되어 있으며, 거친 잎에서는 이러한 물질의 공급량이 훨씬 적습니다.
발효 과정에 권장되는 특정 종류의 건포도는 없지만 작물의 검은 과일 대표자가 가장 자주 사용됩니다.
발효 건포도 잎의 유익한 특성
모든 식물에는 인체의 완전한 기능을 돕는 여러 가지 물질이 들어 있습니다. 건포도 잎을 차용으로 발효하면 작물의 다음 특성을 활용할 수 있습니다.
- 면역체계 강화;
- 중독증 징후 감소;
- 불면증 제거;
- 다양한 병리학적 상태에서 신장 및 요로 기능을 지원합니다.
- 소화의 정상화.
건포도 차는 다른 치료 방법이 부적절한 감기에 걸린 임산부에게 종종 처방됩니다.
발효를 위해 건포도 잎 준비
원자재 조달 규칙을 무시하고 가공 단계를 위반하면 완제품의 맛이 크게 저하됩니다.
처음에는 발효를 위해 필요한 양의 건포도 잎을 수집해야 합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨에 아침에 그늘에있는 잎판을 찢어야합니다. 더러워지면 흐르는 물에 씻어야 합니다. 명백한 오염 징후가 없으면 건포도 잎을 헹구어서는 안됩니다. 발효 과정에 유리하게 기여하는 박테리아가 포함되어 있습니다.
선택한 잎은 온전하고 녹색이어야 하며 손상 징후(빨간색 또는 노란색 반점 또는 기타 외부 결함)가 없어야 합니다.
여름철 내내 발효를 위한 원료 수집이 가능합니다. 봄 잎의 차는 기분 좋은 미묘한 향기와 함께 더욱 섬세해집니다. 식물이 열매를 맺기 시작할 때 잎사귀에 유용한 물질의 최대량이 축적됩니다.가을 수확은 효과가 없습니다. 발효 과정이 더 어렵고 원료 처리가 더 오래 필요합니다.
집에서 건포도 잎을 발효시키는 방법
갓 수확한 잎은 시들어야 합니다. 이 절차를 통해 건포도 잎의 추가 발효 단계를 촉진할 수 있습니다.
수확한 건포도 원료를 리넨 타월이나 면직물 위에 3~5cm 두께로 깔고 실내에 놓아두어야 합니다. 시트가 고르게 건조되도록 주기적으로 시트를 저어주는 것이 필요합니다. 햇빛에 노출시키지 마십시오.
이 과정은 최대 12시간이 소요되며 실내 습도와 온도에 따라 달라집니다. 따뜻한 날에는 식물이 더 빨리 시들고 우기에는 발효 단계가 며칠 동안 지속됩니다. 절차에 대한 최적의 매개 변수는 실내 온도 + 20-24 ° C 및 공기 습도 최대 70%입니다.
발효 단계의 끝을 결정하려면 건포도 잎을 반으로 접는 것으로 충분합니다. "크런치"가 있으면 원료를 계속 시들게해야합니다. 발효 준비가 된 잎판은 공 모양으로 압축할 때 곧게 펴서는 안됩니다.
블랙커런트 잎 발효의 추가 단계는 동결입니다. 후속 처리를 용이하게 하기 위한 것입니다. 온도가 급격히 떨어지면 세포막의 구조가 파괴되어 주스가 방출됩니다.
이를 위해 잎판을 가방에 담아 냉동실에 1-2일 동안 보관합니다.시간이 지나면 제거하고 완전히 해동될 때까지 균일한 층으로 펼쳐야 합니다.
다음 가공 단계의 목표는 잎의 구조를 파괴하여 유익한 물질이 포함된 최대량의 주스를 방출하는 것입니다. 이 절차 단계에는 여러 가지 방법이 있습니다.
수동으로 시트 롤링
7-10 조각의 여러 잎판을 손바닥 사이에서 방출 된 주스로 인해 덩어리가 어두워 질 때까지 조심스럽게 "롤"로 굴립니다. 이어서, 압연된 원료를 튜브 모양으로 절단하여 작은잎차를 얻을 수 있다.
건포도 잎을 반죽하고 구겨지는 것
외부 적으로 절차는 반죽 반죽과 유사합니다. 추가 발효에 필요한 주스가 나타날 때까지 잎을 15-20 분 동안 짜내면서 깊은 그릇에 으깨어집니다.
이 방법을 사용하면 나중에 큰 잎 건포도 차를 얻을 수 있습니다.
고기 분쇄기에서 비틀기
절차에는 기계적 동작과 전기 장치를 모두 사용할 수 있습니다. 시트 플레이트는 큰 그리드를 통과해야 합니다. 분쇄 된 덩어리에서 과립 차를 얻을 수 있습니다.
건포도 잎이 제대로 발효되었는지 여부에 따라 완제품의 맛과 품질이 좌우됩니다. 시술 중에 필요한 온도와 습도를 보장하는 것이 중요합니다.
이를 위해 처리 된 잎을 플라스틱 용기에 7-10 겹으로 놓고 그 위에 린넨 천을 덮은 다음 그 위에 무거운 물체를 올려 프레스를 대체합니다.
그 후에는 접시를 따뜻한 곳으로 옮기고 주기적으로 점검하여 재료가 마르지 않는지 확인해야 합니다. 이를 위해 물에 적셔집니다.
과정 기간은 개인마다 다릅니다. 실내 온도를 + 22-26 °C로 유지하는 것이 좋습니다. 낮은 속도에서는 건포도 잎의 발효가 느려지거나 중단됩니다. 온도가 지나치게 높으면 공정 속도가 빨라지지만 완성된 차의 품질은 크게 저하됩니다.
차 건조
건포도 잎을 발효시키기 전에 원료를 말거나 반죽한 경우, 잎형 차를 얻기 위해서는 최대 0.5cm의 조각으로 잘라야 합니다. 고기 분쇄기로 다진 식물은 추가 처리가 필요하지 않습니다.
발효된 덩어리는 베이킹 페이퍼가 미리 깔려 있는 베이킹 시트에 펼쳐져 있어야 합니다.
건조는 약간 열린 오븐에서 100 ° C에서 균일하게 가열하면서 1-1.5 시간 동안 수행 한 다음 온도를 50-60 ° C로 낮추고 수분이 완전히 증발 할 때까지 절차를 계속해야합니다. 정기적으로 원료를 혼합하는 것이 중요합니다. 완성된 커런트 잎은 누르면 으깨지는 않고 부러집니다.
과정이 끝나면 오븐에서 차를 꺼내 식힌 다음 천 가방에 부어야합니다.
건포도 잎을 적절하게 발효하고 건조시키면 과립에서 희미한 냄새가 나고 천 봉지를 흔들면 바스락거리는 소리가 납니다.강한 향이 나는 것은 음식이 제대로 준비되지 않았다는 신호입니다. 찻잎에 곰팡이가 생길 위험이 높습니다.
발효 건포도 잎의 응용
양조 절차에는 특별한 특징이 없습니다. 주전자를 철저히 씻은 다음 물 1컵에 1-2 티스푼이 필요하다는 점을 고려하여 발효된 건포도 잎을 부어야 합니다. 원료.
발효된 찻잎을 끓는 물에 우려낸 후 따뜻한 천으로 덮어 10~20분간 우려냅니다. 서빙하기 전에 찻잎 일부를 유리잔에 붓고 뜨거운 물을 넣으세요.
보관 이용 약관
발효된 건포도 잎은 유리나 플라스틱 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 자작나무 껍질 상자는 용기로 적합합니다. 포장된 차는 어둡고 건조한 방으로 옮겨야 합니다. 매년 건포도 잎 공급을 갱신하는 것이 좋습니다.
결론
건포도 잎의 발효는 인내심이 필요한 매혹적인 과정이므로 보장된 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 양조 차는 맛있을 뿐만 아니라 건강에 좋은 음료로도 사용됩니다.
