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배럴에서 직접 차가운 훈제 훈제 장을 사용하면 집에서 저온에서 반제품을 요리할 수 있습니다. 누구나 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 제조 방법을 더 자세히 고려하고 특정 동작 알고리즘을 따르는 것입니다.
배럴에서 차가운 훈제 훈제 장의 장점
제품의 차가운 흡연을 위한 수제 훈제장의 긍정적인 측면 중 다음 요소에 주목할 가치가 있습니다.
- 제조 용이성;
- 직접 조립하는 능력;
- 비용 절감;
- 다양한 디자인 옵션;
- 장치의 높은 효율성;
- 최대 용량으로 작업할 수 있는 능력;
- 디자인은 고기와 생선을 모두 훈제하는 데 적합합니다.
- 제품을 추가로 가공할 필요가 없습니다.
배럴당 냉훈의 원리
뜨거운 흡연과 달리 차가운 흡연은 낮은 온도에서 발생합니다. 공정 기간은 2주가 될 수 있으며 모든 것은 반제품의 크기, 절인 방법, 예비 조치 및 제품 유형에 따라 달라집니다. 예를 들어 야채와 과일을 연기로 처리하는 데는 몇 시간이 걸리는 반면 고기와 생선을 요리하는 데는 며칠에서 2~3주가 걸립니다.
조리 시간은 사용된 제품에 따라 직접적으로 달라집니다.
차가운 흡연 중에는 연료의 양을 조절하는 것이 중요합니다. 요리가 중단되거나 중단되어서는 안 되며, 연기 온도 표시기를 모니터링하는 것도 필요합니다. 그러한 실수가 발생하면 흡연 후 제품은 불쾌한 맛이 날뿐만 아니라 기분 좋은 향기도 얻지 못할 것입니다.
통에서 직접 만든 차가운 훈제 훈제장은 흡연실과 화실로 구성된 구조입니다. 굴뚝을 사용하여 연결합니다.
배럴에서 차가운 훈제 훈제 장의 종류
차가운 훈제 훈제 장에는 몇 가지 주요 유형이 있습니다. 그들 각각은 고유한 작동 원리와 제조 기술을 가지고 있습니다.
전기 같은
이러한 유형의 훈제장에 대한 수요는 반제품 준비 속도로 설명됩니다. 이는 연기 및 평행 전자파 처리로 인해 발생합니다.자신의 손으로 배럴에서 차가운 훈제 장을 만들려면 가장 간단한 재료와 도구 세트가 필요합니다.
흡연 과정의 지속 시간은 완제품의 높은 품질로 보상됩니다.
별도의 화실 포함
이러한 유형의 원료 냉훈 장치는 큰 크기의 여유 공간을 제공합니다. 화실을 준비하려면 흡연 캐비닛과 일정 거리가 필요합니다. 장치는 연기가 발생하는 장소에 도킹됩니다. 이는 직경이 큰 파이프/호스인 굴뚝을 사용하여 수행됩니다.
굴뚝은 땅 위나 아래에 둘 수 있습니다.
연기 발생기 포함
별도의 화실을 갖춘 디자인과 달리 연기 발생기를 갖춘 옵션은 많은 공간을 필요로 하지 않습니다. 연기를 생성하고 공급하는 장치는 흡연 캐비닛 바로 아래에 배치됩니다. 덕분에 연기가 훈제실에 고르게 들어가고 식품 가공이 훨씬 더 효율적입니다.
연기 발생기가 있는 훈제장의 장점은 나무 조각과 톱밥을 사용하여 연기를 생성하여 최소한의 제어로 작업할 수 있다는 것입니다.
컨테이너 준비
차가운 훈제 훈제 장을 만들려면 200 리터의 배럴을 선택해야합니다. 이러한 용기는 사용하기 쉽고, 식품 용량이 충분하며, 현장에서 많은 공간을 차지하지 않습니다. 사용하기 전에 다음과 같은 여러 가지 준비 조치를 수행해야 합니다.
- 페인트 잔여물을 제거하십시오.
- 내부에서 화상;
- 물로 채우다;
- 며칠 동안 떠나십시오.
- 완전히 말리십시오.
이러한 조작을 무시하면 흡연 후 제품의 맛이 쓰고 불쾌한 냄새가납니다.
200리터 배럴의 클래식 냉훈제 훈제장
배럴에서 손으로 표준 냉훈 훈제 장을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 작동 방식과 조립을 위해 어떤 단계를 수행해야 하는지 아는 것이 중요합니다.
작동 원리, 다이어그램 및 도면
별도의 화실을 갖춘 장치로 제작이 쉽고 사용이 편리합니다. 반제품의 고품질 가공을 위해서는 장작을 모니터링해야 하며, 전체 훈제 과정에서 장작이 중단 없이 연소되어야 합니다.
훈제 장 조립 속도를 높이려면 다이어그램을 결정하고 그림을 그리는 것이 좋습니다
많은 옵션이 있으며 주요 차이점은 디자인 크기에 있습니다.
종종 훈제 장의 화실은 지하에 만들어집니다.
도구 및 재료
200리터의 차가운 훈제통으로 훈제장을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 200 l 용량의 금속 용기;
- 슬레이트/골판지 시트;
- 내화 벽돌;
- 직경이 작은 파이프;
- 흡연 제품용 창살;
- 작은 금속 시트;
- 금속 작업용 쇠톱;
- 삽;
- 용접 기계;
- 전기 드릴.
용기 표시 및 절단
디자인이 깔끔한 외관을 갖고 최대 용량으로 작동하려면 배럴 표시에 중점을 두고 다음을 결정해야 합니다.
- 바닥과 상단을 자르는 장소;
- 굴뚝 배치를 위한 개구부.
훈제장을 만들 때 표시를 하면 고르지 않은 절단 부분을 제거하고 작업물을 부드럽고 깔끔하게 만들 수 있습니다.
표시에 따라 용기를 엄격하게 절단해야합니다. 그렇지 않으면 훈제 장의 견고성이 "손상"됩니다. 연기가 외부로 빠져 나옵니다.
손잡이와 뚜껑 만들기
사용하는 통에 뚜껑이 없으면 직접 만들어도 됩니다. 훈제 장을 더 잘 밀봉하려면 가장자리를 따라 용기의 절단 부분에 얇은 금속 스트립을 용접하는 것으로 충분합니다.선택적으로 금속판이 이러한 목적에 적합하며 그대로 사용할 수도 있고 가장자리를 따라 스트립을 용접하여 배럴 직경에 해당하는 뚜껑을 만들 수도 있습니다.
훈제실의 뚜껑과 손잡이로 인해 제품을 편리하고 안전하게 흡연할 수 있습니다.
훈제 장 사용의 편리성과 안전을 위해 뚜껑에 손잡이를 제공해야합니다. 나무나 금속으로 만들 수 있습니다. 2개의 관통 구멍을 통해 장착합니다.
서다
장치용 스탠드가 있으면 안정성이 향상되고 작동 중에 장치가 넘어지는 것을 방지할 수 있습니다. 안정적인 스탠드를 만들려면 용접기를 사용해 작은 직경의 파이프를 연결해야 합니다. 또한 지상에 세워진 훈제 장에 굴뚝을 설치하는 것이 더 쉬울 것입니다.
배럴 스탠드는 훈제장 안정성을 위한 간단하고 효과적인 솔루션입니다.
화실과 굴뚝 만드는 법
화실을 배치하는 과정에는 작은 도랑이 있어야 하며, 한쪽 끝에는 화실 자체가 있고 다른 쪽 끝에는 반제품이 있는 훈제장이 있습니다.
도랑이나 구멍을 파면 슬레이트/골판지 시트로 덮습니다. 그러나 불에 장작을 추가하는 편의를 위해 구덩이에 뚜껑이 만들어 지지만 단단히 닫아서는 안됩니다. 불이 꺼지는 것을 막으려면 공기가 필요합니다.
수년 동안 훈제 장을 사용할 계획이라면 트렌치에 내화 벽돌을 깔아야합니다
굴뚝의 경우 트렌치를 파야하며 출구의 연기 온도는 길이에 따라 달라집니다. 슬레이트/골판지 및 보드가 위에 놓입니다. 굴뚝은 음식이 훈제될 통으로 옮겨집니다.
구조의 조립
음식을 피우려면 기성품 그릴이나 철사로 직접 만든 그릴을 사용할 수 있습니다. 금속판을 사용하는 경우 (내부에서) 용기와 동일한 직경의 원을 잘라야합니다. 작업물에 연기를 순환시키려면 많은 구멍을 뚫어야 합니다.
별도의 화실이 있는 제품의 냉훈을 위한 배럴의 훈제실은 나무 용기로 만들 수도 있습니다.
훈제 장 바닥에 지방을 모으기 위해 트레이용 패스너가 제공됩니다. 배럴에 단단히 설치해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 연기가 탱크 상부로 자유롭게 침투할 수 없습니다. 4개의 구멍을 서로 마주보게 만든 후 막대를 고정하여 팔레트를 고정합니다.
배럴에서 전기 냉간 훈제 흡연자를 만드는 방법
훈제실의 전기 버전은 요리 시간 측면에서 이점이 있습니다. 프로세스는 표준 설계보다 2~3배 빠르게 진행됩니다.
작동 원리
훈제실에서 반제품을 가공하는 과정은 연기뿐만 아니라 전자파에도 노출되어 발생합니다. 덕분에 유통 기한이 길어졌습니다. 흡연 과정이 성공하려면 금속 용기에 설치된 발열체에 올바르게 연결해야합니다.
도구 및 재료
전기 스토브의 발열체는 가정용 훈제 장의 가열원으로 적합합니다. 가장 중요한 것은 타일을 분해할 때 가열 요소가 손상되지 않은 전선과 함께 있다는 것입니다. 반제품 10kg을 피우면 충분합니다.
필요한 도구는 다음과 같습니다.
- 불가리아 사람;
- 전기 드릴;
- 너트가 있는 리벳/나사.
구조의 조립
배럴에서 전기 훈제 장을 만드는 과정에는 다음과 같은 동작 알고리즘이 포함됩니다.
- 컨테이너를 준비합니다. 금속 브러시로 청소하고 세척하고 건조해야 합니다.
- 문과 그 배열을 표시합니다. 일부는 훈제실에 반제품을 넣기 위한 것이고, 두 번째는 석탄과 톱밥을 청소하기 위한 것입니다. 그라인더로 개구부를 잘라낸 후 한쪽을 먼저 잘라서 경첩으로 고정한 후 추가로 수정하는 것이 편리합니다.
- 배럴 상단에 뚫린 구멍에 댐퍼가 있는 굴뚝이 설치됩니다. 전문점에서 구입할 수 있습니다.
- 씰 설치. 얇은 금속판을 고정함으로써 훈제실 본체와 문 사이의 틈이 없어졌습니다. 고정에는 너트가 있는 리벳/나사를 사용합니다. 실수로 문이 열리는 것을 방지하기 위해 자석이 사용됩니다.
- 그릴 아래에 브래킷을 설치합니다. 다양한 거리에서 여러 개의 투영을 제공할 수 있습니다.
- 열전대 설치. 먼저 배럴 상단에 구멍을 뚫은 다음 장치를 고정해야 합니다. 근처에 기계식 온도계를 설치할 수 있습니다.
- 손잡이를 문에 부착합니다.
- 탱크 바닥에 발열체를 설치합니다.
연기 발생기를 사용하여 배럴에서 차가운 훈제 훈제 장을 만드는 방법
이 유형의 훈제 장의 장점은 흡연실로의 연기 생산 및 공급이 제어된다는 것입니다. 매장에서 기성품으로 제공되는 연기 발생기를 사용하거나 직접 조립할 수 있습니다.
작동 원리 및 도면
연기 발생기가 장착된 훈제장은 이를 수용하기 위해 많은 여유 공간이 필요하지 않습니다. 연기 발생 장치는 배럴 옆에 설치됩니다.
가정용 훈제 장을 조립하는 과정을 빠르고 효율적으로 진행하려면 도면을 준비해야 합니다.
도구 및 재료
연기 발생기가있는 훈제 장 제조 작업을 수행하려면 다음을 준비해야합니다.
- 200리터 배럴;
- 직경 6cm, 길이 0.5m의 파이프;
- 스레드 40-60 mm용 커플 링;
- 분쇄기;
- 송곳;
- 패스너.
집회
단계별 지침:
- 배럴에서 페인트 잔여물을 제거하여 준비 조치를 수행하십시오.
- 파이프에서 유리를 만들어 측면 중 하나를 좁히고 커플 링용 나사산을 제공합니다. 파이프의 두 번째 끝은 밀봉되어야 합니다. 2개의 요소를 하나의 구조로 결합합니다.
- 배럴 바닥에 연기 발생기를 설치할 커플 링을 용접하십시오.
- 미래의 훈제 장 꼭대기에 막대 구멍을 여러 개 뚫습니다.
- 흡연용 톱밥으로 채워진 유리를 커플 링에 부착하십시오.
- 그릴을 설치하거나 후크를 걸어보세요.
- 젖은 삼베나 방수포로 배럴을 덮습니다.
차가운 훈연통에서 무엇을 피울 수 있나요?
200 리터의 차갑고 뜨거운 훈제 통의 훈제 장에서는 고기, 생선, 치즈, 소시지, 라드 등 모든 제품을 절대적으로 요리 할 수 있습니다. 과일과 야채 모두 훈제할 수 있습니다. 원하는 효과를 얻으려면 반제품을 연기로 처리하는 공정 기술을 위반하지 않고 선택한 조리법을 준수해야합니다.
생선을 훈제하기 전에 소금에 절여야 합니다. 다양한 옵션이 있으며 가장 표준은 굵은 소금으로 원료를 처리하는 것입니다. 생선 조각 위에 잘 뿌리고 실온에 4일 동안 보관하세요. 냉동 반제품을 소금에 절이려면 시간을 1-2일 더 늘려야 합니다.
그런 다음 생선을 물통에 10시간 동안 담가야 합니다. 이 단계에서는 과도한 염분을 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 제품이 물에 젖으면 냅킨으로 닦아낸 후 서늘한 곳에 걸어 건조시켜 주세요.여름철에 흡연을 하는 경우 부정적인 결과를 피하기 위해 파리 및 기타 원치 않는 "손님"으로부터 보호하는 것이 좋습니다. 말린 생선 조각은 훈제를 위해 통으로 보내집니다.
반제품을 준비하는 실내 온도는 +6 °C 이내여야 합니다. 따뜻한 조건에서는 품질이 저하될 확률이 높고, 차가운 공기에서는 원료를 염장하는 과정이 제대로 작동하지 않습니다.
전문가의 조언
다음 권장 사항을 따르면 누구나 집에서 훈제 고기를 요리할 수 있습니다.
- 연기가 나는 과정을 제어하십시오. 제품이 연기로 고르게 처리되기 위해서는 톱밥이 타지 않고 연기가 나야합니다.
- 간헐적으로 연기가 나는 것을 피하십시오. 이 과정은 중단되지 않아야 하며 화실과 연기 발생기에 나무 조각을 정기적으로 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 이러한 실패로 인해 완제품의 맛 특성이 크게 악화됩니다.
- 필터가 장치에 포함된 경우 주기적으로 습기를 공급해야 합니다.
- 흡연실에서 연기를 오랫동안 유지하려면 위에 젖은 삼베를 덮어야 합니다.
- 매번 사용 후 배럴을 세척하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 다음에 음식을 추가할 때 쌓인 그을음이 음식을 쓰고 맛이 없게 만들 것입니다.
- 석탄이 연기가 배럴로 유입되는 것을 방해하지 않도록 주기적으로 제거해야 합니다.
- 자신의 손으로 만든 제품의 차가운 흡연을 위해 배럴로 만든 훈제 장을 캐노피 아래에 놓습니다. 편리하고 실용적입니다. 어떤 기상 조건에서도 고기나 생선을 훈제할 수 있습니다.
- 완성된 훈제 고기의 맛과 향은 연료의 종류에 따라 크게 영향을 받습니다. 과일 나무가 선호되어야 하며 침엽수 나무는 방출되는 수지가 풍부하기 때문에 전혀 고려해서는 안됩니다.체리, 사과, 참나무, 오리나무의 톱밥이 가장 좋은 것으로 입증되었습니다. 주니퍼는 제품에 열정을 더할 것입니다. 한 지점이면 한 번에 충분합니다. 침엽수 나무 칩을 사용하면 제품에 쓴맛이 나고 외관이 좋지 않으며 냄새가 납니다. 자작나무 가지를 사용할 수 있지만 나무껍질을 제거한 후에만 가능합니다.
- 화실에 연료를 균등하게 추가해야합니다. 이렇게하면 연기가 지속적으로 발생하고 연기가 흡연실로 균일하게 흐르게됩니다.
결론
배럴에서 직접 차가운 훈제 훈제 장을 만드는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 적합한 금속 용기를 선택하고, 디자인 옵션을 결정하고, 제조에 대한 단계별 지침을 엄격히 따르는 것입니다. 고기부터 과일까지 완전히 다른 제품을 피울 수 있습니다. 조립 과정을 단순화하려면 배럴에서 냉훈 훈제 장의 설계를 미리 결정하고 필요한 재료를 선택해야합니다.
