관련 개인 거래자들에게 오리 사육, 2-3개월마다 문제가 발생합니다: 오리를 뽑는 방법. 사실, 오리를 뽑기 전에 먼저 도살해야 합니다. 오리 도살은 그것을 다루지 않은 사람들에게는 심리적 문제 일뿐입니다.
오리는 2~3개월령에 도살됩니다. 새끼 오리가 깃털을 얻었지만 어린 새끼의 털갈이는 아직 시작되지 않았습니다. 탈피 기간에 죽은 오리는 제대로 뽑기가 어렵습니다. 새로운 깃털이 자라날 그루터기가 분명히 남아있을 것입니다. 3개월이 지나도 오리를 도축하지 않은 경우에는 어린 털갈이가 끝난 후에 오리를 도살합니다.
2개월이 된 오리는 일반적으로 아직 피하 지방이 생기지 않았으며 피부가 매우 얇습니다. 새끼 오리의 무게도 작지만 이는 주인의 재량에 달려 있습니다. 그런 오리는 아주 조심스럽게 뽑아야합니다. 깃털을 너무 많이 잡으면 피부와 함께 찢어집니다.
둔한 칼로 오리의 목을 자르는 것을 피하기 위해 먼저 무기를 갈고 닦습니다. 오리를 잡은 후 부리 아래 머리 근처에서 목이 잘립니다. 큰 혈관을 절단한 결과 오리는 쇼크 상태에 빠지고 더 이상 통증을 느끼지 않습니다.
오리를 올바르게 뽑는 방법
오리를 빨리 뽑는 가장 좋은 방법은 오리를 패배시키는 기계에 넣는 것입니다.하지만 이 기계는 비용이 너무 많이 들기 때문에 대부분의 소유자는 수동으로 작업하는 것을 선호합니다.
오리를 뽑기 전에 4시간 동안 방치해야 한다는 의견이 있습니다. 그러면 깃털이 피부에서 더 잘 분리됩니다. 그러나 더위 속에서는 분해가 매우 빨리 시작된다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 그리고 그것은 장에서부터 시작됩니다.
도축 후 오리를 끓는 물이 담긴 용기에 담습니다. 일반적으로 각 오리 소유자는 오리 시체를 "담그고" 뽑는 자신만의 비법을 가지고 있습니다. 한 가지 방법: 오리 시체를 끓는 물에 두 번 담그십시오. 이것은 오래된 오리를 뽑아야 할 때 잘 작동합니다.
일반적으로 번식력이 더 높은 어린 오리는 다음 해에 남겨두기 때문에 매년 "늙은" 오리를 도살해야 합니다.
오리를 데게 하는 또 다른 방법은 세제 몇 방울을 넣은 뜨거운 물에 담그는 것입니다. 이 경우 오리 깃털에서 지방이 씻겨 나가고 집에서 오리를 뽑는 것이 훨씬 쉬워진다고 믿어집니다.
오리 시체를 뽑는 건식 방법도 있습니다. 물에 담그지 않고 모든 것이 동일합니다. 이 방법의 단점:
- 실제로 오리 시체의 깃털은 떼어 내기가 훨씬 더 어렵습니다. 특히 날개의 비행 깃털과 꼬리의 꼬리 깃털은 더욱 그렇습니다.
- 마른 깃털은 어디든 날아가서 손과 옷에 달라붙습니다.
건식 방법의 장점은 뽑아낸 오리 시체를 더 잘 굽는 것입니다.
그러나 뽑는 원리는 동일하므로 드라이 클리닝 지지자는 오리 시체를 데우는 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
그래서 오리 시체가 데워졌습니다. 세제를 첨가하거나 첨가하지 않고. 오리 뽑기는 큰 비행 깃털과 꼬리 깃털부터 시작하여 수행됩니다.
그 후 깃털은 성장 방향으로 시체에서 뽑히기 시작합니다. 그렇지 않으면 어린 오리의 피부가 손상 될 수 있기 때문입니다. 나이가 많은 오리의 경우 깃털을 반대 방향으로 뽑아야 하는 경우가 있는데, 그러면 깃털이 더 쉽게 찢어질 수 있습니다. 영상은 오리를 뽑는 과정을 아주 잘 보여줍니다.
손으로나 기계로 오리를 완전히 깨끗하게 뽑을 수는 없으므로 뽑은 후에는 오리 사체를 불태워야 합니다. 오리는 토치나 가스 버너를 사용하여 그을립니다. 후자의 경우에는 오리 시체의 다리와 날개를 잡아야 합니다. 토치로 노래를 부를 때 오리를 무언가에 매달아 놓기만 하면 됩니다.
물을 흡수한 깃털은 오리 피부가 거품을 내기 시작하는 것보다 늦게 연소됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 굽기 전에 오리를 말려야 합니다. 태우고 나면 오리 사체에서 나오는 연기를 닦아내거나 씻어내고 다음 단계로 진행합니다.
오리 내장
임무: 장을 손상시키지 않고 제거하는 것입니다. 오리 내장을 잘라낼 때 실수로 내장을 자르지 않도록 주의해야 합니다.
이 기간 동안 오리의 내장에는 내용물이 거의 완전히 비어 있습니다.
오리 내장을 제거하는 가장 편리한 방법은 오리 내장 전체가 손상되지 않은 상태로 유지되는 것입니다. 부분적으로 자르지 않는 것이 좋습니다. 내장의 내용물이 오리 시체의 복강으로 들어가 고기를 망칠 수 있습니다.
오리를 올바르게 자르는 방법:
- 칼을 사용하여 중족골과 허벅지 사이의 굴근 힘줄을 따라 절개하고 오리 발은 자연 발과 반대 방향으로 구부러집니다.
- 오리 발의 관절이 부러졌습니다. 남은 힘줄은 칼로 잘라냅니다. 두 번째 발에도 똑같이 하세요.
- 오리의 목이 당신을 향하도록 등을 대고 눕히십시오.
- 아래에서 손으로 목의 피부를 펴십시오.
- 오리의 목을 따라 날카로운 칼을 뽑아 피부를 자릅니다. 손가락은 목으로 보호되지만 칼이 미끄러지지 않는 것이 좋습니다.
- 잘린 피부를 집어 목에서 피부를 찢어냅니다.
- 식도와 기관은 피부와 함께 찢어집니다. 그들은 오리 내부의 가능한 최대 깊이까지 피부에서 찢어졌습니다. 그게 전부입니다.
- 꼬리가 자신을 향하도록 오리를 뒤집고 날카로운 칼 끝으로 조심스럽게 용골에서 항문쪽으로 피부를 절개하고 내장에 닿지 않도록 조심하십시오.
- 형성된 구멍에 손가락을 집어넣고 손가락으로 상처를 엽니다.
- 오리는 꼬리에 더 가까운 얇은 뼈를 가지고 있습니다. 두 손가락으로 꼬리와 뼈 사이의 피부를 편평하게 만들고 가로 절개를 합니다. 양쪽을 자르면 항문이 오리꼬리에서 거의 분리됩니다.
- 그들은 항문과 내장을 잡고 "오리 밖으로"방향으로-아래에서 위로 잘라냅니다.
- 오리 시체 안에 손을 넣어 내장과 오리 몸을 연결하는 필름을 찢습니다.
- 식도에 도달하여 가운데 손가락으로 잡고 인접한 두 손가락 사이에 끼우십시오.
- 긁어 모으는 동작을 사용하여 간과 함께 위장관을 오리에서 꺼냅니다.
주요 작업이 완료되었습니다. 내장이 손상되지 않았으며 내용물이 오리 시체에 얼룩을 남기지 않았습니다.
오리 시체에는 여전히 심장, 폐 및 기관이 포함되어 있습니다. 기관과 심장이 제거됩니다. 폐는 갈비뼈에 부착되어 있어 마음대로 제거할 수 있습니다. 심장은 피를 씻어내고 그 자체로 보관하며, 기관은 네 발로 굶주린 사람이 집에 있으면 그에게 주어집니다.
이제 위와 간을 다루어야합니다. 담낭이 손상되지 않도록 간을 장에서 조심스럽게 분리해야 합니다.
오리 모래주머니를 내장에서 꺼내어 잘라서 내용물을 깨끗이 닦아냅니다. 필름도 제거해야 합니다. 흥미로운 점은 위막이 매우 쉽게 제거될 수 있거나 "마지막까지 붙을" 수 있으며 이러한 상황은 오리의 나이, 식단, 오리 새끼를 키우는 조건에 좌우되지 않는다는 것입니다. 하지만 필름을 제거해야합니다. 요리하는 동안 쓴맛이납니다.
내부를 처리한 후 오리 시체로 돌아갑니다. 또한 오리 꼬리의 피지선을 잘라낼 필요가 있습니다. 왜냐하면 이 특정 지방이 냄새로 접시 전체를 망칠 것이기 때문입니다.
고기는 없고 지방만 있어요. 꼬리 주변의 연조직을 척추 아래로 조심스럽게 절단하면 꼬리를 원을 그리며 쉽게 떼어낼 수 있습니다.
오리의 내장을 제거한 후 껍질을 벗겨야 할지 결정합니다.
오리 껍질을 벗기는 방법
가장 먼저 해야 할 일은 이 일을 할지 결정하는 것입니다. 기름진 요리를 먹고 싶다면 오리 껍질을 벗길 수 없습니다. 음식의 지방 함량을 줄이는 것이 목표라면 오리 껍질을 벗기는 것이 필수입니다.
오리의 모든 지방은 피부 아래에 집중되어 있습니다. 오리의 껍질을 제거하면 살코기가 나옵니다.
오리 목 부분의 껍질이 거칠어 맛이 모든 사람에게 좋은 것은 아닙니다. 껍질을 벗길 때 뒷면의 껍질과 함께 잘라주시면 됩니다. 뒷면에서는 제거 가능한 한 피부를 제거합니다. 일반적으로 대략 허리까지 제거됩니다. 허리부터 시작해 피부와 뼈 사이에 지방만 남아 있기 때문에 이곳의 피부를 잘라내야 한다. 오리 뒷부분의 껍질을 최대한 제거했습니다. 이제 가슴.
우리는 가슴의 정중선을 따라 절개하고 피부를 잡고 제거하여 칼로 필름을 자르는 것을 돕습니다. 이곳의 피부는 매우 쉽게 제거됩니다. 다음으로 가능한 한 측면과 다리에서 피부를 제거하십시오. 오리 날개의 껍질은 제거하기가 매우 어렵지만 밑에 지방이 거의 없습니다. 날개는 남겨두셔도 됩니다. 껍질을 벗긴 오리는 튀기는 것보다 삶는 것이 더 편리합니다.
오리를 부분으로 자르기
오리의 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 후 부분적으로 잘라야 합니다. 다리에서 오리 조각을 시작하는 것이 좋습니다. 그러면 등심 고기를 다듬을 곳을 보는 것이 더 좋을 것입니다. 피부가 있는 경우 다리와 몸통이 만나는 부분에서 절개합니다. 그 후 오리다리를 고관절 밖으로 빼내고 남은 힘줄과 피부를 다듬습니다.
등심 부분은 용골뼈와 포크뼈(오리의 경우 반원형)를 따라 자르고 뼈대에서 고기를 분리합니다. 날개 근처의 근육이 잘립니다. 필렛도 준비되었습니다.
다리와 마찬가지로 날개도 관절 부분에서 절단됩니다. 이 조각들은 로스트 부분을 구성합니다.
주부들은 일반적으로 오리를 자르는 방법을 스스로 결정합니다. 때로는 필렛과 날개가 동시에 분할된 조각으로 작동하는 경우도 있습니다. 누군가 오리를 반으로 자른다. 그리고 누군가는 부분으로자를 때 수프를 위해 날개를 자릅니다.
오리를 자르고 남은 것은 모두 수프 세트 카테고리에 들어갑니다. 나중에 오리 남은 음식으로 수프를 만들 수 있습니다.
결론
오리를 뽑고 내장을 뽑는 능력은 매우 맛있고 건강한 고기 몇 킬로그램을 얻고 싶은 사람들에게 매우 유용합니다. 동시에 오리 시체를 부분 조각으로 자르는 방법을 알 필요조차 없습니다. 통째로 구운 오리도 아주 맛있습니다.
