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Salsify는 국화과의 흔한 초본 식물입니다. 바랜 바구니가 염소 수염과 닮았다고 해서 붙여진 이름이다.
살시파이에 대한 설명
이 식물에는 가지가 있거나 단일 줄기가 있고 밑 부분이 넓어지고 위쪽이 좁아지며 풀 모양의 잎이 있습니다. 높이는 30-130cm에 이르고 뿌리는 길이가 최대 50cm, 지름이 최대 4cm까지 자랍니다.
꽃차례는 한 줄의 총포가 있는 바구니이며, 새싹은 결절 모양이고 종종 노란색이며 덜 자주 연보라색입니다. Salsify 꽃은 멀리서도 볼 수 있으며 색상과 밝기가 민들레와 비슷합니다. 바구니에는 5개의 수술이 포함되어 있으며 꽃밥은 튜브에 수집됩니다. 하부 씨방은 단일 종자이고 암술대가 하나이며 암술머리는 갈라져 있다.
종에 따라 다르지만 5~10월에 꽃이 피고 6~10월에 익는다.
salsify의 열매는 achene입니다. 씨앗은 바람에 의해 운반되며 3년 동안 생존 가능합니다.그들은 술이 달린 막대기처럼 보입니다.
식물은 초원, 공터, 숲 가장자리, 높은 강둑과 같은 조명 장소를 선호합니다. 가벼운 사질 양토 또는 모래 토양을 좋아합니다. 모든 초원 풀과 잘 어울립니다.
salsify 식물의 사진에서 그것이 어떻게 생겼는지 볼 수 있습니다.
식물이 민들레처럼 생겼어요
유통지역
Salsify 잔디는 유럽 전역과 아시아의 온대 지역에서 발견됩니다. 분포 지역은 종에 따라 다릅니다. 러시아에서는 유럽 지역, 서부 및 동부 시베리아, 극동 지역에서 자랍니다.
사진과 함께 salsify의 종류
140종 이상의 salsify가 알려져 있습니다. 그들 중 일부는 드물고 보호됩니다. 러시아에서 가장 흔한 것은 초원, 부추 잎, 동양입니다. salsify에 대한 간략한 설명과 사진은 아래에서 볼 수 있습니다.
루고보이
유럽대륙 전역에서 발견됩니다. 공터, 초원, 숲 가장자리에서 자랍니다. Meadow salsify는 격년제입니다. 높이는 30~90cm까지 자라며 줄기는 곧고 분홍빛이 도는 보라색이며 가지가 있다. 잎은 고착되고 선형 피침 형이며 전체가 가장 바깥 쪽입니다. 식물은 줄기 꼭대기에 위치한 커다란 단일 노란색 바구니에 피어납니다. 총포는 꽃과 길이가 같은 8-10개의 잎으로 구성됩니다. 바깥쪽 꽃잎의 가장자리는 분홍빛을 띤다. salsify의 모든 부분은 식용으로 간주됩니다. 줄기와 뿌리를 열처리하고 어린잎은 생으로 먹습니다.
이 종의 꽃은 정확히 동시에 열리고 닫힙니다.
못 미더운
이 유형의 salsify는 높이 0.3-1m까지 자라며 줄기는 직선형이고 선형이며 때로는 약간 가지가 있고 상단 (꽃차례에서)이 두꺼워지고 가늘게 늑골이 있고 잎 밑 부분에 사춘기가 있거나 맨손입니다.기초 잎은 줄기 밑 부분에 꼭 맞습니다. 바구니는 연한 노란색이며 직경이 최대 7cm에 이릅니다. 꽃은 결절 모양이며 양성화이다. 총포는 길고 8~12개의 잎으로 구성되어 있다. 이 salsify 종은 유럽과 서아시아에서 발견됩니다. 대초원, 공터, 초원, 숲 가장자리, 덤불 및 길가에 정착하는 것을 선호합니다.
이 2년생 식물은 관상용으로 사용됩니다.
포어리프
이것은 가장 일반적인 유형 중 하나입니다. 이 salsify의 또 다른 이름은 "귀리 뿌리"입니다. 많은 나라에서 뿌리채소로 재배됩니다. 2년살이풀로 높이 0.6m이고 줄기는 속이 비어 있고 잎은 피침형이다. 보라색 꽃은 직경 5cm에 달하고 식용 뿌리는 길이 40cm까지 자랍니다. 색깔은 흰색이고 약간 떫은 굴 맛이나 생선 맛이 납니다.
요리에 가장 많이 사용되는 유형
돈스코이
Kosloborodnik Donskoy는 높이가 10-50cm까지 자라는 희귀한 다년생 식물로 직근 체계를 가지고 있습니다. 줄기는 하나일 수도 있고 여러 개일 수도 있습니다. 중간 아래에서는 분기됩니다. 아래의 잎은 날카 롭고 좁으며 폭이 약 3cm, 길이가 –25cm이며 원추형 꽃차례 꽃차례에 수많은 꽃 바구니가 수집됩니다.
이 종은 우크라이나 동부 지역의 고유종입니다.
동양인
2년생 식물은 높이 15-90cm에 이르고 동부 염분의 뿌리는 원통형이며 수직입니다. 줄기는 종종 곧고 단일하며 고랑이 있거나 펠트 조각이 있는 곳에 맨살이 있습니다. 잎은 고착성이 있고 예각이며 선형이며 밝은 (청록색)입니다. 꽃은 결절상이고 밝은 노란색이며 양성화이다. 바구니는 크고 단일하며 줄기 꼭대기에 있습니다. 총포 잎은 꽃보다 훨씬 짧고 길이가 8mm에 이릅니다.동양의 샐시파이는 민간요법으로 사용되며 특히 뿌리를 달여서 통증과 류머티즘의 치료제로 흔히 사용됩니다. 동유럽과 북아시아에서 자랍니다. 건조하고 물이 많은 초원, 소나무 숲, 초원, 숲 가장자리에서 자랍니다.
동부 salsify는 러시아에서 자라는 주요 종 중 하나입니다.
큰
Great salsify는 2년생 식물입니다. 높이 30~100cm까지 자라며, 줄기는 곧게 뻗어 있고 잎은 밑 부분에 선형으로 뾰족하게 뻗어 있다. 큰 바구니는 길고 속이 빈 줄기에 위치하며 곤봉 모양이며 상단이 두꺼워집니다. 총포에는 8~12개의 좁은 피침형 잎이 있고 꽃보다 길다. Salsify 뿌리는 수직이고 원통형이며 열매가 맺힌 후에 죽습니다. 이 식물은 유럽과 중앙 아시아에 널리 퍼져 있습니다.
이 식물은 대초원 도로, 경사지, 휴경지에서 소량 발견됩니다.
시베리아 사람
시베리아 샐시파이(Siberian salsify)는 희귀종으로 간주되며 레드북(Red Book)에 등재되어 있습니다. 이 2년생 식물은 높이가 35-100cm까지 자랍니다. 곧은 줄기가 있고 꼭대기에서 가지가 갈라진다. 잎은 선형이며 때로는 가장자리를 따라 물결 모양이며 너비가 5-15mm에 이르고 위쪽 잎은 짧아지고 길쭉한 난형이며 날카롭게 가늘어지며 선형으로 뾰족합니다. 포장잎의 길이는 약 3cm입니다. 꽃은 자주색이며 약간 짧습니다.
시베리아 salsify는 Sverdlovsk 지역의 Red Book에 등재되어 있습니다.
가치와 화학성분
식물의 뿌리에는 많은 유용한 물질이 포함되어있어 민간 치료사가 적극적으로 사용합니다.
그 중에는:
- 비타민 A, B1, C, E;
- 칼륨, 인, 칼슘, 철, 마그네슘, 셀레늄, 나트륨, 아연;
- 콜린, 아스파라긴, 이눌린.
salsify의 유용한 특성
많은 유익한 특성이 salsify에 기인합니다.인간에게 다음과 같은 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
- 위장관 기능을 개선하고 설사와 변비를 완화합니다.
- 식욕을 증가시킵니다.
- 신진 대사를 정상화합니다.
- 신체의 방어력을 자극합니다.
- 괴혈병을 예방하는 수단입니다.
- 산후 출혈을 예방합니다.
- 혈압을 조절합니다.
구성에 포함된 비타민 덕분에 salsify 식물은 전반적인 웰빙을 개선하고 긴장과 불안을 완화하며 수면을 정상화하고 체력과 신체 방어력을 증가시키며 내분비 및 심혈관 시스템에 유익한 효과를 가지며 혈액 구성을 개선합니다.
Salsify 뿌리와 허브 구성의 거시적 요소와 미량 요소는 뼈, 치아 및 모발을 강화하고 결합 조직의 상태를 개선하며 혈압을 정상화하고 혈관벽의 탄력성을 높이고 취약성을 예방하며 콜레스테롤 플라크 형성을 방지하는 데 도움이 됩니다.
식물의 응용
Salsify는 고대부터 약재 제조에 사용되어 왔습니다. 부케 만들기 등 장식 목적뿐만 아니라 미용 및 요리에도 사용됩니다.
민간요법에서는
민간요법에서는 샐시파이의 유액, 뿌리, 잎을 사용합니다. 팅크, 주입 및 달인은 식물에서 준비됩니다.
주스는 상처와 상처를 잘 치료하고 피부의 궤양과 화농성 염증을 돕습니다.
뿌리 압축은 오랫동안 벌레 물림과 알레르기 반응에 사용되어 왔습니다.
Salsify에는 항염증제, 이뇨제, 방부제 효과가 있습니다. 진해제로 사용되며 만성 기관지염을 치료합니다.
전통적인 치료사는 자궁 출혈이 있는 여성에게 샐시파이 차를 권장합니다.
류마티스 질환의 경우 아픈 부위에 로션으로 사용됩니다.
혈당 수치를 낮추기 위해 당뇨병 환자의 메뉴에 salsify를 포함시키는 것이 좋습니다.
괴혈병을 예방하려면 음식(샐러드, 수프 등)에 어린 샐시파이 잎을 추가하는 것이 좋습니다.
주입을 준비하려면 끓는 물 한잔에 소금물 허브 15g을 붓습니다. 주입 시간 - 4시간. 1일 6~8회, 15ml를 섭취하세요. 이 약은 진정, 혈액 정화, 항 알레르기 효과가 있으며 염분 대사를 정상화합니다.
팅크는 salsify 뿌리에서 준비됩니다. 1 리터의 알코올에는 100g의 원료가 필요합니다. 뿌리를 껍질을 벗기고 갈아서 유리 용기에 넣고 알코올로 덮습니다. 용기를 단단히 닫고 서늘하고 어두운 곳에 10~14일 동안 보관합니다. 준비된 샐시파이 뿌리 팅크를 걸러내고 필요에 따라 사용합니다. 소독 특성이 있습니다. 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 입을 헹구거나 아픈 관절을 문지르는 데 사용됩니다.
Salsify 달인은 기관지염을 거담제로 치료하는 데 사용됩니다. 그것을 준비하려면 으깬 뿌리 15g에 물 한 컵을 부어 불에 태우고 10 분간 요리해야합니다. 하루에 4번 15ml를 섭취하세요.
미용 분야
Salsify 달인은 머리카락을 헹구는 데 사용됩니다. 사용 후 취약성이 감소하고 비듬이 사라지며 두피 가려움증이 사라집니다.
삶은 뿌리 페이스트를 얼굴에 바르면 영양 마스크가 됩니다.
생 으깬 뿌리는 얼굴 피부의 자극을 완화하고 궤양 퇴치에 도움이 됩니다.
요리 중
요리에 가장 일반적으로 사용되는 식물은 Salsifolium입니다.뿌리와 어린잎을 먹습니다. 채소는 민들레나 쐐기풀처럼 가공되며, 쓴맛을 제거하기 위해 끓는 물로 데친 후 비타민 샐러드에 첨가됩니다.
뿌리는 실제로 날 것으로 소비되지 않습니다. 열처리가 필요하며 그 후에는 부드러워지고 굴과 비슷한 섬세하고 기분 좋은 맛을 얻습니다. 샐시파이의 뿌리는 직선형이므로 껍질을 벗기고 갈아서 사용하는 것이 편리합니다.
식물의 뿌리를 먹습니다.
Salsify 뿌리 요리 요리법
Salsify 뿌리는 삶거나 튀기거나 끓이거나 구워서 섭취합니다. 수프, 샐러드, 팬케이크, 반찬, 아이스크림 및 단 음료의 향료, 매리 네이드 및 조미료를 준비하는 데 사용됩니다. 튀겨서 반죽한 것입니다. 이 초본 식물의 뿌리는 다양한 야채, 고기, 생선, 치즈, 허브 및 크림 소스와 잘 어울립니다.
팬케이크
재료:
- 소금 뿌리 - 300g;
- 신선한 고수 – 8g;
- 닭고기 달걀 – 1 개;
- 마늘 – 1쪽;
- 칠리 – 꼬투리 1개;
- 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
- 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
- 버터 – 45g;
- 갈은 후추-맛보기;
- 소금 - 맛보기.
준비 절차:
- 샐시파이 뿌리를 껍질을 벗긴 다음 갈아줍니다. 프라이팬에 버터 절반을 넣고 가열하고 뿌리가 부드러워질 때까지 중간 불로 볶습니다. 별도의 그릇으로 옮깁니다.
- 고추에서 씨를 제거하십시오. 마늘, 후추, 고수를 잘게 썬다. 이 모든 것을 결합하고 가볍게 두드린 계란, 튀긴 소금 뿌리, 밀가루, 후추, 소금을 넣고 섞습니다. 이 양의 반죽으로 팬케이크 6개를 만들 수 있습니다.
- 프라이팬에 올리브 오일과 남은 버터를 데우세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬케이크의 양면을 각각 4분씩 볶습니다.
- 튀긴 베이컨이나 달걀 프라이와 함께 소금 뿌리 튀김을 제공하세요.
마늘 수프
재료:
- 소금 뿌리 - 700g;
- 닭고기 국물 – 2 l;
- 당근 – 1 개;
- 감자 – 150g;
- 샬롯 – 4개;
- 레몬 - 1 PC.;
- 엑스트라 버진 올리브 오일 – 1티스푼;
- 빨간 렌즈 콩 – 100g;
- 마늘 - 1 머리;
- 식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 2 개;
- 갈은 후추-맛보기;
- 백리향 가지-맛보기;
- 소금 - 맛보기.
준비 절차:
- 샐시피의 뿌리를 껍질을 벗기지 말고 칼로 긁어내듯 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다. 1.5cm 두께로 썰어 물에 레몬즙을 짜 넣고 소금물을 넣어주세요.
- 마늘 머리를 씻고 꼭대기를 잘라 정향을 잡습니다. 슬라이스에 올리브 오일을 바릅니다. 오븐에 20분 동안 넣어두세요. 요리 온도 - 180도. 마늘이 식으면 껍질에서 마늘을 짜냅니다.
- 샬롯을 잘게 자르고 감자와 당근을 입방체로 자릅니다.
- 냄비에 정제된 식물성 기름을 넣고 샬롯을 투명해질 때까지 볶습니다.
- 양파에 감자와 당근을 넣고 함께 2분 동안 볶습니다. 국물, 소금물, 렌즈콩, 마늘, 월계수 잎, 백리향을 추가합니다.
- 끓인 후 20분간 끓인다. 샐시파이 뿌리 조각이 부드러워져야 합니다.
- 완성된 수프에서 월계수 잎과 백리향 잔가지를 제거하고 블렌더를 사용하여 퓨레로 만듭니다.
- 수프에 후추와 소금을 넣으십시오.
서빙할 때 약간의 크림을 추가하거나 수프에 올리브 오일을 뿌리고 향신료를 뿌립니다.
야채와 함께 끓인 뿌리 채소
재료:
- 뿌리를 샐시화하다 - 1kg;
- 당근 – 150g;
- 붉은 양파 – 250g;
- 토마토 – 4 개;
- 마늘 – 1쪽;
- 셀러리(줄기) – 150g;
- 레몬 - 1 PC.;
- 토마토 페이스트 – 1 티스푼;
- 신선한 로즈마리 – 줄기 2개;
- 올리브 오일 - 150ml;
- 굵은 소금 - 맛보기;
- 갈은 후추-맛보기.
준비 절차:
- 당근, 양파, 셀러리 줄기를 잘게 자르고 깊은 프라이팬에 넣고 기름을 두른 후 중불에서 약 45분간 조리합니다.
- 적당한 용기에 물 1.5리터를 붓고 레몬즙을 짜냅니다. 염분 뿌리를 껍질을 벗기고 길이 6cm, 두께 1cm의 장방형 막대로 자르고 뿌리를 레몬 물에 담그십시오. 어두워지지 않도록 이것이 필요합니다.
- 다진 마늘과 로즈마리를 프라이팬에 당근, 양파, 셀러리와 함께 넣고 계속 저으면서 약 5분간 끓입니다. 이 시간 동안 뚜렷한 마늘 냄새가 나타납니다.
- 토마토를 껍질을 벗기고(먼저 끓는 물에 넣은 다음 즉시 찬물에 넣습니다) 으깨줍니다.
- 팬에 토마토 페이스트와 토마토를 넣고 소금, 후추를 넣고 계속 끓입니다.
- 10분 후 소금물과 물 반 컵을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 저으면서 중불에서 40~50분 정도 끓입니다.
필요한 경우 물, 후추, 소금을 추가하십시오. Salsify는 부드러워 져야합니다.
치즈와 링곤베리 샐러드
재료:
- 염분화 – 30g;
- 크림 치즈 – 40g;
- 송아지 고기 – 80g;
- 양상추 잎 – 25g;
- 라즈베리 소스 – 15 ml;
- 우스터 소스 – 10 ml;
- 코냑 – 15ml;
- 담근 사과 – 20g;
- 백리향 – 5g;
- 매리네이드 및 튀김용 올리브 오일;
- 버터;
- 소금;
- 후추;
- 링곤베리 - 맛보기.
준비 절차:
- 송아지 필레를 1cm 두께로 자르고 마늘, 월계수 잎, 백리향, 올리브 오일을 섞어 2시간 동안 재워둡니다.
- 크림치즈를 접시에 담습니다.
- 상추잎에 라즈베리 소스를 곁들인 후 크림치즈 위에 올려주세요.
- 송아지 부분에 소금과 후추로 양념을 해주세요.프라이팬에 올리브유를 두르고 고기를 넣고 2분간 볶습니다. 코냑을 붓고 불을 지르고 알코올이 다 탈 때까지 기다린 다음 즉시 버터와 우스터 소스를 넣고 저어줍니다.
- 프라이팬을 불에서 꺼내고 소금물, 링곤베리, 담근 사과를 넣고 저어줍니다.
- 팬의 내용물을 양상추 잎 위에 옮깁니다.
제한 사항 및 금기 사항
Salsify는 알레르기가 있거나 구성에 포함된 물질에 대한 개인적인 편협함이 있는 사람들에게는 금기입니다.
3세 미만의 어린이, 임산부, 수유부의 약으로는 메뉴에 포함시키지 않는 것이 좋습니다.
혈압이 낮고 혈액 응고가 증가하며 설사 경향이 있고 위액의 산성도가 높은 사람은 염분을 피해야 합니다.
원자재 수집 및 조달
식물이 개화하는 동안 샐시파이의 땅 부분이 수집되고 꽃이 꼬집어집니다. 줄기가 촘촘하므로 뽑지 않고 가위나 낫으로 자른다. 자르면 자극을 유발할 수 있는 우유 같은 수액이 생성되므로 염화 풀을 수집할 때는 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 채소를 건조하고 잘게 썰어 유리 용기에 보관합니다. 유효 기간 – 2년.
뿌리는 첫 번째 서리 후에 파냅니다. 이 작업은 싹을 손상시키지 않고 조심스럽게 수행되어야 합니다. 전체 성숙한 뿌리는 서늘하고 건조한 방에서 내년 봄이나 여름까지 잘 보관됩니다.
덜 익고 부러진 뿌리는 오래가지 못한다.
결론
Salsify는 유익한 특성과 좋은 맛을 지닌 초본 식물입니다. 이로 인해 잎과 뿌리는 건강을 유지하고 다양하고 맛있는 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
