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양 고추 냉이는 소화 시스템을 자극하고 식욕을 자극합니다. 요리뿐만 아니라 ARVI의 약, 면역 체계 강화에도 사용됩니다. 다음 수확 때까지 유익한 특성을 잃지 않도록 겨울에는 양 고추 냉이를 집에서 보존해야합니다.
저장용 원료 선택
겨울용 채소 수확은 10월 중순에 완료해야 합니다. 시기를 놓치면 봄까지 제품을 보존하는 것이 문제가 됩니다. 땅에 오래 머물면서 뿌리 작물은 육즙을 잃어 양 고추 냉이의 유통 기한과 맛에 영향을 미칩니다. 겨울에 시중에 판매되는 뿌리채소를 고를 때는 그것을 깨뜨려야 합니다. 쉽게 깨지면 이미 노출 과다라는 뜻입니다.
겨울 보관에는 2~3년생 식물 중에서 뿌리 작물을 선택하는 것이 좋습니다. 젊은 문화는 아직만큼 예리하지 않습니다. 오래된 식물은 타는 맛이 없으며 나무 구조도 있습니다. 연령에 적합한 표본을 결정하는 것은 매우 간단합니다. 이러한 뿌리 작물의 직경은 평균 2cm입니다.
겨울에는 부패, 균열, 움푹 들어간 흔적이 없는 손상되지 않은 표본을 선택하여 보관합니다. 원재료가 절단되거나 손상되면 제품의 품질이 빠르게 저하됩니다. 야채의 펄프는 흰색이어야 하며 함유물이 없어야 합니다. 저장에 적합한 뿌리채소의 껍질은 매끄럽고 노란색을 띤다.
손상된 고추냉이 뿌리는 통조림으로 만들거나 건조하여 겨울 동안 보존할 수 있습니다.
저장용 양 고추 냉이 준비
뿌리 작물을 토양에서 제거한 후 토양 잔류물을 조심스럽게 제거하고 크기별로 분류합니다. 손상되거나 썩은 표본은 따로 보관됩니다. 버릴 필요가 없으며 재활용됩니다. 겨울철 보관을 위해서는 길이 25~40cm의 과일을 선택하는 것이 좋으며, 뿌리줄기는 통풍이 잘 되는 방에 놓아서 건조시키는 것이 좋습니다.
뿌리채소는 직사광선에 말려서는 안 된다. 자외선의 영향으로 유익한 화합물이 파괴되고 피톤치드가 증발합니다.
양 고추 냉이 저장 조건
겨울 동안 적절하게 보관하면 뿌리 작물은 최대 18개월까지 지속됩니다. 그러나 처음 6개월 동안만 양 고추냉이는 신선한 제품에 내재된 특성을 갖습니다. 그 후, 원료는 매운맛과 유익한 미량 원소 중 일부를 잃습니다.
고추냉이 뿌리의 비타민과 미네랄을 봄까지 보존하기 위해서는 원료를 정확하게 선택하는 것뿐만 아니라 저장조건을 확보하는 것도 중요합니다.
공백 | 유통 기한, 개월 | 온도 체제, ᵒС | 구금 조건 |
말린 뿌리채소 | ≥12 | 최대 +16 | 뚜껑이 잘 닫혀 있는 유리 또는 세라믹 용기에 담겨 있습니다. 건조하고 어두운 곳에서 |
절임제품 | ≥12 | 최대 + 6 | 냉장고에 |
양 고추 냉이 뿌리 통조림 | 최대 8개 | +2…+6 | 야채칸에는 |
냉동제품 | 6~7개 이하 | — 18 | 냉동고 |
신선한 뿌리 | 6 | 0 | 벽에 또는 천장에 매달려 |
3주 이내 | 최대 + 6 | 야채 보관용 냉장고 하단 선반 | |
8시부터 10시까지 | +1 ~ -1 | 지하실 또는 지하실 |
집에서 겨울 동안 양 고추 냉이를 저장하는 방법
겨울철 개인 주택 거주자는 톱밥이나 모래를 뿌린 지하실과 지하실에 양 고추 냉이를 보관하는 것이 좋습니다. 도시 아파트 거주자에게는 이러한 기회가 없습니다. 그들은 제품을 통조림으로 만들거나, 절이거나 냉동시켜야 합니다.
지하실이나 지하실에서
다음 수확 때까지 양 고추 냉이 뿌리를 저장하는 가장 편리하고 비용 효율적인 방법은 지하실에 있습니다. 이 제품은 겨울 동안 저장된 다른 야채와 잘 어울립니다. 가장 중요한 것은 방에 필요한 습도를 제공하는 적절한 환기가 있다는 것입니다.
지하실에서 뿌리 채소는 대부분 나무 용기에 저장됩니다.
- 상자 바닥에 얇은 모래 층 (4-5cm)을 붓습니다.
- 말린 양 고추 냉이 뿌리가 서로 닿지 않도록 배치됩니다.
- 모래 층이 다시 위에 부어집니다. 제품을 배치하세요.
- 그러한 레이어가 여러 개 있을 수 있습니다. 마지막 층은 모래입니다.
재고는 한 달에 한 번 이상 검토됩니다. 뿌리 중 하나라도 악화되기 시작하면 제거됩니다. 양 고추 냉이가 마르는 것을 방지하기 위해 검사 중에 지하실의 젖은 모래를 섞습니다.
양 고추 냉이를 지하실에 보관하는 최적 온도는 0 ᵒC, 습도 – 80%입니다.
동결
겨울용 냉동 제품에는 비타민과 미량 원소가 최대 6개월 동안 그대로 유지됩니다.
겨울 동안 껍질을 벗긴 양 고추 냉이 뿌리를 냉동실에 준비하고 보관하는 방법:
- 뿌리채소를 보관하기 전 흐르는 물에 잘 씻어 껍질을 벗겨주세요.
- 제품을 종이 타월 위에 놓고 물을 빼냅니다.
- 남은 수분을 제거하기 위해 냅킨으로 원료를 닦아냅니다.
뿌리를 갈거나 필요한 크기의 조각으로 자르고 나누어진 봉지에 넣고 단단히 밀봉합니다.
건조
양 고추 냉이 뿌리를 겨울 동안 건조하면 전체는 아니지만 향기로운 특성과 유익한 성분이 제품에 남아 있습니다. 건조 후 분말로 분쇄하여 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 소스와 수프를 준비할 때 제품이 추가됩니다.
요리하기 한 시간 전에 필요한 양의 제품을 소량의 물에 담급니다.
겨울용 뿌리채소 준비 및 건조 알고리즘:
- 땅에서 씻어낸 뿌리는 껍질을 벗긴다.
- 제품을 조각으로 자르고 베이킹 시트에 한 층으로 놓습니다.
- 분쇄된 뿌리가 담긴 트레이를 오븐으로 보내어 60ᵒC의 온도로 가열합니다.
- 건조 시간은 60~90분 정도 소요됩니다. 준비 상태는 만져서 확인하며 양 고추 냉이는 단단해집니다.
- 식힌 후 조각을 커피 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 분쇄합니다.
고추냉이 뿌리 분말은 2년 동안 보관할 수 있습니다. 제품을 밀봉된 유리 또는 세라믹 용기에 보관하십시오. 공작물은 햇빛과 열원으로부터 멀리 떨어진 벽장에 보관됩니다. 최소한의 수분이라도 용기에 들어가면 말린 뿌리가 악화되기 시작합니다. 요리하는 동안 마른 숟가락으로 양념을 퍼내는 것이 좋습니다.
제관
보존은 겨울 동안 집에서 파낸 양 고추 냉이를 보존하는 좋은 방법이므로 나중에 요리에 완전히 추가하여 사용할 수 있습니다. 절임과 염장에는 약간의 노동력과 시간이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 항아리를 채우기 전에 멸균됩니다.
겨울철 뿌리채소 수확 방법:
- 사탕무와 함께. 갈은 양 고추 냉이 500g을 끓는 물에 부어 뚜껑을 덮습니다. 액체가 냉각되면 배수됩니다. 잘게 썬 뿌리가 담긴 용기에 삶은 사탕무 300g, 소금 30g, 설탕 25g, 6% 식초 125ml를 추가합니다.
- 토마토와 고추 냉이. 고기 분쇄기로 다진 토마토 1kg의 경우 갈은 양 고추 냉이 300g, 마늘 100g을 프레스에 통과시킵니다. 혼합물에 소금과 설탕 1티스푼, 식초 60ml를 추가합니다. 항아리는 플라스틱 뚜껑으로 닫혀 있습니다.
- 클래식 레시피. 뿌리 채소 1kg을 고기 분쇄기로 갈아서 소금 30g과 설탕 50g을 첨가합니다. 공작물에 끓는 물을 부어 저어줍니다. 양 고추 냉이를 항아리에 넣고 200ml 당 1 티스푼의 비율로 레몬 주스를 각각 첨가합니다.
이러한 블랭크는 보관을 위해 서늘하고 어두운 장소로 보내집니다.
고추냉이 뿌리를 냉장고에 신선하게 보관하는 방법
양 고추 냉이 뿌리를 냉장고에 신선하게 보관하는 것은 한 달 이상 가능합니다. 길이가 30cm를 넘지 않는 것만 적합하며 파낸 후 뿌리 작물의 흙을 제거하고 건조시킵니다. 각 뿌리는 접착 필름으로 싸여 있으며 그 안에 여러 개의 구멍이 만들어져 공기가 자유롭게 순환할 수 있습니다. 뿌리는 야채 저장실에 배치됩니다.
고추냉이 뿌리를 오랫동안 싱싱하게 보관하는 방법
겨울 동안 저장된 뿌리 작물은 정기적으로 검사됩니다.제품이 악화되기 시작하면 전체 질량에서 제거됩니다. 추가 섭취에 적합한 과일은 항진균제로 처리됩니다. 모래가 마르면 스프레이 병으로 적셔줍니다. 원료가 마르기 시작하면 동일한 절차가 수행됩니다.
결론
집에서 겨울에 양 고추 냉이를 다양한 방법으로 보존할 수 있으며, 각각 고유한 장점과 단점이 있습니다. 도시 거주자의 경우 냉동실이나 통조림 보관이 더 적합합니다. 개인 농장 소유자가 가장 쉬운 방법은 뿌리 채소를 지하실이나 지하실에 두는 것입니다.
