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신선한 가지를 냉동 또는 건조하여 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 기간은 12개월 이상에 이릅니다. 신선하게 보관할 경우 최대 유통기한은 3개월입니다. 냉장고에 보관 시 최대 15일.
가지를 수확하는 시기
겨울 동안 가지를 제대로 보관하려면 제때에 가지를 수확해야 합니다. 시기는 품종의 특성, 기후 조건 및 관리에 따라 다릅니다. 야채는 저장용이므로 완전히 익을 때까지 기다리지 마십시오. 수확은 기술적 성숙 단계에서 수행됩니다. 다음과 같은 여러 매개변수에 중점을 두어야 합니다.
- 특정 품종에 대한 설명에 표시된 숙성 날짜
- 탄력있는 펄프를 가진 과일;
- 씨앗이 덜 발달하고 제대로 표현되지 않았습니다.
- 껍질의 윤기나는 광택.
조기 숙성 가지는 묘목용 씨앗을 파종한 후 90~110일 후에 수확됩니다. 초기 품종은 120~130일 후에 수확되고 후기 품종은 130~140일 후에 수확됩니다.
어떤 가지가 보관에 적합합니까?
모든 종류의 가지가 집에 보관하기에 적합한 것은 아닙니다. 과일을 최대한 오래 보존하려면 중숙성 품종과 후기 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 다음 품종이 가장 적합합니다.
- 로맨틱;
- 경관;
- 소피아;
- 다이아몬드;
- 미슈카;
- 수뢰;
- 유니버설-6;
- 이름이 같은.
집에서 가지를 적절하게 보관하려면 몇 가지 요구 사항을 충족하는 신선한 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
- 왜곡 없는 부드러운 모양;
- 기계적 손상이 없음(찌그러짐, 균열, 구멍, 긁힘)
- 질병 및 해충 침입의 징후가 없습니다.
- 표면은 매끄럽고 약간 광택이 있습니다.
- 줄기는 녹색이다.
- 펄프의 구조는 탄력적입니다(하나를 골라 잘라서 확인할 수 있습니다).
가지 저장 조건
신선한 가지의 최적 보관 조건은 다음과 같습니다.
- -10도에서 +6도까지의 온도;
- 공기 습도 75% ~ 85%;
- 어두운 곳;
- 정기적인 환기(공기 정체 없음).
+6도 이하의 온도에서 야채를 보관하십시오.
아파트 (냉장고, 벽감)에서 이러한 조건을 제공할 수 있지만 가능하면 야채를 지하실이나 지하실에 두는 것이 좋습니다.
그들은 5 일 이상 누울 수 없으며 그 후에는 야채로 요리를 준비하거나 겨울을 준비해야합니다.
보관 준비
신선한 가지의 유통기한을 늘리려면 적절하게 준비해야 합니다. 주요 단계는 다음과 같습니다:
- 비가 내리지 않는 따뜻한 날에 수확하십시오. 섹터를 자르는 경우 줄기를 3-4cm 정도 남겨 두십시오.
- 신선한 과일을 즉시 덮거나 캐노피 아래로 옮겨 햇빛을 차단하십시오.
- 보관할 건강한 가지를 선택하세요.
- 물방울이 있는 경우(물을 뿌린 후, 비가 내린 후) 통풍이 잘 되는 곳이나 야외에서 건조시키십시오.
신선한 가지를 특별히 씻을 필요가 없습니다. 과도한 수분이 필요하지 않습니다. 그러나 보존, 동결 또는 시들게 할 계획이라면 물로 헹구고 말려야 합니다.
신선한 가지를 올바르게 보관하는 방법
신선한 과일은 지하실이나 야채를 위한 특별한 틈새(아파트) 등 다양한 방법으로 저장됩니다. 기본 방법과 실제 권장 사항은 아래에 설명되어 있습니다.
지하실이나 지하실에서
가장 좋은 보관 방법은 지하실이나 지하실(바닥 아래)에 보관하는 것입니다. 여기서는 0~5도 범위에서 안정적인 온도가 유지됩니다. 하지만 습기와 공기 정체를 방지하려면 실내를 정기적으로 환기시키는 것이 중요합니다. 이러한 조건에서는 과일을 2-3개월 동안 보관할 수 있습니다.
다용도실에 신선한 가지를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 종이에 빨대 위에. 과일을 종이(신문이 아님)로 싸서 마른 짚(3cm 층) 위에 깔아 놓습니다. 여러 레벨을 만들고 천연 직물로 만든 가방으로 덮을 수 있습니다. 온도를 주기적으로 모니터링해야 합니다. 온도가 0에 가까워지면 따뜻한 담요로 추가로 덮으십시오.
- 재 또는 모래 - 칸막이가 달린 나무 상자를 가져 가십시오 (표면이 단단하면 구멍을 만드십시오). 바닥에는 2cm 높이의 재나 모래를 각각 놓고 신선한 과일을 깔고 같은 재료로 덮습니다. 그런 다음 몇 가지 레벨(최대 5개)을 더 만듭니다. 담요로 덮을 필요는 없습니다. 모래로 덮기만 하면 됩니다.
- 종이봉지 - 신선한 가지 2~3개를 각각 넣은 후 실로 조심스럽게 묶어서 밀폐된 상태로 보관합니다.
- 톱밥은 특이하면서도 입증된 저장 방법 중 하나입니다. 먼저 지하 흙에 1.5열매 높이의 구멍을 파냅니다. 톱밥이나 마른 짚으로 덮으십시오. 그런 다음 절단 부분이 바닥에 오도록 야채를 넣으십시오. 반대로 두 번째 줄에는 가지가 절단 부분을 위로 향하게 배치됩니다. 톱밥을 뿌리고 이틀 후에 야채가 상하지 않았는지 확인하세요. 각각을 종이로 싸서 같은 패턴으로 배치합니다.
야채는 나무 상자에 보관하는 것이 좋습니다
아파트 조건에서
아파트에 신선한 야채를 보관하는 것도 가능합니다. 이를 수행하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다:
- 주방의 특별한 식료품 저장실(틈새)에 있습니다. 여기서 온도를 0~6도 범위로 유지하는 것이 가능합니다. 이러한 조건에서 과일은 최대 70일 동안 보관할 수 있습니다. 온도가 8도 이상으로 올라가면 최대 1개월이 소요됩니다.
- 신선한 야채를 보관하는 것은 단열 발코니에서만 허용됩니다. 절연되지 않은 경우에는 상자에만 보관해야 합니다. 그 아래에 두꺼운 담요를 놓고 용기를 사방으로 감싸십시오. 유통 기한은 1.5-2.5 개월에 이릅니다.
- 온도가 상당히 높기 때문에 여기에 야채를 최대 1.5개월 동안 보관할 수 있습니다. 기간을 2개월로 늘리려면 줄기가 위로 향하게 하여 천망에 넣어 어두운 곳에 걸어두는 것이 좋습니다.
가지를 냉장고에 보관할 수 있습니까?
신선한 야채를 냉장고에 보관하는 것은 원하는 온도를 만들 수 없기 때문에 제한적입니다. 기간은 최대 15일로 짧습니다. 가능한 한 많이 연장하려면 다음과 같이 진행하십시오.
- 과일을 완전히 말리십시오.
- 개별 종이 포장(2겹)으로 포장됩니다.
- 용기에 담고 뚜껑을 덮습니다.
- 야채칸에 넣어주세요.
- 종이는 2~3일에 한번씩 교체됩니다.
가지를 냉동실에 보관할 수 있습니까?
냉동실을 사용하면 과일의 최대 유통 기한을 최대 8-12개월까지 얻을 수 있습니다. 이 경우 온도를 -11도 이하로 지속적으로 유지해야 합니다.
신선한 가지는 얼 수 없다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 먼저 다음 지침에 따라 준비해야 합니다.
- 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
- 칼을 사용하여 움푹 패이고 손상된 부분을 모두 제거하십시오.
- 큐브, 링 또는 기타 조각으로 자릅니다.
- 소금(100g)을 물(1L)에 녹입니다.
- 조각을 1시간 동안 담그십시오.
- 물을 끓이고, 끓는 물에 야채를 넣고 5분간 삶아줍니다.
- 소쿠리에 넣고 물기를 완전히 빼주세요.
- 그런 다음 베이킹 시트에 한 층으로 놓습니다.
- 몇 시간 동안 냉동실에 넣으십시오.
- 완전히 얼린 후에는 뚜껑이 있는 단단한 봉지나 용기에 옮겨 담으세요.
- 장기 보관(최대 1년)을 위해 냉동실에 보관하세요.
냉동된 조각은 8~12개월 동안 보관 가능
가지를 저장하는 다른 방법
신선한 야채를 오랫동안 보관하는 다른 방법이 있습니다. 예를 들어 건조, 시들거나 보존할 수 있습니다. 주요 옵션은 아래에 설명되어 있습니다.
건조
여러 가지 건조 방법이 있습니다.
- 야외 - 신선한 과일 조각을 실에 묶어 캐노피 아래나 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 놓습니다. 7~10일 정도 건조해야 합니다.
- 오븐에서 - 여러 개의 둥근 조각으로 자르고 베이킹 시트에 한 층으로 놓고 200도에서 30 분 동안 배양하십시오. 그런 다음 100으로 줄이고 문을 살짝 열고 5~6시간 더 건조시킵니다.
- 특수 전기 건조기에서 신선한 과일을 조각으로 자르고 한 겹으로 놓고 7-8 시간 동안 건조합니다.
말린 과일의 유통기한은 12~14개월로 매우 길다. 물에 담가서 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
건조
장기 보관을 위해 신선한 가지를 건조하는 것은 건조와 동일한 방법을 사용하여 수행됩니다. 그러나 동시에 처리 시간은 절반으로 단축됩니다. 예를 들어, 조각은 8시간이 아닌 4시간 동안 전기 건조기에 보관됩니다.
건조하고 껍질을 벗긴 가지는 건조된 가지와 달리 수분이 남아 있기 때문에 5-6개월 이상 보관할 수 없습니다. 이 경우 조각을 해바라기 기름으로 채우고 냉장고에 보관해야합니다.
제관
또 다른 편리한 방법으로 12~18개월 동안 보관이 가능합니다. 꽤 많은 요리법이 있습니다. 예를 들어 가지 캐비어를 준비하려면 다음 제품을 사용하십시오.
- 가지 – 2kg;
- 물 – 3 l;
- 토마토 – 1.5kg;
- 순무 양파 – 1kg;
- 당근 – 1kg;
- 피망 – 1kg;
- 고추 – 1-2 꼬투리;
- 식물성 기름 – 400ml;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 5 큰술. 엘.;
- 식초 9% - 2 큰술. 엘.
시퀀싱:
- 신선한 과일을 씻어서 똑같은 입방체로 자릅니다.
- 큰 접시에 담고 소금(5큰술)을 넣고 물(3리터)을 넣습니다.
- 30분 동안 테이블 위에 놓아두세요.
- 그 사이에 양파와 고추를 작은 입방체로 자릅니다.
- 고추 꼬투리를 잘게 자릅니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 강판으로 자릅니다.
- 가지에서 물기를 빼내고 짜냅니다.
- 식물성 기름에 튀겨 냄비에 옮깁니다.
- 양파와 당근을 따로 볶습니다.
- 다음으로 토마토와 달콤한 고추를 볶습니다.
- 모든 재료를 가지와 함께 냄비에 넣습니다.
- 향신료를 넣고 약한 불로 40분간 끓입니다. 요리하기 몇 분 전에 식초를 첨가하십시오.
- 소독된 병에 붓고 뚜껑을 말아 올리세요.
가지 캐비어는 고기 요리의 전채 요리로 사용할 수 있습니다
겨울 동안 가지를 저장하는 또 다른 방법이 있습니다. 전채가 맵고 매콤하며 맛이 산뜻하다고 해서 '시어머니의 혀'라고 불립니다. 요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.
- 신선한 가지 – 4kg;
- 토마토 – 10 개;
- 피망 – 10 개;
- 마늘(머리) – 5개;
- 고추 – 꼬투리 4개;
- 식초 9% - 150 ml;
- 해바라기 기름 - 250 ml;
- 설탕 – 200g;
- 소금 – 30g (2 큰술).
시퀀싱:
- 신선한 가지를 가져다가 헹구고 같은 원으로 자릅니다.
- 그릇에 담고 소금을 뿌려 30분 정도 놓아두세요.
- 흐르는 물에 헹구십시오.
- 그 사이에 뜨거운 고추와 피망을 여러 조각으로 자릅니다.
- 마늘 껍질을 벗기세요.
- 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 제거합니다.
- 고추, 마늘, 토마토를 다져주세요.
- 혼합물을 냄비에 옮기고 모든 향신료, 해바라기 기름을 넣고 끓입니다.
- 가지를 추가하고 중간 불(낮은 끓임)에서 30분간 조리합니다.
- 소독된 병에 넣고 뚜껑으로 밀봉합니다.
보존 기간은 12개월에서 상당히 길다. 항아리는 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉 후에는 서늘한 곳에 3일 이상 보관하지 마세요.
결론
신선한 가지를 보관하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 그들에게 적합한 조건을 만드는 것입니다. 이것이 가능하지 않다면 위험을 감수하지 말고 건조, 건조 또는 냉동 조각을 준비하는 것이 좋습니다.또한 일부 과일은 보존을 위해 보낼 수 있습니다.
