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소비뇽 블랑 포도는 화이트 와인 생산에 사용되는 가장 오래된 기술 품종 중 하나입니다. 그것은 매우 "변덕스럽고" 생산적이지 않으며 재배 조건과 농업 기술 측면에서 모두 요구됩니다. 따라서 아마추어 정원사의 음모에서는 다양성이 거의 발견되지 않습니다. 그러나 산업적 규모에서는 장점과 단점을 철저히 연구한 결과 소비뇽 블랑 포도가 전 세계에서 재배되고 있습니다.
선정 이력
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 서유럽 생태-지리 그룹에 속하는 포도입니다(고향은 프랑스의 루아르 강 계곡입니다). 이 품종의 출현은 약 천년 동안 와인 제조에 사용된 Chenin Blanc과 Traminer 품종의 "자발적인" 교배의 결과입니다.
소비뇽 블랑 포도의 정확한 "재배" 날짜는 알려져 있지 않지만 17세기 말부터 프랑스와 스위스 수도원 연대기에 언급되어 있습니다.이제 고국에서는 극소수의 엘리트 품종과 함께 Cepages Nobles 카테고리에 포함됩니다.
소비뇽 블랑 포도 품종에 대한 설명
소비뇽 블랑 포도송이는 별로 보기에 좋지 않습니다. 그러나 기술 등급의 경우에는 이것이 필요하지 않습니다.
다발
브러시의 크기는 소형부터 중형까지 다양합니다(길이 10-13cm, 너비 6-10cm, 무게 70-125g). 손의 빗이 놓이는 "다리"는 매우 짧습니다.
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 포도송이는 원통형 모양이며 많은 경우 "날개"가 있고 밀도가 매우 높습니다.
베리
열매는 직경 1.4-1.7cm의 상대적으로 작고 구형이거나 약간 길며 클러스터의 밀도로 인해 대부분이 "평평하게"되어 있습니다. 각 베리에는 2-3개의 씨앗이 있습니다.
피부는 두껍고 연한 녹색이며 흰색의 "밀랍" 코팅층이 연속적으로 덮여 있습니다. 소비뇽 블랑 포도에 충분한 빛이 있으면 익으면서 색상이 담황색으로 변하고 열매에 희미한 연분홍 "황갈색"이 나타납니다.
소비뇽 블랑 포도의 표면 전체가 작은 갈색 점들로 덮여 있습니다
덩굴
수풀은 중간 크기이며 높은 성장률이 특징이 아닙니다. 새로 나온 것은 녹백색이지만, 자라면서 적갈색으로 변합니다.
새싹은 잎이 빽빽하게 나 있습니다. 잎은 중간 크기이며 작물의 전형적인 모양이며 강하게 해부됩니다. 다양성은 잎사귀 가장자리를 따라 좁은 분홍빛이 도는 테두리와 거미줄을 연상시키는 앞면의 "가장자리"로 "식별"됩니다.잎은 마치 "뭉툭한" 것처럼 만지기가 어렵습니다. 꽃은 양성화이다. 다양성은 높은 비율과 자가수분의 신뢰성이 특징입니다.
소비뇽 블랑 포도나무는 비교적 잘 익는다
소비뇽 블랑 포도의 특징
모든 "순종" 고대 포도 품종과 마찬가지로 소비뇽 블랑은 상당히 "변덕스럽고" 심각한 단점이 없는 것은 아닙니다. 그러나 이것이 "가소성"을 나타내는 광범위한 분포를 막지는 못했습니다.
숙성 기간
소비뇽 블랑 포도는 중기 품종입니다. 다발은 잎눈이 열리는 순간부터 계산하여 130-135일 안에 기술적 성숙에 도달합니다. 9월말이나 10월초 10일에 수집됩니다. 동시에 수확을 위해서는 상대적으로 적은 양의 활성 온도(26-27°C)가 필요합니다.
생산력
소비뇽 블랑 포도는 수확량이 많다고 할 수 없습니다. 유럽에서는 기술 품종의 경우 이 지표는 헥타르당 필수 헥토리터로 측정되며 특정 품종의 경우 10~45hcl/ha 사이로 다양합니다. 러시아 포도 재배자들에게 더 친숙한 수치로 환산하면 수확량은 13-60c/ha입니다.
작은 송이와 상대적으로 작은 비율의 덤불에 열매를 맺는 새싹(37-50%)이 각각 한 송이씩만 있는데 이것이 낮은 비율의 원인입니다. 최근에야 유능한 가지치기와 결합된 농업경제학자들의 과학적 성취 덕분에 열매 맺는 포도나무의 수를 70-80%까지 늘릴 수 있었습니다.
소비뇽 블랑 포도나무는 결코 “과부하”를 겪지 않습니다.
소비뇽 블랑 포도의 맛
펄프는 매우 육즙이 많으며(주스 함량이 77% 이상) 뚜렷한 밤나무 뒷맛이 특징입니다. 모국의 소비뇽 블랑 포도로 만든 해산물과 잘 어울리는 드라이 화이트 와인은 독특한 시큼한 맛과 레드 커런트, 구스베리 향이 어우러져 전문 소믈리에가 쉽게 "인식"합니다.
설탕 함량은 지역 기후와 열매 숙성 시간에 따라 크게 다르며 (주스 100ml 당 19-23g) 직접적으로 달라집니다. 산도(6.5-11g/l)에도 동일하게 적용됩니다.
성장 지역에 따라 와인의 맛에는 사향과 녹색 사과의 색조가 포함될 수 있습니다.
성장하는 지역
프랑스는 이 품종을 재배하기 위해 할당된 면적 측면에서 1위를 차지했습니다. 또한 유럽에서는 다음 지역에서 재배됩니다.
- 독일;
- 오스트리아;
- 스위스;
- 이탈리아;
- 스페인;
- 세르비아;
- 크로아티아;
- 슬로베니아;
- 체코 공화국;
- 헝가리;
- 루마니아;
- 불가리아;
- 몰도바.
19세기 말에 이 품종은 신세계로 "이동"하여 그곳에서 매우 성공적으로 적응했습니다. 칠레, 아르헨티나, 뉴질랜드, 남아프리카공화국에서 생산되는 와인은 프랑스 와인과 성공적으로 경쟁합니다.
소비뇽 블랑 포도는 미국(캘리포니아)과 호주에서 재배되지만 현지 기후가 너무 덥습니다. 딸기는 많은 양의 설탕을 축적합니다.이러한 결핍을 해결하기 위해 주스는 다른 품종(Riesling, Aligote)과 혼합하여 사용됩니다.
냉기 저항
-20°C까지의 서리 저항 덕분에 포도나무는 고향에서 손상 없이 겨울을 보낼 수 있습니다. 루아르 계곡과 보르도 지방의 기후는 상당히 온화하고 해안입니다. 그러나 온대 대륙에서는 주요 꽃봉오리가 서리로 인해 죽는 경우가 많습니다. 이 경우 '교체'가 활성화되지만 대부분이 '멸균' 상태여서 수율이 눈에 띄게 떨어진다.
가뭄 저항
가뭄 저항성은 중간 또는 낮음으로 평가됩니다. 이 식물은 상대적으로 시원한 기후를 선호하며 깊은 지하수를 끌어올릴 만큼 충분히 발달된 뿌리 체계가 없습니다.
질병 저항성
병원성 미생물에 대한 "선천적"면역은 없지만 문화의 전형적인 모든 질병에 대한 저항성은 상당히 높습니다. 유일한 예외는 회색 부패로 고통받는 경향입니다. 곤충 중에서 잎 롤러가 그에게 가장 위험하지만 공격도 드물게 관찰됩니다.
품질 유지
품질 유지가 낮고 열매가 부패하기 쉽습니다. 수확 후 일주일 이내에 부패하기 시작합니다. 잘 익은 덤불도 덩굴에 남겨두어서는 안됩니다.
소비뇽 블랑 포도의 가공은 수확 직후부터 시작됩니다.
장점과 단점
숙성 기간은 소비뇽 블랑 포도로 만든 와인의 품질에 특별히 영향을 미치지 않습니다. 음료는 빨리 "익는다".
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 세계에서 가장 많이 재배되는 백포도 품종 중 하나입니다.
장점:
- 다양한 대륙의 기후 조건에 적응하는 능력;
- "인식할 수 있는" 화이트 와인 생산에 이상적인 독특한 맛;
- 혼합물에 첨가될 때 혼합물의 전반적인 품질을 향상시키는 능력;
- 비교적 좋은 면역력;
- 재배 지역에 충분한 내한성;
- 포도나무의 좋은 숙성;
- 자가 수분 능력.
단점:
- 낮은 유통기한과 가뭄 저항성;
- 수풀에 보관할 수 없음;
- 낮은 수율;
- 작은 브러시 크기;
- 재배 및 농업 기술에 대한 까다로운 조건;
- 회색썩음병에 감염되는 경향이 있습니다.
소비뇽 블랑 포도 재배의 특징
소비뇽 블랑 포도는 가볍거나 중간 정도의 토양에서 잘 자라지만 꽤 비옥한 토양입니다. 부식질 탄산염 토양, 침출된 chernozem 및 숲 회색 토양이 심기에 적합합니다. 이상적으로 포도나무는 완만한 언덕 꼭대기 가까이에 위치해야 하며, 그곳에서는 충분한 빛을 받고 바닥에 물이 잠길 위험이 최소화됩니다.
소비뇽 블랑 포도는 열을 좋아하지 않지만 좋은 조명 없이는 할 수 없습니다
최적의 기후에서 자라면 포도 나무의 나이, 열매의 예상 숙성 시간, 기질의 품질 및 기타 요인을 고려하여 물을 자주 주지 않습니다. 품종의 기후가 너무 더우면 자주 물을 주는 것으로 전환하십시오(2주마다).
가지치기는 포도나무에 높은 하중을 가하는 방식으로 수행됩니다. 전체 수풀에 60-70개의 "눈"이 남고, 열매를 맺는 각 새싹에는 8-12개(줄기가 있는 경우) 또는 6-8개의 새싹(줄기가 없는 경우)이 남습니다.
질병 예방은 최대한의 주의를 기울여 수행됩니다. 회색 부패와의 싸움에 특별한주의를 기울입니다. 말벌의 공격 가능성을 방지하는 것도 중요합니다.
회색썩음병에 걸린 열매는 식품으로 사용하거나 와인으로 가공하는 데 적합하지 않습니다.
해당 지역의 기후로 인해 겨울 동안 보호소 없이 지낼 수 있는 경우 표준 방법을 사용하여 소비뇽 블랑 포도 나무가 형성됩니다. 구성이 필요한 경우 표준이 없는 멀티 암 팬이 최적의 구성입니다.
결론
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 포도는 특별한 관리가 필요한 다소 기발한 품종입니다. 그러나 다양한 국가, 심지어 대륙에 걸쳐 광범위하게 분포되어 있다는 사실은 특정 "가소성"을 가지고 있음을 나타냅니다. 이 기술품종의 장점과 단점은 오랫동안 잘 알려져 왔으며, 산업적 규모로 활발히 재배되고 있습니다. 화이트 와인 생산에 대한 맛과 적합성 측면에서 소비뇽 블랑 포도를 대체할 수 있는 것은 없습니다.
소비뇽 블랑 포도 리뷰
