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다양한 유형의 숲에서는 Russula 가족에 속하는 풍진 버섯이 매우 흔합니다. 라틴어 이름은 Lactarius subdulcis입니다. 푸타(puta), 단우유버섯, 단유초라고도 알려져 있습니다. 널리 퍼져 있음에도 불구하고 이 종은 요리에 사용되는 범위가 좁고 조건부 식용 버섯으로 지정된 카테고리로 인해 대부분의 사람들에게 높이 평가되지 않습니다. 하지만 숲이 주는 이 선물은 영양가가 매우 높으며 적절한 전처리를 통해 맛있는 간식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
풍진은 어디에서 자라나요?
아래에 사진과 설명이 나와 있는 풍진 버섯은 거의 모든 곳에서 자랍니다. 이끼 퇴적층의 다양한 유형의 숲에서 찾을 수 있습니다. 낙엽수림 지대에서 이 종은 자작나무, 참나무 또는 너도밤나무와 함께 균근을 형성하는 것을 선호합니다. 한여름부터 늦가을까지 과일이 장기간 비가 내린 후에 활발히 자라기 시작합니다. 붉은 버섯(Lactarius subdulcis)은 단기 서리를 견딜 수 있는 몇 안 되는 버섯 중 하나이며 첫 눈이 올 때까지 발견할 수 있습니다.이 종은 거의 모든 유럽 전역에서 대규모 그룹으로 발견되는 경우가 많습니다.
버섯은 어떻게 생겼나요?
이 종의 펄프는 희끄무레한 유백색 주스를 풍부하게 분비합니다.
이 사진은 콜럼바인 버섯의 자실체가 층상 뚜껑과 얇은 줄기로 구성되어 있음을 보여줍니다. 뚜껑은 작은 중앙 결절이 있고 가장자리가 안쪽으로 들어가면서 볼록하거나 눌려 있습니다. 직경은 최대 8cm에 달하며 붉은색을 띤다. 표면이 매끄럽거나 약간 주름진 느낌이 듭니다. 캡 내부에는 좁고 내리막이며 촘촘하게 간격을 둔 판이 있습니다. 색상은 흰색에서 밝은 갈색 또는 분홍빛까지 다양합니다. 포자는 중간 크기이며 표면이 메쉬 모양인 구형입니다. 포자 분말은 크림색-분홍빛을 띤다.
다리는 원통형이고 아래로 좁아지며 두께는 1.5cm, 길이는 4~6cm로서 곧은 것이 특징이나 일부 표본에서는 약간 굽은 경우도 있다. 캡보다 밝은 색상으로 칠해져 있습니다.
펄프는 조밀하고 매우 부서지기 쉬우며 색상은 흰색에서 견과류 색상까지 다양합니다. 손상되면 풍부한 우유빛 주스가 생성되며 공기 중에 변하지 않은 상태로 유지됩니다. 쓴 맛이 나고 고무 냄새나 빈대 냄새와 비슷한 불쾌한 향이 납니다.
풍진버섯을 먹어도 되나요?
대부분 이 종은 대규모 그룹에서 발견됩니다.
풍진은 카테고리 4 영양가로 지정되므로 조건부 식용 버섯으로 간주됩니다. 이 표본은 특유의 쓴맛이 있으므로 생으로 섭취해서는 안 됩니다. 하지만 전처리를 통해 불쾌한 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 다리는 섬유질이 특이하여 식용으로 사용하지 않으나, 뚜껑은 절임이나 절임용으로 적합합니다.
가짜 이중의 시골뜨기
외부 특성 측면에서 풍진은 숲의 다른 선물과 유사합니다.
- 우유 장수 – 생버섯으로도 식용이 가능한 식용버섯입니다. 이중 뚜껑의 직경이 5 ~ 16cm이고 줄기 길이가 최대 10cm에 달할 수 있으므로 자실체의 크기가 더 크다는 점에서 문제의 표본과 다릅니다. 또한 흰색이 풍부합니다. 뚜껑 안쪽에서 유백색 주스가 분비되며, 공기 중에서 일정 시간이 지나면 갈색으로 변합니다.
- 고르쿠슈카 – 조건부 식용 버섯으로 간주되며 예비 특수 가공 후 절임 또는 소금에 절인 형태로 식품으로 가장 많이 사용됩니다. 뚜껑의 진한 빨간색 또는 부르고뉴 색상과 더 매운 쓴 우유빛 주스로 풍진과 구별할 수 있습니다.
풍진 버섯 요리하는 법
이 종은 식품으로 사용할 수 있지만 전처리 후에만 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 산림 잔해에서 버섯을 청소하십시오.
- 다리를 자르십시오.
- 모자를 깊은 용기에 넣고 물을 채우고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓습니다. 24시간 동안 담가두세요. 이 경우 하루에 2번 정도 물을 갈아주어야 합니다.
- 헹구고 소금물에 약 10 분 동안 끓인 후 풍진 버섯으로 하나 또는 다른 요리 준비를 시작할 수 있습니다.
오랫동안 담그는 대신 끓여야하는 또 다른 처리 옵션이 있습니다. 이 경우 풍진을 요리하는 데 걸리는 시간을 결정할 때 이 과정을 위해 최소 2시간을 확보해야 합니다. 그런 다음 버섯을 흐르는 물에 씻은 후 추가 요리에 사용할 수 있습니다.
풍진 요리법
이 표본은 요리에 다소 제한적으로 사용되는 것으로 나타났습니다.풍진은 수프와 튀김 요리에는 적합하지 않지만 절이거나 소금에 절이면 엄청나게 맛있고 바삭해집니다.
감자로 시골뜨기를 요리하는 법
달콤한 가슴살은 조건부 식용 종입니다
산세 및 염장에만 적합합니다. 그러나 이 형태에서는 풍진이 튀기거나 삶은 감자와 잘 어울립니다. 다음은 절인 버섯과 소금에 절인 버섯을 만드는 방법입니다.
풍진 버섯을 피클하는 방법
스윗티쉬밀크위드는 과육이 매우 연약합니다.
염장임산물의 제조과정은 다음과 같다.
- 풍진의 먼지를 닦아내고 줄기를 제거하십시오.
- 하루 동안 담그십시오.
- 이 시간이 지나면 헹구십시오.
- 뚜껑을 아래로 하여 용기에 담습니다.
- 소금을 뿌린다.
- 마늘의 다음 층을 놓고 조각으로 자른 다음 우산과 건포도 잎을 딜하십시오.
- 넓은 양 고추 냉이로 공작물을 덮고 압력을 가하여 누르십시오.
- 냉장고에 3일 동안 넣어두세요.
- 버섯을 미리 멸균된 병에 옮기고 뚜껑을 감습니다.
- 이 요리를 40일 동안 끓인 후 바로 먹을 수 있습니다.
풍진을 피클하는 방법
달콤한 모유는 줄기에 섬유질이 많고 쓴 맛이 나기 때문에 먹지 않습니다.
풍진을 절이는 과정은 염장과 크게 다르지 않습니다. 다만, 이 경우에는 담그는 대신 임산물의 열처리를 실시한다. 따라서 뜨거운 절인 버섯을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 풍진 – 500g;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 마늘 – 2쪽
- 소금 - 맛보기;
- 9% 식초 – 2 큰술. 엘.
요리 방법:
- 레드베리를 씻어서 줄기를 자르고 냄비에 넣으세요.
- 소금물에 약한 불로 2~3시간 정도 삶아줍니다.
- 아직 따뜻한 숲의 선물을 준비된 항아리에 담아보세요.
- 향신료, 식초를 추가하십시오.
- 멸균된 뚜껑으로 말아 올리십시오.
- 포장하여 어두운 곳으로 보내십시오.
결론
풍진 버섯은 숲을 대표하는 다채로운 버섯으로 온대 기후의 다양한 지역에서 자랍니다. 그들은 소박함으로 구별되며 첫 눈이 덮힐 때까지 자랄 수 있습니다. 그러나 많은 장점에도 불구하고 몇 가지 단점도 있는데, 그 중 하나는 펄프의 쓴 맛입니다. 이러한 이유로 많은 버섯 채집가들이 이 표본을 지나갑니다. 그러나 절인 루비와 소금에 절인 루비의 맛을 높이 평가하는 사람들도 있습니다. 올바르게 조리하면 쓴맛이 사라지고 바삭바삭해지며 다른 식용 버섯과도 경쟁할 수 있습니다.
