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밤나무 자이로포루스(Gyroporus Castaneus)는 자이로포러스과(Gyroporaceae)와 자이로포루스(Gyroporus) 속에 속하는 관상 버섯의 일종입니다. 1787년에 처음 기술되고 분류되었습니다. 다른 이름들:
- 밤나무 boletus, 1787년 이후;
- Leucobolites Castaneus, 1923년 이후;
- 밤나무 또는 밤나무 버섯;
- 모래 또는 토끼 버섯.
밤나무 자이로포러스는 어떻게 생겼나요?
밤나무 자이로포루스는 다소 크고 다육질의 갓을 가지고 있습니다. 직경은 어린 버섯의 경우 2.5-6cm, 성숙한 버섯의 경우 7-12cm입니다. 방금 나타난 자실체는 가장자리가 안쪽으로 향한 달걀 모양의 둥근 뚜껑을 가지고 있습니다.자라면서 곧게 펴져 우산 모양과 구형 모양을 얻습니다. 자란 캡에서는 캡이 퍼지고 매끄 럽거나 오목하며 가장자리가 약간 올라와 해면질 자실체가 때때로 보입니다. 건조한 날씨에는 균열이 나타날 수 있습니다.
표면은 무광택이고 약간 벨벳 같으며 짧은 보풀로 덮여 있습니다. 노년기가 되면 사춘기 없이 부드러워집니다. 색상은 균일하거나 고르지 않은 부분에 있으며 붉은 색, 부르고뉴에서 진홍색 또는 황토색 색조의 갈색까지 부드러운 초콜릿, 거의 베이지 색 또는 풍부한 벽돌, 밤색 일 수 있습니다.
자실층은 해면질이고 미세한 다공성이며 부착되지 않습니다. 어린 버섯은 표면이 매끄럽고 흰색인 반면, 너무 익은 버섯은 표면이 쿠션 모양이고 홈과 불규칙성이 있으며 노란색 또는 크림색입니다. 관형 층의 두께는 최대 1.2cm까지 가능하며 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 육즙이 많습니다. 나이가 들수록 부서지기 쉽습니다.
다리는 캡 중앙 또는 편심에 위치합니다. 고르지 않고 편평할 수 있으며 중앙이나 아래쪽 부분이 두꺼워집니다. 표면은 무광택이고 건조하며 매끄럽고 종종 가로 균열이 있습니다. 색상은 풍부하고 밝은 밤나무, 황토색, 갈색-빨간색입니다. 베이지, 카페오레, 라이트 브라운 색상도 있습니다. 길이는 2.5~9cm, 두께는 1~4cm로 자란다. 펄프는 처음에는 단단하고 밀도가 높으나 나중에는 구멍이 생기고 펄프는 면화처럼 됩니다.
자이로포러스 밤은 부서져도 과육의 색이 변하지 않고 흰색이나 크림색으로 남습니다.
Gyroporus 밤나무는 어디에서 자라나요?
Gyroporus 밤나무는 매우 드뭅니다. 낙엽수와 침엽수림, 점토와 모래 토양에서 볼 수 있습니다.일반적으로 숲, 나무 옆, 공터 및 가장자리에서 자랍니다. 분포 지역은 크라스노다르 지역, 북코카서스, 극동, 러시아 연방의 중서부 지역, 유럽, 아시아 및 북미 등 상당히 넓습니다.
균사체는 8~9월에 열매를 맺고, 따뜻한 지역에서는 자실체가 11월까지 생존합니다. Gyroporus 밤나무는 소규모의 가까운 그룹으로 자라며 드물게 단독으로 자랍니다.
밤나무는 균근종이므로 나무와 공생하지 않으면 살 수 없습니다
밤 자이로포러스를 먹을 수 있나요?
밤나무 자이로포루스는 두 번째 카테고리의 식용종으로 분류됩니다. 펄프는 뚜렷한 맛이나 냄새가 없으며 약간 달콤합니다.
거짓 복식
자이로포러스 밤 해면질 자실체를 가진 일부 자실체와 매우 유사합니다. 독성이 있는 물질은 없습니다.
자이로포러스 블루 (일반적으로 "타박상"으로 알려져 있음). 먹을 수 있는. 특별한 특징은 펄프가 부서지거나 절단될 때 풍부한 파란색을 빠르게 획득하는 능력입니다.
색상은 베이지색 또는 황토갈색, 황색을 띤다.
포르치니. 먹을 수 있는. 메쉬 색상이 고르지 않은 다육하고 곤봉 모양의 다리가 특징입니다.
Boletus 펄프는 색상을 변경할 수 없습니다
갈버섯. 먹을 수 없고 독성이 없습니다. 연한 갈색, 약간 칙칙한 캡 색상이 특징입니다. 어떠한 가공 방법으로도 사라지지 않는 뚜렷한 쓴맛을 지닌 과육을 함유하고 있습니다. 오히려 쓴맛이 더 심해집니다.
다리의 표면은 고르지 않은 메쉬로 되어 있으며 섬유질이 뚜렷하게 만져집니다.
수집규칙
밤나무 자이로포러스는 희귀종이며 멸종위기종으로 지정되어 있으므로 채집 시 다음 사항을 준수해야 합니다.
- 균사체를 건드리지 않도록 조심하면서 날카로운 칼로 뿌리 부분의 자실체를 조심스럽게 잘라냅니다.
- 어떤 상황에서도 발견된 버섯 주변의 숲 바닥, 이끼 또는 나뭇잎을 풀어서는 안 됩니다. 이는 균사체의 건조 및 사망에 기여할 것입니다. 근처의 나뭇잎으로 절단 부위를 가볍게 뿌리는 것이 좋습니다.
- 너무 많이 자라서 완전히 건조되었거나, 축축하거나 벌레가 많은 표본을 채취해서는 안 됩니다.
자란 버섯의 줄기는 섬유질의 면구조를 가지고 있으므로 바구니에 넣지 않는 것이 좋습니다
사용
밤나무 자이로포러스에는 요리 특성이 있습니다. 끓는 물에 삶으면 과육은 쓴맛이 납니다. 하지만 말린 버섯은 맛있습니다. 따라서 이러한 유형의 자실체는 건조 후 소스, 파이, 만두 "귀", 수프를 준비하는 데 사용됩니다.
건조를 위해 다리가 가치가 없기 때문에 전체 어린 표본이나 자란 표본의 모자를 사용합니다. 버섯은 산림 잔해를 제거하고 너비가 0.5cm 이하인 얇은 조각으로 자르고 탄력 있고 바삭한 농도가 될 때까지 50-60도 온도에서 건조해야 합니다. 열원 근처의 실에 묶거나 러시아 오븐 또는 특수 전기 건조기에서 건조시킬 수 있습니다. 그러면 제품이 가벼워지고 자연스러운 맛과 향이 보존됩니다.
말린 밤을 넣은 만두
사순절 테이블, 휴일 및 일상 사용에 적합한 훌륭한 풍성한 요리입니다.
필수 재료:
- 말린 밤나무 자이로포러스 – 0.3 kg;
- 양파 – 120g;
- 소금 – 6g;
- 후추 - 몇 꼬집음;
- 튀김용 기름 또는 라드;
- 밀가루 – 0.4kg;
- 계란 – 2 개;
- 소금 – 8g;
- 물 – 170ml.
요리 방법:
- 마른 버섯을 2-5시간 동안 또는 저녁에 담가두고 헹구고 물을 추가한 후 스토브에 올려 놓습니다.
- 부드러워질 때까지 약한 불로 30~40분 동안 끓여서 요리합니다.
- 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 다진 고기를 짜서 갈아줍니다.
- 잘게 썬 양파를 버터나 라드와 함께 뜨거운 프라이팬에 넣고 투명해질 때까지 볶은 다음 버섯과 섞고 소금과 후추를 추가합니다.
- 만두 반죽은 밀가루를 체에 쳐서 테이블이나 판자 위에 놓고 가운데에 구멍을 뚫어주세요.
- 계란을 치고 물과 소금을 넣으십시오.
- 먼저 숟가락이나 주걱으로 반죽한 다음, 반죽이 탄력이 생길 때까지 손으로 반죽하세요. 손에 달라붙지 않아야 합니다.
- "숙성"하려면 몇 시간 동안 냉장고에 필름으로 덮어 두는 것이 좋습니다.
- 반죽을 여러 조각으로 나누고 소시지 모양으로 펴서 큐브로 자릅니다.
- 각 큐브를 매우 두꺼운 반죽으로 펴고 충전물을 넣은 다음 "귀"로 밀봉하십시오.
- 끓는 물에 월계수 잎을 넣고 8~10분간 삶아줍니다.
뜨겁게 먹는 것이 더 좋으며 만두가 익은 국물을 추가할 수 있습니다.
말린 밤을 곁들인 식욕을 돋우는 만두를 사워 크림이나 후추-식초 혼합물에 담글 수 있습니다.
결론
Gyroporus 밤나무는 Gyroporus 속의 해면질 식용 버섯입니다. 드물게 발견되며 멸종위기종 및 보호종으로 지정되어 있습니다. 그것은 레닌그라드 지역의 러시아 중부 및 남부 지역에서 자랍니다. 유럽, 아시아, 미국에서도 볼 수 있습니다. 늦여름부터 서리가 내릴 때까지 낙엽수 및 침엽수림에서 자라며 건조한 곳, 모래 또는 점토 토양을 선호합니다. 먹을 수 있는.밤 자이로포러스는 영양가 측면에서 포르치니나 푸른버섯에 비해 열등하지 않으나 조리 시 약간의 쓴맛이 나타나므로 건조 형태로만 사용한다. 밤 자이로포루스를 채취할 때는 먹을 수 없는 이중이 있으므로 주의해야 합니다.
