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겨울용 가시를 준비하는 요리법은 매우 다양합니다. 소금에 절이거나 절이거나 소스, 잼 또는 젤리로 만들 수 있습니다. 베리는 종종 저알코올 음료를 준비하거나 단순히 신선하게 냉동하는 데 사용됩니다. 정원과 야생 인목속의 열매는 겨울 가공에 적합합니다.
슬로 블랭크의 특징
작물은 관목 형태로 자라며 러시아의 거의 전체 영토에 분포합니다 (북위도 제외). 잡종 형태의 슬로가 정원에서 재배됩니다. 겨울용 재배 대표자를 수확하는 것은 야생 대표자를 가공하는 것과 다르지 않습니다. 모든 종류의 맛은 쓴맛과 약간의 산미로 신맛이 납니다.
쓴맛을 없애기 위해서는 첫 서리가 내린 후 인목속을 수확하거나, 수확한 열매를 하루 동안 냉동실에 넣어두기도 합니다.
집에서 겨울용 가시를 준비하려면 좋은 품질의 원료를 사용하십시오.
잘 익은 열매만 사용되며, 덜 익은 열매는 너무 시큼하고 시큼하며, 너무 익은 열매는 부드럽고 불쾌한 발효 냄새가 납니다.
곰팡이 흔적이 있거나 표면에 검은 반점이 있는 과일은 적합하지 않습니다. 껍질은 진한 파란색이어야 하며 부드러운 부분이 없어야 합니다.
가시는 겨울 동안 완전히 처리되거나 구덩이가 제거됩니다. 그것은 모두 조리법에 달려 있습니다. 껍질을 제거해야 할 경우 열매에 끓는 물을 부어줍니다. 야생 인목속은 돌에서 가공하기가 어려우며, 통째로 준비한 후 분쇄하여 과육을 분리합니다.
모든 레시피의 원료 준비는 동일합니다.
턴 처리 알고리즘:
- 수집된 과일은 검토되고 비유동적인 과일은 폐기됩니다.
- 줄기를 제거하십시오.
- 찬물로 채우십시오. 작은 쓰레기 입자와 나뭇잎이 표면에 떠오릅니다.
- 액체를 조심스럽게 배수하고 열매를 소쿠리에 넣고 수돗물로 씻어냅니다.
과일은 천 냅킨 위에 얇은 층으로 깔려 수분이 완전히 증발합니다.
겨울 동안 가시로 무엇을 만들 수 있습니까?
열매는 디저트, 주스, 설탕에 절인 과일을 만드는 데 적합합니다. 소금에 절이고 절여서 겨울용 가시를 준비 할 수 있습니다. 케첩이나 소스로 가공할 수 있습니다. 이 옵션은 고기 요리의 추가 재료로 이상적입니다. 시큼한 맛 때문에 베리는 종종 리큐어나 팅크와 같은 저알코올 음료를 준비하는 데 사용됩니다. 다음은 최고의 보존 조리법으로 겨울 동안 가시를 준비하는 몇 가지 일반적인 방법입니다.
슬로 잼
베리의 대부분은 씨앗으로 이루어져 있으므로 씨앗 없이 잼을 만드는 것이 좋습니다. 준비된 가시를 반으로 자르고 심을 제거합니다. 그런 다음 원료의 무게를 측정하고 1kg 당 설탕 700g의 비율로 디저트를 준비합니다. 달콤한 잼이 필요하다면 같은 비율로 드셔도 됩니다.
겨울용 디저트 준비 :
- 차례를 조리 용기에 넣고 설탕으로 덮습니다. 잘 흔들어주세요.
- 12 시간 동안 준비하십시오. 저녁에하는 것이 더 좋으며 과일은 밤새 주스를 완전히 방출합니다.
- 스토브 위에 놓고 바닥에 녹지 않은 결정이 남지 않도록 가볍게 저어줍니다.
- 끓인 후 표면에 거품이 형성됩니다. 제거하고 질량을 3분간 유지합니다. 그리고 난로를 끄세요.
- 이 형태에서는 가시가 8~11시간 동안 방치됩니다.
- 주입과 끓임의 동일한 시간 간격으로 이 과정을 3번 반복합니다.
마지막 요리가 끝나면 끓는 잼을 멸균 된 병에 붓고 밀봉합니다.
반복되는 짧은 열처리 덕분에 과일의 일부가 그대로 유지됩니다.
슬로 잼
구성요소:
- 가시 - 1kg;
- 설탕 – 1.2kg;
- 물 – 300ml.
겨울용 잼 만들기 :
- 전체 과일을 조리 용기에 넣고 물을 채웁니다.
- 스토브 위에 올려 놓으십시오.
- 슬로를 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
- 부드러워 질 때까지 원료를 반죽하십시오.
- 씨앗을 분리하고 과육에서 껍질을 벗기려면 혼합물을 소쿠리에 넣고 숟가락으로 갈아줍니다.
- 혼합물을 조리 용기에 다시 넣습니다. 설탕을 넣고 약한 불에서 20분간 끓입니다. 가끔 저어주세요.
- 스토브에서 꺼내어 5~6시간 동안 그대로 두세요.
- 25분 동안 다시 끓입니다. 과정이 끝나면 덩어리가 두꺼워집니다.
잼을 소독된 병에 붓고 단단히 밀봉하세요.
디저트는 두껍고 향긋하며 짙은 부르고뉴 색상으로 나타납니다.
슬로젤리
Blackthorn은 겨울용 젤리를 준비하는 데 사용할 수 있으며 조리법에서는 증점제를 추가하여 열매 주스 만 사용하거나 덩어리를 필요한 농도로 끓입니다. 장기간 열처리하면 가시는 대부분의 유익한 물질을 잃습니다. 따라서 장시간 끓이는 것은 피하는 것이 좋습니다.
구성요소:
- 슬로 주스 - 1리터
- 설탕 – 700g;
- 젤라틴 - 4 큰술. 엘.;
겨울용 젤리 준비 :
- 전체 과일을 조리 용기에 넣고 표면이 덮일 때까지 물을 채웁니다.
- 약한 불에 놓고 15분간 끓입니다.
- 덩어리를 소쿠리에 버리고 매셔로 으깬 다음 손으로 짜서 액체가 남지 않도록 케이크를 만듭니다.
- 결과물은 여러 층의 거즈를 통과합니다. 주스는 펄프 조각 없이 얻어집니다.
- 원료를 설탕과 결합하고 저어주고 결정이 녹을 때까지 방치합니다.
- 젤라틴에 물을 부어 넣습니다.
- 주스와 설탕을 스토브에 넣고 10-15분 동안 끓입니다. 공정이 완료되기 전에 부풀어 오른 젤라틴이 도입됩니다.
그들은 항아리에 포장되어 말려 있습니다.
Zhelfix 또는 펙틴을 증점제로 사용할 수 있습니다.
슬로 설탕에 절인 과일
설탕에 절인 과일 형태로 겨울용 슬로를 비틀 수 있습니다. 이것이 재활용하는 가장 쉬운 방법입니다.
요리 알고리즘:
- 유리병에 딸기가 1/3 정도 채워져 있습니다.
- 설탕을 첨가하십시오. 3리터 용기의 경우 - 360g, 2리터의 경우 - 250g, 1리터의 경우 - 120g.
- 끓는 물을 상단까지 채우십시오. 말아서 뚜껑 위에 올려놓으세요.
- 용기를 뒤집어 흔들어 주세요.
음료는 기분 좋은 신랄한 뒷맛을 지닌 풍부한 부르고뉴 색상으로 밝혀졌습니다.
슬로 주스
겨울용 슬로 주스를 준비하는 방법은 정원 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 잡종의 열매는 움푹 들어간 부분이 좋으며 더 크고 과육이 더 많습니다. 가장 쉬운 방법은 주스기에 통과시킨 후 설탕과 함께 액체를 끓여서 말아 올리는 것입니다.
필요한 장비가 없다면 다음과 같이 겨울용 주스를 준비할 수 있습니다.
- 씨 없는 슬로를 조리 용기에 담습니다.
- 물을 첨가하여 표면을 덮고 원료를 데치십시오.
- 소쿠리로 갈아서 거즈로 걸러냅니다.
- 맛에 맞게 설탕을 추가하거나 설탕 없이도 즐겨보세요.
- 주스를 조리 용기에 다시 넣고 10분간 끓입니다. 맛을 조정합니다.
끓여서 멸균된 병에 담아 밀봉합니다.
민트, 계피 또는 원하는 향신료를 향료로 추가할 수 있습니다.
가시에서 나온 Tkemali
재료(슬로 4kg당):
- 고수풀 씨앗 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
- 마늘 – 중간 머리 2개;
- 갈은 고추 – ½ tsp;
- 소금 - 맛보기;
- 물 – 300ml.
겨울 동안 인목 무리에서 그루지야 요리를 준비하는 순서:
- 이중 바닥 또는 붙지 않는 코팅이 된 용기에 과일을 넣고 물을 넣으십시오.
- 뼈가 완전히 분리될 때까지 약한 불로 끓입니다.
- 고수풀 씨앗은 박격포에 갈아졌습니다.
- 마늘도 똑같이하십시오.
- 턴이 완전히 끓으면 불을 끄고 식힌 후 갈아주세요.
- 덩어리는 조리 용기로 되돌아갑니다. 두꺼워지면 끓인 물로 희석하여 원하는 농도로 만듭니다.
- 공작물을 불에 태우고 끓입니다.
- 1 큰술을 입력하십시오. 내가 소금과 맛.
- 그릇에 마늘, 고수풀, 고추를 섞습니다. 끓는 슬로 주스를 균일한 농도로 희석하고 전체 질량에 추가합니다.
tkemali가 끓자마자 항아리에 포장하고 밀봉합니다.
제품 유효 기간 – 최대 3년
슬로 소스
겨울용 소스를 준비하는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 다양한 허브를 첨가하여 매콤하고 달콤하고 신맛이 나는 요리를 만들 수 있습니다. 아래는 많은 시간과 재료비가 필요하지 않은 레시피입니다.
구성요소:
- 가시 - 1kg;
- 소금 - 맛보기;
- 설탕 - 4 큰술. 엘.;
- 후추 혼합물 – ½ tsp;
- 식물성 기름(무취) – 50g;
- 마늘 – 3-5쪽;
- 고수풀과 바질 - 각각 1 작은 술;
- 물 – 600ml.
슬로 열매의 겨울 요리법에 따라 소스를 준비하는 순서 :
- 과일은 조리 용기에 담겨 있습니다. 물을 추가하십시오.
- 씨앗이 완전히 분리될 때까지 끓입니다.
- 스토브에서 꺼내 식힙니다.
- 혼합물을 소쿠리로 갈아서 손으로 남은 부분을 짜내십시오.
- 베리 퓨레를 약한 불에 놓습니다. 끓인 후 식물성 기름, 소금, 설탕을 첨가하십시오. 30분 동안 기다리세요.
- 마늘을 으깨서 조리법에 따라 나머지 향신료와 섞은 다음 뜨거운 가시 덩어리가 담긴 그릇에 희석합니다.
- 모든 구성 요소를 결합하고 15분 더 끓입니다.
캔이나 병에 붓습니다. 밀봉되어 있습니다.
고기나 가금류와 함께 제공되는 매콤한 소스
슬로에 절인 것
1kg의 재료:
- 물 – 1.5 l;
- 9% 식초 - 90g 또는 3큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 2 개;
- 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 검정색과 올스파이스 – 6개;
- 소금 – 30g.
원하는 경우 정향을 추가하여 맛볼 수 있습니다.
매리 네이드에서 겨울 동안 슬로를 닫는 방법:
- 전체 과일에 향신료를 뿌리고 멸균 된 병을 완전히 채우십시오.이 목적에는 0.5 용량의 용기가 적합합니다. 0.3 또는 0.2 l.
- 물을 끓이고 가장자리까지 뜨거운 가시로 용기를 채우십시오. 상단에 뚜껑을 덮으십시오. 20분 동안 그대로 둡니다.
- 액체가 배수되고 설탕, 월계수 잎 및 소금이 첨가됩니다. 매리네이드를 5분 동안 끓입니다.
- 항아리에 뜨거운 물을 채우고 밀봉합니다.
공작물은 점진적인 냉각을 위해 잘 단열되어 있습니다.
매리네이드에 담긴 통조림 베리는 올리브 맛이 납니다
소금에 절인 가시
과일 2kg의 재료:
- 소금 - 5 큰술. 엘.;
- 물 – 1 l;
- 올리브 오일 – 1 l;
- 올스파이스 – 완두콩 4개;
- 베이 리프 – 2 개
겨울용 슬로 절임 요리법 :
- 소금물을 준비합니다. 결정이 녹을 때까지 소금으로 물을 끓입니다.
- 차례는 에나멜 용기에 담겨 있습니다. 뜨거운 소금물을 채우고 압력을 설정한 후 하루 동안 방치합니다.
- 액체를 배출하고 향신료를 추가하여 다시 끓인 다음 식히십시오.
- 가시를 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 냉장고에 15일 동안 넣어두세요.
- 열매를 꺼내서 따뜻한 물로 씻어주세요. 수분이 증발할 수 있도록 냅킨 위에 올려 놓습니다.
소독된 병에 다시 담아 기름을 채웁니다.
제품은 일주일 안에 사용할 수 있습니다
슬로 리큐어
알코올 음료를 준비하려면 보드카, 정제된 달빛 또는 40%로 희석된 알코올이 필요합니다.
재료:
- 알코올 함유 염기 - 1 l;
- 가시 - 1kg;
- 설탕 – 200g.
리큐어를 만드는 방법:
- 열매를 씨앗에서 분리하고 유리 용기에 넣고 설탕으로 덮고 혼합합니다.
- 용기를 닫고 3일 동안 햇빛에 놓아둡니다.
- 알코올을 넣고 리큐어를 어둡고 서늘한 곳에 옮겨 3주간 방치합니다. 주기적으로 내용물을 흔들어 주세요.
- 액체를 여과하고 다시 용기에 담습니다.
며칠 후 침전물과 분리하여 병에 담아 단단히 밀봉합니다.
음료는 루비색이며 강도는 28-30%입니다.
겨울 동안 가시를 보존하는 방법
열매를 열처리하지 않기 위해 건조하거나 냉동할 수 있습니다. 이 형태에서는 겨울 준비가 모든 유익한 특성, 비타민 및 화학 원소를 완전히 유지합니다.
슬로 건조
겨울 동안 과일을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 쉬운 방법은 야외입니다. 열매는 베이킹 시트 또는 쟁반에 얇은 층으로 놓고 그 위에 거즈로 덮습니다. 그들은 5일 동안 열린 햇빛에 보관되고 밤에는 실내로 옮겨집니다. 수분이 고르게 증발하도록 가시를 주기적으로 저어줍니다. 그런 다음 베이킹 시트를 3일 동안 그늘에 방치합니다.
오븐을 사용하면 겨울철 건조 과정이 3단계로 진행됩니다.첫날에는 열매를 50도의 온도에서 4시간 동안 놓아두십시오.0. 장치가 꺼지고 열립니다. 다음 단계도 4시간 동안 진행되는데 70시에 0C. 셋째날에는 오븐을 75도로 예열해주세요0 그리고 과일을 2시간 동안 담으세요.
설탕에 절인 과일, 크바스를 준비하거나 뮤즐리에 추가할 준비를 사용하십시오.
슬로 냉동
과일을 말릴 시간이 없다면 냉동실에 영하의 온도에서 오랫동안 보관할 수 있습니다.
겨울철 냉동 슬로의 순서:
- 과일은 수돗물로 씻어냅니다.
- 천 위에 펼쳐 놓습니다.
- 모든 과일 표면에서 물이 완전히 증발하도록 가끔 저어줍니다. 마른 가시만 얼었습니다.
- 작은 용기나 가방에 담으세요.
- 용기가 부드러우면 냉동실 표면에 한 겹으로 펴 바릅니다.
- 2시간 후 열매가 단단해지면 봉지를 다른 봉지 위에 올려 놓을 수 있습니다.
사용하기 전에 가방이나 용기를 냉동실에서 냉장고 선반으로 옮기고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 완전히 해동하려면 실온에 두세요.
냉동 가시는 다음 수확 때까지 영양가를 유지합니다.
결론
겨울철 슬로 준비 요리법에는 잘 익은 양질의 열매만을 사용하는 것이 포함됩니다. 그들은 디저트로 가공되고, 절이고, 소금에 절이고, 주스로 만들어집니다. 화학 성분을 완전히 보존하기 위해 과일을 냉동하거나 건조시킵니다. 슬로에는 고기 요리를 위한 뜨겁거나 새콤달콤한 소스를 준비하는 데 적합합니다.
