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토마토 종자 제조업체의 주석에는 품종의 목적이 "보존용"으로 표시되는 경우가 많습니다. 토마토는 통조림보다 덜 자주 소금에 절여지지만 포장에 "산세용"이라고 표시되는 경우는 거의 없습니다. 절인 토마토 품종은 종종 통조림용 품종과 일치합니다. 보다 정확하게는 이 토마토를 사용하여 두 작업을 모두 수행할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 그들 사이에는 작은 차이가 있습니다.
산세 및 통조림용 토마토 품종을 선택할 때 수확량에 특별한 주의를 기울이지 않습니다. 여기서는 다른 기준이 중요합니다.
산세용 토마토 품종은 과일을 기준으로 선택됩니다.
좋은 상황에서는 품종이 거의 같은 크기의 토마토를 생산하여 산세 과정에서 소금물에 고르게 담가야합니다. 덤불은 함께 수확물을 수확해야 하며, 다음 토마토가 익을 때까지 기다리는 동안 잘 익은 토마토를 한 묶음 저장할 수는 없습니다. 이미 수확한 토마토는 곰팡이가 생기고 산세용 전체 배치를 망칠 수 있습니다.수확을 보장하려면 재배할 지역에 지정된 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
통조림용 품종은 산세용 품종과 거의 동일한 요구 사항을 충족해야 하지만 토마토 크기는 훨씬 더 작아야 합니다. 큰 토마토가 항아리의 목에 매우 잘 맞지 않는다는 사실 외에도 뜨거운 매리 네이드 용액을 그 위에 부을 때 또는 나중에 항아리에서 과일을 제거하려고 할 때 종종 터집니다. 어떤 사람들에게는 항아리의 내용물이 아름답게 보이는 것이 중요합니다. 이는 큰 토마토를 통조림으로 만들 때 달성하기가 거의 불가능합니다. 그러나 아름다움은 취향의 문제입니다.
그러나 모든 유형의 준비를 위해 토마토 품종을 선택할 때 실제로 매우 중요한 것은 다양한 병원성 미생물에 대한 식물의 저항성입니다.
곰팡이에 감염된 토마토는 절임, 통조림 또는 보관에 적합하지 않습니다. 이것은 통조림 토마토 전체가 폭발할 수 있었던 소련에서 주부의 고통을 한때 설명했던 것입니다. 결국 토마토는 이미 썩은 상태로 매장에 도착했지만 아직 육안으로는 볼 수 없었습니다.
통조림 제조에 가장 적합한 토마토 품종
달콤한 만남
중간 정도의 단단한 과육을 지닌 핑크색 토마토. 산세용으로는 적합하지 않으나 통조림용으로는 좋습니다. 과일의 무게는 17g이며 "체리"그룹에 속합니다. 통조림 토마토 한 병은 "Golden Stream"및 "De Barao"와 같은 다른 색상의 체리 토마토와 혼합하면 매우 독창적으로 보입니다.
품종은 필름 덮개 아래에서 재배되어야 합니다. 부시는 확정적이어서 스테이킹과 성형이 필요합니다.성장기는 100일이다.
데 바라오
"De Barao"라는 이름에는 토마토 "가족" 전체가 숨겨져 있습니다. "De Barao"는 다양한 색상뿐만 아니라 크기도 다양합니다. 그들 중 일부는 통조림 및 산세에 적합하고 다른 일부는 이러한 목적에 비해 너무 큽니다.
이 품종의 일반적인 특징은 다음과 같습니다.
- 다양성은 온실에서만 재배되며 열린 땅은 러시아 남부에서만 가능합니다.
- 소박함;
- 높은 수율.
"데 바라오 자이언트"
산세 및 통조림에는 적합하지 않습니다. 무게가 최대 350g에 달하는 너무 큰 토마토는 압력에 의해 터질 수 있으므로 토마토의 고품질 발효를 허용하지 않습니다. 그러나 토마토 전체가 항아리에 맞지 않습니다.
"데바라오 블랙"
토마토는 통조림에 이상적입니다. 평균 무게가 55g이고 잘 익은 과일의 보라색 색상으로 "골든 스트림", "스위트 미팅"과 같은 품종과 잘 어울리며 항아리에 다양한 색상을 만들어냅니다.
난소는 최대 10개의 클러스터로 형성됩니다. 줄기에는 최대 8개의 클러스터가 있을 수 있습니다. 예외적으로, 수풀은 결정적이며 키가 매우 큽니다(최대 3m). 이와 관련하여 토마토는 남부 지역에 대해 말하면 높은 온실이나 야외에서 재배됩니다. 북쪽에는 온실 상태만 가능합니다.
잘 관리하면 이 De Barao 품종의 덤불에서 최대 8kg의 토마토를 수확할 수 있습니다. 의무적으로 묶어서 줄기 2개를 만듭니다.
단점은 다른 토마토 품종과의 호환성이 좋지 않고 조심스럽게 가지치기가 필요하다는 점입니다.
장점은 질병 및 급격한 온도 변동에 대한 저항성, 그늘 내성 및 내한성입니다.
"데바라오 레드"
무게가 80~120g 정도 되는 붉은색 열매가 맺혀 있어 절임과 통조림 제조에 적합합니다. 상당히 큰 항아리에 보관하는 것이 좋습니다. 부시의 총 생산량은 최대 6kg입니다. 일반적으로 더 낮습니다.
수풀은 최대 2m까지 자라며 온실에는 높은 천장이 필요합니다. 바람에 의해 줄기가 손상될 수 있으므로 보호되지 않은 토양에 심는 것은 권장하지 않습니다. 다양성은 표준이 아닙니다. 질병에 강합니다.
"데바라오 옐로우/골드"
품종 이름에는 최대 90g의 노란색 토마토에 대한 두 가지 색상 옵션이 모두 포함될 수 있습니다. 이 토마토는 크기가 작기 때문에 통조림에 적합합니다.
변종은 각각 최대 10개 조각으로 이루어진 클러스터로 난소를 형성합니다. 줄기에는 평균 7개의 송이가 형성됩니다. 수풀은 최대 2m까지 자라기 때문에 묶는 데 강력한 지지력이 필요합니다. 그러나 그러한 수풀에서 최대 12kg의 토마토를 얻을 수 있습니다. 예외적인 경우 최대 20kg.
품종의 단점은 긴 성장기(120일 후 첫 수확), 필수 꼬집음 및 넓은 생활 공간이 필요하다는 점입니다.
장점은 내한성과 조명, 질병 저항성 및 내구성에 대한 낮은 요구 사항을 포함합니다.
"드바라오 핑크"
통조림으로 만들기에 적합한 작은 분홍색 토마토입니다. 토마토에는 모든 종류의 De Barao에 공통적으로 나타나는 "주둥이"가 있습니다. 그들은 각각 9개의 난소로 이루어진 클러스터로 자랍니다. 줄기에는 최대 6개의 클러스터가 형성됩니다. 이 품종의 펄프는 달콤하고 시큼하며 다육합니다.
무제한으로 자라는 덤불은 추운 날씨까지 열매를 맺습니다. 일반적인 수확량은 부시 당 최대 7kg입니다. 최대 10kg까지 잘 관리하십시오. 평방 미터당 두 개의 덤불을 심습니다.
장점과 단점은 이 품종 그룹의 다른 대표자와 동일합니다.
산세를위한 최고의 토마토 품종
"데바라오 차르스키"
산세에 좋습니다. 토마토의 평균 무게는 160g입니다. 3리터 이상의 큰 병에 담아 보관하는 경우에만 보존에 적합합니다. 리터당 토마토 1~2개는 부피를 적게 차지하므로 효과가 없고 보기에도 좋지 않습니다.
토마토는 약간 길쭉한 분홍색-빨간색입니다. 그들은 각각 최대 8개의 과일로 이루어진 클러스터로 자랍니다. 토마토 줄기 하나에 약 9개의 송이가 형성됩니다.
무제한으로 자라는 수풀은 서리가 내릴 때까지 작물을 생산할 수 있습니다. 한 덤불에서 최대 12kg의 토마토를 생산할 수 있으며, 조건이 좋고 정기적으로 먹이를 주면 20kg을 생산할 수 있습니다.
부시는 최대 2m까지 자라며 묶고 꼬집어 야합니다. 다양성은 급격한 온도 변화와 서리를 두려워하지 않으며 질병에 매우 강합니다.
"데바라오 오렌지"
산세에 적합한 토마토와 통조림에 적합한 토마토 사이의 "경계"에 위치한 다양한 토마토. 두 경우 모두 동일하게 사용할 수 있으며 토마토의 무게는 110g입니다. 성숙시 색상은 진한 주황색입니다. 그들은 배럴에서 산세하는 데 매우 적합합니다. 통조림의 경우 과일이 매우 아름답게 보일 정도로 큰 항아리를 선택하는 것이 좋습니다.
수풀은 성장에 제한이 없으므로 서리까지 열매를 맺을 수 있습니다. 높이가 2m까지 자라며 많은 공간이 필요합니다. 공간이 부족하면 죽을 수도 있습니다. 부시는 표준이 아니며 강력한 지지력과 고품질 결속이 필요합니다. 부시는 일반적으로 2개의 줄기로 형성됩니다. 일반적인 수확량은 부시 당 최대 8kg입니다.
장점과 단점은 이 품종의 다른 품종에도 공통됩니다.
"절임의 진미"
품종은 북부 지역인 우랄과 시베리아에 맞춰져 있습니다. 비하이브리드. 수풀은 1미터 이하로 자라며 결정적입니다. 고정이 필요하지 않지만 묶는 것이 필요한 표준입니다. 수확 숙성 기간은 100일이다. 개방형 화단에서 자랄 수 있지만 늦게 광병이 발생하는 경향이 있습니다. 수확량은 산업 품종에 비해 낮습니다: 부시당 최대 3.5kg.
토마토는 중간 크기 (최대 100g)이고 길쭉한 (크림)입니다. 이 그룹의 대부분의 품종과 마찬가지로 토마토를 곰팡이 질병으로부터 보호하고 소금에 절여도 갈라지지 않는 조밀한 껍질을 가지고 있습니다.
돈스코이 F1
제조업체에 따르면 품종은 통조림에 적합하지만 크기를 고려하면 산세에 사용하는 것이 좋습니다. 토마토의 무게는 100~120g이고 열매는 모양이 충분히 둥글고 크기가 커서 나중에 별 어려움 없이 병에서 꺼낼 수 있습니다.
그러나 이 품종은 펄프가 매우 조밀하여 산세용과 통조림용으로 모두 좋은 품질을 가지고 있습니다.
수풀은 최대 60cm까지 자라며 대부분의 다른 확정 토마토와 마찬가지로 과일이 균일하게 익는 것으로 다양성이 구별됩니다. 씨앗을 파종한 후 95일 후에 수확합니다. 토마토는 로스토프 지역에서 재배되었으며 Poisk 회사가 선택한 잡종의 특징인 길쭉한 "주둥이"를 가지고 있습니다. 러시아 남부, 우크라이나, 몰도바에 지정되어 야외에서 자랄 수 있습니다. 북쪽에서는 온실에서 재배됩니다.
절인 토마토를 선택하는 팁
배럴에서 발효하는 동안 젖산이 형성되어 방부제 역할을 하고 토마토가 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.토마토의 당질 함량이 부족하면 산이 형성되지 않고 발효물에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
빨간 것뿐만 아니라 녹색 토마토. 이 경우 블란지가 잘 익은 토마토를 수집하는 것이 좋습니다.
따라서 염장을 위해서는 가능한 가장 단단한 표본을 채취해야 합니다. 또한 샐러드와 소스를 제외하고 거의 모든 종류의 토마토가 그린 토마토 절임에 적합하다면 잘 익은 토마토 절임의 경우 껍질이 매우 두꺼운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 유형의 피부는 일반적으로 "자두"라고 불리는 품종을 구별합니다. 그들은 모두 직사각형 모양과 거칠고 두꺼운 피부를 가지고 있습니다.
결론
궁극적으로 모든 사람은 스스로 절이고 통조림으로 만들기 위해 최고의 토마토 품종을 선택합니다. 매리네이드나 소금물 조리법과 특정 토마토 품종의 맛에 따라 많은 것이 달라집니다.
