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숙련된 정원사만이 모든 종류의 오이가 통조림에 적합한 것은 아니라는 것을 알고 있습니다. 맛있고 바삭한 피클을 얻으려면 "마법의" 매리 네이드 조리법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 물론 대부분은 소금물에 따라 다르지만 전부는 아닙니다. 그다지 중요한 요소는 오이의 다양성과 재배 기술입니다. 그렇다면 절임과 보존을 위해 어떤 종류의 오이를 사용해야 하며 그러한 식물을 적절하게 관리하는 방법은 무엇입니까?
수분 방법에 따른 오이의 종류
오이는 언뜻보기에 그렇게 단순한 야채가 아닙니다. 씨앗을 구입할 때 알아야 할 뉘앙스와 미묘함이 많이 있습니다. 예를 들어, 일부 오이는 수분을 위해 벌이 필요하고 다른 오이는 자웅동체(한 꽃의 남성과 여성의 특성)이기 때문에 꽃가루 전달이 전혀 필요하지 않다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 그리고 심지어 자가 수분 오이, 꽃가루를 옮기는 데 탁월한 역할을 합니다.
보존을 위해 품종을 선택할 때 수분 방법에 대한 문제도 매우 중요합니다. 결국 정원사에 따르면 꿀벌 수분보다 더 맛있는 오이는 없습니다. 수분의 자연적인 과정은 주로 열린 땅에 그러한 품종을 심음으로써 보완됩니다. 이 "자연적인"조합은 오이에 강한 맛과 냄새를 제공합니다. 따라서 산세 품종을 선택하는 첫 번째 규칙은 오이가 벌에 의해 수분되어야 한다는 것입니다.
패키지에 적힌 내용
씨앗 한 묶음은 유용한 정보가 담긴 보고입니다. 텍스트가 많지 않으므로 씨앗을 구입할 때는 마지막 글자까지 읽는 것이 좋습니다. 각 씨앗 패키지에는 다음 표시 중 하나가 있습니다.
- 샐러드용 오이;
- 다양성은 산세 및 보존에 적합합니다.
- 유니버설 하이브리드.
샐러드 오이 얇고 민감한 피부를 가지고 있어요. 길쭉한 모양과 광택 있는 표면으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 샐러드 오이에는 결절이나 가시가 없습니다. 신선하고 (샐러드나 okroshka에서) 매우 맛있지만 보존에 전혀 적합하지 않음.
그것은 얇은 피부와 느슨한 펄프에 관한 것입니다. 정원에서 바로 먹는 것은 즐거움입니다. 오이는 바삭하고 맛있습니다. 그러나 샐러드 용 오이를 소금물 (특히 뜨거운) 병에 넣으면 주름이 생기고 색이 사라져 갈색 "무언가"로 변합니다. 겨울에 그런 항아리를 열면 아삭아삭한 야채를 즐길 수 없고 오이가 부드러워지고 부서질 것입니다.
씨앗이 담긴 포장에 "보존용"이라고 적혀 있는 것은 완전히 다른 문제입니다. 이 오이는 산세 및 매리 네이드용으로 설계되었습니다.
오이절임의 특징
산세 및 통조림용으로 가장 좋은 오이 품종은 지역 기후 조건에 적합한 것입니다.적절한 온도와 습도, 비옥하고 느슨한 토양이 있어야만 맛있는 오이를 키울 수 있습니다.
산세 품종은 과일의 모양으로 쉽게 구별 할 수 있습니다. 이 오이는 풍부한 녹색 색조를 띠고 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 녹색의 껍질이 가시로 장식된 결절과 여드름으로 촘촘하다는 것입니다.
오이의 산세 품질은 가시에 따라 크게 달라집니다. 스파이크에는 세 가지 유형이 있습니다.
- 하얀색;
- 갈색;
- 검은색.
바늘의 검은색은 오이가 과도한 수분을 모두 대기 중으로 방출했음을 나타냅니다. 이는 과일의 과육이 탄력 있고 조밀하다는 것을 의미합니다. 이것은 절인 후 가장 좋은 성능을 발휘하는 오이 종류입니다.
보편적인 품종은 신선하고 소금에 절인 맛이 있습니다. 따라서 겨울 준비를 위해 선택할 수도 있습니다.
보존을 위해 오이 관리 및 수집 규칙
보존 목적의 오이가 무엇인지 더 잘 이해하려면 그 구조를 이해해야합니다. 오이 세포는 녹지가 나타날 때까지만 분열합니다. 그 후 세포는 증식하지 않고 오이와 함께 자랍니다.
세포가 더 많이 늘어날수록 성숙한 야채의 펄프가 더 육즙이 많고 느슨해집니다(이것은 샐러드 오이에서 관찰되는 구조와 정확히 같습니다). ㅏ 산세 품종은 펄프의 밀도와 탄력성으로 구별됩니다., 여기에는 작은 잡종인 작은 오이와 피클도 포함됩니다.
보존을 위해 오이를 수집하기 전에 따뜻한 물로 완전히 물을 주어야합니다 (이 야채는 일반적으로 찬물을 좋아하지 않습니다). 저녁에 이것을하는 것이 더 좋으며 아침에는 태양이 따뜻해지기 전에 오이를 수집합니다.
오이는 매우 조심스럽게 따야 하며, 덩굴이 뒤집어지거나 상처를 입으면 식물이 감염될 수 있습니다.
최고의 품종 선택
모든 요소와 자신의 능력을 평가한 후 절임용 오이 씨앗을 구입할 수 있습니다. 이러한 품종에 대한 일반적인 요구 사항은 다음과 같습니다.
- 씨앗의 포장에는 "절임, 보존용" 또는 "범용 오이"라는 표시가 있어야 합니다.
- 꿀벌 수분 품종과 잡종을 선호하는 것이 더 좋으며 맛을 더 완벽하게 유지합니다.
- 보존을 위해서는 열린 땅에서 자란 중간 및 후기 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 샐러드에는 초기 온실 오이가 더 좋습니다.
- 오이의 크기는 작거나 중간 크기(6-15cm)여야 합니다.
- 보존용 오이 올바른 원통형 모양을 선택해야 하므로 병에 넣는 것이 더 편리합니다.
- 녹색 껍질은 손상 없이 촘촘해야 하며 검은 가시와 큰 여드름이 있어야 합니다.
- 오이를 잘라서 안에 무엇이 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 빈 공간이 없어야하며 절인 오이 내부의 씨앗은 환영하지만 소량입니다.
- 보존을 위해서는 쓴 맛이 없고 맛있고 바삭바삭한 오이가 필요합니다.
위의 내용을 바탕으로 품종이 선택됩니다.
"네진스키"
가장 유명하고 가장 오래된 산세 품종 중 하나는 "Nezhinsky"입니다.이것은 열린 땅에 대한 중간 시즌 꿀벌 수분 오이입니다. 남부 지역의 첫 번째 오이는 심은 후 50일째에 나타나며, 북부 위도에서는 수확을 위해 최대 60일까지 더 오래 기다려야 합니다.
그러나 "Nezhinsky"품종의 오이는 녹색 채소 절임에 대한 모든 요구 사항을 충족합니다. 작고 (11cm) 탄력 있고 바삭하며 촘촘하고 울퉁불퉁 한 피부와 검은 가시가 있습니다.
과일은 쓴맛이 전혀 없으며 산세나 매리네이드 후에도 맛과 "바삭함"을 완벽하게 유지합니다.
이 품종은 키가 큰 품종입니다. Nezhinsky 오이의 덩굴은 격자에 묶여 있어야합니다.
"무롬스키"
품종은 초기 품종에 속하지만 산세 품질에는 어떤 식 으로든 영향을 미치지 않습니다. 잘 익은 오이는 씨앗을 땅에 심은 지 35일이 지나면 나타납니다. Zelentsy는 작습니다 - 6-8cm, 모양은 타원형입니다. 과일의 껍질은 짙은 녹색이고 흰색 정맥이 있습니다.
다양성은 저온에 강합니다. 과일은 바삭하고 공극이 없으며 뚜렷한 맛과 향이 있습니다.
"Muromsky"품종의 중요한 뉘앙스는 오이의 급속한 과잉 숙성입니다. 수확물은 매일 수확해야 합니다. 그렇지 않으면 과일이 노랗게 변하고 딱딱해집니다.
"보로네시"
가장 생산적인 오이 절임 품종 중 하나는 "Voronezhsky"입니다. 오이는 씨앗을 뿌린 후 50일이 지나면 자란다.
열매는 매끄럽고 원통형이며 작은 갈비뼈가 있습니다. 녹색 채소의 평균 무게는 100g입니다. 이 오이의 껍질은 짙은 녹색이며 작은 여드름과 가시가 있습니다. Voronezh 품종의 수풀은 중간 크기이며 크고 두꺼운 잎이 있습니다. 식물은 가뭄과 단기적인 추운 날씨를 잘 견뎌냅니다.
"부시"
보편적인 오이(샐러드와 절임 모두에 적합)의 대표자 중 하나는 "부시"품종입니다. 오이는 작은 덤불에서 자라며 과일이 빽빽하게 매달려 있습니다.다양성은 시즌 중반입니다. 첫 번째 그린은 48일째에 나타납니다.
오이 자체는 짙은 녹색이고 모양이 길며 검은 가시가 많습니다. 채소의 크기는 최대 10cm로 작습니다. "부시"품종의 장점은 과일의 "품질 유지"가 좋다는 것입니다. 오이는 오랫동안 프레젠테이션을 유지하며 육즙이 많고 바삭한 상태를 유지합니다.
다양성은 다양한 질병에 매우 강하고 관리가 소박하며 추운 날씨에 잘 견디며 수확량이 높습니다.
"스프링헤드 F1"
다양한 종류의 오이가 절임에 좋을 뿐만 아니라 이에 적합한 잡종도 많이 있습니다. 최고 중 하나는 "Rodnichok F1"입니다. 중기 품종에 속하며 파종 후 50일째에 열매를 맺는다. 생산성이 높고 내병성이 우수합니다.
오이는 향긋하고 바삭바삭합니다. 녹색의 평균 크기는 12cm이고 무게는 약 100g입니다. 과육은 탄력이 있고 공허함이 없으며 맛이 진하고 쓴맛이 없다.
결론 및 결과
특정 유형과 종류의 오이가 산세에 더 적합하다는 것은 분명하게 말할 수 없습니다. 잡종과 온실 품종 모두 보존에 좋은 야채가 많이 있습니다. 주요 규칙은 씨앗 포장에 적힌 내용을 읽는 것입니다. 비문에 그 품종이 보편적이거나 산세 및 통조림 용 오이 품종이라고 적혀 있으면 그러한 씨앗을 안전하게 가져갈 수 있습니다.
