콘텐츠
이과 수확은 정원 가꾸기 작업 중 가장 즐겁고 간단한 일인 것 같습니다. 그리고 무엇이 그렇게 복잡할 수 있습니까? 배와 사과를 따는 것은 즐거운 일입니다. 과일은 크고 밀도가 높기 때문에 실수로 부수는 것이 불가능하며 5-10분 안에 양동이나 바구니를 채울 수 있습니다. 예, 정원 작업 시즌에 지쳐서 허리를 굽히고 절할 필요가 없습니다.
그러나 모든 것이 그렇게 단순하지는 않다는 것이 밝혀졌습니다. 배는 보관을 위해 수집하고 적절하게 준비할 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 오래 가지 못할 것입니다. 잘못된 시기에 수확한 과일로 만든 주스, 와인, 잼은 맛이 없고 많은 폐기물을 남길 것입니다. 이것이 전체 과학이라고 말하는 것은 아니지만 치트 시트를 준비하는 것이 유용할 것입니다.
배 숙성의 단계
배의 일부 품종은 소비자가 익은 후에 수확되고 다른 배는 제거 가능합니다. 과일이 가공에 들어가면 기술적 성숙 단계에서 수확됩니다.배를 가능한 한 오랫동안 보존하고 고품질 주스, 와인 또는 잼을 만들려면 이러한 개념의 차이점이 무엇인지 명확하게 이해해야 합니다.
기술적 성숙도
과일이 가공 준비가 되는 단계입니다. 이는 이과 작물이 성숙하는 가장 초기 단계로서 과즙 생산량이 최대가 되는 시기입니다. 기술적으로 익으면 씨앗이 어두워지기 시작합니다. 초기 품종의 열매도 다소 밋밋하지만 맛이 없지는 않습니다.
제거 가능한(식물성) 성숙도
과일 성장 과정과 설탕, 비타민, 미네랄, 펙틴, 전분 등 예비 물질의 축적이 최종 단계에 들어갈 때 발생합니다. 줄기와 줄기 사이에 코르크층이 형성되어 열매가 가지에서 쉽게 분리됩니다. 종자 숙성 과정이 종료됩니다. 이 단계에 도달한 과일은 저장 중에 익을 수 있습니다.
소비자 성숙도
과일이 특정 품종의 특징적인 맛, 색상, 밀도 및 향을 획득하는 시간입니다. 영양소 함량이 최대치에 도달합니다. 배는 즉시 섭취할 수 있습니다.
완전한 생리적 성숙
과일의 축적 과정이 멈추고 유익한 물질이 분해되기 시작합니다. 배의 전분은 전혀 없으며 펄프는 육즙을 잃고 흐릿하고 맛이 없어집니다.
이러한 과일은 먹지 않으며 가능한 최상의 방법으로 익은 씨앗을 얻는 데 필요한 경우에만 완전한 생리적 성숙 단계에 도달합니다. 개인 농장에서는 배를 이 주로 가져오는 것이 의미가 없습니다.
배의 익은 정도를 결정하는 방법
저장 및 신선 소비를 목적으로 하는 대부분의 품종은 제거 가능한 숙성 단계에서 수확됩니다. 그러나 그것을 어떻게 결정합니까?
모든 기후와 다양한 기상 조건에 적합한 배의 익은 정도를 결정하는 신뢰할 수 있는 방법은 아직 발견되지 않았습니다. 또한 그들은 주로 산업 원예에 사용하기 위해 이를 찾고 있습니다. 그곳에서는 수확이 그렇게 부담스러운 일이 아닙니다. 재배에 소요되는 시간의 40~60%는 과일을 먹는 데 소요되며 주로 육체 노동이 사용됩니다. 수확 시간을 잘못 결정하면 손실이 엄청납니다.
제거 가능 성숙도 단계를 결정하기 위해 다음 방법이 고안되었습니다.
- 과일의 겉색 변화에 따라 품종별로 별도로 만들어진 색상 척도도 있습니다.
- N. A. Tseluiko가 제안한 요오드 전분 방법은 다양한 성숙 단계에서 배의 전분 양을 변화시키는 것을 기반으로 합니다.
- 개화 기간과 제거 가능한 성숙의 시작 사이의 연결은 구소련 국가의 조건에서는 전혀 적용할 수 없는 것으로 밝혀졌습니다(날씨 변동으로 인해 오류는 20-40일입니다).
- 종자 색상에 따른 성숙도를 결정하는 단계;
- 펄프의 강도 측정 미국에서는 침투계라는 특수 장치도 만들어졌습니다.
- 각 품종의 배 숙성에 필요한 총 온도를 개별적으로 계산하는 단계;
- 과일의 가용성 성분과 건조 성분, 에틸렌, 엽록소 함량의 차이를 바탕으로 숙성도를 결정하며, 이는 품종별로 계산됩니다.
- 전년도 과일 수확 시간 통계.
성숙도를 결정하는 방법을 나열하는 것만으로도 많은 공간을 차지하지만 어느 것도 신뢰할 수 없습니다! 각 항목에 대해 자세한 지침을 제공한 후 "if" 또는 "but"라는 단어로 시작하는 12개의 절을 추가할 수 있습니다.
산업 원예에서도 정확한 수확 시간을 결정할 수 없는 경우 아마추어는 어떻게 해야 할까요? 일부 사람들은 놀랄 수도 있지만, 공인된 생물학자나 높은 보수를 받는 컨설턴트가 없는 개인 농장에서는 과일이 최적에 가까운 시기에 수확됩니다.
여기서는 경험, 지식, 직관이 똑같이 중요합니다. 아마추어 정원사는 매년 자신의 정원을 모니터링하고 자신의 토지와 나무 재배 조건을 알고 있습니다. 수확은 다음과 같은 경우에 발생합니다.
- 과일은 나무에서 쉽게 제거됩니다.
- 씨앗이 어두워진다.
- 여름과 가을 배는 품종의 특징적인 색, 맛 및 냄새를 얻습니다.
- 겨울과 늦가을 품종의 과일에는 왁스 같은 코팅이 형성됩니다.
당연히 전년도 수확 날짜를 고려하고 미래에 대한 정보를 수집하는 것이 필요합니다.
배의 숙성 시간을 결정하는 것은 무엇입니까?
이전 장을 읽으면 많은 질문이 생깁니다. 그들은 모두 다음과 같이 요약됩니다. 과일의 숙성 정도를 결정하기 위해 과학자들이 개발한 방법이 항상 신뢰할 수 있는 것은 아닌 이유는 무엇입니까? 사실은 너무 많은 외부 요인이 이론적 연구를 방해한다는 것입니다. 예를 들어, 전체 온도 계산과 배가 익는 시기와 개화 시기 사이의 관계는 캘리포니아에서 이상적으로 작동합니다. 여러 연도의 오류가 한 달 이상이 될 수 있는 러시아와 달리 그곳의 기후는 고르고 쉽게 예측할 수 있습니다.
같은 지역에서 여러 해에 걸쳐 자라는 같은 품종의 배의 숙성 시간은 다음의 영향을 받을 수 있습니다.
- 겨울철 저온으로 인한 목재 손상;
- 늦은 봄;
- 춥거나 너무 더운 여름;
- 강수량 또는 관개량;
- 나무의 조명 정도;
- 토양 조성;
- 과일이 담긴 나무의 하중 정도;
- 수유강도;
- 주변에서 과일은 특히 키가 큰 나무에서 왕관 내부보다 빨리 익습니다.
- 질병 및 해충으로 인한 식물 피해.
초보 정원사라도 다른 지역에서는 동일한 품종이 다른 시기에 수확된다는 것을 알고 있습니다.
배를 따야 할 때
배는 숙성 방식에 따라 5,000가지가 넘는 종류가 있습니다. 수확 시기를 결정하려면 먼저 신선한 소비, 저장 또는 가공을 위해 과일을 어디로 보낼지 결정해야 합니다. 또한 초기 품종은 보관에 적합하지 않으며 후기 품종은 나무에서 따낸 후 즉시 먹지 않는다는 점을 기억해야합니다.
배를 제때 따야 하는 이유
수확할 때에는 열매를 따는 기간을 알아야 한다. 여름배와 가을배 품종은 4~7일 이내에 수확해야 합니다. 겨울에는 수집 기간이 8~15일로 길어집니다. 지체 없이 빠르게 부서지는 과일을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 과일이 저절로 떨어져 손상될 수 있습니다. 키가 큰 나무에서는 배 따기가 주변에서 시작되어 더 빨리 익습니다.
제때에 과일을 수확하면 품질과 품질 유지에 부정적인 영향을 미치며 어떤 경우에는 나무가 손상될 수 있습니다.
서둘러 수확하는 경우:
- 배는 더 잘 보관됩니다.
- 과일의 품질은 가능한 모든 유용하고 향기로운 물질을 축적할 시간이 없기 때문에 열등할 것입니다.
- 일찍 수확한 배의 껍질은 제때에 수확한 것보다 더 자주 그리고 더 많이 갈색으로 변합니다.
- 제거 가능한 성숙이 시작되기 직전에 과일의 크기가 하루에 1-2% 씩 증가하기 때문에 수확량이 더 작아질 것입니다.
- 배를 너무 일찍 수확하면 저장 중에 품종의 특징적인 색상을 얻을 수 없으며 녹색으로 유지됩니다.
- 후기 품종은 왁스 코팅으로 덮일 시간이 없으며 과일은 빠르게 수분과 영양분을 잃고 시들어집니다.
늦은 수확의 결과:
- 과일 낙하로 인한 손실;
- 운송성 악화;
- 유통 기한이 감소하고 너무 익은 배는 제대로 보관되지 않습니다.
- 어떤 품종에서는 펄프가 가루처럼 변합니다.
- 너무 익은 과일은 저장 중에 질병에 더 취약합니다.
- 늦은 품종은 서리가 내릴 수 있습니다.
- 너무 익은 과일에서는 영양소의 양이 감소합니다.
- 너무 익은 배는 너무 부드러워지고, 과일을 따낼 때 쉽게 손상되며, 대부분의 품종에서 저장하는 동안 소위 썩은 효과가 발생합니다.
- 수확이 늦어지면 꽃봉오리의 수가 감소하여 다음해 수확에 부정적인 영향을 미치게 되며,
- 수확이 지연되면 나무가 겨울을 준비할 충분한 시간을 얻지 못하여 나무가 약해지고 겨울의 강건함과 내한성이 감소합니다(이것들은 서로 다릅니다).
가공을 위해 배를 수집하는 시기
준비는 여름과 초가을 품종의 배로 만들어집니다. 과일의 주스 함량이 최대에 도달하는 기술적 성숙 단계에서 수확됩니다.
잘 익은 과일은 통조림으로 만들면 모양이 사라집니다. 주스와 와인을 준비할 때 액체가 충분히 나오지 않습니다. 녹색 배는 너무 단단하고 맛이 없으며 맛이 전혀 없습니다. 기술적 성숙 단계에서 과일은 "황금 평균"에 도달합니다. 가능한 한 육즙이 많고 맛과 향이 최고점에 도달하지는 않았지만 이미 표현되었습니다.
숙성 시기에 따른 배 수확
배는 익는 시기에 따라 보통 여름, 가을, 겨울로 구분됩니다. 수확 및 보관, 신선 소비 준비, 가공 사용 측면에서 다릅니다.
아래에 언급된 유통기한은 귀하가 스스로 설정할 수 있는 조건에 대해 표시됩니다. 특수 산업형 저장 시설에서는 배를 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다.
여름 품종을 수확하는 시기
7~8월에 익는 여름 배에서는 소비자 성숙도가 수확과 일치하며 즉시 소비할 수 있습니다. 농장에서만 소매 체인이나 시장에 과일을 배달할 시간을 확보하기 위해 수확물을 며칠 일찍 수확합니다. 운송 중에 소비자 성숙도에 도달합니다.
수확하는 동안 여름 배는 품종의 특징적인 색상, 맛 및 향을 얻습니다. 과일은 나무에서 쉽게 제거됩니다. 뼈는 어두운 색이다.
여름 품종은 보관용이 아닙니다. 적절한 조건이 제공되더라도 10~15일 이상 그 자리에 누워있지는 않습니다. 일부 품종만 1~2개월 동안 보관할 수 있습니다.
상하기 전에는 먹을 수 없기 때문에 가장 자주 가공되는 것은 여름 배입니다. 사실, 수확할 과일은 기술적 성숙기에 수확되어야 합니다.
가을 품종을 수집하는 경우
8월 중순부터 9월 말까지 수확하는 중숙배는 보통 초가을 품종과 늦가을 품종으로 나누어진다. 전자는 여름 품질에 더 가깝고 후자는 겨울 품질과 비슷합니다.
초가을 품종은 일반적으로 수확 단계가 끝나거나 소비자 성숙기에 도달하면 수확됩니다. 이러한 단계는 며칠 동안 일치하거나 다를 수 있습니다. 배는 즉시 소비되며 1~2개월 이상 보관되지 않습니다. 가공되는 경우가 많지만 기술적 성숙기에 수확이 이루어집니다.
늦은 가을 품종은 제거 가능한 성숙에 도달하면 수확됩니다. 2~4주 안에 사용할 수 있으며 1.5~3개월 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 배는 새해까지 신선하게 유지되므로 거의 가공되지 않습니다.
저장을 위해 겨울 품종의 배를 수집하는 경우
겨울배는 제거 가능한 성숙 단계에서 9월 말부터 수확됩니다. 최신 품종이라도 서리가 시작되기 전에 나무에서 제거해야 합니다. 왜냐하면 영하의 온도는 유지 품질을 급격히 떨어뜨리기 때문입니다.
겨울 배는 저장 기간 중 3~4주 후에 소비자 성숙기에 도달합니다. 나무에서 열매를 따서 먹으면 진짜 맛을 알 수 없습니다. 이것이 바로 많은 정원사가 “좋은 겨울 배 품종을 찾을 수 없습니다”라고 불평하는 이유입니다. 다양성이 훌륭했을 수도 있지만 잘못된 시간에 먹었을뿐입니다. 예, 그러한 배는 확실히 육즙이 많고 달콤하지만 맛이 없을 것입니다. 그녀는 단순히 익히거나 향과 맛을 얻는 것이 허용되지 않았습니다.
적절하게 보관하면 겨울 품종은 3~6개월 동안 지속됩니다. 청소 기간이 가장 길어요.
수확 규칙
배는 이슬이 사라진 후 건조한 날씨에 수확됩니다. 비가 오거나 과일이 젖어 있는 동안에는 과일을 딸 수 없습니다. 오래 가지 못하고 과일이 썩을 가능성이 높습니다.
보관용 배는 줄기와 함께 누르지 않고 조심스럽게 따야 합니다. 왁스 코팅으로 덮인 후기 품종은 장갑으로 수집됩니다. 이렇게하면 자연 보호 층을 방해할 가능성이 줄어듭니다. 배를 아래로 당기거나 잡아당기거나 나사를 풀지 마십시오. 이로 인해 줄기가 부러지거나 과일 일부와 함께 나무에 남게 됩니다.
배가 떨어지는 것을 방지하려면 먼저 아래쪽 가지에 있는 과일을 제거한 다음 나무의 중앙과 위쪽으로 이동하십시오. 표본을 퍼뜨릴 때 그들은 주변에서 중앙으로 이동합니다.
늦은 품종의 배를 수확할 때는 얼 시간이 없을 수도 있습니다. 그런 다음 과일을 제거하기 위해 서두르지 말고 나무에서 자연적으로 녹도록해야합니다. 이러한 배는 제 시간에 수집된 배보다 훨씬 짧게 보관되므로 빨리 먹어야 합니다.
결론
배는 주의 깊게 제 시간에 따야 하며, 특히 저장이 늦은 품종을 선택해야 합니다. 가장 어려운 것은 과일 수확에 적합한 시간을 선택하는 것입니다. 여기서는 정원에 대한 경험과 세심한 관심만이 도움이 될 것입니다.
