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초크베리를 수집하는 시기는 수확 목적과 지역에 따라 다릅니다. 리큐어나 보존 식품을 장식하기 위해 초크베리는 약간 덜 익은 상태로 수집할 수 있습니다. 젤리, 잼 또는 건조를 추가로 준비하려면 과일이 완전히 익을 때까지 기다려야합니다.
초크베리는 언제 익나요?
재배된 초크베리 품종의 야생 조상은 먹을 수 없습니다. 이것은 시큼하고 떫은맛이 나는 베리입니다. 재배 품종은 야생 종의 특성을 부분적으로 유지했습니다.
야생 초크베리는 겨울철에 강건한 식물입니다. 이 품질은 북부 과일 재배를 위해 과일 관목을 추천한 I.V. Michurin에 의해 주목되었습니다. 초크베리의 재배 품종은 이제 모든 지역, 심지어 상당히 추운 지역에서도 재배됩니다. 그러나 기후로 인해 초크베리의 숙성 시간은 다양하지만, 이 식물의 열매는 겨울이 일찍 오는 곳에서도 익을 시간이 있습니다.
초크베리 수확 시기
겨울의 강건함과 일반적인 마가목과 유사한 외관으로 인해 초크베리는 얼린 후에야 달콤해진다는 오해가 있습니다. 실제로는 그렇지 않습니다.이 작물이 자라는 많은 지역에서는 작물이 마침내 익는 것과 동시에 서리가 내립니다. 그러나 남부 지역에서는 서리가 없어도 초크베리가 잘 익습니다.
초크베리는 8월부터 익습니다. 이때 과일은 이미 검은 색을 띠고 줄기에서 비교적 쉽게 분리됩니다. 그러나 재배된 식물의 열매의 맛은 야생의 것과 다르지 않습니다.
9월부터는 떫은맛이 줄어들고 초크베리는 달콤한 맛을 갖게 됩니다. 이때 리큐어 제조, 장기 신선 보관 및 설탕에 절인 과일에 추가하기 위해 초크베리를 수집할 수 있습니다. 후자의 경우 보존의 주요 성분 인 사과와 배에 색상과 원래 풍미를 더하는 몇 가지 열매 만 사용됩니다.
음식, 보존 식품, 주스, 잼 및 와인 제조를 위해서는 초크베리가 완전히 익는 10월 중순부터 초크베리 열매를 따야 합니다. 이 초크베리는 보관할 수 없지만 건조하거나 냉동할 수 있습니다. 냉동 과일은 일반적으로 해동 후 더 시큼해지기 때문에 일찍 수확한 초크베리는 냉동실에 적합하지 않습니다.
모스크바 지역에서 초크베리를 수집할 시기
모스크바 지역은 초크베리 재배에 가장 유리한 지역 중 하나입니다. 수확에 대한 모든 권장 사항은 이 지역과 러시아 중부 벨트의 나머지 지역을 기반으로 합니다. 따라서 권장 기간을 벗어나지 않고 모스크바 지역에서 초크베리를 수집해야 합니다.
초크베리는 다양한 용도로 사용되기 때문에 가장 적절한 성숙기에 채취해야 합니다.
중간지대에서 초크베리를 수집할 때
러시아 중부에서는 모스크바 지역과 마찬가지로 초크베리가 익습니다. 기후적인 관점에서 볼 때 이들은 동일한 지역입니다. 유일한 차이점은 중간 지역의 남쪽 경계에서는 서리가 내리기 전에 초크베리를 수확할 수 있지만 북쪽 경계에서는 서리가 조금 더 일찍 올 수 있으므로 눈 아래에서 작물을 제거해야 한다는 것입니다. 이러한 동결은 초크베리의 추가 저장에 나쁜 영향을 미칠 것입니다.
따라서 베리를 "자연적인" 형태로 보관할 계획이라면 서리가 내리기 전에 수확하는 것이 좋습니다. 계획에 잼을 만들거나 설탕을 문지르는 것이 포함되어 있다면 서둘러 수집할 필요가 없습니다.
다른 지역의 초크베리 수확 날짜
10월 이전에 초크베리는 성장 시즌이 더 일찍 시작되는 남부 지역에서만 익습니다. 북부 지역, 우랄, 시베리아 또는 레닌그라드 지역에서는 성장 시즌이 상대적으로 늦게 시작됩니다. 날씨가 좋으면 초크베리는 10월 중순에서 말까지 익을 것입니다. 추운 날씨가 일찍 오면, 얼고 덜 익은 초크베리를 모아야 할 것입니다. 보다 정확하게는 기술적 성숙의 열매입니다.
초크베리 수집 규칙
수확할 때는 자신의 관심사뿐만 아니라 식물의 필요 사항도 고려해야 합니다. 많은 사람들은 쓰레기를 집으로 가져가지 않기 위해 열매만 따는 것을 선호합니다. 또한 줄기와 작은 가지가 많은 공간을 차지합니다. 그러나 다발이 자란 줄기와 작은 가지와 함께 전체 다발을 자르면 덤불이 더 잘 회복됩니다.
8월 중순부터 기술적으로 익은 초크베리를 수확할 수 있습니다. 이때 초크베리는 색을 띠지만 여전히 시큼하고 떫은 맛이 납니다.이때 채취한 초크베리는 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 일반적으로 기술적 성숙의 과일은 판매용으로 수집됩니다. 알코올이 미뢰를 "끄고" 제조업체가 색상에만 관심을 갖는 고강도 리큐어에 사용할 수 있습니다. 하지만 수집하려면 9월까지 기다리는 것이 좋습니다.
9월에 초크베리의 열매는 색뿐만 아니라 달콤하고 신맛도 얻습니다. 이때 초크베리는 여전히 만지기 어렵습니다. 이는 시중에서 구입할 수 있는 최대 숙성도입니다. "수확하기 전에 조금 끓이는" 다양한 방법은 특히 이 초크베리 숙성 수준과 관련이 있습니다. "중간 수준"의 숙성 과일도 오랫동안 신선하게 보관할 수 있으며 알코올 함량이 적은 리큐어에 적합합니다. 통조림 과일에 소량의 베리를 추가하는 데에도 동일한 수준이 적합합니다.
초크베리가 완전히 익은 후에 '모노 프로세싱'이 가능합니다. 이는 10월 중순에 발생합니다. 초크베리는 설탕을 완전히 흡수하여 부드러워집니다. 열매가 손상되는 것을 방지하려면 줄기와 함께 열매를 잘라야 합니다. 가공 직전에 여분의 부품을 제거하십시오.
잘 익은 초크베리를 사용하여 다음을 만들 수 있습니다.
- 잼;
- 잼;
- 주스;
- 죄;
- 건조 된 과일들;
- 설탕에 절인 과일
다른 과일을 추가하지 않고도 잘 익은 과일로 설탕에 절인 과일을 만들 수 있습니다. 잘 익은 초크베리도 냉동되어 있습니다.
수확 처리
기술적 성숙도의 초크베리는 특별히 가공되지 않습니다. 건조, 냉동 또는 알코올에 보존할 수 있습니다. 그러나 꽤 오랫동안 신선하게 보관할 수도 있습니다.
완전히 익은 과일은 가능한 한 빨리 가공해야 합니다.부드러운 초크베리는 손상되면 주스를 방출하고, 이는 신맛이 나기 시작합니다. 익은 작물은 1~2일 이내에 가공됩니다. 후자는 냉장고에 보관하면 가능합니다. 잼이나 주스를 먹고 싶지 않다면 초크베리를 -18 °C에서 냉동할 수 있습니다.
초크베리에도 물리 법칙이 적용되므로 해동 후 과일을 즉시 섭취해야 한다는 점을 고려해야 합니다. 얼어붙은 물은 과일 세포를 손상시킵니다. 해동되면 초크베리가 "수축"되어 주스가 나옵니다.
전기가 필요하지 않은 좋은 보관 방법은 건조입니다. 말린 과일은 실온에서 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 초크베리를 가공하는 방법은 다른 과일과 동일합니다.
추운 날씨가 지나면 과일은 서리로 인해 손상되어 잼이나 주스로만 사용할 수 있습니다.
결론
집에서 준비하려면 가능한 한 늦게 초크베리를 모아야 합니다. 판매용으로 수집할 때는 기술적 성숙도로 제한하는 것이 좋습니다.
